Nem ígérek semmit, de annyi biztos, hogy spenótos korszakba léptem. Ki-ki döntse el, hogy ez jó hír-e vagy rossz Mindenesetre ez a szabdzsi a spenót elkészítésének remek módja.

Hozzávalók:

3 ek ghí vagy olaj

8 nagy paradicsom vagy 2 egész paradicsom konzerv

¼ kk chilipor

1 ½ kk kurkuma

2 kk cukor

só

30 dkg friss spenót megmosva, összevágva

2 dl tejszín

2 l tejből házisajt (panír) kockákra vágva (lásd itt)

2 kk lepkeszegmag

Ha friss paradicsomból főzünk, akkor először megmossuk és lereszeljük a paradicsomot. Ezután fogunk egy edényt, beletesszük a ghít vagy az olajat, és felmelegítjük. Hozzáadjuk a paradicsompépet vagy az összevágott konzerv paradicsomot, majd chilivel és kurkumával fűszerezzük. Időnként kevergetve besűrítjük. Amikor már majdnem kész, beletesszük a megmosott és összevágott spenótot, majd addig főzzük, amíg teljesen besűrűsödik – ez kb. 30-40 perc. Közben előveszünk egy kisebb edényt, beletesszük a lepkeszegmagot, és állandó keverés mellet szárazon megpirítjuk. Akkor jó, ha már érezhető az illata, és megbarnul. Vigyázzunk, nehogy elégjen, mert akkor túlságosan keserű lesz. Ha kész, porrá őröljük.

Ha a szabdzsi besűrűsödött, megcukrozzuk, sózzuk és beleöntjük a tejszínt. Amikor forr, hozzáadjuk a panírkockákat és az őrölt lepkeszegmagot. 2-3 percig összefőzzük, majd levesszük a tűzről. Rizzsel tálaljuk.

-

Főzés főétel, indiai konyha

Főzés főétel

Ismét egy Kifőztük recept.

Főzés főétel, indiai konyha

Ez a receptem a Kifőztük 6. számában jelent meg. Nagyon ízletes szabdzsi, amely azoknál is sikert arat, akik még csupán barátkoznak az indiai ízekkel, fűszerekkel. Gyorsan elkészíthető, ünnepi étkezések kedvelt fogása.

-

-

Hozzávalók:

80 dkg krumpli

1 közepes fej karfiol

1 nagy pritamin

2 ek olaj

1,5 kávéskanál fekete mustár

2 kávéskanál római kömény

6 db szárított curry levél

fél zöld erőspaprika (elhagyható)

2 evőkanál reszelt friss gyömbér

¾ kávéskanál asafoetida (hing)

1 kávéskanál kurkuma

2 dl tejszín

3 dl joghurt

2,5 kávéskanál só

1 kávéskanál cukor

1 kávéskanál citromlé

1 csokor korianderlevél vagy petrezselyemzöld apróra vágva

olaj a sütéshez

Megtisztítjuk a zöldségeket, majd a krumplit és a pritamint kockára vágjuk, a karfiolt pedig rózsákra szedjük. Felmelegítjük az olajat, majd egymás után kisütjük benne a karfiolt, a pritamin és a krumplit. Szűrőbe tesszük és lecsöpögtetjük. Egy lábosban elkészítjük a csonszot: felmelegítjük az olajat, beleszórjuk a fekete mustárt, és kevergetjük. Úgy két perc múlva a mustármagok kipattognak, ekkor lesz jó. Ha ezt nem várjuk meg, nem lesz íze a fűszernek. Hozzáadjuk a római köményt, a gyömbért, a chilit, s ezeket is 2-3 percig pirítjuk. Ha megvan, jöhetnek a porfűszerek: az asafoetida és a kurkuma. Néhány másodperc pirítás után beleöntjük a tejszínt és a joghurtot, sózzuk, cukrozzuk, beletesszük a citromlevet. Ha felforrt, hozzáadjuk a kisült zöldségeket és a zöldfűszert, és néhány perc alatt összeforraljuk.

Főzés főétel, indiai konyha

Szinték a Kifőztük 4. számába készült:

Bár a palacsintát általában édességként tartjuk számon, ne feledjük, hogy sós töltelékkel és mártással ízletes főétel is lehet. Spenótszezonban kötelező!

-

-

Hozzávalók:

A palacsintához:

20 dkg liszt

½ kávéskanál cukor

1 kávéskanál só

késhegynyi sütőpor

3 dl tej

3 dl szénsavas ásványvíz

1 evőkanál olaj

A töltelékhez:

3 evőkanál olívaolaj

½ kávéskanál asafoetida (aszatgyanta, hing)

½ kávéskanál őrölt koriander

¼ kávéskanál őrölt chili (elhagyható)

40 dkg spenót (friss vagy mirelit)

30 dkg túró

2 dl tejföl

2 evőkanál olvasztott vaj

10 dkg reszelt füstölt sajt

A palacsintatésztát a szokásos módon elkészítjük: egy tálban elkeverjük a lisztet, a cukrot és a sütőport, majd habverő segítségével csomómentesre keverjük a tejjel, a vízzel és az olajjal. Negyed órán keresztül állni hagyjuk, majd felforrósítjuk a palacsintasütőt, beleöntjük a tésztát, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A kisült palacsintákat félretesszük, és elkészítjük a tölteléket. Először alaposan megmossuk a spenótleveleket, majd összefogjuk és apróra vágjuk. Egy lábosban felmelegítjük az olajat, beleszórjuk az asafoetidát, és állandó keverés mellett, lassú tűzön pirítjuk. Úgy fél perc múlva hozzáadjuk az őrölt koriandert és a chiliport (amit hagyjunk ki, ha gyerekeknek is készül), és még 10-15 másodpercig pirítjuk. Beletesszük a spenótot és addig kevergetjük, míg a levelek  meg nem fonnyadnak. Ha ez megvan, levesszük a tűzről. A spenóthoz adjuk a sót, a túrót és 2-3 evőkanál tejfölt, majd alaposan összekeverjük.

Most következik az összeállítás. A palacsintákat megtöltjük, feltekerjük és 3 részre vágjuk. Kivajazunk egy kerámia sütőtálat, a palacsintadarabokat szorosan egymás mellé rakosgatjuk, majd leöntjük a maradék tejföllel és az olvasztott vajjal. A tetejét megszórjuk a reszelt sajttal, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon addig sütjük, amíg a tetején megpirul a sajt – ez nagyjából 12-15 percet vesz igénybe.

Főzés főétel

Ezt az ételt gyakran készítem, ha olyan vendégek jönnek, akik még nem ismerik az indiai konyha ízeit, fűszereit. Mégpedig azért, mert a sült zöldség fűszeres, tejszínes szószban mindig óriási sikert arat, annak ellenére, hogy indiai fűszerek vannak benne, „újoncok” is rögtön megkedvelik. Nagyon gyorsan elkészíthető, hiszen csak kisütjük a zöldségeket, készítünk egy fűszeres alapot, összeforralunk mindent, és máris kész.

-

-

Hozzávalók:

1 közepes padlizsán

4 közepes krumpli

1 kis fej karfiol

2 közepes répa

1 pritamin paprika

ghí vagy növényi olaj a sütéshez

2 evõkanál ghí vagy növényi olaj

1 ek reszelt friss gyömbér

1 erős zöldpaprika apróra vágva

1/2 kávéskanál asafoetida

1/2 kávéskanál kurkuma

1 kávéskanál õrölt koriander

1 kk őrölt római kömény

2 1/2 kávéskanál só

3 dl tejszín

2 dl joghurt

1 csokor finomra vágott petrezselyem vagy korianderlevél

A padlizsánt, a krumplit 1.5 cm-es kockákra vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a pritamint kockára vágjuk, a répát pedig hosszúkás vékony csíkokra, és valamennyit aranybarnára sütjük. A 2 evõkanál ghít vagy olajat felforrósítjuk, beleszórjuk a friss gyömbért és az erős zöldpaprikát, egy-két percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a porfûszereket is. Pár másodpercig kevergetjük, majd hozzáadjuk a kisütött zöldségeket, felengedjük tejszínnel és joghurttal, sózzuk és összeforraljuk. Egy-két perc után  megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Főzés, Nincs kategorizálva főétel, indiai konyha

Egy hete írtam arról, hogy Bécsben jártunk a Naschmarkton. Ha már ott voltunk, vettünk egy kevés okrát (bámia, bhindi, hölgyujj) is. Ez az Indiában nagyon gyakori zöldség nálunk nem annyira ismert, bár Krisna-völgyben tavaly többen is sikeresen termesztették. Idén én is próbálkozom vele.
És hogy mit kell tudni róla? Az okra a mályvafélék csoportjába tartozó egynyári növény. Nagy a hő- és vízigénye. Magját május végén, június elején vetik. A termés virágzás után 4-5 nappal már szedhető.
Trópusi vidékről ered, termesztik Indiában, Ausztráliában és Amerikában is. Olvastam, hogy egy alabamai városban még okra fesztivál is van.
Fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag.

Egy amerikai oldal szerint fél csésze (azaz 1,25 dl) okra – amely egyébként 25 kalória – a következőket tartalmazza:
1,5 g fehérje
2 g élelmi rost
5,8 g szénhidrát
460 IU A-vitamin
13 mg C-vitamin
50 mg Kalcium
0,4 mg vas
46 mg Magnézium
Folsav 36,5 mg

Az okra magas rosttartalma segít a vércukor stabilizálásában, biztosítja a megfelelő emésztést, amely egyébként sok betegség kiindulópontja lehet, és megköti a koleszterint.

Az okrából rengeteg finom étel készíthető, én most csak egy vegyes wokos szabdzsiba tettem. Gyakran készítek wokos szabdzsit, mert bármilyen zöldség van itthon, télen-nyáron gyorsan – 20-25 perc alatt elkészíthető. Arról nem is beszélve, hogy gyönyörű a színes zöldségkavalkád a wokban. Na jó, talán most kevésbé színes, de nyáron mindenképp!

Hozzávalók:

1 dl ghí

1 erős zöldpaprika

1 ek reszelt gyömbér

1,5 kk római kömény

1 kk őrölt koriander

1/2 kk asafoetida

1/2 kk kurkuma

3 közepes krumpli

30 dkg karfiol

2 közepes répa

30 dkg okra

20 dkg sütőtök

só

1 csomag koriander– vagy petrezselyemzöld

Megtisztítjuk a zöldségeket, és feldaraboljuk őket. Felmelegítjük a wokban a ghít, beletesszük a gyömbért, az apróra vágott zöldpaprikát és a római köményt, majd állandó kevergetés közben lassan megpirítjuk. Hozzáadjuk a porfűszereket: az őrölt koriandert, az asafoetidát és a kurkumát, majd fél percig tovább pirítjuk. Beletesszük az összevágot zöldségeket – kivéve az okrát. Lefedjük a wokot, és nagyobbra vesszük a lángot. Úgy kell beállítanunk a hőmérsékletet, hogy a zöldségek kissé odakapjanak – mert így nagyon ízletes lesz –, de azért ne égjenek meg. Amikor már majdnem megpuhultak, beletesszük az okrát is, és addig sütjük, míg megpuhul minden. Ekkor levesszük a tűzről, megsózzuk, és a felvágott koriander– vagy petrezselyemzöldet is belekeverjük. Készíthetünk hozzá purit vagy csapátit, esetleg paradicsom csatnit.

Főzés főétel, indiai konyha

Rendkívül gyorsan elkészíthető, ízletes indiai főétel. Nem túl száraz, inkább a leveses szabdzsik közé tartozik. A padlizsán előkészítésénél ügyelni kell arra, hogy jó barnára süssük, ellenkező esetben nyákos, halízű dolgot kapunk.

Hozzávalók:

3 közepes krumpli megpucolva, kockára vágva

1 közepes padlizsán kockára vágva

2 ek ghí vagy olaj

½ kk asafoetida

1 kk római kömény

1 ek reszelt friss gyömbér

fél zöldpaprika (erős)

1 kk őrölt koriander

½ kk kurkuma

3 kisebb paradicsom kockára vágva

egy csokor korianderlevél vagy petrezselyem

1,5 kk só

ghí vagy olaj a sütéshez

Felmelegítjük a zsiradékot, és egymás után kisütjük benne a padlizsán-, majd a krumpli kockákat. Ha megvan, előkészítjük a fűszerkeveréket: egy kicsi edényben összekeverjük a reszelt gyömbért, a finomra vágott zöldpaprikát, a koriandert és a kurkumát 2-3 evőkanál vízzel. Egy kicsit félretesszük, és egy lábosban vagy wokban felmelegítjük a 2 evőkanál ghít vagy olajat. Beleszórjuk a római kömény és az asafoetidát, majd kis lángon, folyamatosan kevergetve megpirítjuk. Ha megvan, hozzáadjuk a fűszerkeveréket, és néhány percig azt is pirítjuk. Beledobjuk a felkockázott paradicsomot, egy-két percig kevergetjük, majd jöhetnek a kisült zöldségek. Adunk hozzá 3 kanál vizet (hogy kicsit leveses legyen) és négy-öt percig kevergetve összesütjük. Megsózzuk, rászórjuk a zöldfűszert és összeforgatjuk. Egyszerű rizzsel tálaljuk.

Főzés főétel, indiai konyha, Könnyű és gyors

Kissé tavaszi-nyári, könnyed hangulatú étel, de hát mit tegyen az ember, ha egyszer most van kolbásztök! Mindenesetre nagyon finom, rizzsel tökéletes ebéd. Elég egyszerű étel, de nem ízetlen, a fűszerek, a tök és a paradicsom tökéletes harmóniát alkotnak. Ha a kolbásztök még elég gyenge, nem szükséges meghámozni. Egyébként a receptben kockára vágott tök nálam azért nem annyira kocka alakú, mert amikor felvágtam, még úgy volt, hogy mást készítek belőle.

Hozzávalók:

2 ek olaj

1,5 kk egész római kömény

3 babérlevél

1/2 kk asafoetida

50 dkg kolbásztök kockára vágva

4 közepes nagyságú paradicsom lereszelve.

½ kk kurkuma

1,5 kk őrölt koriander

1 kk őrölt római kömény

½ kk chilipor

1,5 kk só

1 ek friss korianderlevél

2 ek joghurt

Egy lábosban felmelegítjük az olajat, majd beletesszük az egész római kömény és a babérlevelet. Kevergetés közben pirítjuk alacsony lángon. Amikor a római kömény megpirult, beleszórjuk az asafoetidát, és fél percig azt is pirítjuk. Hozzáadjuk a tököt és a szokásos módon, reszeléssel (a reszelő azon részén, ahol az almát szoktuk) pépesített paradicsomot. Beletesszük a többi fűszert: a kurkumát, az őrölt koriandert, az őrölt római köményt, a chilit és a sót. 15-20 percen keresztül főzzük, ezalatt a tök megpuhul, a paradicsom pedig besűrűsödik. Ha készen van, elkeverünk benne 2 ek joghurtot, és az apróra vágott, friss koriandert.

Főzés főétel, indiai konyha, Könnyű és gyors

A khichri nagyon népszerű, fűszeres egytálétel Indiában. Számos elkészítési módja van, amely persze tartományonként változik. Rendkívül egészséges étel, amely rizsből és dhálból (általában mungóbabból), valamint zöldségekből áll. Azon ritka ételek közé tartozik, melyek az ájurvéda szerint besorolt mindhárom testtípusnak megfelelnek. A mungóbab miatt kiváló fehérjeforrás. Ha nem tudunk beszerezni mungóbabot, készíthetjük sárgaborsóból is, de számítsunk arra, hogy a sárgaborsó sokkal tovább fő és nehezebben emészthető, mint a mungóbab. A khichrit ízlés szerint készíthetjük hígra és sűrűre. Én jobban kedvelem a hígabb változatot, annál is inkább, mert a khichri még tovább sűrűsödik, miután elkészül, és ha másnapra is marad, már igazán sűrű lesz. Mindig tálaljunk hozzá egy kevés natúr joghurtot, esetleg egy kis purit vagy csapátit, így igazán ízletes lakomát kapunk.

Hozzávalók:

(1 pohár = 2,5 dl)

1 pohár mungdhál (mungóbab)

3 ek ghí vagy olaj

2 ek friss gyömbér reszelve

1 csípős zöldpaprika apróra vágva (ízlés szerint)

2 kk egész római kömény

1 kis darab egész fahéj

3 szegfűszeg

8-10 szárított curry levél (vagy 3 babérlevél)

1 kk asafoetida

1 kk kurkuma

1 kis fej karfiol

fél pohár zöldborsó

2 kisebb répa

2 közepes krumpli

2,5 kk só

1 nagyobb paradicsom (héja nélkül, kockára vágva)

1 nagy csokor friss korianderlevél vagy petrezselyem apróra vágva

A mungdhált alaposan megmossuk, többször váltjuk a vizet. Egy fazékba tesszük, öntünk rá 5 pohár vizet, majd feltesszük főzni. Ha felforrt, kisebbre vesszük a lángot, és a dhált teljesen szétfőzzük, egészen krémesre. Ez kb. fél óra.

Közben megtisztítjuk és felvágjuk a zöldségeket. Előveszünk egy jó nagy lábost, és elkészítjük a fűszeralapot. Felmelegítjük a zsiradékot, beletesszük a gyömbért, a zöldpaprikát és a római köményt, majd állandó kevergetés mellett 2-3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget és a curry-levelet, ezeket is pirítjuk egy-két percig. Vigyázzunk, nehogy elégjenek a fűszerek! Beletesszük az asafoetidát és a kurkumát, néhány másodpercig azt is pirítjuk, majd rádobjuk a zöldségeket: a rózsákra szedett karfiolt, a kockára vágott krumplit és sárgarépát, végül a zöldborsót. Néhány percig állandóan kevergetve pirítjuk, majd felengedjük másfél liter vízzel. Forrás után kb. negyed órán keresztül főzzük, ekkor még a zöldségek nem puhulnak meg, de most tesszük bele a rizst, hogy az nagyjából egyszerre puhuljon meg a zöldségekkel. Ha beletettük a rizst, addig főzzük, míg az meg nem puhul. Közben nézzük meg a mungóbabot, ha már krémesre főtt, vegyük le a tűzről.

Amikor minden megvan, a rizs és a zöldségek puhák, a dhált beleöntjük a rizses zöldségbe, beletesszük a sót, a paradicsom kockákat és a felaprított korianderlevelet. Ha a khichri esetleg túl száraz lenne, most még adhatunk hozzá melegvizet. Ismét összeforraljuk, és 2-3 percig rotyogtatjuk. Levesszük a tűzről és forrón tálaljuk, mint mondtam, ne feledkezzünk el a joghurtról.

Főzés főétel, indiai konyha