Teljes kiőrlésű bagel
Hozzávalók: 35 dkg teljes kiőrlésű liszt 15 dkg kenyérliszt 1 kk nádcukor (elhagyható) 1,5 dkg friss élesztő 3 ek olívaolaj 2 kk só 2,5-3 dl langyos víz (a fele lehet tej) A főzővízbe: 1 kk só 1 kk szódabikarbóna 1 kk nádcukrot is tesznek bele, ezt én elhagytam 2 ek...
Koriander parata
Hozzávalók: 10 dkg fehér liszt 10 dkg teljes kiőrlésű liszt 1,5 kk só fél kk őrölt koriander fél kk őrölt római kömény egy csipet őrölt chili 2 ek olaj egy nagy csokor korianderzöld apróra vágva langyos víz Egy tálban összekeverjük a kétféle lisztet, a sót és a...
Teljes kiőrlésű, kovászos rozskenyér
Hozzávalók: Az előtésztához: 12 dkg rozskovász 15 dkg langyos víz 13 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt Másnap: 60 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt 5,5 dl víz 2 tk só Előző este összekeverjük a kovászt, a vizet és a rozslisztet. Lefedjük a tálat, és olyan helyre tesszük, ahol...
Aszalt paradicsomos zsemle teljes kiőrlésű királybúza lisztből
Hozzávalók: 45 dkg teljes kiőrlésű királybúza liszt 15 dkg fehér királybúza liszt 2 kk só 10 dkg túró 6 szelet aszalt paradicsom 3 ek olívaolaj 2 dkg friss élesztő kb. 3 dl langyos víz Én általában nem olajban eltett, hanem szárazon kapható aszalt paradicsomot...
Félórás kifli
A gyors kenyér, péksütemény örök sláger. Levélben kért tőlem egy anyuka olyan kifli receptet, ami gyors, és nem igényel különleges alapanyagot. Íme: Hozzávalók: 40 dkg liszt (ízlés szerint, fehér, tönköly vagy fehér és teljes kiőrlésű vegyesen) 1,5 kk só 1 kk sütőpor...
Palak paratha – spenótos lepénykenyér
Hozzávalók: 10 dkg fehér liszt 10 dkg teljes kiőrlésű liszt 2 kk só egy csipet őrölt chili ¼ kk asafoetida ½ kk őrölt római kömény 1/3 kk kurkuma 2 dl friss spenótlevél apróra vágva 2 ek olaj Egy tálban összekeverjük a kétféle lisztet, a sót és a fűszereket....
Kovásszal készült tiroli rozskenyér
Nagyon ízes, inkább hidegebb időre (őszre, télre) való kenyér. Mivel főleg teljes kiőrlésű rozslisztből áll, tömörebb, mint egy fehér kenyér. A belseje puha, a kenyér pedig laktató és sokáig élvezhető marad. Hozzávalók: Este: 10 dkg aktív rozskovász 15 dkg teljes...
Tava naan – indiai lepénykenyér
A naan népszerű indiai lepénykenyér, amely általában kemencében (tandoor) sül. Kemence híján elkészíthetjük ezt a serpenyős vagy sütőlapos (tava) változatot. Hozzávalók: 20 dkg fehér liszt 10 dkg teljes kiőrlésű liszt 1,5 kk só 2 ek olaj 3 ek joghurt 1 dkg élesztő A...
Egyszerű kifli
A napokban kérdezte valaki, hogy tudnék-e ajánlani „minimál” kifli receptet, ha nagyon gyorsan sütni kell, de épp semmi nincs itthon. Erre készült ez a recept, szerintem megfelel a követelményeknek. Ha akad szezámmag, tehetünk a tésztába vagy a tetejére is....
Dagasztás nélküli kenyér teljes kiőrlésű lisztből
Bevallom, leginkább az öregtésztás kenyeret szeretem. Rendkívül zamatos, tartalmas, sokáig eláll és vég nélkül variálható. A kenyér formázásától, sütésétől mindig jó kedvem lesz. Ez is egy olyan tevékenység, amitől a lakás otthonná válik. Az öregtésztás kenyérhez...
Pita kenyér
Napjainkra a pita kenyér salátával, humusszal és falafellel töltve méltán nagy népszerűségre tett szert. Otthon is könnyedén elkészíthető, ha nem fogy el az összes, mehet a mélyhűtőbe. Hozzávalók: 40 dkg liszt (fele fehér, fele teljes kiőrlésű) 2 kk só 1 kk cukor 2...
Répás parata
Indiai kenyérféle sabjikhoz (főételekhez) vagy dálhoz (levesekhez). Esetleg könnyű ebéd, salátával. Hozzávalók: 1 ek olaj 1 ek reszelt gyömbér 1 kk apróra vágott zöld chili ¼ kk asafoetida ½ kk őrölt római kömény ½ kk őrölt koriander 1/3 kk kurkuma 1 közepes sárgarépa...
Naan
A naan élesztővel készült indiai lepénykenyér. Egy alkalommal már szerepelt a blogon a krumplival töltött változata, most pedig a töltetlen naan következik. Sabjik kísérője. Hozzávalók: 30 dkg liszt (fehér és teljes kiőrlésű vegyesen) 1/2 dkg friss élesztő 1 kk cukor...
Mediterrán kenyér öregtésztával
Ha nem a dagasztás nélküli kenyeret sütöm, akkor általában Limara jól bevált fehér kenyere az alap. Jól variálható, szinte elronthatatlan. Az öregtészta, ami egy túlkelt tészta, sokkal jobb állagot, zamatot kölcsönöz a kenyérnek, mintha kizárólag élesztővel készülne....
Csapáti
A csapáti hagyományos indiai kenyérféle, amelyet mindennap frissen sütnek az étkezéshez. Egyszerű, mégis nagyon ízletes, könnyű gabonaféle, minden szabdzsihoz nagyszerűen illik. – Hozzávalók: 10 dkg fehérliszt 15 dkg teljes kiőrlésű liszt 1,5 kk só kb. 1,5 dl...
Knackebrot – svéd ropogós kenyér
Szeretem, ha egy kenyérnek van íze. Emiatt szeretem jobban a teljes kiőrlésű lisztből vagy rozslisztből készült kenyereket a fehér, vagy ál-barna kenyereknél. A knackebrot (Svédországból származó ropogós kenyér) mindig a kedvenceim közé tartozott, már régóta vadásztam...
Zöldborsós parata
A töltött parata zöldborsós formája, ráérős napok reggelije. – – – Hozzávalók: 20 dkg teljes kiõrlésû liszt 10 dkg fehér liszt 5 ek vaj 1 dl meleg víz 2 kk só – A töltelékhez: 2 ek ghí vagy olaj 1 ek apróra vágott zöldpaprika 2 cm hosszú friss...
Aszalt paradicsomos–rozmaringos kenyér
A „dagasztás nélküli kenyér” fogalom lett. Szinte minden gasztroblogon szerepelt, háziasszonyok zengtek himnuszokat dicsőségéről. Dolce Vita szimplán csak „a tökéletes kenyér”-nek titulálta, és mint mindig, most is egyetértek vele. Ez a kenyér méltán tett szert ekkora...
Alu naan – fűszeres krumplival töltött indiai kenyér
Amikor szabdzsi receptet teszek fel, általában azzal fejezem be a leírást, hogy rizzsel vagy valamilyen indiai kenyérrel tálaljuk. Igen ám, de eddig még indiai kenyérfajtákról alig írtam, a puri és az alu parata receptjét leszámítva. Kenyérfajtáknak hívjuk őket, mert...Rólam
Hémanginak hívnak. Emlékeim szerint tízéves lehettem, amikor először vettem fakanalat a kezembe. Húsz éve vagyok vegetáriánus. Jelenleg Budapesten tartok főzőtanfolyamokat, eddig négy könyvem jelent meg. A szívemhez legközelebb a sokszínű és varázslatos indiai konyhakultúra áll.
TovábbLapozz bele könyveimbe
Lapozz bele könyveimbe
Legutóbbi hozzászólások