Ez itt a világ leggyorsabb és legegyszerűbb epres sütije.

Hozzávalók:

15 dkg cukor
8 dkg vaj
1,5 dl tej
20 dkg liszt
1 csapott kk őrölt fahéj
1 kk sütőpor
1 kk szódabikarbóna
30 dkg eper

Az epret megmossuk és apróra vágjuk. A vajat és a cukrot simára keverjük, hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a fahéjat, a sütőport és a szódabikarbónát, majd tovább keverjük. A végén 
belevegyítjük az eperdarabokat is. Egy kisebb tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a tésztát, és előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.
-

Csütörtökön a Szinergia TV-ben beszélgettünk a vegetáriánus főzésről és az indiai konyhakultúráról:

Néhány napja láttam az Étel, ital, kicsi Vú-n ezt az ételt, Viki megállapította: a legjobb, ami a csicseriborsóval történhet. Eszembe jutott, hogy én is kinéztem már korábban egy Tarla Dalal-féle változatot, amit ezen fellelkesedve meg is csináltam. Jellegét tekintve a sólet indiai formája, laktató étel, amit jó fűszeresen, sok chilivel javaslok elkészíteni. Rizzsel vagy chapatival tálaljuk.

Hozzávalók:

25 dkg csicseriborsó
5 dkg chana dal
2 közepes krumpli megpucolva és kockára vágva
3 ek olaj
2 ek reszelt friss gyömbér
egy darab egész fahéj
1-2 kisméretű indiai zöld chili vagy 3-4 apró száraz chili (ízlés szerint)
2 kk őrölt koriander
½ kk asafoetida
1 kk kurkuma
1 kk amchur (mangópor)
1/3 kk őrölt feketebors
3 paradicsom pépesítve
3 kk só
1 kk garam masala
2 kk citromlé
1 kk cukor
egy nagy csokor korianderlevél apróra vágva

A csicseriborsót és a chana dal éjszakára bő vízbe áztatjuk. Másnap leöntjük róla a vizet, megmossuk, újból felengedjük vízzel, és puhára főzzük.
Amikor kész, egy edényben olajat hevítünk, beletesszük a gyömbért, a fahéjat és az apróra vágott zöld chilit. Kevergetés közben megpirítjuk, majd hozzáadjuk a porfűszereket: a koriandert, az asafoetidát, az amchurt, a borsot és a kurkumát. Néhány másodperc pirítás után beletesszük a paradicsompépet, hozzáadjuk a krumplit és a csicseriborsó-chana dal keveréket, majd felengedjük annyi vízzel, ami éppen ellepi. Sózzuk, majd addig főzzük, míg a krumpli megpuhul. A végén hozzáadjuk a garam masalát, a citromlevet, a cukrot és a korianderlevelet. Elkeverjük és levesszük a tűzről.

-

Egyszerű sabji, hiszen semmi más zöldséget nem tartalmaz, csak krumplit. A fűszerezése kicsit bonyolultabb, viszont nagyszerű bizonyítéka annak, hogy egyféle zöldségből is gazdag ízvilággal rendelkező étel készíthető.

Hozzávalók:

1 kg krumpli
2 ek szezámmag pirítva
2 ek reszelt kókusz
1 ek reszelt friss gyömbér
4 ek joghurt
2 ek olaj
2 kk római kömény
3-4 apró száraz chili (ízlés szerint)
¼ kk asafoetida
2 kk őrölt koriander
1 kk őrölt édeskömény
1 kk kurkuma
1 kk édes pirospaprika
1 kk garam masala
2,5 kk só
egy csokor korianderlevél apróra vágva

A krumplit megpucoljuk, kockára vágjuk, és bő olajban kisütjük. Nem kell barnára, mint a sült krumplihoz, elég, ha félig megpuhul. Turmixgépbe tesszük a szezámmagot, a kókuszt, a gyömbért és a joghurtot, majd simára, krémesre turmixoljuk. Egy lábosban felmelegítjük az olajat, beleszórjuk a római köményt, és kb. fél percig pirítjuk. Belemorzsoljuk a száraz chilit és tovább pirítjuk, majd a porfűszerek következnek: az asafoetida, a koriander, az édeskömény, a kurkuma és a pirospaprika. Néhányszor megkeverjük, majd ráöntjük a joghurtos fűszerpasztát. Egy percig kevergetjük, és beletesszük a kisütött krumplit. Felöntjük 4-5 dl vízzel, hogy kissé leveses, krémes állagú étel legyen, megsózzuk, és forrás után 6-8 percig főzzük. Ha megvan, megszórjuk a garam masalával és az apróra vágott korianderlevéllel, és összekeverjük. Kenyérfélével tálaljuk.
-

Limara receptjének tojásmentes változata. Önmagában is tökéletes, de tálalhatjuk salátákhoz vagy levesek (paradicsomleves, krémlevesek) mellé.

Hozzávaló:

25 dkg liszt
20 dkg túró
2 kk só
5 dkg kókuszzsír
1,5 dkg élesztő
2-3 ek tejföl
2 ek felaprított tökmag vagy szezámmag a szóráshoz

A lisztbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a túrót, a puha kókuszzsírt, a sót és annyi tejfölt, amivel össze tudjuk gyúrni a tésztát. Ha kidolgoztuk, letakarjuk és fél órán keresztül állni hagyjuk. Ha letelt, fél cm vastag téglalapot nyújtunk belőle, és a tetejét megkenjük egy kevés olvasztott kókuszzsírral, megszórjuk tökmaggal. 6-8 mm széles csíkokat vágunk belőle, amiket aztán megtekerünk úgy, hogy a két vége ellentétes irányba tekeredjen. Sütőlapra tesszük, és pár percig pihentetjük. Forró sütőben aranybarnára sütjük.

-

Hozzávalók:

15-20 bodzavirág tányér
20 dkg liszt
1 ek cukor
egy csipet só
egy csipet sütőpor
1 ek olaj
kb. 3 dl tej

A felsoroltakból a szokásos módon palacsintatésztát készítünk. Rövid ideig állni hagyjuk, majd belemártogatjuk a bodzavirágot, és bő olajban, félidőben megfordítva aranyszínűre sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy felitassuk a felesleges olajat, majd megszórjuk porcukorral.

-

Nemrég olvastam valahol egy cukorbeteg hölgy lelkes sorait, azt írta, hogy amikor találkozott a chana dhállal, megtalálta álmai élelmiszerét. A chana dhál egy felezett csicseriborsó fajta, Indiából származik, de minden keleti fűszeresnél megvásárolható. A hölgynek volt egy glikémiás index táblázata, amely rangsorolja, hogy az élelmiszerek hogyan hatnak a vércukorszintre. Ebben találkozott a bengáli gramm dhállal (chana dhállal), és bár nem tudta, mi az, meglepte, hogy olyan alacsony a glikémiás indexe, hogy az már szinte nincs is hatással a vércukorszintre. Elment egy indiai fűszereshez, és onnantól a chana dhál kifogyhatatlan a kamrájából. Azt írta, hogy egy cukorbeteg számára véget nem érő törekvés, hogy ízletes ételeket egyen, és ezzel a hüvelyessel elérhető.
A chana dhál rizzsel tökéletes ebéd. Az indiai konyha csodája, hogy számtalan fűszerezéssel készíthető, hetekig ehetünk dhált, mindennap más ízzel.

Hozzávalók:

3 dl chana dhál
2 ek ghi vagy olaj
1,5 kk római kömény
1 ek reszelt friss gyömbér
1 zöld chili (ízlés szerint)
1 kk szárított methi levél
¼ kk asafoetida
1,5 kk őrölt koriander
¾ kk amchur
¾ kk kurkuma
2 paradicsom kockára vágva
2,5 kk só
1-2 ek apróra vágott korianderlevél

A chana dhált megmossuk, és 2-3 órára beáztatjuk. Bő vízben feltesszük főni. Ha forr, alacsonyra vesszük a lángot, és addig főzzük, míg a szemek puhák nem lesznek. Egyrésze szétfő, de nem kell az összeset szétfőzni, mint a mung dhált.
Ha a dhál megfőtt, elkészítjük a fűszeralapot. Egy edényben felmelegítjük a zsiradékot, és megpirítjuk benne a római köményt. Ha már barna, hozzáadjuk a gyömbér, az apróra vágott zöld chilit és a methi levelet. Ha ezeket is megpirítottuk, beleszórjuk a porfűszereket: az asafoetidát, a koriandert, az amchurt és a kurkumát. Néhány másodperc múlva rádobjuk a felkockázott paradicsomot. Egy percig kevergetjük, majd hozzáöntjük a megfőtt dhált. Ha túl sűrű lenne, most még engedhetünk hozzá vizet. Megsózzuk, és forrás után 3-4 percig főzzük. A végén belekeverjük a korianderlevelet.

Sokáig nem voltam meggyőződve arról, hogy valóban kell bimbó. Amióta ismerem ezt a receptet, más a helyzet: ha már kell, akkor csakis ebben a formában.

Hozzávalók:

2 ek olaj
1,5 kk fekete mustármag
2 kk urad dhal
½ kk lepkeszegmag
5 curry levél
½ kk asafoetida
¾ kk kurkuma
2 kk sambar masala
3 paradicsom lereszelve
50 dkg kelbimbó
1,5 kk só

Megtisztítjuk a kelbimbót, a nagyokat elfelezzük. Egy lábosban felmelegítjük az olajat, és közepes hőrmérsékleten kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot. Ha megvan, beleszórjuk a lepkeszegmagot, az urad dhalt és a curry levelet, és addig pirítjuk, amíg az urad dhal aranyszínű lesz. Azután hozzáadjuk a porfűszereket: az asafoetidát, a kurkumát és a sambar masalát. Néhány másodpercig kevergetjük, majd beleöntjük a lereszelt paradicsomokat és a kelbimbót. Felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. Megsózzuk, és annyi ideig főzzük, amíg a kelbimbó megpuhul, a leve pedig elfő.

Méltán népszerű recept, mostanában minden oldalon fellelhető, bár nem vegetáriánus változatban. A töltelék ízlés szerint variálható. Tökéletes vendégváró, gyors vacsora.

Hozzávalók:

A tésztához:
80 dkg liszt
2 dkg élesztő
1 kk cukor
3 kk só
kb. 1/2 l tej
1 dl olaj

A töletékhez:
30 dkg reszelt sajt (részben lehet füstölt)
30 dkg főtt kukorica
1 kaliforniai paprika
1 nagy doboz tejföl (ebbe kevertem egy kevés asafoetidát)
2 pár szójavirsli
szezámmag a szóráshoz

A lisztbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot és a sót, az olajat, és langyos tejjel rugalmas tésztát gyúrunk. Alaposan kidolgozzuk, majd lefedjük, és meleg helyre tesszük, hogy a duplájára keljen.
Közben előkészítjük a tölteléket. A tejfölt kissé megsózzuk, belekeverjük az asafoetidát (az eredeti receptben fokhagyma szerepel). Apróra vágjuk a szójavirslit, lereszeljük a sajtot. A kaliforniai paprikát is apró kockákra vágjuk, és egy kevés olajon megpirítjon. Időhiány vagy lustaság esetén nyersen is beletehetjük, de megsütve sokkal jobb íze lesz.
Ha a tészta megkelt, ketté osztjuk, és az egyik felét 4 mm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. A tejfölből 2 evőkanállal félreteszünk, ezzel fogjuk megkenni a háromszögeket kívülről. A maradék felével megkenjük a kinyújtott tésztalapot. Megszórjuk a szójavirsli felével, a kukorica felével, a kalifornia paprika felével és végül a sajt felével. Feltekerjük, mint a bejglit. A tetejét megkenjük egy kevés tejföllel és megszórjuk szezámmaggal. Háromszögeket vágunk belőle, amiket aztán sütőlapra teszünk. Ugyanígy járunk el a másik adag tésztával is. A háromszögeket előmelegített sütőbe tesszük, és 200 fokon 25-30 percig sütjük.

Új tanfolyammal indítjuk a tavaszi napokat. Különleges és egyszeri lehetőség az indiai konyha rajongóinak: szezonális alapanyagokból összeállított menü elkészítése. Egyrészt azért, mert az egészséges étkezés alapja az évszak szerinti zöldségek és gyümölcsök előnyben részesítése, másrészt azért, hogy tippeket adjunk ahhoz, mit készíthettek az adott időszakban.
Tavasszal a piacokon sorra jelennek meg a friss, zamatos, energiával teli zöldségek. Szezonális tanfolyamunkon ezekből készítünk színes, ízletes, vonzó ételeket, autentikus indiai receptek alapján. A menü az aktuális kínálat szerint mindig változik, a kezdő indiai és az ájurvéda tanfolyam ételei nem szerepelnek a kurzuson. Én már nagyon várom, hogy kisétáljak a piacra, és a színes, élettel teli zöldségek alapján eldönthessem, mit főzünk aznap. Egyszerűen imádom!

Ami biztos, hogy főzünk:
– sabjit (zöldségekből álló fűszeres főételt)
– fűszerest rizst vagy lepénykenyeret
– sós csemegét
– csatnit
– édességet

Ne hagyd ki, izgalmas kaland lesz!

A foglalkozások ideje: 3 óra

Ára: 7.000 Ft

Tanfolyamainkon elsajátíthatod az elméleti alapokat, aktív részese leszel az ételek elkészítésének, és a végén megkóstolhatod az elkészített fogásokat. Biztosítjuk az ételek elkészítéséhez szükséges alapanyagokat, és megkapod a recepteket is.

Ha szeretnél résztvenni, jelentkezz most, mert nem egy állandó tanfolyamról van szó, és már nincs sok szabad hely: http://108.hu/fozotanfolyam/szezonalis