Hozzávalók:

15-20 bodzavirág tányér
20 dkg liszt
1 ek cukor
egy csipet só
egy csipet sütőpor
1 ek olaj
kb. 3 dl tej

A felsoroltakból a szokásos módon palacsintatésztát készítünk. Rövid ideig állni hagyjuk, majd belemártogatjuk a bodzavirágot, és bő olajban, félidőben megfordítva aranyszínűre sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy felitassuk a felesleges olajat, majd megszórjuk porcukorral.

-

Nemrég olvastam valahol egy cukorbeteg hölgy lelkes sorait, azt írta, hogy amikor találkozott a chana dhállal, megtalálta álmai élelmiszerét. A chana dhál egy felezett csicseriborsó fajta, Indiából származik, de minden keleti fűszeresnél megvásárolható. A hölgynek volt egy glikémiás index táblázata, amely rangsorolja, hogy az élelmiszerek hogyan hatnak a vércukorszintre. Ebben találkozott a bengáli gramm dhállal (chana dhállal), és bár nem tudta, mi az, meglepte, hogy olyan alacsony a glikémiás indexe, hogy az már szinte nincs is hatással a vércukorszintre. Elment egy indiai fűszereshez, és onnantól a chana dhál kifogyhatatlan a kamrájából. Azt írta, hogy egy cukorbeteg számára véget nem érő törekvés, hogy ízletes ételeket egyen, és ezzel a hüvelyessel elérhető.
A chana dhál rizzsel tökéletes ebéd. Az indiai konyha csodája, hogy számtalan fűszerezéssel készíthető, hetekig ehetünk dhált, mindennap más ízzel.

Hozzávalók:

3 dl chana dhál
2 ek ghi vagy olaj
1,5 kk római kömény
1 ek reszelt friss gyömbér
1 zöld chili (ízlés szerint)
1 kk szárított methi levél
¼ kk asafoetida
1,5 kk őrölt koriander
¾ kk amchur
¾ kk kurkuma
2 paradicsom kockára vágva
2,5 kk só
1-2 ek apróra vágott korianderlevél

A chana dhált megmossuk, és 2-3 órára beáztatjuk. Bő vízben feltesszük főni. Ha forr, alacsonyra vesszük a lángot, és addig főzzük, míg a szemek puhák nem lesznek. Egyrésze szétfő, de nem kell az összeset szétfőzni, mint a mung dhált.
Ha a dhál megfőtt, elkészítjük a fűszeralapot. Egy edényben felmelegítjük a zsiradékot, és megpirítjuk benne a római köményt. Ha már barna, hozzáadjuk a gyömbér, az apróra vágott zöld chilit és a methi levelet. Ha ezeket is megpirítottuk, beleszórjuk a porfűszereket: az asafoetidát, a koriandert, az amchurt és a kurkumát. Néhány másodperc múlva rádobjuk a felkockázott paradicsomot. Egy percig kevergetjük, majd hozzáöntjük a megfőtt dhált. Ha túl sűrű lenne, most még engedhetünk hozzá vizet. Megsózzuk, és forrás után 3-4 percig főzzük. A végén belekeverjük a korianderlevelet.

Sokáig nem voltam meggyőződve arról, hogy valóban kell bimbó. Amióta ismerem ezt a receptet, más a helyzet: ha már kell, akkor csakis ebben a formában.

Hozzávalók:

2 ek olaj
1,5 kk fekete mustármag
2 kk urad dhal
½ kk lepkeszegmag
5 curry levél
½ kk asafoetida
¾ kk kurkuma
2 kk sambar masala
3 paradicsom lereszelve
50 dkg kelbimbó
1,5 kk só

Megtisztítjuk a kelbimbót, a nagyokat elfelezzük. Egy lábosban felmelegítjük az olajat, és közepes hőrmérsékleten kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot. Ha megvan, beleszórjuk a lepkeszegmagot, az urad dhalt és a curry levelet, és addig pirítjuk, amíg az urad dhal aranyszínű lesz. Azután hozzáadjuk a porfűszereket: az asafoetidát, a kurkumát és a sambar masalát. Néhány másodpercig kevergetjük, majd beleöntjük a lereszelt paradicsomokat és a kelbimbót. Felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. Megsózzuk, és annyi ideig főzzük, amíg a kelbimbó megpuhul, a leve pedig elfő.

Méltán népszerű recept, mostanában minden oldalon fellelhető, bár nem vegetáriánus változatban. A töltelék ízlés szerint variálható. Tökéletes vendégváró, gyors vacsora.

Hozzávalók:

A tésztához:
80 dkg liszt
2 dkg élesztő
1 kk cukor
3 kk só
kb. 1/2 l tej
1 dl olaj

A töletékhez:
30 dkg reszelt sajt (részben lehet füstölt)
30 dkg főtt kukorica
1 kaliforniai paprika
1 nagy doboz tejföl (ebbe kevertem egy kevés asafoetidát)
2 pár szójavirsli
szezámmag a szóráshoz

A lisztbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot és a sót, az olajat, és langyos tejjel rugalmas tésztát gyúrunk. Alaposan kidolgozzuk, majd lefedjük, és meleg helyre tesszük, hogy a duplájára keljen.
Közben előkészítjük a tölteléket. A tejfölt kissé megsózzuk, belekeverjük az asafoetidát (az eredeti receptben fokhagyma szerepel). Apróra vágjuk a szójavirslit, lereszeljük a sajtot. A kaliforniai paprikát is apró kockákra vágjuk, és egy kevés olajon megpirítjon. Időhiány vagy lustaság esetén nyersen is beletehetjük, de megsütve sokkal jobb íze lesz.
Ha a tészta megkelt, ketté osztjuk, és az egyik felét 4 mm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. A tejfölből 2 evőkanállal félreteszünk, ezzel fogjuk megkenni a háromszögeket kívülről. A maradék felével megkenjük a kinyújtott tésztalapot. Megszórjuk a szójavirsli felével, a kukorica felével, a kalifornia paprika felével és végül a sajt felével. Feltekerjük, mint a bejglit. A tetejét megkenjük egy kevés tejföllel és megszórjuk szezámmaggal. Háromszögeket vágunk belőle, amiket aztán sütőlapra teszünk. Ugyanígy járunk el a másik adag tésztával is. A háromszögeket előmelegített sütőbe tesszük, és 200 fokon 25-30 percig sütjük.

Új tanfolyammal indítjuk a tavaszi napokat. Különleges és egyszeri lehetőség az indiai konyha rajongóinak: szezonális alapanyagokból összeállított menü elkészítése. Egyrészt azért, mert az egészséges étkezés alapja az évszak szerinti zöldségek és gyümölcsök előnyben részesítése, másrészt azért, hogy tippeket adjunk ahhoz, mit készíthettek az adott időszakban.
Tavasszal a piacokon sorra jelennek meg a friss, zamatos, energiával teli zöldségek. Szezonális tanfolyamunkon ezekből készítünk színes, ízletes, vonzó ételeket, autentikus indiai receptek alapján. A menü az aktuális kínálat szerint mindig változik, a kezdő indiai és az ájurvéda tanfolyam ételei nem szerepelnek a kurzuson. Én már nagyon várom, hogy kisétáljak a piacra, és a színes, élettel teli zöldségek alapján eldönthessem, mit főzünk aznap. Egyszerűen imádom!

Ami biztos, hogy főzünk:
– sabjit (zöldségekből álló fűszeres főételt)
– fűszerest rizst vagy lepénykenyeret
– sós csemegét
– csatnit
– édességet

Ne hagyd ki, izgalmas kaland lesz!

A foglalkozások ideje: 3 óra

Ára: 7.000 Ft

Tanfolyamainkon elsajátíthatod az elméleti alapokat, aktív részese leszel az ételek elkészítésének, és a végén megkóstolhatod az elkészített fogásokat. Biztosítjuk az ételek elkészítéséhez szükséges alapanyagokat, és megkapod a recepteket is.

Ha szeretnél résztvenni, jelentkezz most, mert nem egy állandó tanfolyamról van szó, és már nincs sok szabad hely: http://108.hu/fozotanfolyam/szezonalis

Ebben a hónapoban a következő tanfolyamokat tartom:

Április 20: Kezdő indiai főzőtanfolyam

Április 27: Indiai édességek

Április 28: Szabdzsi (indiai főétel) workshop

A tanfolyamok helyszíne a 108 Életmódközpont (Budapest, Szent István krt. 6.)
Jelentkezés, további információ: 108.hu, 30/464-7760

-

Némi misztikum övezi az amarántot, melyet az aztékok még szakrális szertartásokhoz használtak, és úgy tartották, erősíti a testet, a lelket és a szellemet. Napjainkban egyre inkább része a reform táplálkozásnak, gluténmentes lisztje számtalan módon felhasználható. Nagyszerű tulajdonságai vannak, hiszen szénhidráttartalma kisebb, fehérje-, rost- és ásványianyag tartalma viszont jóval nagyobb, mint a gabonáknak. Található benne egy lizin nevű aminosav, amely jó hatású érelmeszesedés ellen, gátolja a rákos sejtek kialakulását, valamint fontos szerepet játszik az izomépítésben és regenerációban. Az amaránt sok vasat, kalciumot, cinket és magnéziumot is tartalmaz. Jól beilleszthető diétás étrendekbe is, miután energiaszegény, alkalmas súlycsökkentésre, illetve cukorbetegek, lisztérzékenyek számára.

Hozzávalók:

25 dkg búzaliszt
15 dkg amaránt liszt
1,5 dkg friss élesztő
8 dkg nyírfacukor
egy csipet só
10 dkg vaj
kb. 2 dl langyos tej

A töltelékhez:
4 ek tejszín
1 ek kakaó
½ kk fahéj
2 ek nyírfacukor

Összekeverjük a búzalisztet és az amaránt lisztet, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a sót, a nyírfacukrot és a puha vajat. Langyos tej segítségével lágy tésztát dagasztunk, és alaposan kidolgozzuk. Lefedjük, és meleg helyen nagyjából egy órán át kelesztjük, amíg a tészta a duplájára nő.
Közben a töltelékhez összekeverjük a tejszínt, a kakaót, a fahéjat és a nyírfacukrot.
Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk, és megkenjük a töltelékkel. Feltekerjük, mint a bejglit, majd a rudat a koszorú formába tesszük, és összenyomkodjuk a két végét. A tetejét megkenjük tejjel, és fél órán át pihentetjük. Közben előmelegítjük a sütőt, és ha letelt a fél óra, betesszük a koszorút, majd 180-200 fokon nagyjából 30 perc alatt megsütjük. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni, és csak utána szeleteljük.

A sólet Steiner Kristóf -féle receptjének Hémangi -féle változata. Csupa jó dologból készül, jó sokáig, készüljünk arra, hogy az éjszaka folyamán 12 órát főzzük. Otthon hangulatú étel, krémes, ízes, kellemesen fűszeres, laktató. Muszáj kipróbálni!

Hozzávalók:

2,5 dl árpagyöngy
4 dl szárazbab (vegyesen fehér, tarka, vörös)
2 dl csicseriborsó
3 db közepes krumpli
1 sárgarépa
2 fehérrépa
fél dl olaj
4 kk só
1 kk őrölt feketebors
1,5 ek pirospaprika (egy kevés lehet belőle őrölt chili, ízlés szerint)
3 babérlevél
2 kk római kömény
2 kk őrölt koriander
1 kk asafoetida
1 ek reszelt füstölt sajt (pl. Karaván)

A szárazbabot, a csicseriborsót és az árpagyöngyöt reggel beáztatjuk. Este megpucoljuk a krumplit, a sárgarépát és a fehérrépát. A krumplit kockákra, a kétféle répát pedig szeletekre vágjuk. Előveszünk egy lábost, amin nincs műanyag, mert majd a sütőbe kell tennünk. A lábosban felmelegítjük az olajat, beletesszük a római köményt, és kevergetés közben kb. fél percig pirítjuk. Ha megvan, beletesszük a babérlevelet, az asafoetidát, az őrölt koriandert és tovább pirítjuk. Kicsit később a pirospaprikát is rászórjuk, megkeverjük, majd hozzáadjuk a zöldségeket, a hüvelyeseket és az árpagyöngyöt. Felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Beleöntjük a maradék olajat, megsózzuk, borsozzuk. Ha már forr a víz, levesszük a tűzről, az edényt lefedjük, és 80-100 fokos sütőbe tesszük. Ha véletlenül felébredünk éjszaka, pótoljuk az elpárolgott vizet, és óvatosan megmozgatjuk a zöldségeket, vigyázva, hogy ne törjük össze. Hajnalban ismételjük meg, és ekkor keverjük hozzá a füstölt sajtot is. 12 óra alatt a sólet elkészül. Krémes lesz és ízes. Friss kenyérrel tálaljuk.

-

A fűszerek hercegnője című film hősnője, egy indiai lány, a fűszerek mestere. Beszéli a nyelvüket és használja az erejüket. Segítségükkel megoldja a boltjába járó vásárlók problémáit.
Ha eltekintünk a meseszerű elemektől, a valóságot láthatjuk: a megfelelően használt fűszerek hatása igazi varázslat! Ez egy tudomány, amelyet könnyen elsajátíthatunk az indiai konyhakultúrából, amennyiben követjük annak ősi, autentikus változatát.

A főzőtanfolyamokon olyan zöldségeket is használunk, amelyek emésztése gyakran problémás: pl. karfiolt vagy paradicsomot. Rengeteg visszajelzést kapok arról, hogy az ilyen gondokkal küzdő résztvevők hazamennek, és csodálkozva tapasztalják, hogy elmarad a puffadás, a görcs, a rosszullét. Nemrég egy családnál főztem, ahol a családtagok szintén nagyon kevés zöldséget mernek megenni emésztési problémák miatt. A következő alkalommal az anyuka azzal fogadott: „A te főztödtől semmi bajunk nincs, olyan jó érzés fog el utána, hogy mindig ilyen ételeket szeretnénk enni!”
Az ellenkezőjéről is hallottam már. Valaki mesélte, hogy szerették volna betenni az indiai ételeket az étkezésükbe, de nem értettek a főzéshez. Úgy gondolták, nem lesz lehet túl nagy ördöngősség, ezért elmentek egy fűszereshez, megvásároltak minden indiai fűszert, majd otthon mindegyikből tettek egy keveset az ételbe. Három nap után feladták, mert még sosem voltak olyan rosszul, mint azokban a napokban.

A titok nyitja a fűszerek használatának módja. Ha jól használjuk fűszereket, azok nem csupán ízesítik az ételeinket, hanem segítik azok emésztését. Jóleső érzést adnak a testnek, elégedetté teszik az elmét. Hátradőlünk ebéd után, békések vagyunk, nincs hiányérzetünk.
Sajnos attól, hogy indiai fűszert beleszórunk egy ételbe, az még nem lesz indiai. A curry port például a hagyományos konyha nem használja, a garam masalát meg a főzés végén adja az ételhez. Ha tökéletes ételt akarunk készíteni, nincs mese, meg kell tanulnunk a fűszerek használatát. Azt, hogy melyikből mennyit teszünk a zöldségekhez, hogy mennyi ideig és milyen sorrendben pirítjuk őket, hogy hogyan készítünk fűszerkeveréket, masalát, vagy fűszerpasztát, és a főzés melyik fázisában adjuk azokat az ételhez. Ennek legjobb és legegyszerűbb módja a hagyományok követése.

Ahogy az elején is írtam, az indiai konyhakultúra egy tudomány, amely kéz a kézben jár az ájurvédával. Olyan tökéletes tudomány, amely előtt fejet hajtok. Tiszteletemet fejezem ki azzal, hogy követem, és autentikus receptek alapján főzök. Nem találok ki új ételeket, nem teszek hozzá a meglévőkhöz, és nem veszek el belőlük, mert akkor nem az lenne az eredmény, amit várok. A tanfolyamaimon is erre bíztatom a résztvevőket: tanulják meg a fűszerek használatát, legyenek az ízek mesterei. Főzzenek olyan ételeket, amelyek békét teremtenek, megadják az elme tisztaságát, energetizálnák, táplálják a testet és a lelket.

-

Tavaly ősszel meghívtak egy zen buddhista kolostorba főzni egy hétvégi rendezvényre. Csodás helyen van, a természet közepén. Az ott élők nagyon sok gyümölcsöt és zöldséget termelnek. Bár még most ismerkednek a befőzés fortélyaival, mennyei szilvalekvárt kóstoltam náluk. Épp annyira volt édes, amennyire kell, a friss gyümölcs ízét idézte. Addig dicsértem, amíg kaptam egy üveggel ajándékba. Ebből készült ez a hókifli vagy szilvalekváros papucs karácsonykor, és most is, mivel nagy meglepetésemre a múlt héten érkezett egy üveg utánpótlás.

Hozzávalók:

40 dkg liszt
20 dkg vaj
1 kk porélesztő
4 ek tejföl
1 ek porcukor
egy csipet só

Töltelék:
sűrű szilvalekvár

A szóráshoz:
vaníliás porcukor

A tésztához valókat alaposan összegyúrjuk, és simára dolgozzuk. Éjszakára a hűtőbe tesszük pihenni. Másnap vékonyra nyújtjuk, pogácsa szaggatóval köröket szaggatunk, mindegyik közepére teszünk egy kevés tölteléket, majd félbehajtjuk, és jól összenyomkodjuk a szélüket. Előmelegített sütőbe tesszük, és 180 fokon nagyjából negyed óra alatt megsütjük. A kisült kifliket még forrón vaníliával kevert porcukorba forgatjuk.