2 nappal ezelőtt szomorúan konstatáltam, hogy egy jó adag tej szépen megaludt. Tudom, hogy az aludttej nagyon egészséges, de én nem szeretem. Gondoltam, odaadom valakinek, de aztán eszembe jutott, hogy itt Krisna-völgyben gyakran készítenek belőle hamis túrógombócot, ami nagyon finom. Elhatároztam, hogy én is kipróbálom. Az eredményt letesztelve nem is bántam meg, mert könnyeb, mint a hagyományos túrógombóc, kellemesen savanykás és ízletes.

Hozzávalók:

1 liter aludttej

15 dkg búzadara 

8 ek fruktóz (cukor)

csipet só 

2 ek olaj

15 dkg zsemlemorzsa 

1 ek fruktóz (cukor) 

½ kk őrölt fahéj

Az aludttejet felforraljuk, majd hozzáadjuk a fruktózt (cukrot), s miközben habverővel kevergetjük, beleszórjuk a búzadarát is.  Kisebbre vesszük a lángot, és állandó kevergetés mellett még néhány percig főzzük, amíg a daraszemcsék megfőnek, azaz már nem fehérek. Ekkor levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk. Mire kihűl, a massza formázhatóvá válik, ekkor vizes kézzel kis gombócokat csinálunk belőle, és megforgatjuk fahéjjal ízesített, pirított zsemlemorzsában. Tálalásnál adhatunk hozzá egy kevés porcukorral ízesített tejfölt.

Zsemlemorzsa pirítása

Felmelegítjük az olajat és beleszórjuk a zsemlemorzsát. Kis lángon pirítjuk, és közben folyamatosan kevergetjük, mert nagyon könnyen megég. Néhány perc múlva öntünk hozzá kb. 1 dl forróvizet, és jól elkeverjük. A víztől a zsemlemorzsa kissé összáll. Továbbra is kevergetjük, és tovább pirítjuk, amíg a víz elpárolog, és a zsemlemorzsa már nem darabos, hanem újra szemcsés lesz. Akkor levesszük a tűzről, és ha kihűlt, belekeverjük a fruktózt (vagy cukrot) és a fahéjat.

Főzés édesség, Könnyű és gyors, reform

Úgy gondoltam, én is felteszem, hogy mit ettem június 27-én, azaz a Nagy Vegetáriánus Kihívás napján. Ezen a nap egy három napig tartó Krisna-völgyi fesztivál középső napja volt, ezért aztán nem fordítottam túl sok időt a főzésre. Mivel a kert már tele van cukkinivel, azt sütöttem töltve, de másképp, mint legutóbb. Köretnek bulgurt készítettem.

Töltött cukkini bulgurral

Hozzávalók:

2 közepes cukkini

3 ek olívaolaj

4 szelet padlizsán

fél fehér paprika

1 paradicsom

5 dkg panír (házisajt)

1/2 kk asafoetida

1/4 kk frissen őrölt bors

3 dkg füstöltsajt

1 1/2 kk só

1 csokor apróra vágott petrezselyem

2 ek tejföl

A bulgurhoz:

3 ek olívaolaj

2 dl bulgur

4 dl víz

1 paradicsom

1 csokor összevágott petrezselyem

Ez egy nagyon gyorsan elkészülő ebéd, ezért rögtön bekapcsoltam a sütőt, mert mire összeállítjuk a cukkinit, az éppen bemelegszik. Ezután megmostam a cukkiniket, hosszában félbevágtam és kikapartam a belsejét. Kissé besóztam és félretettem. Apróra vágtam a cukkini belsejét, a padlizsánt és a paprikát. A paradicsom először megszabadítottam a héjától, majd apróra vágtam. A petrezselymet is felaprítottam. Ezután egy serpenyőben felmelegítettem az olajat, rászórtam az asafoetidát, majd 2 percig pirítottam. Hozzáadtam a felaprított zöldségeket: a paprikát, a cukkinit és a padlizsánt, majd az egészet megszórtam borssal. Állandó kevergetés mellett, nagy lángon pirítottam. Kb. 5 perc alatt megpuhult és megpirult. Ekkor hozzáadtam a paradicsomot is, és még néhány percig főztem. Utána belekevertem a reszelt füstöltsajtot és belemorzsoltam a panírt. Sóztam, hozzáadtam a petrezselymet és jól összekevertem. A cukkinik kicsit levet eresztettek, ezt egy papírtörlővel felitattam, majd a csónakokba beletettem a tölteléket. A töltelék tetején eloszlattam 1-1 evőkanál tejfölt, majd tűzálló tálra tettem, és betoltam a forró sütőbe. 20-25 perc alatt elkészült.

Míg a cukkinik sültek, elkészítettem a bulgurt. Egy edényben felmelegítettem az olajat, beletettem a bulgurt, és 2-3 percig pirítottam. Ekkor hozzáadtam a vizet, belereszeltem a paradicsomot és megsóztam. Fedő alatt pároltam, 10-15 perc alatt készült el. Amikor készen lett, belekevertem a felaprított petrezselymet, majd újra lefedtem.

Főzés főétel, reform

Bár vagy három hónapja vettem egy csomag bulgurt, eddig csak állt a szekrényben. Sok jót hallottam róla, ez ösztönzött a vásárlásra. Tegnap azon gondolkodtam, hogy kellene valamit csinálni a maradék spenóttal a kertben, és ekkor jött az ötlet: felhasználom a spenótot, s közben kipróbálom a bulgurt is. 

A bulgur éretlenül leszedett búzaszem, amelyet kevés ideig előfőznek vagy gőzölnek, majd a napon megszárítanak. A keleti országokban köretként vagy ételek alapanyagaként fogyasztják. Magas a vas és az E-vitamin tartalma, rostban gazdag. 

Nagyon tetszett a végeredmény, biztos vagyok benne, hogy hosszú távú kapcsolatunk lesz a bulgurral. Biztosan számos autentikus recept található a neten, én úgy főztem, ahogy a rizst szoktam. Készíthetünk belőle köretet, de kicsit felturbózva kiváló egytálétel lehet. Elhatároztam, hogy legközelebb több zöldséggel készítem, a végén megszórom egy kevés reszelt sajttal és joghurtos salátát csinálok hozzá. Addig is itt a tegnapi recept. 

Spenótos bulgur – reform köret

Hozzávalók:

3 ek olívaolaj

½ kk asafoetida

2 dl bulgur

1 kk házi vegeta

4 dl víz

1 marék spenót

1,5 kk só

Egy lábosban felmelegítettem az olajat, rászórtam az asafoetidát, fél percig pirítottam, majd beletettem a bulgurt és a vegetát. Néhány percig pirítottam, majd felöntöttem a vízzel, sóztam és hozzáadtam a megmosott, összevágott spenótot. Lefedtem és felforraltam. Amikor már forrt, lehúztam a lángot, és lassan főztem, mint a rizst. Kb. 10-15 perc alatt elkészült. A végén még megszórtam némi friss petrezselyemmel, ami nagyon friss ízt kölcsönzött neki.

Főzés Könnyű és gyors, reform

Ezt a receptet néhány hete láttam Siccikénél. Nagyon megtetszett, de amikor ki akartam próbálni, kiderült, hogy egy-két hozzávaló hiányzik, ezért ezt-azt helyettesítettem. Nagyon izgalmas, hogy egész mákot használ, amitől rendkívül ízletes lesz a muffin. Pompás az állaga, gyorsan elkészíthető és remek édesség, mely bő félóra alatt csillapítani tudja desszert utáni vágyunkat. Végül így készült:

Hozzávalók:

1 csésze = 250 ml

1 + 1/4 csésze natúr, cukor nélküli müzli

3 ek mákszem

4 ek nádcukor

1 narancs héja reszelve

csipet só

1/2 tk őrölt fahéj

1/8 tk mézeskalács fűszerkeverék 

1 csésze fehér tönkölyliszt

2 tk sütőpor

1 tk szódabikarbóna

1/2 csésze frissen facsart narancslé

1 kis pohár natúr joghurt

1/3 csésze juharszirup

1 tk vaníliakivonat (vagy vaníliacukor)

3 ek olaj

Egy nagy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat. Egy másik tálban rakjuk össze a folyadékokat: a narancsléhez adjuk a juharszirupot, a vaníliakivonatot, az olajat és a joghurtot. A folyékony masszát vegyítsük a száraz keverékkel, de ne keverjük túlságosan sokáig. A kiolajozott muffinformákat töltsük meg a tésztával, és előmelegített sütőben süssük kb. 25-35 percig. Fontos, hogy a kihűlt muffinokat 5 percig hagyjuk a formában hűlni, és csak utána vegyük ki.

Főzés édesség, reform

Tegnap reggel figyeltem fel rá, hogy hirtelen kinyíltak a pitypangok Krisna-völgyben. Az egész környék élénksárga színben pompázik. Megörültem neki, mert tavaly készítettem először a virágjából szirupot, és kitűnő gyógyszernek bizonyult köhögés, torokfájás ellen. Ha nem muszáj, nem szedek gyógyszertári készítményeket, betegség esetén először mindig természetes szerekkel próbálkozom. A tavalyi pitypangszirup is jó szolgálatot tett, úgyhogy a napokban biztosan elkészítem az idei adagot. Sajnos nem tudom, hogy a recept honnan származik, mert e-mailben kaptam. Abban cukorral készítették, de én végül fruktózzal főztem meg. Mindenkinek javaslom, hogy próbálja ki, nem kell megvenni a drága, ki tudja miből készült gyógyszertári szirupokat. Az íze nagyon finom, hasonlít a mézhez, ám mivel gyógykészítményről van szó, mértékkel fogyasszuk. 

Pitypangszirup

Hozzávalók:

2 marék pitypangvirág

1 l víz

1 kg fruktóz

fél citrom leve

Két marék virágot egy liter hideg vízbe teszünk, és lassan főzzük. Amikor a víz forrni kezd, levesszük a tűzről és éjszakára állni hagyjuk a főzetet. Másnap az egészet leszűrjük, lecsepegtetjük, kézzel kinyomkodjuk. Hozzáadunk 1 kg fruktózt és fél citrom levét. A fazekat fedő nélkül feltesszük a tűzre és a legkisebb lángon melegítjük, hogy a vitaminok megmaradjanak. (Ne forraljuk, csak pároljuk! ) 

Egyszer-kétszer hagyjuk kihűlni, hogy ellenőrizhessük az állagát. Nem szabad sűrűnek lennie, mert akkor idővel kikristályosodik. De túl híg se legyen, mert akkor megsavanyodik. A megfelelő állagú szirup mézízű.

Praktikák gyógynövény, reform

Hétvégén hazajött Indiából Manorama prabhu, a főnököm, aki a Lál Kiadó munkáját irányítja. Tudni kell róla, hogy nagyon szeret megajándékozni másokat. Vasárnap a következő magazin szerkesztésén dolgoztunk, amikor betoppant ő is, és mindenkinek hozott ajándékot. Én egy indiai édességeket tartalmazó klassz kis szakácskönyvet kaptam, amely egy különleges világba kalauzolja a főzni szerető háziasszonyokat. A legnépszerűbb recepteket tartalmazza, melyek számunkra is elérhető alapanyagokból készülnek, ráadásul a leírások világosak, érthetőek. Szóval nagyon örültem neki. 

Ízelítő a könyvből: 

Az indiaiak többsége szereti az édességeket, és India bővelkedik az édességek különféle fajtáiban. Az ízletes desszertek készítése művészet, amelyet templomi szakácsok és édességárusok generációi adtak át. 

Édességet ajándékozni mindig a figyelmesség jele volt, hiszen könnyű vele örömet okozni. E könyv nem csupán szakácskönyv, papírra írt receptek gyűjteménye, hiszen gondosan kiválasztott édességeket tartalmaz, amelyek szükségesek ahhoz, hogy lezárjunk egy kellemes étkezést. Több mint 60 tradicinonális különlegességgel e a könyv a hagyományos főzési stílusok széles skáláját mutatja be. Négy részből áll: könnyen elkészíthető édességeket, hidegen és melegen fogyasztható édességeket, illetve diétás desszerteket tartalmaz. Benne van a kókusz burfi, a laddhu, vagy a sandesh, amely először Kalkuttában jelent meg. A méltán népszerű sandesh édesített chennából (túróból) készül. Biztosan megtalálod a kedvencedet a meleg és hideg édességek között, vagy az ünnepre és hétköznapokra való desszertek között. Az édes szirupban úszó rasagulla, a raja bhoga vagy a chenna payas csak arra várnak, hogy megízleld őket. 

Gajar Ka Halwa – répapuding

Hozzávalók:

1 kg finomra reszelt répa

6 dl tej

10 dkg cukor

6 ek barnacukor 

1 kk őrölt kardamom

5 ek ghí vagy vaj

4 ek mandulaforgács

3 ek mazsola

3 ek durvára vágott dió

1/2 kk őrölt szegfűszeg

1/2 kk őrölt szerecsendió

1/2 kk őrölt fahéj

A répát összekeverjük a tejjel, és 20-25 percig főzzük, amíg szárazabb lesz. Ekkor beletesszük a kétféle cukrot, az őrölt kardamom felét, és még 10-12 percig főzzük, majd félretesszük.

Felmelegítjük a ghít vagy a vajat egy serpenyőben, beledobjuk a mandulaforgácsokat, és aranyszínűre pirítjuk. Beletesszük a répát, a mazsolát és az őrölt fűszereket. Jól összekeverjük, és együtt főzzük, amíg a massza elválik az edény oldalától. Melegen tálaljuk, a maradék őrölt kardamommal megszórva a tetejét.

Főzés édesség, indiai konyha, reform

Nemrég olvastam a Sajtkukacon Niki bejegyzését, hogy akkor nyugodt, ha tele van a kekszesdoboza. Szerintem is jó érzés, amikor van egy kis rágcsa a dobozban. Időnként jó hozzányúlni, növeli az ember komfortérzetét

Ez egy tipikusan dobozos kekszrecept, a napokban sütöttem, sokáig eláll, nagyon finom, viszont nem túlságosan szép (de ez engem egyáltalán nem zavar).

Zabpelyhes keksz

Hozzávalók:

10 dkg nádcukor vagy fruktóz

15 dkg fehér tönkölyliszt

20 dkg zabpehely

25 dkg vaj

15 dkg aszalt meggy

6 dkg kókuszcsipsz

késhegynyi sütőpor

A cukrot kikeverjük a vajjal, majd beletesszük a többi hozzávalót. Összegyúrjuk és golyókat formázunk belőle. A golyókat kissé szétlapítjuk, tepsire rakjuk, és kb. 20 perc alatt megsütjük.

Főzés édesség, reform

Ezt a receptet Kundalatától kaptam, aki szintén Krisna-völgyben él, és imád főzni. Amikor meséltem neki a blogról, megkérdezte, hogy írhatna-e időnként egy-egy receptet. Mondtam neki, hogy szívesen látom, de mivel a felelősség mégiscsak az enyém, két dologra szükség van: kóstolót és fotót kell hoznia az elkészült ételről. A megállapodás megtörtént.

Kundalata első receptje egy reform édesség, az amarántos müzliszelet, amit ő dolgozott ki. Nem tudom, ki mennyit hallott már erről a kis gabonanövényről. 
Azt mondják,  a Föld egyik legõsibb kultúrnövénye, már az aztékok és az inkák is ismerték. Napjainkban Európában is növesztik és fogyasztják liszt és puffasztott amaránt formájában. Bio módon termeszthető, hiszen ellenáll a legtöbb kártevőnek.

Az amaránt táplálkozási jellemzõi

A különbözõ amarántfajták magjainak átlagos fehérje-, zsír-, rost- és ásványianyag-, valamint az esszenciális aminosavak közül a lizintartalma (izomépítésben és regenerációban szerepet játszó aminosav) nagyobb, míg a szénhidráttartalma kisebb a hagyományos gabonaféléknél. 
Az amarántmag lisztje a búzalisztnél kétszer-háromszor több lizint, ötször több vasat, hétszer több kalciumot, négyszer több cinket tartalmaz, s nagy a magnéziumtartalma is. Magnéziumtartalma azért is figyelemreméltó, mert a magnézium egyike azoknak az anyagoknak, amelyek az infarktus megelõzésében szerepet játszanak.
 A vitaminok közül az amarántmag jó riboflavin-, niacin- és tokoferolforrás. Aszkorbinsavat is tartalmaznak. 
A mag zsírtartalma az emberi szervezet számára elõnyös telítetlen zsírsavakban gazdag.
 Keményítõtartalma révén alkalmas a kenyérsütésre. Felhasználható teasütemények, kekszek, piskóta alapú termékek és pudingfélék készítéséhez is. Az amarántõrleménnyel készített ételek és termékek fehérje-, élelmirost- és ásványianyag tartalma jóval nagyobb, mint a kizárólag búzalisztbõl készített termékeké. 

Kundalata amarántos müzliszelete

20 dkg pattogatott amaránt

2 dl méz

15 dkg aszalt gyümölcs (mazsola, meggy, stb.)

15 dkg kókuszreszelék

10 dkg olajos mag (dió, mogyoró, szezámmag)

10 dkg nádcukor

2 dkg vaj

A mézet kis lángon felolvasztjuk, belekeverjük az aszalt gyümölcsöket és olajos magvakat és az amarántot. A keveréket kivajazott tepsibe terítjük, jól lenyomkodjuk, és félretesszük. Elkészítjük a kókuszos mázat: a vajat a nádcukorral felolvasztjuk, és belekeverjük a kókuszt. Ezt a kókuszos mázat a félretett aszaltgyümölcsös, magvas alapra simítjuk, majd előmelegített sütőbe tesszük, és 100 fokon szikkasztjuk kb. 20 percig. Csak akkor szeleteljük, ha teljesen kihűlt.

Főzés édesség, reform