Szombaton debütál a indiai édességek készítésével foglalkozó tanfolyamunk. Ha rajongsz a különleges desszerteket, vagy új ízekre vágysz, gyere!

Az indiaiak többsége szereti az édességeket, és India bővelkedik az édességek különféle fajtáiban. Az ízletes desszertek készítése művészet, amelyet templomi szakácsok és édességárusok generációi adtak át. Az indiai desszertek méltán világhírűek, tökéletes lezárásai egy kellemes étkezésnek. Tejből, tejtermékekből, olajos magvakból, hüvelyesekből és gabonákból készülnek. A meleg és hideg, darabos és folyós desszertek között mindenki megtalálja a kedvencét. Sajátítsd most el néhány tradicionális indiai édesség elkészítését ezen az egy alkalmas kurzuson!

Jelentkezés: http://108.hu/fozotanfolyam/indiai-edessegek

Főzés édesség, indiai konyha

A szőlővesszőt a föld alá kell temetni, hogy friss hajtásokat hozzon – nekünk is változtatnunk kell az életünkön, ha azt akarjuk, hogy felfrissüljenek a gondolataink. (Frances Mayes: Napsütötte Toscana)

Már több mint egy éve áll a polcomon egy üveg szőlőlevél, itt volt az ideje valamit kezdeni vele. Több nemzet konyhájában (köztük a régi magyar konyhában is) nagyon népszerű étel, számtalan ízesítéssel. Felhívom a figyelmet, hogy ez itt nem egy autentikus változat, csupán a sajátom.

Hozzávalók:

szőlőlevelek
2,5 dl rizs
1 ek olívaolaj
½ kk őrölt koriander
¼ kk asafoetida
½ ek friss menta
1 ek pirított fenyőmag
egy csipet őrölt feketebors
1 ek joghurt
2 kk só
5 dkg feta

A szőlőleveleket egy-két percre forrásban lévő vízbe helyezik, hogy tölthető legyen. Az enyém üveges, előkészített levél volt, így ez a lépés kimaradt.
Felmelegítettem az olajat, beletettem a koriandert és az asafoetidát, átforgattam, majd hozzáadtam a rizst. Pirítás után felengedtem kétszeres mennyiségű forrásban lévő vízzel, belekevertem a joghurtot és a sót, majd fedő alatt lassan puhára főztem. Amikor készen volt, ment bele a fenyőmag, a joghurt, a bors, a menta és az összemorzsolt feta. Kihűtöttem.
Ekkor jön a töltögetés: fogtam egy szőlőlevelet a szélesebb része (alja) volt felém. Ráhelyeztem egy hengernyi tölteléket, behajtottam a két oldalát, majd alulról kezdtem feltekerni. Egy lábosba tettem a megtöltött leveleket, szorosan egymás mellé. Amikor megvolt, rátettem egy tányért, hogy ne nyíljanak szét. Néhány deci vízbe kevertem egy kanál olívaolajat, egy kevés citromlevet és sót, és az edény aljára öntöttem. Miután felforrt a víz, kicsire húztam a lángot, és 20 percig főztem a tekercseket.

Főzés

Könnyen elkészíthető recept, Limara alapján, természetesen a tojás kimaradt. Ezt a mait a 108 Életmódközpont gyerekeknek tartott főzőfoglalkozásán sütöttük.

Hozzávalók:

A tésztához:
50 dkg finomliszt
egy csipet só
4 ek. cukor
kb. 3 dl tej
2 dkg élesztő
10 dkg vaj

A szóráshoz:
5 dkg olvasztott vaj
cukrozatlan kakaó
egy kevés őrölt fahéj
porcukor

Az öntözéshez:
tej
vaníliacukor

1 dl tejet felmelegítünk, hozzáadunk egy teáskanálnyi cukrot és az élesztőt. Elkeverjük, és felfuttatjuk az élesztőt. Ha megvan, a többi hozzávalóval kalácstésztát dagasztunk. Kb. egy órán át a duplájára kelesztjük.
Ha a tészta megkelt, belisztezzük, és kb. 3 mm vastag téglalapot nyújtunk belőle. Megkenjük az olvasztott vajjal, majd megszórjuk kakaóval és porcukorral. Annyit szórjunk, hogy eltakarja a tésztát. Végül egy kevés őrölt fahéjjal is meghintjük. Ekkor szorosan feltekerjük, majd szeletekre vágjuk. Sütőlapra tesszük, és újabb fél órán át kelesztjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és barnára sütjük. Ha kivettük a csigákat a sütőből, még forrón megöntözzük egy kevés vaníliacukros tejjel.

Főzés magyar konyha, pékség

Néhány évvel ezelőtt olvastam valahol egy sváb szokásról, miszerint szódabikarbónát tesznek a körözöttbe. Ettől aztán egy könnyű, habos krémet kapnak. Én is kipróbáltam, és nagyon elégedett voltam az eredménnyel. Csak arra kell figyelni, hogy fogyasztás előtt 2-3 órával készítsük el a túrókrémet, mert ha nem várunk eleget, érezni lehet a szódabikarbóna csípős ízét.

Hozzávalók:

25 dkg szírszegény túró
2 ek tejföl
2 retek
1 ek apróra vágott medvehagyma
1,5 kk só
egy csipet őrölt feketebor
1/2 kk szódabikarbóna
1/4 kk pirospaprika

A retket megmossuk és durvára reszeljük. Összekeverjük az összes többi hozzávalóval. Néhány órán át hűtőben pihentetjük.

Főzés

A helyzet az, hogy nem szeretem a fagyit. Vagyis ez így nem igaz. Szeretem, de nagyjából évente egyszer jut eszembe, hogy jó lenne fagyit enni. Fagyigépem mégis van itthon, ugyanis a fagyikészítés már más tészta. Azt egyszerűen imádom! A fagyi evésnél sokkal nagyobb élvezettel jár számomra egy jó fagyi receptjének kitalálása és elkészítése. Ennek ellenére azt hiszem, még egy receptet sem tettem fel. Most hétvégén egy epres készült, de valljuk be, ez itt nem egy diétás darab. Jó hírem van viszont a kcal számolóknak: már több diétás receptet is kitaláltam tavaly, és sikerrel működtek. Majd idén nyáron felteszek ezekből is néhány receptet.
Hiszem, hogy ha valaki jó fagyit szeretne otthon készíteni, be kell szereznie egy gépet. Ez nem csak amolyan felesleges, porosodó ketyere, hiszen enélkül sosem fogunk igazi, krémes fagyit csinálni még akkor sem, ha rendszeresen keverjük a jégbe állított krémet.

Hozzávalók:

40 dkg eper
25 dkg mascarpone
15 dkg porcukor
2 dl tejszín
2 dl joghurt

Az epret megtisztítjuk és megmossuk. Botmixerrel pürésítjük, majd összekeverjük az összes többi hozzávalóval. Beleöntjük a fagyigépbe, és addig keverjük, míg elérjük a megfelelő állagot.

Főzés édesség

Kitűnő és mutatós vendégváró, és elkészítése meglehetősen egyszerű, amióta lehet kapni perec szaggatót.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg vaj
10 dkg füstölt krémsajt
kb. 3 ek tejföl
3 kk só
fél csomag sütőpor

A tetejére:
tej
szezámmag

A hozzávalókat összegyúrjuk és egy fél órán át hűtőben pihentetjük. Ha megvan, a tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, és a tetejét megkenjük tejjel. Perec szaggatóval kiszaggatjuk, sütőlapra tesszük, és a perecek tetejét megszórjuk szezámmagal (vagy sajttal, köménnyel, mákkal). Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Főzés magyar konyha, sós süti

Mostanában rászoktam a zöldségfasírtokra. Azért, mert gyorsan készen van, finom, és ennek itt 55 kcal darabja. Általában nagyobb adagot sütök, és megy a mélyhűtőbe.

Hozzávalók:

40 dkg brokkoli
15 dkg sárgarépa
20 dkg köles
15 dkg cottage cheese
1 kk asafoetida
3/4 kk őrölt feketebors
¾ kk szerecsendió
¼ kk chilipor (ízlés szerint)
1 kk só + 1 a köleshez

A kölest háromszoros vízben megfőzzük egy kk sóval. Ha kész, kihűtjük. Közben megtisztítjuk és lereszeljük a répát és a brokkolit. Összekeverjük a kihűlt kölessel, hozzáadjuk a cottage cheese-t, fűszerezzük és jól összekeverjük. Fasírtokat formázunk, és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsiben barnára sütjük. Félidőben megfordítjuk.

Főzés magyar konyha

Sokan nem tudják, hogy a tandoori ételek azt jelentik, hogy egy agyagkemencében (tandoorban) sülnek. Ma házisajtból (panirból) készítettem tandoori panirt, bár nagy sajnálatomra nincs a lakásomban ilyen agyagkemence. A házisajtot fűszeres joghurtba pácoljuk néhány órán keresztül, majd jobb híján grillezzük, vagy sütőbe tesszük.

Tandoori panir

Hozzávalók:

60 dkg panír

A páchoz:

1,5 dl joghurt
1 tk reszelt friss gyömbér
2 kk tandoori masala
1 kk őrölt római kömény
2 kk chaat masala
½ kk só

A panirt szeletekre vágjuk. A páchoz valókat összekeverjük, és megkenjük vele a panirszeletek mindkét oldalát. 3 órára hűtőbe tesszük. Ha letelt a 3 óra, vagy grillsütőben sütjük, vagy sütőpapírral bélelt tepsiben, ahol félidőben megfordítjuk. Kissé kiolajozott szeletsütőben is megpróbálhatjuk. Csatnival vagy salátával tálaljuk.

A tandoori masala indiai fűszeresnél készen is kapható, de mi is megcsinálhatjuk. Mint a legtöbb masalának, ennek is rengeteg receptje van. Én most egy viszonylag egyszerűt választottam.

Tandoori masala

Hozzávalók:

4 kk egész koriander
3 kk római kömény
4 kk őrölt chili
3 kk őrölt gyömbér
2 kk amchoor (mangópor)
1 kk szárított menta
3 kk vörös vagy narancssárga ételfesték
1 kk kurkuma

A hozzávalókat összekeverjük, majd megőröljük. Ez egy nagyobb adag, többször használható. Tartsuk zárt dobozban.

Tipp: Ha nincs kedvetek panirt készíteni, kipróbálhatjátok tofuval is.

Főzés indiai konyha

Mondhatni a zöldborsós tokány vegetáriánus változata. (Fúúú, de csúnya ez a szó, hogy tokány…)

Hozzávalók:

2 ek olaj
¼ kk asafoetida
1 ek apróra vágott medvehagyma
fél zöldpaprika apróra vágva
egy felkockázott paradicsom
1 kk őrölt pirospaprika
40 dkg zöldborsó
egy csipet őrölt feketebors
1 kk majoránna
2 kk só
2 l tejből házisajt (esetleg füstölt tofu)
2 dl tejföl
1,5 lapos ek liszt

Ha lehet, a házisajtot még előző nap elkészítjük, hogy jó kemény legyen, de legalább 3-4 órával előtte. Ha kellőképp megszilárdult, kockára vágjuk és bő olajban kisütjük.
Egy edényben felmelegítjük az olajat, beletesszük az apróra vágott medvehagymát, az asafoetidát és a paprikát. Pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot is. Kevergetjük, amíg elkezd puhulni, majd rászórjuk a pirospaprikát, és beletesszük a zöldborsót. Egy kicsit dinszteljük, majd felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Borsozzuk, sózzuk, megszórjuk majoránnával. Míg a zöldborsó fő, a lisztet a tejföllel csomómentesre keverjük. Ha már puha a borsó, behabarjuk a tejföllel, és hozzáadjuk a kisült házisajt kockákat. Forrás után 2-3 percig főzzük, majd levesszük a tűzről.
A tésztát al dente főzzük, majd rátesszük a tejfölös-zöldborsós szószt, és várunk egy keveset, hogy a tészta megszívja magát a szósszal. Természetesen rizzsel, nokedlivel vagy akár bulgurral is tálalhatjuk.

Főzés főétel, magyar konyha

Szombaton 2-től sabji workshop!

Az indiai konyha a leghétköznapibb zöldségekből is ínycsiklandó különlegességeket varázsol. Most a sabjikat (főételeket) vesszük górcső alá, és a masalák, paszták világába kalandozunk. A fűszerek mesteri használata kiemeli az alapanyagok ízét, és egzotikus lakomákat eredményez. Ha te is az indiai konyhaművészet rajongója vagy, ne szalaszd el ezt az egy alkalmas kurzust, hiszen most egyedi fűszerkeverékekkel ismerkedhetsz, és különleges sajbik készítését sajátíthatod el! Ezeket a sabjikat a többi tanfolyamon nem készítjük. Kezdőknek is!

Itt jelentkezhetsz: http://108.hu/fozotanfolyam/szabdzsi-workshop

Életmód, Főzés