Zöldborsóval töltött krumpli tikki
Hozzávalók:60 dkg krumpli1 kávéskanál só¼ kávéskanál őrölt fekete bors2 evőkanál csicseriborsóliszt (vagy sárgaborsóliszt)30 dkg zöldborsó½ kávéskanál garam maszala1 kávéskanál só
A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk és összetörjük. Sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a lisztet. Az egészből masszát gyúrunk, majd 10 egyenlő részre osztjuk.A zöldborsót megpároljuk, villával összetörjük, majd garam maszalával és sóval ízesítjük. Ezt a masszát is 10 részre osztjuk. Most következik az összeállítás: kezünkbe fogunk egy krumpligolyót, s a közepébe csomagolunk egy zöldborsós golyót. Amikor megvan, a két tenyerünk közt ellapítjuk. Ugyanígy járunk el a többi golyóval is. Kissé kiolajozunk egy palacsintasütőt, belehelyezzük a tikkiket, majd a legkisebb lángon, lassú tűzön sütjük, mindkét oldalukat nagyjából 15 percig, amíg barna héj képződik rajtuk. Kívül ropogós, belül krémes lepényt kapunk.

… benne 2 receptemmel, melyeket hamarosan ide is felteszek. Addig is töltsd le!

Ezt most találtam, és mélységesen egyetértek vele, mondhatni a szívemből szól Jamie Oliver üzenete a háziasszonyoknak:

“Legyen öröm a főzés, friss és jó alapanyagokból. Tudom, hogy mindenki nagyon elfoglalt, állandó rohanásban vagyunk, de igazán nem sok idő és fáradtság nagyszerű ételeket tenni az asztalra. Nagyon fontosnak tartom, hogy vonjátok be a gyerekeket az ételek elkészítésébe! Csodálkozni fogsz, mennyire élvezik majd főzést, neked meg segítségedre lesznek a kis kukták, ami mindig jól jön.

Érezzétek jól magatokat a konyhában a családdal és a barátokkal, mert a főzés igazi mulatság!”

-

Hogyan lehetünk boldogok? Hogyan élhetünk valóban jobban, egészségesebben, sikeresebben? Számos mai kiadvány, életvezetési tanácsadó központ foglalkozik ezekkel a kérdésekkel. A legtöbbjük azonban nem vezeti el az embert az élet valódi forrásához, melynek hiányában csak a boldogság „tüneteit” érhetjük el. Állandóan változó elménk és érzelmeink síkján csupán átmeneti örömökben lehet részünk, ahogyan egy levágott faág is végül elszárad a fa gyökere nélkül.A közelmútban egy olyan életmódközpont jött létre a fõvárosban, amely az életre a maga teljességében tekint, amely nem választja el az „élet fáját” a gyökerétõl, s megmutatja, hogyan érhetjük el az eredeti, a valóban maradandó boldogságot. A Govinda Életmódközpont márciusban nyitotta meg kapuit, hogy elérhetõvé tegye, közelebb hozza azt a tudást, amely mindig is az ember rendelkezésére állt; hogy a mai emberrel is megszerettesse India idõtlen bölcsességét, melynek révén teljesebb, örömtelibb, egészségesebb, lelki értékekben gazdagabb életet élhet. Ennek érdekében a központ elõadás-sorozatokat, tanfolyamokat, szemináriumokat indított a Bhaktivedanta Hittudományi Fõiskolával karöltve, amely a minõségi oktatás megvalósulása érdekében a kurzusok szakmai felügyeletét vállalja.A központ legfõbb feladatának tekinti, hogy másokkal is megossza a Védák õsi bölcsességeit, hogy bárki átélhesse és megtapasztalhassa: a tudatos élet és táplálkozás, a lelki értékeken nyugvó gondolkodás nem lemondás, hanem a boldog élet kezdete.

VEGETÁRIÁNUS FÕZÕTANFOLYAMOK

Ha szeretné saját készítésû indiai vacsorával meglepni vendégeit, ha meg akar ismerkedni a vegetáriánus konyhamûvészet titkaival, fogásaival, erre is lehetõsége nyílik a Govinda Életmódközpontban! A vegetáriánus fõzõiskola résztvevõi megbizonyosodhatnak róla, hogy a vegetáriánus ételek nem csak egészségesebb életet tesznek lehetõvé, hanem izgalmasak, egzotikusak, rendkívül változatosak és ízletesek is egyben.

JÓGAÓRÁK

A jóga a legõsibb élettudomány, amely megõrzi a test fiatalságát, életerejét. Az életmódközpont szakavatott, Indiában képzett tanárai a hatha-jóga elemeire épülõ, különbözõ nehézségû jógaórákat tartanak. Különféle jóga- és meditációs tanfolyamaikon olyan õsi technikákat tanítanak, melyekkel egészséget, nyugalmat, békét és boldogságot vihetünk hétköznapjainkba.

ÁJURVÉDA A MINDENNAPOKBAN

Az ájurvédikus tanfolyam keretében is csodálatos élményben lehet részünk: bárki elsajátíthatja az egészség legõsibb tudománya, az ájurvéda alapelveit, életvezetési szabályait. Megállapíthatjuk azt is, hogy milyen testtípusba tartozunk, s aztán az annak megfelelõ életmódot, szokásokat kialakítva megelõzhetjük a betegségeket is.

VÉDIKUS PSZICHOLÓGIA, SZEMÉLYISÉGFEJLESZTÉS

A pszichológia valójában nem új keletû tudomány. Az õsi múltra visszatekintõ Védák, illetve a jóga idõtlen tudományával foglalkozó mûvek rendkívül alaposan és precízen térképezik fel az emberi pszichét és annak mûködését. Sõt, a védikus lélektan sokkal inkább lélektannak nevezhetõ a mai pszichológiánál, mert az emberi pszichének nem csupán a mentális és intellektuális síkjával, hanem a valódi lényünkkel, létezésünk gyökerével, a lélekkel is foglalkozik. A kurzuson elsajátítható tudás valóban sikeres és látványos személyiségfejlõdést tesz lehetõvé.

AROMATERÁPIA OTTHON

Az aromaterápia növényi eredetû esszenciális olajokat alkalmaz az egészség megõrzésére. Segíti az ellazulást, javítja a kedélyállapotot, segítségével számtalan betegség egyszerûen és eredményesen kezelhetõ. A kurzus keretében bárki megtanulhatja, hogyan alkalmazhatja az illatok tudományát a saját otthonában is.

MASSZÁZS és MASSZÁZSTANFOLYAM

A központ ájurvédikus, lávaköves, yumeiho és sok másféle masszázzsal kínál felfrissülést, feltöltõdést vendégeinek. Lehetõség van a masszázs technikájának elsajátítására is.

A Govinda Életmódközpont tanfolyamairól a http://tanfolyamok.govinda.hu oldalon található bõvebb tájékoztatás, telefonon a 06-1-269-1625-ös számon,  személyesen pedig a Govinda Életmódközpontban (Budapest, V. ker., Vigyázó Ferenc utca 4.) érdeklõdhet.

-

És most jön a játék. Ha szeretnél ingyenes indiai főzőtanfolyam vagy kezdő jógatanfolyam belépőt nyerni, kattints ide!

Mint már írtam, szinte minden hétvégén főzőtanfolyamokat tartok a Govinda Életmód Központban. A résztvevők lelkesek és elégedettek a tanult technikákkal és receptekkel, vélemények itt. Eddig kezdő indiai főzőtanfolyam volt, júliusban elkezdjük az India II. – vagy haladó – kurzusokat, és a tartósítószer nélküli befőzés oktatását is.

-

-

A júliusi időpontok nagyrészt már beteltek, jelenleg ezekre van még hely:

Kezdő indiai főzőtanfolyamok (2 alkalmas):

– július 2., 9. 17 órától

– augusztus 7., 14. 14 órától

– augusztus 28-29. 14 órától

Haladó indiai főzőtanfolyamok:

– július 17-18. 14 órától

– augusztus 21-22. 14 órától

Befőző tanfolyam (ez is 2 alkalom, de a szezonalitás miatt nagyobb szünettel):

– júl. 16., augusztus 27.

Jelentkezni lehet a Govinda Életmód Központban (tel.: 06 (1) 269-1625) vagy nálam (30/228-4400).

Szinték a Kifőztük 4. számába készült:

Bár a palacsintát általában édességként tartjuk számon, ne feledjük, hogy sós töltelékkel és mártással ízletes főétel is lehet. Spenótszezonban kötelező!

-

-

Hozzávalók:

A palacsintához:

20 dkg liszt

½ kávéskanál cukor

1 kávéskanál só

késhegynyi sütőpor

3 dl tej

3 dl szénsavas ásványvíz

1 evőkanál olaj

A töltelékhez:

3 evőkanál olívaolaj

½ kávéskanál asafoetida (aszatgyanta, hing)

½ kávéskanál őrölt koriander

¼ kávéskanál őrölt chili (elhagyható)

40 dkg spenót (friss vagy mirelit)

30 dkg túró

2 dl tejföl

2 evőkanál olvasztott vaj

10 dkg reszelt füstölt sajt

A palacsintatésztát a szokásos módon elkészítjük: egy tálban elkeverjük a lisztet, a cukrot és a sütőport, majd habverő segítségével csomómentesre keverjük a tejjel, a vízzel és az olajjal. Negyed órán keresztül állni hagyjuk, majd felforrósítjuk a palacsintasütőt, beleöntjük a tésztát, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A kisült palacsintákat félretesszük, és elkészítjük a tölteléket. Először alaposan megmossuk a spenótleveleket, majd összefogjuk és apróra vágjuk. Egy lábosban felmelegítjük az olajat, beleszórjuk az asafoetidát, és állandó keverés mellett, lassú tűzön pirítjuk. Úgy fél perc múlva hozzáadjuk az őrölt koriandert és a chiliport (amit hagyjunk ki, ha gyerekeknek is készül), és még 10-15 másodpercig pirítjuk. Beletesszük a spenótot és addig kevergetjük, míg a levelek  meg nem fonnyadnak. Ha ez megvan, levesszük a tűzről. A spenóthoz adjuk a sót, a túrót és 2-3 evőkanál tejfölt, majd alaposan összekeverjük.

Most következik az összeállítás. A palacsintákat megtöltjük, feltekerjük és 3 részre vágjuk. Kivajazunk egy kerámia sütőtálat, a palacsintadarabokat szorosan egymás mellé rakosgatjuk, majd leöntjük a maradék tejföllel és az olvasztott vajjal. A tetejét megszórjuk a reszelt sajttal, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon addig sütjük, amíg a tetején megpirul a sajt – ez nagyjából 12-15 percet vesz igénybe.

Ez a recept a Kifőztük 4. számába készült.

A halava az egyik népszerűbb indiai desszert. Sokféleképpen ízesíthető, pl. gyümölcsökkel, olajos magvakkal, fűszerekkel, mint a kardamom vagy a fahéj, de akár karamellizált cukrot vagy kakaót is tehetünk bele. Ez a változat az élvezetek fokozása végett tejszínnel készült, de vízzel is főzhetjük. Azt mondják, ez a remek édesség télen gyógyszerként is funkcionál, hiszen a forrón elfogyasztott halava elűzi a kialakulóban lévő náthát. Ekkor természetesen téli ízesítéssel, pl. banánnal, dióval és őrölt kardamommal javasolt elkészíteni.

-

-

Hozzávalók:

10 dkg vaj

15 dkg búzadara

7,5 dl víz

30 dkg cukor

2,5 dl tejszín

40 dkg eper

A vajat egy lábosban felolvasztjuk, majd beleszórjuk a búzadarát. Alacsony lángon pirítjuk, és időnként megkeverjük, hiszen a dara könnyen leég. Közben a vizet felforraljuk a cukorral, valamint megtisztítjuk és feldaraboljuk az epret. A halava akkor lesz ízletes, ha a búzadarát lassan – azaz legalább 15 percig – pirítjuk. Ha ez megvan, felöntjük a forrásban lévő cukros vízzel. Óvatosan tegyük, mert a felcsapó gőz könnyen megégeti a kezünket. Hozzákeverjük a tejszínt és az epret is, majd néhány percig forrni hagyjuk. Ne ijedjünk meg, nagyon híg, folyós keverék lesz, de besűrűsödik. Addig főzzük, amíg a daraszemek megfőnek, azaz elveszítik fehér színüket – ez nagyjából 4-5 perc. A halava még ekkor is folyós, de elzárjuk alatta a lángot, lefedjük és állni hagyjuk legalább negyed órán keresztül. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható. Tálalhatjuk kompótos tálban, de hidegen formázhatjuk is.

Valljuk be, a kovászos uborka része a magyar nyárnak. Bár sokan azt állítják, elkészítéséhez nincs feltétlenül szükség nyári melegre és napsütésre, mégis ekkor az igazi. A jól behűtött, kellően érett kovászos uborkának senki nem tud ellenállni. (Bár van egy Angliából származó ismerősöm, aki elszörnyed, ha meghallja.)

-

-

Egyszerűen – a jól bevált recept szerint – készítem. Ma nem tudtam megállni, hogy ne vegyek kovászolni való uborkát a zöldségesnél, úgyhogy el is készült az idei első adag.

Rengeteg ötlet, rengeteg étel és egy-két újdonság. Készülünk a nyárra, remélve, hogy az időjárás is megerősíti ezt, és lassan lecserélhetjük a gumicsizmát a strandpapucsra. Nagyon várjuk már az igazi nyarat, a napsütést, hogy érjenek, pirosodjanak a gyümölcsök, és főzhessünk, süthessünk a szabadban. Elővegyük a kerti grillt, a vaslapot, a bográcsot, és jöhet egy jó tábortűz is, csak az eső ne oltsa el végre!

Idén kicsit hosszabb az eperszezon, mint ahogy eddig megszoktuk. Úgy hírlik, a magyar eper talán kezd beérni, és előrejelzések szerint érdemes is volt várni rá! Ha másért nem, azért biztos, mert mi most is hoztunk még egy pár epres receptet. De már jönnek az igazi nyári édességek is: a fagylaltok, a pohárkrémek, a friss torták, sütemények, és ezt a következő számban is folytatjuk.

Gazdagodott a vega-reform szekció, már három konyha ételeit hoztuk, így szélesítve e konyhát képviselők palettáját. Ebben a részben ráerősítettünk a lúgosításra is…

A szerkesztőség