Tegnap stollent sütöttem a munkatársaimnak ajándékba. Számomra ennek a hagyományos német karácsonyi kalácsnak az elkészítése az ünnep része. A citrusfélék, a gyömbér, a fűszerek illata belengi a jó meleg konyhát, miközben kint tombol a fagy. Egy szó mint száz, nagyon élveztem!

Stollen

Hozzávalók:

2,5 dl tej

10 dkg cukor

2,5 dkg élesztő

50 dkg liszt

egy csipet só

20 dkg vaj

10 dkg mazsola

10 dkg apróra vágott mandula

10 dkg kandírozott narancs- és citromhéj (használhatunk más kandírozott gyümölcsöt is)

5 dkg kandírozott gyömbér

10 dkg marcipánmassza

½ kk őrölt szegfűszeg

½ kk őrölt fahéj

½ kk őrölt gyömbér

1/3 kk őrölt szerencsendió

A díszítéshez:

5 dkg vaj

6 dkg porcukor

Először mossuk meg a mazsolát és áztassuk be egy rövid időre. Melegítsük fel a tejet, keverjük bele a cukrot és az élesztőt, majd tegyük félre. Közben tegyük egy tálba a lisztet, keverjük el a sóval, a fűszerekkel és a puha vajjal. Ha az élesztő felfutott, adjuk a lisztes keverékhez, és gyúrjunk belőle sima tésztát. Takarjuk le, majd tegyük meleg helyre, hogy szépen megkelhessen. Nagyjából egy óra alatt a duplája lesz, ekkor adjuk hozzá a kandírozott gyümölcsöket, a mazsolát, reszeljük bele a marcipánt. Gyúrjuk össze újra és szedjük ketté a tésztát, ebből ugyanis két kalács kijön. Én püspökkenyér formában sütöttem, de eredetileg a stollen alakja hosszúkás, középen kissé magasabb. A formában újra kelesszük meg, majd tegyük előmelegített sütőbe. Először 10 percig süssük 200 fokon, majd vegyük le 180 fokra és további 40 percig süssük. Amikor elkészül, felolvasztjuk a vajat, megkenjük vele a még forró kalácsot, és vastagon megszórjuk porcukorral. A porcukor rétegnek köszönhetően nagyon sokáig eláll.

Főzés édesség, ehető ajándék

Az almával úgy vagyok, mint Gombóc Artúr a csokoládéval: alma, reszelt alma, almalé, almakompót, almás pite, sült alma, és még hosszasan sorolhatnám…

Rajongásommal nem vagyok egyedül. Jól ismert a mondás: Mindennap egy alma – az orvost távol tartja. A néphagyomány a gyógynövények közé sorolta az almát, az indiai ájurvédikus orvosok hasmenést gyógyítottak vele, a kínai gyógyászatban pedig az almafa kérge volt a cukorbetegség ellenszere. A német herbalista, Hildegard, egészséges embereknek nyers almát ajánlott, a betegnek pedig a főtt változatát javasolta első kezelésként. A népi hagyomány vérhas és bélfertőzések, valamint köszvény gyógyszereként is ismeri. A szárított almahéjból készült teát hurutok, bélgondok ellen javasolják. Az alma frissen csavart leve a szellemi tevékenységeket segíti, élénkítő hatású.

A modern tudomány felfedezte, hogy az almának rendkívüli gyógyító értéke van, hála a gyümölcs húsának, ami gazdag pektinben (az érés során feloldódó rostok anyaga). A nyers, finoman reszelt alma a különböző eredetű hasmenéseknek, a vérhasnak és a paratifusznak gyakorlatban bevált gyógyszerre. Nyersen fogyasztva segíti az emésztést, vitamin-, foszfor- és almasav-tartalmánál fogva az agyra jótékonyan hat, a vese és a máj működését is szabályozza. A tapasztalat azt igazolja, hogy ott, ahol sok almát fogyasztanak, köszvényes beteg nemigen fordul elő. Az almalé frissen üdítő és kiválasztást fokozó ital, láz, gyulladás, rekedtség, álmatlanság és emésztés körüli zavar esetén is ajánlott.

A pektin csökkentheti a vér koleszterinszintjét is, ami a szívbetegségek és a szívrohamok fő rizikófaktora. A pektin jelenlétében az elfogyasztott koleszterin mindaddig a bélcsatornában marad, amíg ki nem ürül. Egy alma elfogyasztása főétkezés után egyfajta védettséget nyújt a koleszterin ellen.

Gyakran készítek almás bélest, ami nagyon gyors és egyszerű édesség. Sok időbe telt, míg megtaláltam a számomra megfelelő receptet, de végül meglett. Ennek vékony és ízletes a tésztája, sok benne az alma, amelyre durvára vágott diót szórunk!

Almás béles

Hozzávalók a tésztához:

20 dkg teljeskiőrlésű liszt

20 dkg fehér tönkölyliszt

20 dkg vaj

10 dkg fruktóz vagy cukor

2 evőkanál tejföl vagy joghurt

fél csomag sütőpor

Az almás töltelékhez:

2 kg alma

5 evőkanál nádcukor

1 marék zsemlemorzsa

fahéj

5-10 dkg durvára vágott dió

A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A tésztát két részre szedjük, az egyik részét kinyújtjuk, és kikent, kilisztezett tepsibe rakjuk, majd megszórjuk egy kevés zsemlemorzsával. Az almát lereszeljük, néhány percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét. Ezután megcukrozzuk, hozzáadjuk a fahéjat és elkeverjük. A tölteléket a tepsiben lévő tésztalapra tesszük, szépen elegyengetjük és megszórjuk a dióval. Kinyújtjuk a másik adag tésztával, amit aztán a töltelékre borítunk. Előmelegített sütőben sütjük 180 fokon. Elég hamar készen van, kb. 30 perc alatt.

Főzés édesség

A bejegyzésnek azt a címet is adhattam volna, hogy a maradék alma felhasználása. Valakitől kaptam egy kevés nyári almát, és néhány napja nem történt vele semmi, és bizony már látszottak rajta az elmúlás nyomai. Azon gondolkodtam ma, hogy mihez kezdjek vele. Nagyon szeretem a gyümölcs-müzli keveréket, és beugrott, hogy Kaldeneker György oldalán van egy hihetetlenül finom meggyes-zabpelyhes süti, és ennek mintájára készítek almás-müzliset.

Almás-müzlis szelet

Hozzávalók:

1 pohár=2,5 dl

1,5 pohár fehér tönkölyliszt

2 pohár cukrozatlan müzli

1 pohár nádcukor

1 pohár vaj

2 kk szódabikarbóna

A töltelékhez:

1 kg hámozott, pucolt, kis szeletekre vágott alma

15 dkg nádcukor

fél citrom leve

1 kk őrölt fahéj

1/2 kk őrölt szegfűbors

1/2 kk őrölt szegfűszeg

2 ek keményítő

Először fogunk egy lábost, beletesszük az almadarabokat, a fűszereket és a cukrot, majd főzni kezdjük. Nem főzzük sokáig, csak amíg az alma levet enged és kissé megpuhul, ez 6-8 perc. Közben a 2 ek keményítőt egy habverő segítségével, kevés vízzel simára keverjük. Amikor az alma puha és leveses, hozzáadjuk a keményítős vizet, néhányat keverünk rajta, majd amikor kissé sűrűsödik, elzárjuk a lángot. 

Egy tálba tesszük a tészta alapanyagait: a müzlit, a lisztet, a vajat, a cukrot és a szódabikarbónát, majd az egészet összegyúrjuk. Nem fog összeállni, csupán morzsás lesz. 

Egy normál méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleszórjuk a morzsatészta felét, szépen elegyengetjük, majd rátesszük az almát. Elsimítjuk és megszórjuk a morzsatészta maradékával, és azt is elegyengetjük. Előmelegített sütőbe rakjuk, és nem túl nagy lángon, kb. 180 fokon sütjük 30 percig. Ekkorra a tészta összeáll, és kissé megpirul a süti teteje. Most jön a legnehezebb része: semmiképp se vágjuk fel a süteményt addig, amíg teljesen ki nem hűl! Melegen kezelhetetlen, szétesik és nem szeletelhető. Ám mire kihűl összeáll, és szép szeleteket tudunk vágni.

Főzés édesség, ehető ajándék, Könnyű és gyors, reform

Már régóta készültem rá, most végre eljött az ideje. Először Limaránál láttam a friss gyümölcslekvárral töltött dán vajastészta receptjét, már akkor tudtam, hogy meg fogom csinálni. Azóta számtalan blogon megjelent, és most nálam is. Mivel meggyszezon van, természetesen meggyes töltelékkel készítettem, amit egyébként nagyon szeretek. 

Limara ezt a receptet Nigella Hogyan váljunk házi istennőkké című könyvéből vette. Az eredeti recept egy tojást is tartalmaz, de a két istennővel – Nigellával és Limarával – ellentétben én ugye kihagytam belőle. Ez egy nagyszerű recept, amit azt hiszem, kifejez a tény, hogy nálunk 3 kifli érte meg, hogy kihűljön. El is határoztam, hogy legközelebb dán vajasból készítek túrósbatyut is.  Limara, megint köszönöm!

Dán vajastésztából készült kifli, meggyes töltelékkel

Hozzávalók:

60 ml meleg víz

140 ml tej

350 g kenyérliszt

1,5 dkg friss élesztő

1 tk só

2,5 dkg cukor

25 dkg hideg vaj

A meggyes töltelékhez:

40 dkg kimagozott meggy

3 ek cukor 

fél citrom leve

1 cs. vaníliás cukor

½ kk fahéj

2 lapos ek étkezési keményítő

A tészta elkészítését az előző nap kezdtem. Összekevertem a tejet és a vizet, majd elvegyítettem benne az élesztőt.  A hideg vajat csíkokra vágtam. Egy tálba tettem a lisztet, a sót, a cukrot, és összekevertem. Hozzáadtam a vajat, majd némileg összegyúrmáztam, de vigyáztam, hogy kb. 1 cm-es vajdarabkák maradjanak benne. Ekkor hozzáadtam a tejes-vizes élesztőt, majd újból összekevertem kissé. Nem szabad túlságosan eldolgozni, a vajdarabkáknak látszódnia kell a tésztában. Kissé nyúlós, ragacsos tésztát kapunk. A tálat letakartam és másnapig a hűtőben pihentettem. Másnap egy órával felhasználás előtt kitettem, majd lisztezett felületre helyzetem. Jó nagyra nyújtottam, majd a jobb oldalát behajtottam a közepéig, aztán a bal oldalát ráhajtottam az előzőekre, végül fentről lefelé kettéhajtottam. Még kétszer hajtogattam ugyanilyen módon, végül fél órára a hűtőbe tettem. 

Amikor kivettem a hűtőből, kerekre nyújtottam, és háromszögeket vágtam belőle. Minden háromszögre tettem a meggyes töltelékből, majd feltekertem a kifliket és sütőpapírral bélelt tepsire tettem őket. Ekkor a duplájára kelesztettem (kb. egy óra volt), megkentem tejjel, és előmelegített sütőbe toltam. Kb. negyed óra alatt szép pirosra sültek. 

Így készül a meggyes töltelék:

A kimagozott meggyet egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a fél citrom levét, a vaníliás cukrot és a fahéjat. Összekeverjük és feltesszük főni. Forrás után még egy kicsit főzzük, hogy szétfőjön, de azért darabos maradjon. Közben a keményítőt elkeverjük egy kevés vízzel. Ha már jó a meggy, beletesszük a vízzel kevert keményítőt és besűrítjük, majd elzárjuk alatta a lángot.

Főzés édesség, pékség

2 nappal ezelőtt szomorúan konstatáltam, hogy egy jó adag tej szépen megaludt. Tudom, hogy az aludttej nagyon egészséges, de én nem szeretem. Gondoltam, odaadom valakinek, de aztán eszembe jutott, hogy itt Krisna-völgyben gyakran készítenek belőle hamis túrógombócot, ami nagyon finom. Elhatároztam, hogy én is kipróbálom. Az eredményt letesztelve nem is bántam meg, mert könnyeb, mint a hagyományos túrógombóc, kellemesen savanykás és ízletes.

Hozzávalók:

1 liter aludttej

15 dkg búzadara 

8 ek fruktóz (cukor)

csipet só 

2 ek olaj

15 dkg zsemlemorzsa 

1 ek fruktóz (cukor) 

½ kk őrölt fahéj

Az aludttejet felforraljuk, majd hozzáadjuk a fruktózt (cukrot), s miközben habverővel kevergetjük, beleszórjuk a búzadarát is.  Kisebbre vesszük a lángot, és állandó kevergetés mellett még néhány percig főzzük, amíg a daraszemcsék megfőnek, azaz már nem fehérek. Ekkor levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk. Mire kihűl, a massza formázhatóvá válik, ekkor vizes kézzel kis gombócokat csinálunk belőle, és megforgatjuk fahéjjal ízesített, pirított zsemlemorzsában. Tálalásnál adhatunk hozzá egy kevés porcukorral ízesített tejfölt.

Zsemlemorzsa pirítása

Felmelegítjük az olajat és beleszórjuk a zsemlemorzsát. Kis lángon pirítjuk, és közben folyamatosan kevergetjük, mert nagyon könnyen megég. Néhány perc múlva öntünk hozzá kb. 1 dl forróvizet, és jól elkeverjük. A víztől a zsemlemorzsa kissé összáll. Továbbra is kevergetjük, és tovább pirítjuk, amíg a víz elpárolog, és a zsemlemorzsa már nem darabos, hanem újra szemcsés lesz. Akkor levesszük a tűzről, és ha kihűlt, belekeverjük a fruktózt (vagy cukrot) és a fahéjat.

Főzés édesség, Könnyű és gyors, reform

Szeretem a nyarat. Na nem a meleg miatt, azt nem jól viselem, viszont tele a kert és a piac zöldségekkel és gyümölcsökkel. Télen viszonylag kevés gyümölcsöt eszem, mert nem kedvelem a narancsot, a banánt és a többi, messziről behozott, ki tudja mivel tartósított dolgot. A nyár beköszöntével azonban eljön a kánaán! Eper, cseresznye, meggy, szőlő, dinnye – minden jöhet, bármekkora mennyiségben. Viszont el kell telnie egy kis időnek, amíg teleeszem magam a friss gyümölccsel, és eszembe jut, hogy valamit lehetne belőle készíteni. Tegnap kaptam egy adag cseresznyét, és ma cseresznyés pitét sütöttem.

Hozzávalók:

30 dkg liszt

15 dkg vaj

8 dkg cukor

4 ek joghurt

1 tk sütőpor

csipet só

A töltelékhez:

80 dkg kimagozott cseresznye

8 dkg cukor 

1 tk fahéj

3-4 ek zsemlemorzsa

Egy tálba tesszük a lisztet, elkeverjük benne a sót és a sütőport. Hozzáadjuk a vajat, a cukrot és joghurtot, majd sima tésztát gyúrunk belőle. A kimagozott cseresznyébe keverjük a cukrot és a fahéjat. Egy nagyobb méretű tepsit enyhén kivajazunk és lisztezünk, majd kinyújtjuk bele a sütitészta ¾ -ét. Megszórjuk zsemlemorzsával, rátesszük a cseresznyét és elegyengetjük. A maradék tésztát kinyújtjuk, rácsokat vágunk belőle, és szépen berácsozzuk a süti tetejét. Előmelegített sütőbe tesszük és megsütjük (nekem 30 perc volt kb.)

Főzés édesség

Nagyon élvezem a bodza szezont. Illatával megtelik a levegő, és állandóan arra késztet, hogy készítsek belőle valami illatos-ízletes dolgot. A szörp már a polcon pihen, úgyhogy elkezdtem más izgalmas recept után kutatni. Az első, amire ráakadtam, az E. Margit oldalán lévő bodzavirágos kalács volt. El is készítettem, annyi különbséggel, hogy nem kenyérsütőgépben sütöm, hanem koszorúformában a sütőben. 2-3 hozzávaló átalakult (eltűnt vagy csatlakozott), végül az alábbiak szerint készült. Kellemesen ízletes, üde kalács lett, aminek – bár az eredeti recept nem írta – nagyon jót tett a külső citromos máz.

Hozzávalók:

60 dkg liszt

7 ek fruktóz (vagy cukor)

10 dkg vaj

egy csipet só

1 ek vaníliaaroma

1 citrom reszelt héja és leve

¼ kk gyömbérpor

3 dl kézmeleg tej

2 dkg élesztő

7 tányér bodzavirág

A mázhoz:

6 ek porcukor

1-2 ek citromlé (amennyit felvesz)

Először is szemezzük le a pici virágokat a tányérjukról. Nem kell megijedni, nem Hamupipőke-jellegű munkáról van szó, viszonylag gyorsan elkészül. Aztán fogjunk egy kelesztőtálat, tegyük bele a lisztet, keverjük el egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a vajat, a fruktózt (vagy cukrot), a vaníliaaromát, a gyömbérport, a citrom héját és levét, majd a bodzavirágot. Morzsoljuk bele az élesztő, és a felmelegített tejjel gyúrjunk lágy, rugalmas tésztát. Takarjuk le, és kb. egy óra alatt kelesszük a duplájára. Amikor elkészül, formázzunk belőle hengert. Fogjunk egy kuglófformát, aminek lyukas a közepe, kenjük meg vékonyan vajjal, hintsük meg liszttel, és helyezzük bele a tésztát, majd nyomkodjuk össze középen. Kenjük meg a tetejét tejjel, majd toljuk be a sütőbe. Én a kelt tésztát általában nem előmelegített sütőbe sütöm, mert ahogy melegszik a sütő, a tészta még közben tud kelni. Kb. 40 perc múlva nézzük meg, hogy áll: végezzük el a tűpróbát, azaz szúrjunk bele valamit (pl. egy kisebb, vékony kést), és figyeljük meg, hogy ragad-e a felületére a tészta. Ha már nem, vegyük ki a sütőből. Az is egy jele annak, hogy a tészta már megsült, hogy kissé elválik a sütőforma szélétől. Közben készítsük el a mázat: a citromlevet keverjük simára a porcukorral. Kenjük a kihűlt kalács tetejére és oldalára.

Főzés édesség, gyógynövény

Ma egy régóta áhított csúcsot sikerült bevennem: megsütöttem életem első kürtőskalácsát. Már nagyon régen szerettem volna kipróbálni, tavaly meg is vettem a hozzávaló sütőfát, de aztán ripsz-ropsz elmúlt a nyár, és mi kürtőskalács nélkül maradtunk. Ezeket a sütőfákat általában kirakodóvásárokban árulják erdélyi fafaragók.

Mivel ma kellemes nyári nap volt, úgy gondoltam, alkalmas az Első Kürtőskalács elkészítésére. Nem is tudom, hol kezdjem. Talán ott, hogy a végeredmény várakozáson felüli lett! Belül puha, kívül kissé ropogós, ízletes kalácsok születtek.  Elkészítése egyáltalán nem bonyolult, csupán időigényes, hiszen meg kell várni, míg leég a tűz és parázs lesz. Mielőtt nekiláttam volna, utánanéztem a neten, hogy csinálják mások. Én is leírom, nekünk hogy ízlett a legjobban. Ebből az adagból nekem 5 db lett. 

Kürtőskalács

Hozzávalók:

50 dkg liszt

5 dkg porcukor

10 dkg vaj

2 dkg élesztő

egy csipet só

1 vaníliacukor

1 citrom héja

2,5 – 3 dl tej

a kenéshez: 10 dkg vaj

10 dkg cukor

5 dkg dió

némi olaj

Egy tálba beletesszük a lisztet, a porcukrot, a puha vajat, a csipet sót, a vaníliacukrot, a citrom reszelt héját, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadjuk a felmelegített tejet, s az egészet összegyúrjuk. 10 perc alatt simára és rugalmasra gyúrjuk, majd félretesszük keleszteni. Kb. egy óra alatt a duplájára kel. Ekkor előkészítjük a kenőanyagokat: egy nagy, lapos tálcára 5 dkg cukor és 5 dkg darált dió keverékét, egy tálkába 5 dkg cukrot, egy másikba pedig a felolvasztott vajat egy kenőecsettel. Érdemes a tüzet még a kelesztés befejezése előtt meggyújtani, hogy amikor készen van a tészta, már süthessük is. 

Amikor a tészta megkelt, 5 felé szedjük, fogjuk az egyik darabot, és vékony  hengert sodrunk belőle. Aztán a hengert sodrófával vékonyra nyújtjuk, nekem kb. 2 mm vastag és 4 cm széles csík lett. Beolajozzuk a sütőrudat, és elkezdjük feltekerni rá a tésztát úgy, hogy szorosan összeérjenek, egy picit fedhetik is egymást a sorok. A tészta elejét és végét gyűrjük be a következő sor alá, nehogy szétjöjjön. Amikor végeztünk, alaposan megkenjük olvasztott vajjal. Ideális esetben kb. 10 percet várunk, majd parázs fölött forgatva sütni kezdjük. Vigyázzunk, hogy ne süljön gyorsan, mert különben kívülről megég, belül pedig nyers marad. Szép lassan piruljon. Amikor már majdnem kész, újra megkenjük vajjal, majd megszórjuk cukorral. Újból visszarakjuk a parázs fölé, néhány perc alatt karamellizáljuk a cukrot, majd amikor ragacsos, megforgatjuk a tálcára készített cukros-diós keverékben. 2-3 percre ismét a parázs fölé tesszük, és enyhén ráégetjük a keveréket. Nekem egy-két darab nem jött le túl könnyen a fáról, ezért egy hosszú késsel alányúltam, és körben meglazítottam, így már nem volt probléma.

Ez a sütési és szórási módszer a végére állt össze, de egyöntetű vélemény alapján így lett a legízletesebb. A tészta vastagsága is fontos, mert így sem túl vékony, sem túl vastag, éppen jó ahhoz, hogy belül puha és foszlós, kívül pedig ropogós legyen. Kissé időigényes, de megéri a fáradozást!

Főzés édesség

Néhány napja írtam egy bejegyzést az új boci, Csandan születéséről, ennek kapcsán pedig a tejről. Többen elámultak rajta, hogy a tejet ilyen egyszerűen lehet sűríteni, így rengeteg édesség és más étel alapanyaga lehet. Elhatároztam, hogy megint írok egy keveset a tejről, és hát jöjjön egy újabb tejes édesség is.

Az ősi védikus írások csodaételként tartják számon a tejet, hiszen a jó egészség megõrzéséhez szükséges valamennyi tápanyagot tartalmazza. Azt mondják, hogy az étel feladata az élet meghosszabbítása, az elme tisztítása és a fizikai erõ növelése. Azonban nem mindegy, hogy az étel miből készül. Az írások szerint csak a tejtermékekből, cukorból, rizsből, gabonából, gyümölcsökből és zöldségfélékből készült ételek bírnak ilyen hatással.  A tej segít a finom agyszövetek kiépítésében is. Az õsi Indiában sok-sok jógi élt pusztán tejen, melybõl akkora bõség volt, hogy a családok ingyen osztogatták. És minthogy a tej testileg és lelkileg is tápláló, a védikus kultúra az emberi társadalom számára elengedhetetlen fontosságú tápláléknak tartja.

Felhasználása

A tehéntej a védikus fõzés három alapvetõ alapanyagának forrása: 

1. Készülhet belőle ghí, azaz tisztított vaj. A vaj legjava, minden zsíradék közül a legkiválóbb. Enyhén édeskés, mogyorószerû íze és illata ellenállhatatlanul csábítóvá teszi a benne sült ételeket. Íze mellett más elõnyökkel is rendelkezik. Igen magas hõmérsékletûre melegíthetjük, anélkül, hogy megégne. A ghí minden olyan célra megfelel, amelyre bármilyen más zsiradékot használnánk. Hûtõszekrény nélkül is hónapokig eláll, elkészítése egyszerű. 

2. Panír – azaz házisajt. A nyugati sajtot Indiában nem ismerik, jobban kedvelik a friss tejtermékeket. A panír sokféleképpen felhasználható: levesekbe keverhetjük, vagy natúr fogyaszthatjuk, kipréselve pedig édességeket készíthetünk belõle, vagy kockákra vágva nyersen, illetve kisütve zöldségételekhez adhatjuk. 

3. Dahi – joghurt. Az indiai konyha a joghurtot natúr, vagy más ételek készítése során használja. Enyhe íze jól kiegészíti a fûszeres ételeket.

Sűrített tej

Nagyon érdekes figyelni a tej sűrítésének folyamatát. Az ember felrakja a friss, habos tejet, aztán 2 óra múlva jóval kevesebb, karamellszínű és rendkívül ízletes, formázható anyag lesz belőle. Ha cukor nélkül sűrítjük amíg teljesen megszilárdul, gyúrható anyag lesz, akkor khoyát készítünk, ami aztán rengeteg édesség alapanyaga. Hozzátesznek cukrot, aszalt gyümölcsöket, magokat és töltelékként, esetleg bundában vagy kigolyózva sütik. Számos variáció létezik. Amikor cukorral sűrítjük szilárdra a tejet, ízesítjük valamivel és formázzuk, akkor burfi lesz belőle, ami olyan, mint nálunk a tejkaramella nevezetű cukorka. Ha a tejet nem sűrítjük be teljesen, teszünk bele rizst és ízesítőket, akkor pedig khir, azaz édesrizs készül, aminek a receptjét le is írom.

Khir 

Hozzávalók:

5 dkg rizs

2,5 l zsíros tej

1/2 kávéskanál õrölt kardamom

2 babérlevél

10 dkg cukor

Egy vastag edényben felforraljuk a tejet. Úgy állítjuk be a lángot, hogy a tej enyhén lobogjon, de ne fusson ki. Beletesszük a rizst, a cukrot és a babérleveleket. Addig fõzzük, míg a tej kb. felére-kétharmadára sûrûsödik, és a rizs kicsit szétfõ. Belekeverjük az õrölt kardamomot, még 5 percig fõzzük, majd lehúzzuk a tûzrõl. Alaposan behûtve tálaljuk. Kardamom és babérlevél helyett ízesíthetjük fahéjrudacskákkal, sáfránnyal, egy csipetnyi kámforral vagy akár gyümölccsel is. Az egyik kedvencem az epres, illetve a darált dió-banán-reszelt citromhéj ízesítésű. Vannak, akik a cukrot a végén teszik bele, én azért szoktam az elején, mert kissé karamellesebb, ízletesebb lesz. A végeredmény egy krémes állagú, ínycsiklandó édesség.

Életmód, Főzés, Praktikák édesség, indiai konyha, kultúrák

Tegnap egy gyönyörű kis boci született Krisna-völgyben. Azért is különleges, mert az apja zebu, egy indiai tehénfajta.

Krisna-völgyben a teheneket a tejükért tartjuk. A szentírásaink elítélik az állatölést, és arról is írnak, hogy a tej fontos táplálék az ember számára. Létfontosságú vitaminokat és fehérjét tartalmaz, forrón fogyasztva pedig segíti a finom agyszövetek kialakulását. A Védák azt írják, hogy a tehén olyan az ember számára, mint az anya, mert a tejével táplálja őt. Krisna-völgyben ezért nem is állattenyésztésről, hanem tehénvédelemről beszélünk. Nagyon személyesen kezeljük őket, mindegyiküknek neve van, más-más személyiséggel, tulajdonsággal rendelkeznek. Nem kihasználni szeretnénk őket, hanem megfelelő módon gondoskodni róluk. Természetesen öregkorukban sem kerülnek vágóhídra, csak mert tovább már nem hasznosak számunkra. Ugyanúgy nem tesszük ezt velük, ahogy az anyánkkal sem tennénk.

Ő itt az új boci, aki a Csandan nevet kapta:

Az alábbiakban egy egyszerűen elkészíthető, Indiában közkedvelt édesség, a pera receptjét  szeretném megosztani. Sok édesség készül tej sűrítésével, a pera is közéjük tartozik. Nagyon érdekes, az ember felteszi a tejet, és addig főzi, amíg gyúrható, tejkaramellhez hasonlatos nem lesz. Ezt khoyának hívjuk, és ez megszámlálhatatlan édesség alapja.

Pera

Hozzávalók:

2 l zsíros tej

1,2 dl cukor

½ kk őrölt kardamom

Feltesszük a tejet egy nagy, vastag aljú lábosban. Minél szélesebb az edény, annál hamarabb elkészül az édesség. Felforraljuk, majd kissé levesszük a lángot, a lényeg, hogy állandó forrásban legyen, de ne fusson ki. Időnként megkeverjük. Másfél-két óra múlva elkezd sűrűsödni, akkor már gyakran keverjük. Karamell színű lesz, és egyre sűrűbb. Az utolsó 10-15 percben már ott állunk mellette és folyamatosan keverjük, különben odaég. Egészen addig hagyjuk sűrűsödni, amíg gyúrható, de azért kissé krémes, nem túl száraz anyag lesz belőle. Ekkor levesszük, és kihűtjük. Hűlés közben is keményedik valamennyire. Amikor kihűlt, beletesszük a kristálycukrot és az őrölt kardamomot, majd jól összegyúrjuk. Kb. 5 cm hosszú, másfél cm átmérőjű kis rudakat formázunk belőle, amit aztán kristálycukorba hempergetünk.

Életmód, Főzés édesség, indiai konyha, kultúrák