Egy igazán fűszeres indiai étellel kezdjük az évet. Olyanoknak ajánlom, akik már elkezdték a barátkozást az indiai konyhával. Nekik viszont nagyon! Egyszerű rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók:

egy egészen kis fej karfiol

3 közepes répa

25 dkg zöldborsó

2 l tejből panír (házisajt) kockára vágva

4 ek mustárolaj (vagy bármilyen más)

1 ek apróra vágott zöld erőspaprika

¼ kk asafoetida

3 kk pav bhaji masala (indiai fűszeresnél kapható fűszerkeverék)

2 kk chaat masala (indiai fűszeresnél kapható fűszerkeverék)

2-3 paradicsom meghámozva, kockára vágva

3/4 kk kurkuma

2 ½ kk só

2 dl tejszín

korianderlevél (vagy petrezselyem)

Megtisztítjuk a zöldségeket, a karfiol kisebb rózsákra szedjük, a répát karikákra vágjuk. Egy wokban (lábosban is lehet) felmelegítjük az olajat, beleszórjuk a paprikát, egy-két percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a porfűszereket is: az asafoetidát, a pav bhaji masalát és a chaat masalát. Néhány másodperc után beletesszük a paradicsomot, egy-két perc múlva pedig a kurkumát és a zöldségeket. Jól összekeverjük, majd lefedjük a wokot, és addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor megsózzuk, ráöntjük a tejszínt, óvatosan belekeverjük a panír kockákat, megszórjuk a zöldfűszerrel, és egy-két perc alatt összefőzzük.

Ma feltettem facebookra a zöldségtorta receptjét, és bár nem volt szándékomban, én is kedvet kaptam, hogy megsüssem. Viszont nem akartam bevállalni a tésztával járó sok szénhidrátot, ezért inkább úgy döntöttem, réteslapokba tekerem a zöldséges-túrós tölteléket.

Hozzávalók:

3 ek olaj (nálam mustárolaj, mostanában rászoktam)

1/3 kk asafoetida

1 nagyobb cukkini

3 kápia paprika

egy közepes fej karfiol

1/4 kk őrölt feketebors

1/2 kk currypor

1 kk szárított, őrölt török olajos paprika (elhagyható, ettől csípős lesz)

2,5 kk só

20 dkg zsírszegény túró

3 ek tejföl

fél dl paradicsomlé

15 dkg sovány sajt reszelve

egy ek étkezési keményítő

egy csokor petrezselyemzöld apróra vágva

6 készen kapható réteslap

A cukkinit és a kápiát egészen apró kockákra vágjuk, a karfiolt és a sajtot lereszeljük. Egy serpenyőben vagy wokban felmelegítjük az olajat, megpirítjuk benne az asafoetidát, hozzáadjuk az előkészített zöldségeket. Borsozzuk, megszórjuk a curryvel és a török paprikával, majd kevergetve addig sütjük, míg megpuhul. Ez 10-12 percet vesz igénybe. Ekkor hozzáadjuk a túrót és a tejfölt, a reszelt sajtot, a paradicsomlevet, a keményítőt, a sót és a petrezselyemzöldet. Alaposan összekeverjük, majd levesszük a tűzről. A tölteléket három részre osztjuk, egymásra teszünk 2 réteslapot, a töltelék harmadát elsimítjuk rajta, feltekerjük és tepsibe rakjuk. A másik két rudat is összeállítjuk. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.

Néhány hete sütöttem ezt a tortát, vasárnapi édességnek ajánlom téli napokra. Esetleg ötórai teához

Hozzávalók:

A tésztához:

15 dkg liszt

1 tk sütőpor

egy csipet só

2 érett banán

6 ek joghurt

1 tk szódabikarbóna

0,6 dl olaj

12 dkg cukor

3 ek csokiforgács (elhagyható)

3 ek őrölt mogyoró (elhagyható)

A krémhez:

25 dkg mascarpone

4 ek porcukor

4 ek őrölt mogyoró (vagy dió)

2 ek joghurt

A lisztet elkeverjük a sütőporral és a sóval. Egy villával pépesítjük a banánt, hozzáadjuk a liszthez, és beletesszük a többi hozzávalót is. Kiolajozunk és lisztezünk egy kisebb tortaformát, beleöntjük a tésztát. Előmelegített sütőben lassan sütjük.

Közben elkészítjük a krémet. Kikeverjük a mascarponét, a porcukrot, a mogyorót és a joghurtot. Ha túl sűrű, még higíthatjuk joghurttal.

A kihűlt tésztát kettévágjuk, megtöltjük a krém felével. A másik felével kívülről bevonjuk, és kókuszcsipsszel díszítjük.

Hozzávalók:

30 dkg liszt

3 tk instant koffeinmentes kávé

2 dl joghurt

1 dl tej

1 dl olaj

15 dkg méz

1 tk sütőpor

1 tk szódabikarbóna

egy csipet só

3 dl csokicsepp

A lisztbe belekeverjük a sót és a sütőport. Egy másik tálban elkeverjük a joghurtot, a mézet és az olajat, vegyítjük a szódabikarbónával. A kávét feloldjuk egy kanál forró vízben. Összekeverjük a lisztet, a joghurtos keveréket és a kávét. Óvatosan belekeverjük a csokicseppet is. Muffinformába adagoljuk és előmelegített sütőben megsütjük.

Hozzávalók: 

Gyorsétel „spóroljunk kalórát” cimkével ellátva. Az adag (2 személyre) 554 kcal. A brokkoli egyébként vitaminokban és ásványi anyagokban rendkívül gazdag, a rost- és a fehérje tartalma is kiemelkedő. Antioxidáns és rákmegelőző.

Hozzávalók:

60 dkg brokkoli rózsákra bontva

3 dl 1,5 %-os tej

1 ek keményítő

1/3 kk asafoetida

¼ kk őrölt feketebors

2 kk só

10 dkg zsírszegény sajt

A brokkoli forrásban lévő sós vízbe tesszük, és kb. 10 percig főzzük. Leszűrjük és lecsöpögtetjük. A sajtot lereszeljük. A 3 dl tejből kiveszünk egy keveset, és simára keverjük a keményítővel. A többi tejet feltesszük forralni. Amikor felforrt, hozzákeverjük a keményítőt, beleszórjuk az asafoetidát, a borsot és a sót, valamint a reszelt sajtot. Egy-két percig főzzük, míg a sajt felolvad, és az egész kissé besűrűsödik. Ha kész, levesszük a tűzről. A brokkoli felét tűzálló tálba tesszük, és ráöntjük a mártás felét. Erre jön a maradék brokkoli, amit pedig a maradék mártással fedünk be. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Állok a buszon, óriási tömeg, nem csak a járművön, az úton is. Ennélfogva lassan poroszkálunk. A mellettem lévő széken fiatal pár, 20 év körüliek. Véleményük mindenről van, s ezt kéretlenül is megosztják az utazóközönséggel. Már a következő lámpánál kiderül, hogy majdnem mindenki tök hülye rajtuk kívül. Viszont iszonyú lazák, az egész busszal megosztják az élményt, jól látható és hallható, ahogy a rágógumi mozog a szájukban. Próbálom kizárni, inkább bámulok ki az ablakon, úgyis mindjárt leszállok.

Vérmező mellett egy 65 körüli nő kocog, kissé karikatúrába illő mozgással. Első pillanatban mosolyra késztet, a másodikban elismerést vált ki belőlem. Lazafiú is észreveszi, s bár 30 kiló súlyfelesleggel és óriási sörhassal rendelkezik, ezt sem hagyja szó nélkül. Némi nyál kíséretében fröcsögi észrevételét a lánynak: „B+, ez mit csinál? Úgy fut, mint egy idióta mozgássérült, b+. Az ilyennek ki se kéne jönni az utcára. Megnézném, mennyit nyom fekve, b+.”

Engem nehéz felhúzni, ez az utolsó mondat azonban kiveri a biztosítékot. Békés ember vagyok, és nem állok szóba idegenekkel, de most nagyon vissza kell fognom magam. Mert felébred bennem a vágy, hogy megtudjam, ő vajon mennyit nyom fekve. Persze hiába kérdezném, fogalma sincs. Honnan tudná, amikor edzőterembe kéne járni ahhoz, hogy ez kiderüljön. Mozogni kéne és izzadni. Rajta meg jól látszik, hogy abba nem fektet annyi energiát, mint a kritizálásba. Milyen fekvenyomásról beszél? A nő legalább fut. 65 évesen is futócipőt húz, és fut, ha viccesen is. Nem érdekli, hogy ki mit gondol, ő elhatározta, hogy futni fog, és meg is csinálja. És akkor itt van ez a 20 éves fiú, aki a fekvenyomással jön, amit valószínűleg csak tv-ben látott eddig.

20 évesen nincsenek olyan élményei, amik a futó nőnek 65 évesen megvannak. 20 évesen nem ismeri milyen az, amikor a mentális erő harcra késztet. Küzdelemre a testeddel, az elméddel, a saját határaiddal. Amikor nem ismersz fáradtságot és letargiát. Más állapotba kerülsz, bemelegítsz, összpontosítasz, s amint elkezded végezni a feladatodat, megszűnik a külvilág. Csak koncentrálsz és lélegzel. Boldog vagy a patakokban folyó verítéktől, az átizzadt ruhától, várod az izomlázat, és elégedetten állapítod meg: ismét megcsináltad! Minderről persze fogalma sincs. Csak véleménye van.

Szerettem volna egy gyors édességet, ami nem nehéz, és össze lehet dobni az otthoni alapkészletből.

Hozzávalók:

10 dkg teljes kiőrlésű liszt

10 dkg zabkorpa

10 dkg barna cukor

10 dkg vaj

2-3 alma

egy marék dió

egy csipet őrölt fahéj

egy nagy pohár tejföl

1 ek barna cukor

A lisztből, a zabkorpából a cukorból és a vajból gyorsan morzsát gyúrunk. Az almát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Egy kisebb sütőtál aljába simítjuk a morzsát, rátesszük az almaszeleteket, megszórjuk a durvára vágott dióval és az őrölt fahéjjal. A tejfölt elkeverjük a cukorral, és az alma tetejére simítjuk. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Rakott bulgur

Hétköznapi, kiadós ebéd, melyet a „nincs sok időm és nem akarok boltba menni” jegyében készítettem egy tehetséges segítséggel.

Hozzávalók:

4 ek olaj

3 dl bulgur

1/3 kk asafoetida

3 tv paprika

1 kisebb cukkini

5 nagyobb paradicsom

½ kk pirospaprika

bors

só

1 tk cukor

1 nagy pohár tejföl

5 dkg füstölt sajt

15 dkg trappista sajt

Felmelegítünk 2 ek olajat, megpirítjuk a megmosott bulgurt, majd felengedjük 6 dl vízzel, sózzuk, és fedő alatt megfőzzük. Amíg fő, elkészítjük a lecsót: felmelegítjük a maradék olajat, beleszórjuk az asafoetidát, kicsit pirítjuk, majd beletesszük a csíkokra vágott paprikát. 5-6 percig sütjük, hozzáadjuk a cukkinit és a pirospaprikát, és pár percig tovább sütjük. Beletesszük az összevágott, meghámozott paradicsomot, és kissé összesűrítjük, sózzuk, cukrozzuk.

Egy jénai tál belesimítjuk a bulgur felét, rátesszük a lecsó felét, erre a tejföl felét, majd a reszelt füstölt sajtot. Jöhet a maradék bulgur, a maradék lecsó és a maradék tejföl, majd megszórjuk a reszelt trappista sajttal. Előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 25 percig sütjük, amíg szépen megbarnul.

Állandó tanfolyamok

Indiai főzőtanfolyam – alapok: nov. 12-13., dec. 10-11.

Magyaros vegetáriánus: jan. 28-29.

Ájurvéda főzőntanfolyam: jan. 21-22.

Őszi-téli kurzusok, csak egy alkalommal meghirdetve

Indiai sós csemegék és csatnik: nov. 19.

Adventi mézeskalács sütés gyerekekkel: nov. 27.

Indiai ünnepi, egzotikus menü: dec. 3-4.

Karácsonyi magyaros, vegetáriánus menü: dec. 17.

Karácsonyi édességek tojás nélkül: dec. 18.

Jelentkezés: www.108.hu

Íme az új szakácskönyvem borítója. És ez pedig a felvezető szöveg, ami leírja, hogy miről is szól.

Ha vegetáriánus vagy,
vagy csupán szeretnéd egészségesebben elkészíteni a megszokott magyaros ételeket,
akkor neked szól Hémangi új szakácskönyve.

•  54 klasszikus magyaros recept – vegetáriánus módon
•  a hús elhagyásával sem lesznek az ételek kevesebbek, minőségi fogásokat kapsz
•  többféle ötletet meríthetsz a hús pótlására
•  kipróbált receptek, olyan egyszerűen leírva, hogy még te is el tudod készíteni
•  garantáltan azt kapod, ami a képen látsz
•  30 különleges színes ételfotó
•  64 színes oldalon, A kerttől a konyháig szakácskönyvben megszokott színvonalas megjelenésben

A megfelelő étel szemet gyönyörködtető, ízletes és vonzó. Elégedetté teszi a testet és a lelket, az összes érzékszervünknek egy élmény. Megkívánjuk, ha csak ránézünk, táplál és energiát ad. Amikor valaki vegetáriánus lesz, gyakran megesik, hogy gyakorlat és tapasztalat híján úgy gondolja, onnantól lemondással jár számára az étkezés. Ez azonban egyáltalán nem igaz! Az imént felsorolt ismérvek tökéletesen illenek az ínycsiklandó vegetáriánus ételekre, amelyek elkészítését éppúgy tanulni kell, mint bármely más konyhakultúrát. Az indiai konyhakultúra a világ legősibb, legnagyobb múltra visszatekintő főzési tudománya, amely tökéletes fűszerhasználatával és technikáival egyszerűvé teszi, ugyanakkor művészetre emeli a vegetáriánus ételek készítését. Miután megismerkedtem ezzel a kultúrával, magával ragadott és szárnyakat adott. Be kell vallanom, éppúgy rajongok a méltán világhírű magyar konyha egyedi ízvilágáért, egyszerű ételeiért is. Az indiai konyhaművészetben tanultakat gyakran alkalmazom magyar ételek készítésénél is, hogy harmonikusabb ízvilágot teremtsek. Ebben a receptkönyvben a klasszikus magyar konyha legjellegzetesebb ételeit gyűjtöttem össze, természetesen vegetáriánus köntösbe bújtatva.
Ha szereted a tradicionális magyar ízeket, és szeretnéd hús nélkül elkészíteni őket, ha szeretnéd tojás nélkül megsütni kedvenc édességeidet, akkor ez a könyv neked szól!

A könyv bolti ára 1990 Ft.
A kiadó egy különleges lehetőséget biztosít most számodra. A kiadványt 25 % kedvezménnyel, azaz csak 1500 Ft-ért kaphatod meg. Ezt a lehetőséget kizárólag azoknak kínálja, akik november 10-ig megrendelik a könyvet. A könyvet átveheted személyesen a Jászai Mari téren lévő 108 Életmódközpontban, így a szállítási költséget is megspórolhatod. De ha szeretnéd, postán is kiküldjük neked, ez esetben rászámoljuk a postaköltséget (990 Ft).

Kérlek, támogass a könyvem megvásárlásával, illetve ha úgy érzed, hogy másokat is érdekel ez a kiadvány oszd meg ennek a bejegyzésnek a linkjét.