A barnamustármagot, a rait az indiai konyha fűserként használja. A dél.indiai szakácsművészetben forró olajban vagy ghíben megpirítják, hogy előhozzák diós, átható zamatát, mielőtt levesekhez, csatnikhoz vagy zöldségételekhez teszik. A bengáli konyhában a mustármag az egyike a panycs puran nevű, ötféle egész fűszerből álló keveréknek.
