Gobi masala
…azaz fűszeres karfiol Hozzávalók: 1 fej karfiol 2 ek kesudió 3 ek olaj 2 kk római kömény 1 ek reszelt friss gyömbér 4-5 currylevél ⅓ kk őrölt csili (ízlés szerint) 2 kk őrölt koriander ¾ kk kurkuma 2 db közepes paradicsom lereszelve 2 kk só ½ kk garam...
Szabdzsi krumpliból és kaliforniai paprikából
Ezt az ételt a legjobb öntöttvas wokban vagy öntöttvas lábosban elkészíteni. Hozzávalók: 3 ek olaj 2,5 kk római kömény 1 ek reszelt friss gyömbér 2 kk őrölt koriander 1/2 kk őrölt csili 3/4 kk kurkuma 1 paradicsom lereszelve 1 kk szárított methi-levél (a...
Matar paneer
A matar panír a nyugatiak számára is ismert, közkedvelt szabdzsi. Sokféle elkészítési módja létezik. A neve – mint számos indiai étel neve – arra utal, hogy az étel matarból (zöldborsóból) és panírból (házisajtból) áll. Hozzávalók: 3 ek olaj 3 kk római kömény 2...
Édeskrumpli masala
Hozzávalók: 2 ek ghí vagy olaj 1,5 kk fekete mustármag 5-6 curry levél 2 db szegfűszeg egy kis darab egész fahéj 1/2 kk aszafoetida 1/2 kk kurkuma 1,5 kk őrölt koriander egy csipet őrölt csili 80 dkg megtisztított, kockára vágott édeskrumpli 2 dl víz 2 kk só egy...
Alu chat
Egy gyors sabji a parázskrumpli szezonra. Hozzávalók: 4 ek ghí vagy olaj fél kaliforniai paprika felkockázva 2 kk pav bhadzsi maszala 1 kk csat maszala 1 nagy paradicsom felkockázva 1 kg parázskrumpli (megfőzve, megpucolva) 1 dl joghurt egy csokor korianderlevél...
Sütőtök sabji
Sütőtök mogyoróval és kókusszal – az indiai konyha remeke. Rizzsel vagy lepénykenyérrel (parathával vagy purival) tálaljuk. Hozzávalók: 6 dkg földimogyoró 2 ek friss reszelt kókusz 3 ek olaj 1,5 kk fekete mustármag 2 kk urad dál 5 currylevél ¼ kk őrölt csili ½ kk...Alu kari
Hozzávalók: 80 dkg krumpli 3 ek olaj 2 kk fekete mustármag 1 ek reszelt friss gyömbér 3/4 kk asafoetida 2,5 kk sambar masala 1/2 kk kurkuma 3 paradicsom lereszelve 3 dl víz 2,5 kk só felkockázott főtt krumpli 3 percig főzzük egy csokor apróra vágott korianderlevél A...
Kesupasztás brokkoli sabji
Ez a vegán sabji megint jó bizonyíték arra, hogy az indiai konyhában pillanatok alatt ebédet készíthetünk. Míg a sabji fő, megsütjük a lepénykenyeret, s így mindkettőt frissen, forrón tálalhatjuk. Hozzávalók: 2 ek olaj 2 kk fekete mustármag 3 kk római kömény 1 ek...
Vegyes zöldség kari
Hozzávalók: 2 ek ghi vagy olaj 2 kk római kömény 1 ek reszelt friss gyömbér 1 zöld chili (ízlés szerint) fél kk asafoetida 3/4 kk kurkuma 2,5 kk őrölt koriander 4-5 közepes paradicsom 1 kg vegyes zöldség (lehet: karfiol, zöldbab, zöldborsó, kukorica, cukkini,...
Krumpli-zöldbab charchari
A nyár közepén, amikor lépten-nyomon friss zöldséggel találkozunk, szeretem azokat az ételeket, amikkel nem kell túl sok mindent csinálni. Mint ezt a bengáli sabjit, ami gyakorlatilag 20 perc alatt elkészül. Érdemes egy vastag aljú edényben készíteni, a legjobb...
Kaddu sabji – fűszeres sütőtök
Hozzávalók: 1 kg sütőtök 2 ek mustárolaj 2 kk fekete mustármag 1 kk lepkeszegmag 2 kk római kömény 1/3 kk asafoetida 1 kk amchoor ½ kk őrölt chili (ízlés szerint) 2 kk őrölt koriander ¾ kk kurkuma 2 kk barna cukor ¾ kk garam masala só korianderlevél A sütőtököt...
Chana paneer
Hozzálók: 25 dkg csicseriborsó 2 l tejből panir (indiai házisajt) 2 ek olaj 1/3 kk asafoetida 1 kk őrölt római kömény 3 kk őrölt koriander 1/3 kk őrölt chili (ízlés szerint) 4 paradicsom reszelve ½ kk kurkuma 1,5 kk garam masala 1 kk cukor 2 kk só 1 dl tejszín egy...
Kadhai paneer – házisajtból készült sabji
Hozzávalók: 2 ek olaj 1 ek reszelt gyömbér ½ k asafoetida 2 kk őrölt koriander ½ kk őrölt chili (ízlés szerint) ½ kk kurkuma 1 pritamin paprika 5 paradicsom lereszelve (vagy egy doboz olasz darabolt paradicsom konzerv) 2 lapos ek szárított methi levél (görögszéna...
Badhakopi tarkari – bengáli káposzta-krumpli-zöldborsó sabji
Hozzávalók: 3 ek kókuszzsír 2 kk római kömény 1 indiai zöld chili apróra vágva (ízlés szerint) 1 ek reszelt friss gyömbér 2 kk őrölt római kömény 1,5 kk őrölt koriander 1/2 kk kurkuma 2 közepes krumpli 60 dkg káposzta 20 dkg zöldborsó 1 nagyobb paradicsom 1/2 kk garam...
Kókuszos zöldbab
Hozzávalók: 2 ek kókuszzsír vagy olaj 2 kk fekete mustármag 6-8 curry levél 2 ek kókuszreszelék (friss vagy szárított) 1 ek reszelt friss gyömbér 2 kk őrölt koriander ¼ kk őrölt chili (ízlés szerint) ½ kk kurkuma 70 dkg zöldbab 1,5 kk só 1,5 dl kókuszkrém A zsiradékot...
Krumpli masala
Hozzávalók: 4 ek kókuszzsír (ghi vagy olaj) 1,5 kk fekete mustármag ½ kk asafoetida 4-5 curry levél 1 kg krumpli megtisztítva, kockára vágva 2 kk sambar masala ½ kk kurkuma 2 kk só A zsiradékot wokban felhevítjük. Kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot. Beleszórjuk...
Zöldborsó-krumpli kari
Hozzávalók: 3 db közepes krumpli 60 dkg zöldborsó 3 ek olaj 1 ek reszelt friss gyömbér 3-4 apró szárított chili (ízlés szerint) 2,5 kk őrölt koriander ¾ kk kurkuma 3 babérlevél 4-5 paradicsom reszelve vagy 1 doboz aprított paradicsom 1 dl tejszín (vegánok...
Kesudiós csicseriborsó-krumpli sabji
Hozzávalók: 4 ek olaj 1,5 kk fekete mustármag 2 kk római kömény 1/3 kk őrölt chilipor (ízlés szerint) ¾ kk kurkuma 6 dkg pirított kesudió apróra vágva 3 közepes krumpli megtisztítva, kockára vágva 40 dkg főtt csicseriborsó 1 kk garam masala 2 kk só egy csokor...
Masala alu-began
Hozzávalók: 1 nagyobb padlizsán 2 ek olaj 1 zöld chili ¼ kk asafoetida 1,5 kk kurkuma 2 paradicsom reszelve 1 ek reszelt gyömbér 3 közepes krumpli megpucolva, másfél cm-es kockára vágva 1 kk cukor 2 kk só 1 kk garam masala egy csokor apróra vágott korianderlevél A...Rólam
Hémanginak hívnak. Emlékeim szerint tízéves lehettem, amikor először vettem fakanalat a kezembe. Húsz éve vagyok vegetáriánus. Jelenleg Budapesten tartok főzőtanfolyamokat, eddig négy könyvem jelent meg. A szívemhez legközelebb a sokszínű és varázslatos indiai konyhakultúra áll.
TovábbLapozz bele könyveimbe
Lapozz bele könyveimbe
Legutóbbi hozzászólások