Bodzaszörp, kovászos uborka, cseresznyés pite, meggyleves – mind közkedvelt étel vagy ital, nélkülük a szezon elképzelhetetlen. A gyümölcsleves kiváló frissítő, enyhülést ad a melegben, s nem utolsósorban jó kis desszert. 

Hozzávalók:

40 dkg kimagozott meggy

12 dkg cukor (10 dkg fruktóz)

2 darab egész fahéj

6 db szegfűszeg

fél citrom leve és reszelt héja

csipet só

2 ek vanília ízű pudingpor

3 dl tejszín

Felforralunk 1 l vízet, majd beletesszük a kimagozott meggyet, a sót, a cukrot, a fűszereket, valamint a fél citrom levél és héját. Hagyjuk ismét felforralni. 

Közben a tejszínt simára keverjük a pudingporral. Miután a leves újra felforrt, belekeverjük a tejszínes pudingport, és megint felforraljuk, majd elzárjuk a lángot. Ez a meggyleves hidegen és melegen egyaránt kitűnő.

Főzés leves, magyar konyha

Ez egy nagy pillanat: az egyik kedvenc receptemet teszem most fel – a káposztás lepény elkészítésének módját. Ez egy családi recept, és amikor beszélek róla másoknak, legtöbben azt állítják, ilyen étel nem létezik. De igenis létezik, és nem csak hogy létezik, de nagyon-nagyon finom! A káposztát sokan nem szeretik, aztán vannak, akik szeretik, de a testük nem bírja. Én mindig örülök neki, ha van otthon egy fej káposzta.

A fejes káposzta sokoldalú zöldség, ám úgy gondolom, méltánytalanul elhanyagolt. Egész évben kapható, olcsó, és vitaminokban gazdag. Nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz, emellett megtalálható benne az E- valamint a B1- és K-vitamin. Kalcium- és vastartalma is jelentős, élelmi rostokban gazdag. Antioxidáns és antibakteriális hatású.  A szakértők szerint hatásos a gyomor, a bélrendszer, a tüdő a mell és a petefészek rosszindulatú daganatos megbetegedéseinek megelőzésében, javítja a látást és jótékony hatású gyomorfekély esetén. 

Káposztás lepény

Hozzávalók

A tésztához:

40 dkg liszt

1 dkg élesztő

0,5 dl olaj

1 kk cukor

2 kk só

2,5 dl tej

A töltelékhez:

1 közepes fej káposzta

3 ek olaj

só

bors

pirospaprika

Egy tálba tesszük a lisztet, a sót, a cukrot, az olajat, belemorzsoljuk az élesztőt és a langyos tejjel tésztát gyúrunk. Lágy tészta legyen, de persze ne ragadjon. Ha kész, vizes konyharuhával letakarjuk és pihentetjük. Közben  lereszeljük a káposztát, egy edényben felmelegítjük a 3 ek olajat és beletesszük a reszelt káposztát. Alacsony lángon, fedő alatt sütjük, néha megkeverjük.Kb. negyed óra alatt megpuhul, ekkor levesszük róla a fedőt, kissé feltekerjük a lángot és 4-5 percig pirítjuk. Levesszük a tűzről, borssal, pirospaprikával ízesítjük, sózzuk.

Amikor a tészta a duplájára kelt, kettészedjük, a felét kinyújtjuk és beletesszük a tepsibe. Rátesszük a káposztát, majd befedjük a tészta másik felével. A tetejét megkenjük tejjel, és villával néhány helyen megszurkáljuk.

Főzés magyar konyha, pékség, sós csemege, sós süti

Napjainkban az ételízesítő már-már annyira hozzátartozik a magyar konyhához, mint a bors vagy a pirospaprika. Bár az ötlet zseniális, sosem voltam oda érte, mert ritkán tapasztaltam ennyire mű ízt. Egy ideje úgy oldom meg a dolgot, hogy saját készítésű ételízesítőt használok. Hogy mi a baj a boltival? Egyetlen szó: az ízfokozó. Látszólag ez jó is lehetne, mert hát az ételízesítőt ugye azért használja az ember, hogy fokozza az ízeket. Csak hát emögött az egyetlen szócska mögött a nátrium-glutamát áll. A nátrium-glutamátról ezt kell tudni:

„A legújabb kutatások szerint a Na-glutamát nem egyszerűen csak allergiát okoz, de idegi elváltozásokat is, mint pl. Parkinson- vagy Alzheimer-kór. Az összefüggésekre a 70-es években figyeltek fel, amikor hosszabb időt Kínában töltött páciensek egyaránt elesettségről, nyakban, karon és háton érzett fokozott viszketésről, heves szívverésről panaszkodtak. A gyanú a Kínában már 100 éve intenzíven alkalmazott ízfokozóra, a nátrium-glutamátra terelődött. Érdekes módon a tünetek sokkal határozottabban jelentek meg az európaiak és amerikaiak esetében, míg a kínaiak és japánok viszonylag ellenállóbbaknak bizonyultak. Tény azonban, hogy az emberek zöme érzékenyen reagál a glutamátra. A súlyos asztmásokat pedig kifejezetten megviseli a glutamát csekély jelenléte is. Sokáig az FAO vagy az EU szakértői elbagatellizálták a jelenséget, mondván, nincsen tudományos bizonyíték a glutamát egészségi kockázatára. A vitatott ízfokozók legújabb megítélése sokkal szigorúbb: a Független Egészségtanács Fóruma (az UGB Fórum) áprilisi száma éppen ezzel foglalkozott. A cikk szerint a glutamát igenis kerülendő, egészségkárosító hatású adalékanyag. Sajnos a hagyományos élelmiszerek (főként konzervek, levesporok, fűszerkeverékek, fűszersók) bőségesen tartalmaznak Na-glutamátot.” (terebess.hu)

Házi ételízesítő

Hozzávalók:

40 dkg sárgarépa

20 dkg fehérrépa

20 dkg karfiol

20 dkg karalábé

30 dkg kaliforniai paprika

30 dkg zeller

30 dkg paradicsom

1 nagy csokor petrezselyem

1 nagy csokor zellerzöld

A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, és kis darabokra vágjuk. Az összeset ledaráljuk és jól összekeverjük. Innentől több lehetőség áll rendelkezésünkre:

1. A zöldségkeverékbe teszünk bele 4 evőkanál sót, megkeverjük és kis üvegekbe tesszük. Sokáig eláll, de figyeljünk rá, hogy ne sózzuk túl az ételt!

2. Ha nyáron készítjük, fogunk 2 nagy tepsit, vékonyan szétterítjük rajta a zöldséget, és a napon megaszaljuk.

3. A tepsit a sütőbe tesszük, és úgy aszaljuk meg.

4. Aszalógépbe rakjuk a zöldségkeveréket, és ott aszaljuk. 

Én kipróbáltam a sózott, nyers változatot és a szárítottat is. Mindkettő kiválóan működik, de általában szárítottat használok. Amikor kész a szárítás, kapcsos üvegbe tesszük, és lezárjuk. Sokáig eláll, bátran használhatjuk, amíg el nem fogy. Tehetjük levesekbe, főzelékekbe, zöldségraguba, alapleveket készíthetünk vele, szóval kísérletezzünk nyugodtan!

Főzés, Praktikák ehető ajándék, magyar konyha

Számomra a bableves már majdnem főétel. Annyira tökéletes és laktató magában, hogy hiába főzök mellé mást is, legtöbbször beérem a levessel. Néha tésztát főzök bele, néha pedig – ha különösen finomra akarom csinálni – krumpligombócot. Ezt a nagymamámtól tanultam, egyszerű liszt–főtt krumpli tészta, melyet egyébként ő haluskának hív, és amelyből többet csinál, mint ami a leveshez kell, aztán a maradékból lehet a „másodikat” főzni. Pl. kinyújtani, pogácsát szaggatni, és olajban kisütni, és hasonlók. 

Bableves

Hozzávalók:

30 dkg szárazbab

késhegynyi szódabikarbóna

kb. 2 l víz

3 kisebb répa

2 fehérrépa

1 paradicsom

1 kk házi vegeta

só

2 ek olaj

1 csapott ek liszt

¼ kk asafoetida

1 kk pirospaprika

1/4 kk feketebors

1 kis csokor petrezselyemzöld

4 ek tejföl

a gombóchoz:

10-15 dkg főtt, tört krumpli

6 dkg liszt

1 kk só

A babot éjszakára vízbe áztatjuk. Másnak leszűrjük, fazékba rakjuk, majd felengedjük a leves mennyiségének megfelelő vízzel, teszünk bele egy késhegynyi szódabikarbónát (gyorsabban megfő és segíti az emésztést), majd feltesszük főzni. Feltesszük főni a gombóchoz való krumplit is héjában. Ha megfőtt, megpucoljuk, villával összenyomjuk, és hagyjuk kihűlni. 

Amikor a bab már egy órája fő, hozzáadjuk a megtisztított és vékony karikára vágott répát, az összevágott fehérrépát, a paradicsomot megmosva, egészben. Sózzuk és beletesszük a házi vegetát. Egészen addig főzzük, míg a bab megpuhul.

Közben a tört krumplit összegyúrjuk a liszttel és a sóval. Könnyen gyúrható tésztának kell lennie, ha túl száraz, adjunk hozzá egy kevés vizet, ha túl ragacsos, még egy kis lisztet. 

Ha a bab megpuhult, elkészítjük a rántást. Egy kis edényben felmelegítjük az olajat, rászórjuk a lisztet és az asafoetidát, majd alacsony lángon, kevergetve pirítjuk 2-3 percig. Rászórjuk a pirospaprikát, kissé azt is megpirítjuk, majd az egészet hozzáöntjük a leveshez. Beleszórjuk az őrölt feketeborsot és az összevágott petrezselymet is.

Fogjuk a krumpligombócot, és egy teáskanál segítségével a levesbe szaggatjuk. Akkor lesz kész, amikor a gombócok feljöttek a leves felszínére. Elzárjuk a lángot és a tejfölt a levesbe keverjük. Ekkora a paradicsom már szétfőtt, pecázzuk ki a héját, mert az nem túl szép.

Főzés leves, magyar konyha

A rántott patisszon egy remek nyári étel. Petrezselymes krumplival (vagy ha rajtam múlik – illetve már van elég petrezselyem a kertben – krumplis petrezselyemmel ) és tejfölös uborkasalátával tökéletes ebéd. Nem mondom, hogy túl gyakran, mert a meleg nyári napokban kissé nehéz az olajban készült rántott étel, de időnként nagyon jó. Egyébként nemrég olvastam valahol, hogy nem fontos a rántott ételeket bő olajban sütni, elég egy kicsit beolajozni, majd a sütőben, tepsiben megsütni. El is határoztam, hogy ki fogom próbálni, de még nem került rá sor. 

Rántott patisszon

Hozzávalók:

1 közepes fej patisszon

4 púpozott ek liszt

1,2 dl tej (vegánoknak víz)

½ kk só

10-15 dkg zsemlemorzsa

olaj a sütéshez

A panírozás előtt egy órával előkészítjük a patisszont: kettévágjuk, a vágott felére helyezzük, majd szépen felszeleteljük, 6-8 mm-es szeleteket vágva. Egyesével megfogjuk, a héját körbevágjuk, és amelyikben magok vannak, azoknál a magokat is kikanyarítjuk. Ha végeztünk minden szelettel, besózzuk mindkét oldalukat és egy órára félretesszük. 

A panírozás előtt felitatjuk a vizet a szeletekről. Egy kis tálkában simára keverjük a lisztet, a tejet és a sót, ebből egy sűrűbb palacsintatészta lesz. A zsemlemorzsát egy másik tálba tesszük. A patisszon szeleteket először a palacsintatésztába forgatjuk, a felesleget lecsöpögtetjük, majd a zsemlemorzsába tesszük, rányomkodjuk amit felvesz, és félretesszük. Az összes szeletet bepanírozzuk. Felmelegítjük az olajat, és ha már elég meleg, beletesszük a bepanírozott szeleteket, szép barnára sütjük az egyik oldalát, majd megfordítjuk, és a másikat is megsütjük.

Főzés főétel, magyar konyha

Ezt az ételt gyakran készítem. A nyári hónapokban a legjobb, amikor friss zöldbabból főzhetjük. Könnyű, ízletes és gyors ebéd, kb. fél óra alatt elkészül. Nemrég egy bejegyzésben írtam, hogy nyomdai határidő miatt egész héten csak 20 perces ételeket készítettem. Egy ismerősöm javasolta, hogy tegyek fel ilyeneket is, mert szerinte sokak számára hasznos lenne. Úgy gondoltam, hogy a 20 percet bővítem 30-ra, szerintem ez is jó, és indítok egy új címkét 30 perces ételek címmel.

Zöldbabpörkölt

Hozzávalók:

3 ek olívaolaj

1/2 kk asafoetida

1 kk pirospaprika

1/4 kk őrölt feketebors

1 ek sós paprikakrém (ha van)

40 dkg tisztított, felvágott zöldbab

7 dl víz

3 ek tejföl

1 ek liszt

só

Egy lábosban felmelegítjük az olajat, beleszórjuk az asafoetidát, és egy percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a pirospaprikát és a feketeborsot és fél percig pirítjuk. Rétesszük az összevágott zöldbabot, jól megforgatjuk a fűszeralapban, és 3 percig együtt sütjük. Ekkor felengedjük vízzel, beletesszük a vegetát és puhára főzzük. Közben simára keverjük a tejfölt és a lisztet. Amikor a zöldbab megpuhult, belekeverjük a lisztes tejfölt és újra felforraljuk. 4-5 percig forraljuk, majd elzárjuk a lángot. Forró rizzsel tálaljuk.

30 perces útmutató

Meggyőződésem, hogy a gyors, hatékony főzés jó szervezés kérdése. Nem mindegy, hogy mit milyen sorrendben csinálunk. Ez az étel így lesz 30 perces: Elővesszük a zöldbabpörköltes edényt, elkészítjük a fűszeralapot, beledobjuk a zöldbabot, felengedjük és főzzük. Egy másik edényben megpirítjuk a rizst, ezt is felengedjük vízzel, lefedjük és főzzük. Közben összekverjük a zöldbabpörkölthöz a lisztet és a tejfölt. Amikor a zöldbab puha, behabarjuk és készre főzzük. Nagyjából ekkor készül el a rizs is.

Főzés, Praktikák főétel, Könnyű és gyors, magyar konyha

Mostanában több blogon is megjelent a perec (Lúdanyó, Sajtkukac). Azért is örültem neki, mert régóta mozgatta a fantáziámat, és szerettem volna kipróbálni. A receptek majdnem egyformák, én Sajtkukac Orsiét követtem.  Ropogós lett és finom, elégedett voltam vele. Köszönet érte Lúdanyónak is és Orsinak is! 

Sósperec

Hozzávalók:

2 dkg friss élesztő

2 kk cukor

2,5 kk só

3 dl tej

50 dkg kenyérliszt (BL 80)

3 ek olívaolaj

ek szódabikarbóna a főzéshez

durva szemű só a szóráshoz

Egy nagy tálba szórom a lisztet, hozzáadom a sót, a cukrot, az olívaolajat, majd belemorzsolom az élesztőt. Felmelegítem a tejet, beleöntöm, majd 5-10 perc alatt sima tésztát gyúrok. Letakarom, majd félreteszem keleszteni.

Amikor a duplájára kelt, egy lábosban vizet forralok, mikor felforr, beleszórom a szódabikarbónát. Közben a megkelt tésztát átgyúrom és 12 darabra osztom. 50 cm-es rudakat sodrok belőlük és pereccé formázom. A főzővízbe egyenként teszem őket oldalanként 10-12 másodpercre, majd sütőpapírral bélelt tepsire teszem, és 15 percet pihentetem. A sütőt felmelegítem, a pereceket megkenem tejjel és megszórom a dekorsóval. Kb. 15 perc alatt szép barnára sütöm. 

Főzés magyar konyha, pékség, sós csemege

Nagyon élvezem, hogy már friss spenót van a kertben. Élmény leszedni a harsogó, ropogós, friss leveleket. Gyakran a bőség zavarába kerülök: mi készüljön belőle, spenótfőzelék, tejszínes, házisajtos spenót, paradicsomos spenót, esetleg spenót pakora? Ma a spenótfőzelék nyert. Nem tudom, ki hogy van vele, én nem  szeretem a kenyeret a főzelékhez, de valami kísérő azért kell hozzá. Szerintem ma remek párost sikerült összehoznom, az indiai és a magyar konyha találkozásából finom ebéd készült. Pudlát sütöttem a főzelékhez, ami egy indiai sós palacsinta, és küllemében az omletthez hasonlít. Csicseriborsólisztből készül, és egészen apróra vágott kis zöldségkockák színesítik. 

Spenótfőzelék

Hozzávalók:

1 jó nagy tál friss spenót (nagyon össze fog esni főzéskor)

4 ek olaj

3 ek liszt

½ kk asafoetida

½ l tej

só

A spenótleveleket több vízben, alaposan megmossuk. Forrásban lévő vízbe dobjuk, és néhány perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük és ledaráljuk, vagy turmixoljuk. Ezután egy lábosban felmelegítjük az olajat, beletesszük a lisztet és az asafoetidát, majd alacsony lángon, kevergetve pirítjuk. Kb. 3 perc alatt megpirul és illatos lesz az asafoetidától. Ekkor beletesszük az előkészített spenótot, felengedjük a tejjel és megsózzuk. Felforraljuk és 5 percig forraljuk, majd levesszük a lángról.

Pudla – indiai sós palacsinta

Hozzávalók:

20  dkg csicseriborsó- vagy sárgaborsó liszt

5 dkg finom liszt

1 kk õrölt római kömény

1 erõs zöldpaprika megdarálva (ha bírjuk az erőset)

1/4 kk asafoetida

3/4 kk kurkuma

2 1/2 kk só

1/4 kk õrölt feketebors

1 kk õrölt koriander

1 csokor korianderlevél vagy petrezselyem

4 dl hideg víz

½ ek reszelt friss gyömbér

2 közepes paradicsom

1 pritaminpaprika

1 kisebb saláta-cukkini negyede

ghí vagy növényi olaj a sütéshez

3 ek citromlé

Egy tálban összekeverjük a kétfajta lisztet, hozzáadjuk a római köményt, a zöldpaprikát, az asafoetidát, a kurkumát, a sót, a feketeborsot, az őrölt koriandert és a gyömbért. Szép lassan hozzákeverjük a vizet. Palacsintatészta sűrűségű masszát kapunk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott zöldségeket. Ha esetleg sűrűnek találjuk, adjunk még hozzá vizet. A lényeg, hogy ne legyen túl sűrű, egyrészt nem sül át, másrészt a túl vastag massza nem ízletes. Fogunk egy palacsintasütőt, kevés olajat melegítünk benne, beleöntünk egy kevés tésztát, és megsütjük, akár a palacsintát. Ha az egyik oldala kész, megfordítjuk, és azt is barnára sütjük. Ha kész, egy kevés citromlével megfröcsköljük, és melegen tálaljuk.

Főzés főétel, indiai konyha, magyar konyha, sós csemege

20 éves voltam, amikor életemben először megkóstoltam a tökfőzeléket. Addig a napig utáltam. Fogalmam sem volt, hogy milyen az íze, de mások sem szerették, ezért én sem. Aztán valaki rábeszélt, hogy kóstoljam meg. Azóta az egyik kedvenc főzelékem. Olcsó, gyorsan elkészíthető és könnyen emészthető étel, amely ráadásul egészséges is. Hűsítő fuvallat a nyári melegben.

Hozzávalók:

1 nagy főzőtök

1 óriási csokor kapor

2 ek olaj

¼ kk asafoetida

1 kk pirospaprika

2 dl tej vagy víz

2 dl tejföl vagy joghurt

3 ek liszt

3 kk só

1 ek citromlé

Meghámozzuk a tököt, félbevágjuk és kanállal kikapargatjuk a magját. Lereszeljük, besózzuk, majd néhány perc múlva kinyomkodjuk a tököt. Az edényben megmelegítjük az olajat, beletesszük az asafoetidát és a pirospaprikát, kissé megpirítjuk, majd rádobjuk a reszelt tököt és az összevágott kaprot. Felöntjük annyi tejjel (vagy vízzel), ami éppen ellepi. Sózzuk, felforraljuk és addig főzzük, míg meg nem puhul. Ez nem tart sokáig, kb. 10 perc. Ne főzzük túl, mert pépes lesz. Amíg fő, csomómentesre keverjük a 3 ek lisztet a tejföllel (esetleg joghurttal). Amikor a tök puha, belekeverjük a tejfölös habarást, és újból felforraljuk. Két-három percig forraljuk, a citromlével savanyítjuk, majd levesszük a tűzről.

Főzés főétel, Könnyű és gyors, magyar konyha

A rakott kelkáposzta is klasszikus étel, nemrég dolgoztam ki a számomra megfelelő vegetáriánus változatot.

Hozzávalók:

3 ek olaj

1 dl rizs

¾ tk só

1 nagy kelkáposzta

2 l tejből panír (házisajt) – elhagyható

2 nagy doboz tejföl

2 tk majoranna

½ tk asafoetida

1 tk pirospaprika

½ tk őrölt feketebors

3 tk só

3 ek olívaolaj

Először megfőzzük a rizst. 3 ek olajon néhány perc alatt megpirítjuk a rizsszemeket, felengedjük 1,5 dl forrásban lévő vízzel, meghintjük ¾ tk sóval, és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Amíg fő, megtisztítjuk a kelkáposztát, 8 részre vágjuk és leveleire szedjük. A leveleket forrásban lévő vízben kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Ha elkészült, leszűrjük és félretesszük. 

Ha a rizs megfőtt, elkészítjük a tölteléket. Egy nagyobb tálban összekeverjük a rizst, a tejfölt, a nagyobb darabokra morzsolt panírt, valamint a fűszereket és a sót. Teszünk hozzá 3 ek olívaolajat is, hogy ne legyen túl száraz, majd az egészet jól elkeverjük. 

Fogunk egy tűzálló tálat, egy kis zsiradékkal (vaj vagy olaj) enyhén kikenjük, majd elkezdjük rétegezni a hozzávalókat. Az aljára leterítünk néhány kelkáposzta levelet, úgy, hogy teljesen takarja az edény alját, néhol egymást is fedhetik. Erre teszünk néhány kanál tejfölös-rizses tölteléket, majd megint káposztát és megint tejfölös rizst. Nekem általában 3-3 sor jön ki ebből az adagból egy elég nagy jénaiban, de ez természetesen függ az edény méretétől. A lényeg, hogy a tetejét a tejfölös dolog fedje. Amikor elkészült a rétegezés, betoljuk a sütőbe, és fél órán át sütjük letakarva, majd levesszük a tetejét és még fél óráig sütjük, amíg szépen megpirul.

Főzés főétel, magyar konyha