Marinált padlizsán

Marinált padlizsán

Hozzávalók: 2 padlizsán nagyszemű só olívaolaj (napraforgó is jó) asafoetida (vagy fokhagyma szeletelve) frissen őrölt feketebors friss petrezselyemzöld apróra vágva (vagy ízlés szerint más zöldfűszer, de friss legyen) fél citrom Egy Olaszországban élő kedves...
Sajtos grillezett cukkini

Sajtos grillezett cukkini

10 perces nyári ebéd, amihez a sütőt sem kell bekapcsolni Hozzávalók: A páchoz (ebből maradni fog egy következő alkalomra is): 1 dl olívaolaj fél ek mustár 1 kk só egy csipet őrölt feketebors fél kk asafoetida fél kk friss zöldfűszer (oregánó, kakukkfű) A cukkinihez:...
Jégcsapretek achar

Jégcsapretek achar

Már korábban is többször írtam az acharról, erről a fűszeres olajban érlelt zöldségről, mely az indiai konyhában savanyúsághoz hasonlóan funkcionál. Az ottani kedvencem a lime- és a mangó achar, a saját konyhámban persze hazai zöldségekből készítem. A szeptemberben...
Franciasaláta kenyértölcsérben

Franciasaláta kenyértölcsérben

Hozzávalók: A salátához: egy sárgarépa egy kisebb alma egy közepes krumpli 20 dkg zöldborsó 2 csemegeuborka 3 dl tejföl 2 ek vegán majonéz 2 kk só egy csipet frissen őrölt feketebors 1 kk mustár 1 kk citromlé A tölcsérhez: 25 dkg liszt 1½ kk só 1 dkg friss...
Frankfurti saláta

Frankfurti saláta

Hozzávalók: 30 dkg kelkáposzta 4 közepes főtt krumpli 3 db csemege uborka 1 pár vegán virsli 3 dl tejföl 2 ek vegán majonéz fél kk mustár 2 kk só egy csipet őrölt feketebors A kelkáposztát felcsíkozzuk, forrásban lévő sós vízbe tesszük 5 percre, majd leszűrjük. A...
Szilvacsatni télire

Szilvacsatni télire

Hozzávalók: 2 ek olaj 3-4 apró, száraz csili fél ek reszelt friss gyömbér egy darab egész fahéj 1 ek kókuszreszelék 1,5 kk őrölt koriander 60 dkg magozott szilva összevágva fél kk só 15 dkg nádcukor késhegynyi kámforkristály (elhagyható) Az olajat felmelegítjük,...
Gyömbéres paradicsomcsatni

Gyömbéres paradicsomcsatni

Hozzávalók: 80 dkg paradicsom (vagy 1 doboz egész paradicsom konzerv) 3 ek olaj 1 kk fekete mustármag 3 kk felezett, hántolt urad dál (elhagyható) 1,5 ek reszelt friss gyömbér 6 currylevél 5-6 apró száraz csili (ízlés szerint) 1 kk só 10 dkg nádcukor A paradicsomot...

Répa csatni Hozzávalók: 2 db nagyobb répa 2 ek ghi vagy olaj 1 kk fekete mustármag 1 kk római kömény 2 kk szezámmag 3-4 apró szárított chili (ízlés szerint) 4-5 curry levél fél kk asafoetida 1,5 kk őrölt koriander 1 kk só 3 ek nádcukor fél ek tamarindpép A répát...
Lencsesaláta

Lencsesaláta

Aki szeretné, hogy az új évben pénz álljon a házhoz, ne felejtsen el lencsét készíteni a szilveszteri asztalra! Hozzávalók: 40 dkg lencse 2 babérlevél egy pár szójavirsli (elhagyható) 2,5 dl tejföl egy tk citromlé egy tk mustár egy csipet bors 1/4 kk aszafoetida só A...
Amerikai káposztasaláta

Amerikai káposztasaláta

Az amerikai káposztasaláta, a coleslow egy nyers káposztából és répából álló majonézes saláta, amely nálunk is nagy népszerűségnek örvend. Néha kerül hozzá más is, mint például uborka, alma, hagyma. A neten fellelhetünk rengeteg „eredeti” és „eredeti, titkos”...
Török spenótsaláta

Török spenótsaláta

Hozzávalók: 2 ek olaj 40 dkg spenót 20 dkg fõtt kukorica 3-4 koktélparadicsom 4 dl török joghurt 1/3 kk asafoetida (vagy fokhagyma) egy csipet õrölt feketebors só A spenótot megmossuk, megtisztítjuk és összevágjuk. Serpenyõben felmelegítjük az olajat, és néhány perc...
Eper-rebarbara csatni

Eper-rebarbara csatni

A csatni az indiai konyha közismert mártása. Csípős, ugyanakkor édes szósz, amely leggyakrabban gyümölcsből készül. A nyugaton átvett változatokkal ellentétben nem kell bele sem ecet, sem Worchester-szósz, sőt, még kínai 5 fűszer keverék sem. A rebarbara és az eper...
Uborka raita

Uborka raita

Joghurtos indiai uborka saláta, amely kellemesen hűsít a nyári napokban. Hozzávalók: 2 kígyóuborka 3 dl joghurt 1,5 kk só 1 kk őrölt római kömény egy csipet őrölt chili ¼ kk asafoetida Az uborkát lereszeljük, elkeverjük egy csipet sóval, és fél órán át állni hagyjuk....
Paprika csatni

Paprika csatni

Hozzávalók: 5 db kápia paprika (vagy 3 kaliforniai) 2 ek olaj 4-5 apró száraz chili (ízlés szerint) 2 kk őrölt római kömény 2 kk őrölt koriander 10 dkg cukor 1 kk só A megtisztított, kicsumázott paprikát aprítóba tesszük vagy ledaráljuk. Felmelegítjük az olajat,...
Koriander-kókusz csatni

Koriander-kókusz csatni

Az egyik legfinomabb csatni, amit valaha ettem. Koriander rajongóknak kötelező, változtatás nélkül. Hozzávalók: 2 dl frissen reszelt kókusz 4 dl összevágott korianderlevél 1 ek olaj 1 kk feketemustár 1 kk urad dhal (fekete lencse, indiai fűszerestől) ½ ek reszelt...
Zöldparadicsom achar (pickle)

Zöldparadicsom achar (pickle)

Az acharról már írtam korábban a chili pickle kapcsán. Ez egy nagyon fűszeres indiai savanyúság, az étkezések kiegészítője. Készítik mangóból, chiliből, padlizsánból, citromból, répából vagy vegyes zöldségekből. Csak egy-két kanállal szolgálnak fel belőle, de ez a kis...
Chili pickle (achar)

Chili pickle (achar)

A pickle vagy achar egy nagyon fűszeres indiai savanyúság, az étkezések kiegészítője. Készítik mangóból, chiliből, padlizsánból, citromból, répából vagy vegyes zöldségekből. Csak egy-két kanállal szolgálnak fel belőle, de ez a kis mennyiség is segíti az ételek...
Paradicsom-tamarind csatni

Paradicsom-tamarind csatni

A csatnik – édes, ugyanakkor csípős szószok – feladata, hogy kiemeljék a többi étel ízét, valamint segítsék a több fogásból álló lakomák emésztését. Csak néhány teáskanálnyit szolgáljunk fel belőle! Azt mondják, hogy a jó csatni olyan csípős, hogy nem lehet megenni,...
Csalamádé télire

Csalamádé télire

Az elmúlt két-három nap a befőzés jegyében telt. Ennek következtében szépen lassan megtelnek a spájz polcai. Elsőnek jöjjön a téli csalamádé receptje. Hozzávalók (1 db 3,75 l-es üveghez): 1 közepes fej édeskáposzta 4 db közepes répa 6 db fehérpaprika 6 db közepes...