Régóta szeretném a köles használatát gyakoribbá tenni a konyhámban. Egyszer-kétszer már csináltam rakott kölest, de ráébredtem, hogy érdemes többször elővenni, ugyanis:

– az egyetlen gabona, amely teljesértékű fehérjéket tartalmaz

– lúgos kémhatású

– rákmegelőző, késlelteti az öregedési folyamatokat

– szabályozza a vércukorszintet és zsíranyagcserét

– rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Zöldséges-túrós kölesfasírt

Hozzávalók:

20 dkg köles

20 dkg túró

8 dkg cukkini

1 kápia

1 közepes paradicsom

1 kk pirospaprika

1/3 kk őrölt feketebors

1/3 kk asafoetida

2,5 kk só

egy nagy csokor petrezselyemzöld

A kölest háromszoros vízben puhára főzzük. Teljesen kihűtjük, majd hozzáadjuk a túrót, belereszeljük a cukkinit és a paradicsomot, apróra vágjuk a kápiát és a petrezselymet. Sózzuk, beletesszük az asafoetidát, a pirospaprikát, a borsot. Jól összegyúrjuk, fasírtokat formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük. Félidőben megfordítjuk, hogy mindkét oldala szépen megpiruljon.

Főzés magyar konyha, reform

Megint egy diétás recept. Könnyű, ugyanakkor ízletes étel. Bulgurral vagy rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók:

2 kisebb cukkini

2 ek olaj

2 ek darált kápia

1/2 kk asafoetida

1 kk pirospaprika

1/4 kk feketebors

15 dkg túró

10 dkg füstölt tofu

1 kk majoránna

1,5 kk só

1 ek zabkorpa

A cukkiniket megmossuk, félbevágjuk és kivájjuk a közepüket. A kivájt részeket felaprítjuk. Egy edényben felmelegítjük az olajat, beletesszük a darált paprikát, a felaprított cukkinit, az asafoetidát, a pirospaprikát és a feketeborsot. 5-6 percig dinszteljük. Belereszeljük a tofut, hozzáadjuk a villával összetört túrót és a zabkorpát. Az egészet megsózzuk, beleszórjuk a majoránnát, majd összeforgatjuk, és 2-3 percig összesűrítjük. Ha megvan, megtöltjük vele a cukkini csónakokat, és 20-25 percig sütjük, amíg a töltelék szépen megbarnul.

-

Főzés főétel, magyar konyha, reform

Egy jól sikerült mai ebéd…

Hozzávalók:

4 közepes zsenge karalábé

10 dkg pritaminos tofu

15 dkg zsírszegény túró

2 dl 12 %-os tejföl

1 kk pirospaprika

1/3 kk asafoetida (elhagyható)

1/3 kk őrölt feketebors

1 kk majoranna

só

1 ek zabkorpa

egy csokor petrezselyem

Lehámozzuk a karalábékat, majd egy kiskanál segítségével kivájjuk mindegyik közepét, hogy tölthető legyen. A kivájt darabokat apró kockákra vágjuk. Elkészítjük a tölteléket: villával összetörjük a tofut, hozzákeverjük a túrót, majd fűszerezzük. Beletesszük a pirospaprika felét, az asafoetidát, a feketebors felét, a majorannát és megsózzuk. Egy evőkanál tejföllel jól összekeverjük, majd megtöltjük vele a karalábékat. Egy lábosba beleültetjük az összes karalábét, köré tesszük az összevágott darabokat, és felengedjük vízzel. Fontos, hogy a karalábékat ne lepje el a víz, mert a töltelék lágy, nincs benne semmi, amitől összeáll. Feltesszük főzni, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha ez megvan, beletesszük a vízbe a tejfölt, a zabkorpát, a maradék pirospaprikát és feketeborsot, az összevágott petrezselymet, és megsózzuk. Összekeverjük, s ha újra felforrt, elzárjuk a lángot.

-

Főzés főétel, reform

Főzés pékség, reform

Főzés Könnyű és gyors, reform

A muffin kitűnő vendégváró édesség, hiszen gyakorlatilag fél óra alatt elkészül.  Az is remek benne, hogy ha van egy jó alapreceptünk, számtalan változatot készíthetünk az alapján, hogy épp mit találunk a kamrában. Ezt a muffint ma reggel sütöttem.  A tetejére saját készítésű szilvalekvárt tettem, ami kissé belesüpped a tésztába, és szerintem jól mutat.

-

-

Hozzávalók:

15 dkg teljes kiőrlésű liszt

15 dkg fehérliszt

1 tk sütőpor

14 dkg nádcukor

egy csipet só

1 dl tej

1 dl joghurt

½ dl olaj

1 tk szódabikarbóna

ízesítésnek:

2 ek karob

vagy 2 ek kakaó

vagy 10 dkg csokicsipsz

és néhány kanál süthető szilvalekvár

A száraz hozzávalókat – a lisztet, a sütőport, a cukrot, a sót és a kakaót vagy csokicsipszet – egy tálban elvegyítjük. Egy másikban összekeverjük a tejet, a joghurtot, az olajat és a szódabikarbónát. Néhány mozdulattal vegyítjük a kettőt, de ne keverjük túl sokáig.

A muffinformákat töltsük meg háromnegyedig a tésztával, majd toljuk előmelegített sütőbe. 200 fokon kb. 20 perc alatt elkészül. Tűpróbával állapítsuk meg, hogy megsült-e, ha igen, vegyük ki a sütőből, és 5-10 percig hagyjuk a formában. Ha ez letelt, könnyedén kiszedhetjük a muffinokat. A legjobb, ha rácsra tesszük, hogy teljesen kihűljön, mert akkor nem nedvesedik be az alja.

Főzés édesség, reform

Bár ez a két recept már korábban szerepelt az oldalon, most azért jutottak eszembe, mert mindkettő remek húsvéti vendégváró sütemény. A répatorta fűszeres, karakteres tésztáját kiválóan ellensúlyozza a mascarpone lágy, hűvös íze, zseniális párost alkotnak. A sós túrórúdból pedig nagy adagot érdemes sütni, mert rendkívül gyorsan fogy!

-

Répatorta

Hozzávalók:

35 dkg nádcukor

1,5 dl olaj

4 ek narancslé

1 tk vaníliakivonat

2 dl joghurt

2 tk sütőpor

1 tk szódabikarbóna

1 tk fahéj

1 tk gyömbérpor

1 tk só

22 dkg liszt

30 dkg finomra reszelt sárgarépa

10 dkg darált mogyoró vagy dió

A krémhez:

50 dkg mascarpone

4 ek joghurt

15 dkg porcukor

1 tk vaníliakivonat

1 narancs reszelt héja és leve

A cukrot, az olajat, a narancslevet, a vaníliát és a joghurtot és a szódabikarbónát összekeverjük. Egy másik tálban a száraz hozzávalókat is vegyítjük: a lisztet, a sütőport, a sót, a gyömbérport és a fahéjat. A két keveréket alaposan elkeverjük, majd belekerül a reszelt répa és a darált mogyoró. Lisztezett, vajazott sütőformába tesszük és 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük.

Közben elkészítjük a krémet: a mascarponét a joghurttal és a porcukorral alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk a vaníliakivonatot és a narancs héját, levét. Amikor a krémet összeállítjuk, kicsit híg lesz, de nem kell aggódni, tegyük be a hűtőbe, és egy negyed óra pihentetés után megszilárdul.

A kihűlt lapot kettévágjuk és megtöltjük a krém 1/3-ával, a többi krémmel pedig kívülről bevonjuk a tortát.

-

-

Sós túrórúd

Hozzávalók:

50 dkg liszt

50 dkg túró

50 dkg vaj

3 kk só

A tetejére:

1/2 dl tej

1 dkg vaj

némi köménymag

A hozzávalókat jól összegyúrjuk, a tésztát meghintjük liszttel és nejlonzacskóba tesszük. Legalább egy napig, de akár kettőig is a hűtőben pihentetjük. Sütés előtt egy órával kivesszük a hűtőből és ujjnyi vastagra nyújtjuk. A tejben felolvasztjuk az 1 dkg vajat, majd kicsit hűlni hagyjuk. Amikor dermedni kezd, megkenjük vele a kinyújtott tésztát. Ezután fogjuk a köménymagot és megszórjuk vele a tetejét. Finoman meghintjük sóval, kicsit lenyomkodjuk a köményt, és az egészet ujjnyi csíkokra, majd tetszőleges hosszúságú rudacskákra vágjuk. Kikent tepsibe tesszük a rudakat, majd halványbarnára sütjük.

-

Főzés édesség, magyar konyha, reform, sós csemege

A napokban „leltároztam” a kamra tartalmát, és megállapítottam, hogy ha jó darabig nem vennék alapanyagokat, akkor is sokáig kihúznám, szóval intenzíven kell használnom a tavaly eltett zöldségeket, gyümölcsöket. Ennek kapcsán készült ez a vendégváró koszorú, hiszen a minimális fruktózzal készült eperdzsem éppúgy felhasználható édességhez, mint a friss eper. Ha valaki a szokásos mennyiségű cukrot használja dzsemfőzéshez, mindenképp kevesebb mézet tegyen a süteménybe. Ezt a szilikon koszorúformát már legalább egy éve vettem, de még sosem használtam. Hasonló, mint a muffinformák, legalábbis a mérete, egy tálcán 6 forma van. Mindegyik közepén van egy kis mélyedés (ettől koszorú), amitől aztán a kész süteményeket tölteni lehet. Nagyon praktikus, elhatároztam, hogy majd sós tésztát is készítek benne, sajtkrémmel töltve.

Hozzávalók:

10 dkg zabpehely

15 dkg fehér tönkölyliszt

2 tk sütőpor

egy citrom reszelt héja

egy csipet só

2 dl eperdzsem (ne legyen édes!)

2 dl joghurt

½ dl olaj

½ tk szódabikarbóna

fél citrom leve

10 dkg méz

A közepébe:

eperdzsem

Egy tálban elkeverjük a zabpelyhet, a lisztet, a sütőport, a sót, és belereszeljük a citrom héját. Egy másik tálban vegyítjük a dzsemet, a joghurtot, az olajat, a citrom levét és a mézet. A két keveréket néhány mozdulattal összekeverjük, majd 3/4-ig megtöltjük vele a formákat. Előmelegített sütőben sütjük, 10 percig 200 fokon, majd 15 percig 180 fokon. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, 10 percig hagyjuk a formákban, és utána szedjük ki. A tetejét megszórjuk porcukorral és a közepébe dzsemet töltünk.

Főzés édesség, reform

A hajdináról sokan azt gondolják, hogy gabonaféle, pedig nem az. A keserűfűfélék családjába tartozik. Kifejezetten egészséges, hiszen gazdag fehérjében, rostban, vasban, foszforban, káliumban, kalciumban és magnéziumban. Erősíti a kötőszöveteket és az érrendszert, ezért fogyasztása rendkívül hasznos vénás betegségek esetén. A hajdina antioxidáns, csökkenti a rákkeltő anyagok hatásait.

Ez a hajdinagombóc egy nagyon gyorsan elkészíthető csemege, amelyet fogyaszthatunk salátával, tejföllel, de lehet akár főzelékek kísérője is.

Hajdinagombóc

Hozzávalók:

5 dl hajdinaliszt

1 kk fruktóz (cukor)

2 kk só

fél kk asafoetida

fél kk frissen őrölt bors

1 kk sütőpor

4 ek joghurt

2 ek olvasztott vaj

egy csokor petrezselyemzöld

kb. 2 dl meleg víz

olaj a sütéshez

Egy tálban összekeverjük a hajdinalisztet, a cukrot, a sót, az asafoetidát, a borsot és a sütőport. Hozzáadjuk a joghurtot, az olvasztott vajat és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Annyi meleg vizet adunk hozzá, hogy sűrű masszát kapjunk, de azért ne legyen folyós, kanalazni lehessen. A tésztát negyed órára állni hagyjuk.

Ha letelt az idő, felmelegítjük az olajat, és egy evőkanályi tésztát helyezünk bele. Annyi gombócot teszünk, amennyi az edényben elfér, majd forgatva addig sütjük, amíg meg nem barnul. Kisütjük a többit is, és melegen tálaljuk.

Főzés Könnyű és gyors, reform

A bejegyzésnek azt a címet is adhattam volna, hogy a maradék alma felhasználása. Valakitől kaptam egy kevés nyári almát, és néhány napja nem történt vele semmi, és bizony már látszottak rajta az elmúlás nyomai. Azon gondolkodtam ma, hogy mihez kezdjek vele. Nagyon szeretem a gyümölcs-müzli keveréket, és beugrott, hogy Kaldeneker György oldalán van egy hihetetlenül finom meggyes-zabpelyhes süti, és ennek mintájára készítek almás-müzliset.

Almás-müzlis szelet

Hozzávalók:

1 pohár=2,5 dl

1,5 pohár fehér tönkölyliszt

2 pohár cukrozatlan müzli

1 pohár nádcukor

1 pohár vaj

2 kk szódabikarbóna

A töltelékhez:

1 kg hámozott, pucolt, kis szeletekre vágott alma

15 dkg nádcukor

fél citrom leve

1 kk őrölt fahéj

1/2 kk őrölt szegfűbors

1/2 kk őrölt szegfűszeg

2 ek keményítő

Először fogunk egy lábost, beletesszük az almadarabokat, a fűszereket és a cukrot, majd főzni kezdjük. Nem főzzük sokáig, csak amíg az alma levet enged és kissé megpuhul, ez 6-8 perc. Közben a 2 ek keményítőt egy habverő segítségével, kevés vízzel simára keverjük. Amikor az alma puha és leveses, hozzáadjuk a keményítős vizet, néhányat keverünk rajta, majd amikor kissé sűrűsödik, elzárjuk a lángot. 

Egy tálba tesszük a tészta alapanyagait: a müzlit, a lisztet, a vajat, a cukrot és a szódabikarbónát, majd az egészet összegyúrjuk. Nem fog összeállni, csupán morzsás lesz. 

Egy normál méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleszórjuk a morzsatészta felét, szépen elegyengetjük, majd rátesszük az almát. Elsimítjuk és megszórjuk a morzsatészta maradékával, és azt is elegyengetjük. Előmelegített sütőbe rakjuk, és nem túl nagy lángon, kb. 180 fokon sütjük 30 percig. Ekkorra a tészta összeáll, és kissé megpirul a süti teteje. Most jön a legnehezebb része: semmiképp se vágjuk fel a süteményt addig, amíg teljesen ki nem hűl! Melegen kezelhetetlen, szétesik és nem szeletelhető. Ám mire kihűl összeáll, és szép szeleteket tudunk vágni.

Főzés édesség, ehető ajándék, Könnyű és gyors, reform