Hozzávalók:
8 dkg kesudió
2 ek ghi vagy olaj
2 kk római kömény
diónyi friss reszelt gyömbér
2 kk őrölt koriander
½ kk chili (ízlés szerint)
½ kk asafoetida
¾ kk kurkuma
2 paradicsom lereszelve (vagy sűrített paradicsom)
80 dkg vegyes zöldség megtisztítva, feldarabolva (karfiol, répa, kaliforniai paprika, krumpli, zöldbab)
2 és ½ kk só
1 dl tejszín vagy kókusztejszín
¾ kk garam masala
2 kk szárított methi levél
egy csokor friss korianderzöld aprítva (elhagyható)
A kesudiót vízben áztatjuk legalább egy órán át.
Egy lábasban felhevítjük a ghít vagy az olajat, hozzáadjuk a római köményt, és addig pirítjuk, amíg illatozni kezd. Beletesszük a friss reszelt gyömbért, röviden átkeverjük, majd jönnek a porfűszerek: koriander, chili, asafoetida, kurkuma. Pár másodpercig keverjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot. Addig főzzük – kb- 4-5 perc –, amíg besűrűsödik.
Beletesszük a zöldségeket, alaposan átforgatjuk a fűszeres alapban, majd annyi vizet öntünk rá, hogy majdnem ellepje, de azért ne teljesen. Sózzuk, fedő alatt közepes lángon puhára főzzük. Amíg fő, a leszűrt kesudiót simára turmixoljuk a tejszínnel.
Amikor a zöldségek megpuhultak, belekeverjük a garam masalát, a methi levelet és a kesukrémet. Röviden összeforraljuk, hogy selymes, sűrű mártást kapjunk. A végén friss korianderrel megszórjuk.
