Azok, akik nem ismerik a vegetáriánus konyhát, sokan unalmas salátákkal azonosítják. Most nem arról szeretnék írni, hogy az jóval több annál, mert remélem, ezt már eddig is sikerült bizonyítanom receptjeimmel. Most a salátáról van szó. Be kell vallanom, szenvedélyes saláta rajongó vagyok. Van olyan ismerősöm, aki azt hiszi, hogy lemondásból eszek sokszor salátát, pusztán azért, mert az „egészséges”. Ez azonban egyáltalán nem így van. Azért eszem salátát, mert imádom az ízét! És amint belemegyünk a tavaszba, és emelkedik a hőmérséklet, egyre jobban kívánom a zöld ízeket. Véleményem szerint ilyenkor már nincs szükség a zacskós, előkészített salátákra, vegyünk inkább friss, ropogós, magyar fejes salátát. Lehet, hogy 5 perccel tovább tart a tisztítása, előkészítése, de az íze, vitamintartalma is jobb, annyi biztos. Vannak, akik fűszerezik a salátákat, én általában nem. Zöld, tavaszi, élettel teli ízekre vágyom, amit nem szeretnék elnyomni a fűszerek ízével. Mindig jó minőségű olajat használok (lenmagolaj, tökmagolaj, extra szűz olívaolaj). Ha tehetem, teszek hozzá mozzarellagolyót, így akár önálló étkezésként is megállja a helyét. Sokszor pirított magokkal ízesítem, pl. lenmaggal vagy napraforgómaggal. Fontos, hogy a gyenge fejes salátát csak étkezés előtt készítsük el, mert ha összeesik, az sem állagra, sem ízre, sem kinézetre nem túl vonzó. Finom, könnyen elkészíthető és egészséges étel, tele vitaminokkal, tápanyagokkal. Igazi felüdülés a hosszú tél után!

Tavaszi zöldsaláta

Hozzávalók:

egy fej saláta
6-7 koktélparadicsom
fél kígyóuborka
10 dkg mozzarella
1 ek lenmag (pirítva)
2 ek lenmagolaj
½ ek frissen facsart citromlé
egy csipet só

A salátát leveleire bontjuk, ha a külső levelek közt van, ami nem szép, azokat félretesszük. A leveleket gondosan, többször átmossuk. Lecsepegtetjük a vizet, és nagyobb darabokra tépkedjük. Meghámozzuk az uborkát, felszeleteljük. Félbe vagy négy részre vágjuk a paradicsomokat is, mérettől függően. Egy tálban összkeverjük az összes hozzávalót.

Főzés

A bonbonkészítés néhány éve már a fejemben motoszkál. Valójában egyszer már nekiláttam, de kudarcot vallottam. Ennek az volt az oka, hogy okosabb akartam lenni, mint azok, akik már kipróbálták. Hiába volt a receptben, hogy kétszer kell kikenni a formát csokival, azt gondoltam, elég lesz egyszer is. Nem lustaságból nem követtem az utasítást, hanem azért, mert minden fázis után meg kellett várni, hogy megszilárduljon a csoki, és mivel először csináltam, már alig vártam, hogy kész legyek, és csodálhassam az első saját készítésű bonbont. Végül aztán nem volt mit csodálni. El is ment a kedvem egy időre – jó két évre. De néhány hete megint nem hagy nyugodni a dolog. Elhatároztam, hogy másodszor is nekiugrok, valami nagyon egyszerű fajtával, hogy biztos legyen a siker. Bonbon mánia oldalát már régóta követem, csodaszép dolgokat készít. Kézenfekvő volt, hogy tőle lesek el valamit. Aztán húsvét előtt kicsivel megjelentek nála a saját készítésű csokitojások (a recept egyébként a Kifőztükben is szerepelt, ha még nem ismered, töltsd le). Gyönyörűek voltak! Annyira megtetszett a töltelék, hogy el is határoztam: alkalmas másodszori nekifutásra. Immár türelmes voltam, kétszer kikentem a formát csokival, hűtöttem, mindent megtettem, ahogy az a receptben volt. Az eredmény nem is maradt el: rövid időn belül bonbon formájú bonbonok születtek. Bonbon mánia, köszönöm az ötleteket és az új lelkesedést!
Nekem ebből a mennyiségből 18 db lett.

Hozzávalók:
A csokiburokhoz:
10 dkg étcsokoládé (70 %-os)

A töltelékhez:
3 ek tejszín
5 dkg fehér csoki
7 dkg marcipán
pár csepp narancs aroma

Az étcsokoládét gőz felett felolvasztjuk. A szilikon bonbonforma belső üregeit egy ecset segítségével kikenjük csokival. Hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon. Ha megvan, kikenjük másodszor is, és újból hűtőbe tesszük. Megcsináljuk a krémet: egy kicsit felmelegítjük a tejszínt, majd beletördeljük a fehér csokoládét, és addig keverjük, amíg el nem olvad. Ekkor hozzáadjuk a lereszelt marcipánt. Addig melegítjük és kevergetjük, míg egynemű krémet kapunk. A végén hozzáöntjük a narancs aromát, és elkeverjük. Ha kihűlt, megtöltjük vele a formákat, úgy, hogy egy kis hely maradjon a bonbonok lezárásához. Újra felmelegítjük az étcsokoládét, majd megtöltjük vele a formákat, a felesleget pedig habkártyával lehúzzuk. Ismét visszarakjuk a hűtőbe, és kb. egy órán keresztül ott hagyjuk. Ha teljesen megszilárdult, óvatosan kifordítjuk a bonbonokat a formából.

Főzés édesség

Hozzávalók:

25 dkg liszt
10 dkg vaj
3-4 ek tejföl
2 kk só
1 kk sütőpor

A krémhez:
10 dkg natúr krémsajt
10 dkg füstölt krémsajt
¼ kk őrölt feketebors
só szükség szerint
egy csomag medvehagyma apróra vágva

Összegyúrjuk a tésztához valókat, majd összekeverjük a krémet. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, egyenletesen elkenjük rajta a krémet. Szorosan feltekerjük, és egy-két órára a hűtőbe tesszük, hogy jól összeálljon. Amikor kivesszük, felszeleteljük, sütőlapra tesszük, és aranyszínűre sütjük.

Főzés sós süti

A kalács a desszert.eu nyomán készült, ahol egyébként nagyszerű receptek vannak.

Hozzávalók:
50 dkg fehérliszt
5 dkg cukor
5 dkg vaj
2 dkg friss élesztő
egy csipet só
2 dl tej
1 dl tejszín
vanília kivonat
egy citrom reszelt héja

A töltelékhez:
10 dkg marcipán
25 dkg kimagozott meggybefőtt

A kalácshoz valókat tálba tesszük, és lágy tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, hogy szép sima legyen. Letakarjuk és meleg helyen kelesztjük, amíg a duplájára nő (kb. egy óra). Ha megvan, lisztezett deszkán kinyújtjuk, ráreszeljük a marcipánt, egyenletesen eloszlatjuk a meggyszemeket, majd feltekerjük. Kuglóf formába tesszük, s a két végét összeillesztjük. A tetejét megkenjük tejjel, majd újra kelesztjük fél órán át. Előmelegített sütőbe tesszük, s 35-40 perc alatt megsütjük.

Főzés édesség

A csicseriborsó nagyon értékes hüvelyes, érdemes gyakran beiktatni étkezésünkbe. Rendszeres fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet, így csökken a szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulása. Nagyon alacsony a glikémiás indexe, ezért a cukorbetegek számára különösen ajánlott a fogyasztása. Nagy a protein-, antioxidáns- és vastartalma. Vegetáriánusoknak kihagyhatatlan! Az indiai konyhában igen gyakori a felhasználása.

Hozzávalók:

20 dkg csicseriborsó
1 kg krumpli
1 kk római kömény
1 kk koriander
½ kk édeskömény
1 ek fehérmák
4 db feketebors
2 ek olaj
1,5 kk feketemustár
egy ek reszelt friss gyömbér
5-6 currylevél
2-3 apró szárított chili (ízlés szerint)
½ kk kurkuma
4 dl joghurt
2 kk só

A csicseriborsót előző éjszaka megmossuk, és bő vízbe áztatjuk. Másnap puhára főzzük. A krumplit megtisztítjuk, kockára vágjuk és bő olajban kisütjük.
Egy kis edényben szárazon megpirítjuk a római kömény, a koriandert, az édesköményt, a borsot és a fehérmákot. Ha megvan, porrá őröljük.
Egy edényben felmelegítjük az olajat, kipattogtatjuk benne a feketemustárt, megpirítjuk a gyömbért, a currylevelet és a chilit, majd legvégén beleszóljuk a kurkumát és hozzáadjuk a joghurtot. Belekeverjük a csicseriborsót, a sült krumplit, az előre megpirított porfűszereket és a sót. Összeforraljuk, majd levesszük a tűzről. Rizzsel tálaljuk.

Főzés főétel, indiai konyha

A falafel a Közel-Keletről eredő, csicseriborsóból készült golyó vagy fasírt. Nagyszerű fehérjeforrás. Humusszal és salátával pitába töltve ízletes és laktató étel.
A falafel mára elterjedt az egész világon, és bár sokan szeretik, legalább ennyien panaszkodnak az elkészítésére, mondván „szétesik sütés közben”. Hogy ezt elkerüljük, be kell tartanunk néhány szabályt. Az egyik, hogy a falafel nem főtt vagy konzerv csicseriborsóból készül. Hagyományosan a nyers csicseriborsót beáztatják, majd leturmixolják vagy ledarálják, s a fűszerezett masszát állni hagyják. Ha ezeket követjük, és közepesen forró olajban kezdjük el sütni a kis golyókat, biztosan egyben maradnak. Így az elkészítéséhez nincs szükség sem tojásra, sem zsemlemorzsára, mint ahogyan ezek az eredeti falafelben sincsenek.

Tipp: Ha szeretnénk jó sok kalóriát spórolni, formázzunk kis fasírtokat, és süssük sütőben.

Hozzávalók:

40 dkg csicseriborsó
1 kk asafoetida (vagy fokhagyma)
2 kk őrölt koriander
2 kk őrölt római kömény
½ kk őrölt feketebors
½ kk chilipor
1 kk sütőpor
3 kk só
egy nagy csokor petrezselyem apróra vágva

A csicseriborsót egy éjszakára beáztatjuk. Másnap némi vízzel leturmixoljuk, fontos, hogy formázható masszát kapjunk. Hozzákeverjük a fűszereket, s két-három órán keresztül állni hagyjuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk, és közepesen forró olajban kisütjük. Vigyázzunk arra, hogy ne legyen hideg az olaj, amikor beletesszük a gombócokat, mert akkor szétesnek.

Főzés

Abban az esetben nagyon praktikus, amikor a kelkáposzta már vagy 5 napja ücsörög a hűtőben, és minden egyes alkalommal, amikor rányitod az ajtót, szinte könyörög, hogy csinálj már belőle valamit.

Hozzávalók:

egy kis fej kelkáposzta
1,5 dl rizs
10 dkg túró
3 csapott ek teljes kiőrlésű zabpehely liszt
2 kk pirospaprika
1/3 kk őrölt feketebors
1/2 kk őrölt fűszerkömény
1/3 kk asafoetida
1 kk majoránna
2 kk só

A kelkáposztát négyfelé vágjuk, kivágjuk a torzsáját és levelekre bontjuk. Vizet forralunk, majd megfőzzük a leveleket. Közben a rizst is megfőzzük bő vízben. A kihűtött kelkáposztát apróra vágjuk, hozzáadjuk a már kihűlt rizst, valamint a többi hozzávalót. Fasírtokat formázunk, melyeket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezünk. A tetejüket megszórjuk olajspray-vel, és forró sütőben sütjük, félidőben megfordítjuk.

Főzés magyar konyha

Aki ismerte, bizonyára észrevette, hogy megszűnt a gasztro.blog.hu gyűjtőoldal. Én is ezen néztem az új posztokat, illetve az új blogokat. Szerencsére életre kelt egy új gyűjtő ezen a címen: gasztro-blogok.blogspot.com

Az új oldal ugyanúgy megjeleníti a folyamatosan frissülő bejegyzéseket. Köszönjük a szervezőknek! Olvassatok, főzzetek!

Életmód, Főzés

Mostanában a dél-indiai konyha varázsában élek, ezért jöjjön ma a sambar, egy fűszeres leves, melyet a tamarind paszta kissé savanykássá tesz. Számos változata létezik, mindegyiket valamilyen dhal (hüvelyes) sűríti. Rizzsel, idlivel vagy dosával tálaljuk.

20 dkg chana dhal (hántolt, felezett csicseriborsó)
2 ek olaj
1 kk fekete mustármag
1 kk római kömény
2 szárított apró chili (ízlés szerint)
1 kk őrölt koriander
¼ kk asafoetida
½ kk kurkuma
2 kk sambar masala
2 paradicsom hámozva, kockára vágva
egy répa megtisztítva, karikákra vágva
15 dkg zöldbab feldarabolva
1 kk tamarind paszta

A dhalt alaposan megmossuk, majd bő vízben (5-6-szoros) feltesszük főzni. A chana dhalnak sok idő kell, míg szétfő, legalább egy óra. Ha elfő a víz, pótoljuk. Pépesre főzzük, de nem baj, ha vannak benne egész szemek. Amikor már majdnem kész a dhal, elkészítjük a fűszeralapot. Egy edényben felmelegítjük az olajat, kipattogtatjuk a fekete mustármagot, megpirítjuk a római köményt és a chilit, majd hozzáadjuk a porfűszereket: az őrölt koriandert, az asafoetidát, a sambar masalát és a kurkumát. Beletesszük a paradicsomkockákat és a megtisztított, felaprított zöldségeket. Pár percig dinszteljük, majd felengedjük vízzel (amennyi ellepi a zöldséget), és puhára főzzük. Ha kész, beletesszük a pépesre főzött dhalt, a tamarind pasztát, sózzuk és összeforraljuk. Ha szükséges, tegyünk hozzá még vizet, hogy híg leves állaga legyen. Korianderlevéllel díszítjük.

Főzés indiai konyha, leves

A naan élesztővel készült indiai lepénykenyér. Egy alkalommal már szerepelt a blogon a krumplival töltött változata, most pedig a töltetlen naan következik. Sabjik kísérője.

Hozzávalók:
30 dkg liszt (fehér és teljes kiőrlésű vegyesen)
1/2 dkg friss élesztő
1 kk cukor
2 kk só
2 ek joghurt
egy csipet szódabikarbóna
2 ek olaj
1,5  dl meleg víz

Az összes hozzávalókat összekeverjük és legalább 10 percig gyúrjuk, hogy szép sima legyen a tészta. Puha tésztát kell kapnunk. Ekkor lefedjük, és kelni hagyjuk, amíg a duplájára nő (kb. egy óra). Bemelegítjük a sütőt, és előkészítjük a lepénykenyereket. A tésztát 6 részre osztjuk, és liszt segítségével minden golyót kerekre nyújtunk. Sütőlapra tesszük őket, és szép aranybarnára sütjük. Amikor kiszedjük, egy kevés olvasztott vajjal megkenjük a tetejüket.

Főzés indiai konyha, pékség