A raita az indiai konyha jellegzetes kiegészítője, egy joghurt alapú, frissítő szósz vagy saláta, amelyet fűszerekkel, zöldségekkel gazdagítanak. Léteznek egyszerűbb változatok, ahol csak uborka vagy paradicsom kerül a joghurtba, de vannak gazdagabb raiták is.
Hozzávalók:
15 dkg friss spenót
30 dkg natúr joghurt
egy csipet őrölt chili (ízlés szerint)
1 kk só
A tadkához, pirított fűszerekhez:
1 ek olaj
1 kk fekete mustármag
1 kk római kömény
2 kk urad dal (elhagyható)
4-5 curry levél
egy csipet asafoetida
A spenótot megmossuk, lecsepegtetjük, majd egy száraz serpenyőben vagy kevés olajon megpirítjuk, amíg összeesik és a nedvessége elpárolog. Hagyjuk kihűlni, majd összevágjuk. A joghurtot simára keverjük, hozzáadjuk a spenótot, az őrölt chilit és a sót, majd összekeverjük.
Egy kis serpenyőben felmelegítjük az olajat, beleszórjuk a fekete mustármagot, megvárjuk, amíg pattogni kezd, majd hozzáadjuk a római köményt és az urad dalt, és aranyszínűre pirítjuk. Beletesszük a curry levelet, végül hozzáadjuk az asafoetidát.
A pirított fűszereket ráöntjük a joghurtos spenótra, és óvatosan összekeverjük vagy a tetején hagyjuk tálalásig.
