Egy igazán fűszeres indiai étellel kezdjük az évet. Olyanoknak ajánlom, akik már elkezdték a barátkozást az indiai konyhával. Nekik viszont nagyon! Egyszerű rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók:

egy egészen kis fej karfiol

3 közepes répa

25 dkg zöldborsó

2 l tejből panír (házisajt) kockára vágva

4 ek mustárolaj (vagy bármilyen más)

1 ek apróra vágott zöld erőspaprika

¼ kk asafoetida

3 kk pav bhaji masala (indiai fűszeresnél kapható fűszerkeverék)

2 kk chaat masala (indiai fűszeresnél kapható fűszerkeverék)

2-3 paradicsom meghámozva, kockára vágva

3/4 kk kurkuma

2 ½ kk só

2 dl tejszín

korianderlevél (vagy petrezselyem)

Megtisztítjuk a zöldségeket, a karfiol kisebb rózsákra szedjük, a répát karikákra vágjuk. Egy wokban (lábosban is lehet) felmelegítjük az olajat, beleszórjuk a paprikát, egy-két percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a porfűszereket is: az asafoetidát, a pav bhaji masalát és a chaat masalát. Néhány másodperc után beletesszük a paradicsomot, egy-két perc múlva pedig a kurkumát és a zöldségeket. Jól összekeverjük, majd lefedjük a wokot, és addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor megsózzuk, ráöntjük a tejszínt, óvatosan belekeverjük a panír kockákat, megszórjuk a zöldfűszerrel, és egy-két perc alatt összefőzzük.

Főzés főétel, indiai konyha

Ma feltettem facebookra a zöldségtorta receptjét, és bár nem volt szándékomban, én is kedvet kaptam, hogy megsüssem. Viszont nem akartam bevállalni a tésztával járó sok szénhidrátot, ezért inkább úgy döntöttem, réteslapokba tekerem a zöldséges-túrós tölteléket.

Hozzávalók:

3 ek olaj (nálam mustárolaj, mostanában rászoktam)

1/3 kk asafoetida

1 nagyobb cukkini

3 kápia paprika

egy közepes fej karfiol

1/4 kk őrölt feketebors

1/2 kk currypor

1 kk szárított, őrölt török olajos paprika (elhagyható, ettől csípős lesz)

2,5 kk só

20 dkg zsírszegény túró

3 ek tejföl

fél dl paradicsomlé

15 dkg sovány sajt reszelve

egy ek étkezési keményítő

egy csokor petrezselyemzöld apróra vágva

6 készen kapható réteslap

A cukkinit és a kápiát egészen apró kockákra vágjuk, a karfiolt és a sajtot lereszeljük. Egy serpenyőben vagy wokban felmelegítjük az olajat, megpirítjuk benne az asafoetidát, hozzáadjuk az előkészített zöldségeket. Borsozzuk, megszórjuk a curryvel és a török paprikával, majd kevergetve addig sütjük, míg megpuhul. Ez 10-12 percet vesz igénybe. Ekkor hozzáadjuk a túrót és a tejfölt, a reszelt sajtot, a paradicsomlevet, a keményítőt, a sót és a petrezselyemzöldet. Alaposan összekeverjük, majd levesszük a tűzről. A tölteléket három részre osztjuk, egymásra teszünk 2 réteslapot, a töltelék harmadát elsimítjuk rajta, feltekerjük és tepsibe rakjuk. A másik két rudat is összeállítjuk. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.

Főzés

Néhány hete sütöttem ezt a tortát, vasárnapi édességnek ajánlom téli napokra. Esetleg ötórai teához

Hozzávalók:

A tésztához:

15 dkg liszt

1 tk sütőpor

egy csipet só

2 érett banán

6 ek joghurt

1 tk szódabikarbóna

0,6 dl olaj

12 dkg cukor

3 ek csokiforgács (elhagyható)

3 ek őrölt mogyoró (elhagyható)

A krémhez:

25 dkg mascarpone

4 ek porcukor

4 ek őrölt mogyoró (vagy dió)

2 ek joghurt

A lisztet elkeverjük a sütőporral és a sóval. Egy villával pépesítjük a banánt, hozzáadjuk a liszthez, és beletesszük a többi hozzávalót is. Kiolajozunk és lisztezünk egy kisebb tortaformát, beleöntjük a tésztát. Előmelegített sütőben lassan sütjük.

Közben elkészítjük a krémet. Kikeverjük a mascarponét, a porcukrot, a mogyorót és a joghurtot. Ha túl sűrű, még higíthatjuk joghurttal.

A kihűlt tésztát kettévágjuk, megtöltjük a krém felével. A másik felével kívülről bevonjuk, és kókuszcsipsszel díszítjük.

Főzés édesség

Hozzávalók:

30 dkg liszt

3 tk instant koffeinmentes kávé

2 dl joghurt

1 dl tej

1 dl olaj

15 dkg méz

1 tk sütőpor

1 tk szódabikarbóna

egy csipet só

3 dl csokicsepp

A lisztbe belekeverjük a sót és a sütőport. Egy másik tálban elkeverjük a joghurtot, a mézet és az olajat, vegyítjük a szódabikarbónával. A kávét feloldjuk egy kanál forró vízben. Összekeverjük a lisztet, a joghurtos keveréket és a kávét. Óvatosan belekeverjük a csokicseppet is. Muffinformába adagoljuk és előmelegített sütőben megsütjük.

Hozzávalók: 

Főzés

Szerettem volna egy gyors édességet, ami nem nehéz, és össze lehet dobni az otthoni alapkészletből.

Hozzávalók:

10 dkg teljes kiőrlésű liszt

10 dkg zabkorpa

10 dkg barna cukor

10 dkg vaj

2-3 alma

egy marék dió

egy csipet őrölt fahéj

egy nagy pohár tejföl

1 ek barna cukor

A lisztből, a zabkorpából a cukorból és a vajból gyorsan morzsát gyúrunk. Az almát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Egy kisebb sütőtál aljába simítjuk a morzsát, rátesszük az almaszeleteket, megszórjuk a durvára vágott dióval és az őrölt fahéjjal. A tejfölt elkeverjük a cukorral, és az alma tetejére simítjuk. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Főzés

Állandó tanfolyamok

Indiai főzőtanfolyam – alapok: nov. 12-13., dec. 10-11.

Magyaros vegetáriánus: jan. 28-29.

Ájurvéda főzőntanfolyam: jan. 21-22.

Őszi-téli kurzusok, csak egy alkalommal meghirdetve

Indiai sós csemegék és csatnik: nov. 19.

Adventi mézeskalács sütés gyerekekkel: nov. 27.

Indiai ünnepi, egzotikus menü: dec. 3-4.

Karácsonyi magyaros, vegetáriánus menü: dec. 17.

Karácsonyi édességek tojás nélkül: dec. 18.

Jelentkezés: www.108.hu

Életmód, Főzés

Régóta szeretném a köles használatát gyakoribbá tenni a konyhámban. Egyszer-kétszer már csináltam rakott kölest, de ráébredtem, hogy érdemes többször elővenni, ugyanis:

– az egyetlen gabona, amely teljesértékű fehérjéket tartalmaz

– lúgos kémhatású

– rákmegelőző, késlelteti az öregedési folyamatokat

– szabályozza a vércukorszintet és zsíranyagcserét

– rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Zöldséges-túrós kölesfasírt

Hozzávalók:

20 dkg köles

20 dkg túró

8 dkg cukkini

1 kápia

1 közepes paradicsom

1 kk pirospaprika

1/3 kk őrölt feketebors

1/3 kk asafoetida

2,5 kk só

egy nagy csokor petrezselyemzöld

A kölest háromszoros vízben puhára főzzük. Teljesen kihűtjük, majd hozzáadjuk a túrót, belereszeljük a cukkinit és a paradicsomot, apróra vágjuk a kápiát és a petrezselymet. Sózzuk, beletesszük az asafoetidát, a pirospaprikát, a borsot. Jól összegyúrjuk, fasírtokat formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük. Félidőben megfordítjuk, hogy mindkét oldala szépen megpiruljon.

Főzés magyar konyha, reform

A csicseriborsókrém, a hummusz készen kapható minden keleti élelmiszert árusító boltban. Mivel összeállítása nem vesz többet igénybe 5 percnél, egyszerűbb elkészíteni magunknak. Aztán nincs más hátra, mint hátradőlni, csipegetni a pitából és a krémbe mártogatni. Ha nagyon keleti hangulatban vagyunk, készíthetünk még falafelt, illetve joghurtos padlizsánkrémet is.

Hozzávalók:

40 dkg főtt csicseriborsó

4 ek tahini (szezámkrém)

egy csipet só

1 kk római kömény

egy csipet bors

fél citrom leve

Turmixgépbe tesszük a csicseriborsót, öntünk hozzá egy keveset a főzőléből is. Simára keverjük, majd hozzáadjuk a tahinit, a sót, a római köményt, a borsót és a citromlevet, majd újra összekeverjük.

Főzés

A pickle vagy achar egy nagyon fűszeres indiai savanyúság, az étkezések kiegészítője. Készítik mangóból, chiliből, padlizsánból, citromból, répából vagy vegyes zöldségekből. Csak egy-két kanállal szolgálnak fel belőle, de ez a kis mennyiség is segíti az ételek emésztését csípős íze által.

Hozzávalók:

10 erős zöldpaprika

3 ek koriander

1 ek édeskömény

1 tk lepkeszegmag

1 tk fekete mustármag

½ tk asafoetida

2 tk só

1 tk mangópor (amchoor)

½ tk kurkuma

6-8 ek mustárolaj

A paprikákat megmossuk, alaposan megszárítjuk, és karikákra vágjuk.

Az egész fűszereket: a koriandert, az édesköményt, a lepkeszegmagot és a fekete mustármagot megőröljük. Hozzákeverjük a maradék porfűszert: a mangóport, a sót, a kurkumát és az asafoetidát. Felmelegítjük az olajat közepes hőmérsékletűre, majd ráöntjük a fűszerekre. Jól összekeverjük a paprikával, majd egy üvegbe tesszük, és lenyomkodjuk a paprikákat, hogy ne legyen levegős. A tetejére öntünk még egy kevés mustárolajat. Napon érleljük 2 napig, vagy szobahőmérsékleten 4-5 napig.

Főzés ehető ajándék, indiai konyha

Egy népszerű sabji punjabi változata Tarla Dalaltól, aki azt ajánlja, mangó csatnit szolgáljunk fel ehhez az ételhez. Mivel meleg van, és mangó csatni amúgy sem volt itthon, zöldsalátát csináltam hozzá.

Hozzávalók (1 csésze = 2,5 dl):

3 csésze krumpli hasábra vágva

1 kk chilipor

1 tk őrölt koriander

1 tk őrölt római kömény

4 tk pirított szezámmag

1 tk amchoor (mangópor)

fél zöldpaprika

só

2 ek mustárolaj

¼ tk asafoetida

1 csésze kaliforniai paprika vékony csíkokra vágva

2 ek friss korianderlevél vagy petrezselyem

A hasábra vágott krumplit bő olajban kisütjük. Rászórjuk a chiliport, a koriandert, a római köményt, a szezámmagot, az amchoort, a sót és az apróra vágott zöldpaprikát. Alaposan összekeverjük, de vigyázzunk, hogy a krumpli ne törjön össze.

Egy nagyobb serpenyőben megmelegítjük az olajat, beletesszük az asafoetidát és a csíkokra vágott kaliforniai paprikát, majd 3-4 percig sütjük. Ha ez megvan, beleforgatjuk a fűszeres krumplit, megszórjuk a zöldfűszerrel, és további 2-3 percig sütjük.

Főzés főétel, indiai konyha