Archívum

‘Főzés’ archívum

Cukkini kofta

2010 augusztus 30

Ismét egy Kifőztük recept.

A kofta igen népszerű étel Indiában. Több száz változata ismert ennek a zöldségből készült sült golyónak, melyet általában fűszeres paradicsomszószban tálalhat. Készülhet karfiolból, cukkiniből, karalábéból, vegyes zöldségekből vagy akár házisajtból is. A kofta golyót csicseriborsóliszttel sűrítjük, és különböző fűszerekkel teszünk ízletessé.
-
Hozzávalók:
A koftához:
70 dkg megtisztított cukkini
2 kávéskanál só
10 dkg csicseriborsóliszt vagy sárgaborsóliszt
2 evőkanál reszelt friss gyömbér
½ kávéskanál asafoetida (hing)
¼ kávéskanál chilipor (elhagyható)
olaj a sütéshez
-
A szószhoz:
2 evőkanál olaj
2 kávéskanál római kömény
2 kávéskanál őrölt koriander
2 kávéskanál őrölt római kömény
1 kg paradicsom
2 dl tejszín
2 kávéskanál só
1 evőkanál cukor
-
Első lépésként a paradicsomszószt készítjük el. 1 kg paradicsomból pürét készítünk. Ennek legegyszerűbb és leggyorsabb módja, ha fogunk egy reszelőt, s a legnagyobb lyukas részén (ahol almát is reszelünk) lereszeljük a paradicsomokat. Első hallásra ez talán furcsa lehet, de ez nagyon jó módszer a paradicsom pürésítésére. Egyik kezünkben fogjuk a reszelőt, a másikban az egész paradicsomot, és elkezdjük reszelni. A végeredmény az, hogy néhány másodperc múlva a püré a tálban lesz, a paradicsom héja pedig egészben a kezünkben marad, ezt kidobjuk. Ha előkészítettük a paradicsomot, előveszünk egy lábost, és fűszeralapot (csonsz, chaunce) készítünk. Felmelegítünk 2 evőkanál olajat és hozzáadjuk az egész római köményt. Két percig közepes lángon, kevergetve pirítjuk, s ha már barna és az illatát is érezzük, beletesszük a porfűszereket: az őrölt római köményt és az őrölt koriandert. Ezeket is pirítjuk néhány másodpercig, majd beleöntjük a paradicsomot. Ha felforrt, kisebbre vesszük a lángot, és a paradicsomot besűrítjük. Közben elkészítjük a kofta golyókat.
Először megtisztítjuk a cukkinit. Ha még friss, gyenge, akkor nem szükséges meghámozni, elég csak alaposan megmosni. Ha megvan, lereszeljük és egy kávéskanál sóval besózzuk. Várunk 10 percet, és ha kinyomkodjuk a levet, amit a zöldség eresztett. Hozzáadjuk a csicseriborsólisztet, a gyömbért, az asafoetidát, ha bírjuk az erős ízeket, a csilit, majd a maradék egy kávéskanál sót. A masszát alaposan elkeverjük. Egy edényben olajat forrósítunk, s a cukkinis keverékből kicsi – úgy dióméretű – golyókat formázunk, majd a forró olajba tesszük őket. Úgy válasszuk meg a hőfokot, hogy legyen idejük átsülni a golyóknak. Amikor aranybarnák, kiszedjük őket a zsiradékból.
Ha a paradicsom már sűrű, sózzuk, cukrozzuk, és hozzáöntjük a tejszínt. Ismét felforraljuk, majd levesszük a tűzről. Beletesszük a koftát és tálaljuk.
  • Share/Bookmark

Főzés ,

Zöldborsós parata

2010 augusztus 23
A töltött parata zöldborsós formája, ráérős napok reggelije.
-
-
-
Hozzávalók:
20 dkg teljes kiõrlésû liszt
10 dkg fehér liszt
5 ek vaj
1 dl meleg víz
2 kk só
-
A töltelékhez:
2 ek ghí vagy olaj
1 ek apróra vágott zöldpaprika
2 cm hosszú friss gyömbér finomra reszelve
1/3 kk asafoetida
30 dkg zöldborsó
1 kk garam masala
2 kk citromlé
1 kk barnacukor
2 kk só
2 ek friss korianderlevél vagy petrezselyem
5 ek ghí vagy olaj a sütéshez
-
Először elkészítjük a parata tésztáját. A lisztet egy tálba tesszük, sózzuk, hozzáadjuk a vajat és a meleg vizet, majd gyorsan összedolgozzuk. Ha szükséges, adjunk még hozzá vizet. A tésztának közepes állagúnak kell lennie, nem lehet sem túl kemény, sem túl lágy. Inkább a lágy felé hajlik, de ne legyen ragacsos, hogy könnyen tudjunk vele dolgozni. Ha elkészült, gondosan lefedve állni hagyjuk, hogy ne száradjon ki. Közben elkészítjük a tölteléket.
A zöldborsót megpároljuk, és villával összetörjük. Egy edényben felmelegítjük a zsiradékot, beletesszük a zöldpaprikát és a gyömbért, néhány percig pirítjuk. Hozzáadjuk az asafoetidát, még fél percig kevergetjük, majd rátesszük a párolt zöldborsót és a garam masalát. Pár percig még összesütjük, majd levesszük a tűzről. Belekeverjük a sót, a citromlevet, a cukrot és a finomra metélt koriandert vagy petrezselymet, és kihûtjük. A tésztából 10 gombócot gyúrunk, melyeket egyesével kerek lepényekké nyújtjuk. A közepére helyezzük a töltelék tizedrészét. Ekkor fogjuk a tészta széleit, és a tetején összefogjuk, mint egy batyut. Lecsípjük a felesleges tésztát, és kissé lelapítjuk. Az így kapott korongokat egy sodrófával óvatosan vékonyra nyújtjuk. A maradék lepénykékkel ugyanígy járunk el. Vigyázzunk, nehogy kiszakítsuk a vékony tésztát!
Egy palacsintasütõben egy kávéskanál ghít vagy olajat melegítünk, beletesszük az elsõ paratát, és kis lángon, többször megfordítva mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ugyanígy járunk el a többi töltött paratával is.
  • Share/Bookmark

Főzés ,

Dahi szabdzsi – sült zöldségek fűszeres joghurtban

2010 augusztus 19

Ez a receptem a Kifőztük 6. számában jelent meg. Nagyon ízletes szabdzsi, amely azoknál is sikert arat, akik még csupán barátkoznak az indiai ízekkel, fűszerekkel. Gyorsan elkészíthető, ünnepi étkezések kedvelt fogása.

-

-

Hozzávalók:

80 dkg krumpli

1 közepes fej karfiol

1 nagy pritamin

2 ek olaj

1,5 kávéskanál fekete mustár

2 kávéskanál római kömény

6 db szárított curry levél

fél zöld erőspaprika (elhagyható)

2 evőkanál reszelt friss gyömbér

¾ kávéskanál asafoetida (hing)

1 kávéskanál kurkuma

2 dl tejszín

3 dl joghurt

2,5 kávéskanál só

1 kávéskanál cukor

1 kávéskanál citromlé

1 csokor korianderlevél vagy petrezselyemzöld apróra vágva

olaj a sütéshez

Megtisztítjuk a zöldségeket, majd a krumplit és a pritamint kockára vágjuk, a karfiolt pedig rózsákra szedjük. Felmelegítjük az olajat, majd egymás után kisütjük benne a karfiolt, a pritamin és a krumplit. Szűrőbe tesszük és lecsöpögtetjük. Egy lábosban elkészítjük a csonszot: felmelegítjük az olajat, beleszórjuk a fekete mustárt, és kevergetjük. Úgy két perc múlva a mustármagok kipattognak, ekkor lesz jó. Ha ezt nem várjuk meg, nem lesz íze a fűszernek. Hozzáadjuk a római köményt, a gyömbért, a chilit, s ezeket is 2-3 percig pirítjuk. Ha megvan, jöhetnek a porfűszerek: az asafoetida és a kurkuma. Néhány másodperc pirítás után beleöntjük a tejszínt és a joghurtot, sózzuk, cukrozzuk, beletesszük a citromlevet. Ha felforrt, hozzáadjuk a kisült zöldségeket és a zöldfűszert, és néhány perc alatt összeforraljuk.

  • Share/Bookmark

Főzés ,

Sambar dhál – indiai mungóbab leves

2010 augusztus 12

Indiában a szárított borsó- és babféléket dhálnak nevezik, éppúgy, mint a belõlük készült leveseket, melyek nem hiányozhatnak egyetlen fõétkezésbõl sem. A dhálok vasban és B vitaminban gazdagok, és vegetáriánusok számára a fehérje fõ forrásai. A védikus hagyományokat követve általában gabonával, olajos magvakkal vagy tejtermékekkel társítjuk õket, hogy teljes tápértéküket kifejthessék.

-

-

Mung dhál (sűrű mungóbab leves)

Hozzávalók:

3 ek ghi vagy olaj

1 kk fekete mustármag

6 db curry levél (friss vagy szárított)

1/2 kk asafoetida

1 kk kurkuma

2 kk sambar masala (fűszerboltokban kapható indiai fűszerkeverék, nem maradhat el!)

4 db közepes paradicsom

2 dl felezett, hántolt mung dhál (mungóbab)

9 dl víz

egy csomag apróra vágott korianderlevél vagy petrezselyem

1 dl joghurt

A mung dhált jó alaposan, több vízben megmossuk és leszűrjük, majd 9 dl vízben feltesszük főni. Időnként megkeverjük. Rövid idő (kb. 30 perc) a szemek szétmennek, és egészen krémesre főnek. Ekkor palacsintatészta állagúnak kell lennie.

Elkészítjük a fűszeralapot. A ghit vagy az olajat felmelegítjük, kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot (2-3 perc), majd belemorzsoljuk a curry leveleket. Ne legyen túl nagy a láng, mert megégnek a fűszerek! Egy perc múlva beletesszük a porfűszereket: az asafoetidát, a sambar masalát és a kurkumát. Fél perc kevergetés után a hámozott, cikkekre vágott paradicsomokat is hozzáadjuk, majd ráöntjük a főtt dhált. Összeforraljuk, belerakjuk a a zöldfűszert és a sót. Még 3-4 percig főzzük, majd elzárjuk a lángot. Belekeverjük a joghurtot, és rizzsel, esetleg csapátival tálaljuk.

  • Share/Bookmark

Főzés ,

Hatodszor is Kifőztük

2010 augusztus 11

Megjelent a Kifőztük 6. száma. Ingyenes regisztrációval letölthető innen. A borítón a gyönyörű fűszertartóm :-)

-


  • Share/Bookmark

Főzés, Praktikák

Rétesalma szezon

2010 augusztus 08

Tegnap reggel a piacon ért a hatalmas zápor, de ez nem akadályozott meg abban, hogy még gyorsan vegyek 3 kg rétesalmát. Ez a halványsárga, leveses alma csak ilyenkor kapható, és a legkiválóbb fajta almás béles készítéséhez. Ne hagyjátok ki! Recept itt.

-

  • Share/Bookmark

Főzés

Szilvásgombóc

2010 augusztus 04

A szilvásgombóc tipikusan nagymamás étel. A szó hallatán mindenkinek a jófajta, házi, nagymama által készített gombóc jut eszébe. Érdekes, hogy néhány ételt mennyire korosztályhoz kötünk. Egy barátom megjegyezte a minap – amikor látta, hogy a kamra néhány polca már tele az idén befőzött dolgaimmal –, hogy a befőzés annyira nagymamás, hogy ha így folytatom, egy szép nap azon kapom magam, hogy fonalat gombolyítok, ezért jobb lenne még most, időben leállni. Na de térjünk vissza a szilvásgombócra, amit szintén “fiatalabbak is elkezdhetnek”, csak némi idő és türelem kell hozzá.

-

-

Hozzávalók:

1 kg krumpli

25 dkg liszt

egy csipet só

1 kg szilva

2 ek cukor

1 tk fahéj

fél dl olaj

20 dkg zsemlemorzsa

4 ek cukor

A krumplit héjában megfőzzük, ha puha, megtisztítjuk és még forrón összenyomjuk. Ha kihűlt, beletesszük a lisztet és a sót, majd jól összedolgozzuk. Közben előkészítjük a szilvát: megmossuk, kimagozzuk, s a mag helyére fahéjas cukrot töltünk. A tésztát kinyújtjuk, egyenlő (kb. 8 x 8 cm-es) négyzetekre vágjuk, s mindegyiknek a közepére egy szilvát helyezünk. Egy nagy fazékban vizet teszünk forralni, mire a gombócok elkészülnek, a víz is felforr. A négyzetek sarkát összeillesztjük a szilván, és megformázzuk a gombócokat. Ha készen van, a forrásban lévő vízbe helyezzük őket, és megvárjuk, hogy feljöjjenek a víz felszínére. Ezután még kb. egy percig főzzük, majd kiszedjük. A megfőtt gombócokat zsemlemorzsába forgatjuk. A zsemlemorzsa elkészítését lásd itt.
  • Share/Bookmark

Főzés

Málnás malpura

2010 július 22
Ezt a receptet is a Kifőztük 5. számába készítettem egy hónapja.
A malpura több szempontból is ideális édesség a nyári szezonban. Egyrészt a gyümölcsszezonban ízletes joghurtot készíthetünk friss gyümölcsből, másrészt a joghurt kellemesen hűt a nyári melegben.
-
-
Hozzávalók:
20 dkg fehér liszt
8 dkg porcukor
1/2 kávéskanál sütőpor
1,5-2 dl tej szükség szerint
zsiradék (olaj vagy ghí) a sütéshez
1 l joghurt
10 dkg cukor
25 dkg málna
Egy tálban összekeverjük a lisztet, a sütőport és a porcukrot. Fokozatosan öntjük hozzá a tejet, miközben habverővel simára keverjük. Egészen sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie. Ha megvan, negyed órára félretesszük, hogy a tészta pihenjen.
Közben fogunk egy nagy tálat, s összekeverjük benne a joghurtot és a cukrot. Megmossuk a málnát, a felét összenyomjuk és az egész szemekkel együtt a joghurthoz adjuk.
Ha a tészta már pihent, serpenyőben felmelegítjük a zsiradékot, a tésztából kiveszünk egy teáskanálnyit, majd a bő, forró zsiradékba csúsztatjuk. Annyit teszünk az edénybe, amennyi kényelmesen elfér benne. Időnként megforgatjuk, 3-4 perc alatt aranyszínűre sütjük, s végül lecsöpögtetjük a fánkokat. Ha kissé kihűltek, a gyümölcsjoghurtba forgatjuk őket.
  • Share/Bookmark

Főzés ,

Zöldborsóval töltött krumpli tikki

2010 július 16
Ebben a nagy hőségben szinte egyáltalán nem főzök, csak a kötelező dolgok vannak terítéken (ma például két recept készül a következő Kifőztükbe). Viszont nem tettem még fel az utolsó számba készült ételeket, tehát jöjjön az első.
-
-
Hozzávalók:
60 dkg krumpli
1 kávéskanál só
¼ kávéskanál őrölt fekete bors
2 evőkanál csicseriborsóliszt (vagy sárgaborsóliszt)
30 dkg zöldborsó
½ kávéskanál garam maszala
1 kávéskanál só
-
A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk és összetörjük. Sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a lisztet. Az egészből masszát gyúrunk, majd 10 egyenlő részre osztjuk.
A zöldborsót megpároljuk, villával összetörjük, majd garam maszalával és sóval ízesítjük. Ezt a masszát is 10 részre osztjuk. Most következik az összeállítás: kezünkbe fogunk egy krumpligolyót, s a közepébe csomagolunk egy zöldborsós golyót. Amikor megvan, a két tenyerünk közt ellapítjuk. Ugyanígy járunk el a többi golyóval is. Kissé kiolajozunk egy palacsintasütőt, belehelyezzük a tikkiket, majd a legkisebb lángon, lassú tűzön sütjük, mindkét oldalukat nagyjából 15 percig, amíg barna héj képződik rajtuk. Kívül ropogós, belül krémes lepényt kapunk.

Zöldborsóval töltött krumpli tikki
Hozzávalók:60 dkg krumpli1 kávéskanál só¼ kávéskanál őrölt fekete bors2 evőkanál csicseriborsóliszt (vagy sárgaborsóliszt)30 dkg zöldborsó½ kávéskanál garam maszala1 kávéskanál só
A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk és összetörjük. Sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a lisztet. Az egészből masszát gyúrunk, majd 10 egyenlő részre osztjuk.A zöldborsót megpároljuk, villával összetörjük, majd garam maszalával és sóval ízesítjük. Ezt a masszát is 10 részre osztjuk. Most következik az összeállítás: kezünkbe fogunk egy krumpligolyót, s a közepébe csomagolunk egy zöldborsós golyót. Amikor megvan, a két tenyerünk közt ellapítjuk. Ugyanígy járunk el a többi golyóval is. Kissé kiolajozunk egy palacsintasütőt, belehelyezzük a tikkiket, majd a legkisebb lángon, lassú tűzön sütjük, mindkét oldalukat nagyjából 15 percig, amíg barna héj képződik rajtuk. Kívül ropogós, belül krémes lepényt kapunk.

  • Share/Bookmark

Főzés ,

Megjelent a Kifőztük legújabb száma

2010 július 07

… benne 2 receptemmel, melyeket hamarosan ide is felteszek. Addig is töltsd le!

  • Share/Bookmark

Befőzés, Főzés, Praktikák, Életmód

FireStats icon Powered by FireStats