Főzőtanfolyamokon sokan panaszkodnak az indiai ételek megjegyezhetetlennek tűnő neveiről. Pedig az esetek többségében igen egyszerű dolgunk van, ha tudjuk néhány zöldség nevét. Az elnevezés ugyanis legtöbbször az alapanyagok neve. Mint ebben az esetben: Aloo gobit készítünk, azaz krumpliból és karfiolból álló sabjit.

Hozzávalók:
2 ek reszelt friss gyömbér
2 kk őrölt koriander
½ kk cayenne bors
½ kk kurkuma
3 ek olaj
1 kk római kömény
2 babérlevél
1-2 apró szárított chili
¼ kk asafoetida
egy kis fej karfiol kisebb rózsákra bontva
2-3 közepes krumpli kockára vágva
fél kaliforniai paprika kockára vágva
2 kk só
1,5 kk mangópor
egy csokor korianderlevél

Egy kis edényben 3-4 evőkanál víz segítségével elkeverjük a reszelt gyömbért, az őrölt koriandert, a cayenne borsot és a kurkumát. Wokban felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a római köményt, a babérlevelet és a chilit, majd nagyjából egy perc alatt megpirítjuk. Akkor jó, ha a római köménynek barnásabb a színe, és lehet érezni az illatát. Ha ez megvan, rászórjuk az asafoetidát, és néhány másodpercig tovább pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a fűszerpasztát, és tovább kevergetjük kb. egy percig. Ha megvan, beletesszük a zöldségeket, és lefedjük az edényt. Addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Néha keverjük meg! A végén rászórjuk a mangóport, adunk hozzá 3-4 ek vizet, sózzuk, és megszórjuk a zöldfűszerrel. További egy-két percig főzzük, majd levesszük a lángról. Indiai kenyérfélével (chapátival, purival) tálaljuk.

Főzés főétel, indiai konyha

Alaprecept, pizzatésztának is felhasználható. Ha grissinit sütünk, ízlés szerint bármivel fűszerezhetjük, készíthetünk hozzá mártogatóst, például tejfölös padlizsánkrémet. A formázása pont úgy történik, mint 4 évesen az óvodában, amikor gyúrmát formáztunk, ezért jó, ha van egy-két gyerek a közelben, amikor erre kerül sor.

Hozzávalók:

25 dkg liszt
0,35 dkg élesztő
½ tk cukor
1 tk só
2 ek olívaolaj
1,5 dl meleg víz

egy kisebb csokor medvehagyma

egy-két ág rozmaring

Először nagyon apróra vágjuk a medvehagymát és a friss rozmaringot. Ezután a lisztet, élesztőt, zöldfűszereket, cukrot, sót és olajat a melegvíz segítségével sima tésztává gyúrjuk. Legalább 10 percig gyúrjuk, hogy rugalmas legyen. Addig kelesztjük, míg a duplájára kel (legalább egy óra). Ha megvan, a tésztából kb. fél cm átmérőjű kígyókat sodrunk, majd előmelegített sütőben megsütjük.

Főzés olasz konyha, sós csemege

A medvehagymáról tudni kell, hogy a nevével ellentétben a liliomfélék családjába tartozik. Számos gyógyászati hatása ismert (vérnyomás csökkentő, vértisztító, C-vitaminban gazdag). A konyhában zöldfűszerként használatos, remek szendvicskrémeket, pogácsákat, leveseket, mártásokat készíthetünk vele. Ez a pogácsa teljes kiőrlésű rozsliszttel készült, ami ugye egészségesebb, mint a fehér liszt. Az sem elhanyagolható, hogy puhább tőle a pogácsa, másnap is élvezhető marad. Durvasága jól kiegészíti ezt az illatos-ízes hétköznapi pogácsát. 

Hozzávalók:

20 dkg főtt krumpli

35 dkg liszt

15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

2 dkg élesztő

1 tk cukor

2 tk só

1,5 dl olaj

kb. 2 dl tejföl

20 dkg füstölt sajt reszelve

½ tk őrölt fehér bors

egy csomag medvehagyma megmosva, apróra vágva

A krumplit meghámozzuk, nagyobb kockára vágjuk és megfőzzük. Amikor puha, levesszük a tűzről, leszűrjük és rögtön összenyomkodjuk villával. Egy nagy tálba tesszük a lisztet, a sót és a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáöntjük a krumplis masszát, a reszelt sajtot, az olajat, a medvehagymát, a borsot és a tejfölt. Alaposan összegyúrjuk, és kb. 10 percig dagasztjuk. Ez egy nagyon lágy tészta, de éppen ilyennek kell lennie. Nedves konyharuhával letakarjuk és kb. egy óra alatt a duplájára kelesztjük.

Amikor megkelt, lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, jobbról és balról is középre hajtjuk a lapot, majd újra félbe hajtjuk. Megint vékonyra nyújtjuk, és újra hajtogatjuk. Összesen háromszor hajtogassuk, majd nyújtsuk kb. egy cm vastagságúra. Szaggassuk ki pogácsaszaggatóval, és tegyük sütőlemezre, majd kenjük meg a tetejüket langyos tejjel. 10-15 perc pihentetés után addig süssük, míg szépen meg nem pirulnak.

Főzés magyar konyha, pékség

A tápiókagyöngy a manióka gyökér keményítőjéből készül. Önmagában ízetlen, főzés közben zselés állaga lesz, és áttetszővé válik. Elsősorban desszerteket (pudingokat) készítenek belőle, de mártások, levesek sűrítésére is használható.

Az alábbi recept mangóval készül, de ízlés szerint más gyümölcsöt is tehetünk bele, vagy akár fahéjat, kókusztejet, kókuszt, karamellt is.

Hozzávalók:

8 dl tej

10 dkg tápiókagyöngy

4 ek cukor (vagy ízlés szerint más alternatív édesítőszer)

1 puha, érett mangó

2 vaníliarúd

A mangót megtisztítjuk és kockára vágjuk, vaníliarudakat kikapargatjuk. A tejet feltesszük forralni a cukorral és a vaníliával, s ha felforrt, beletesszük a megmosott tápiókát. Hozzákeverjük a mangót is, és addig főzzük, míg a tápiókagyöngyök áttetszővé válnak, s a puding besűrűsödik. Ez kb. 20 percet vesz igénybe.

Főzés édesség

A rendkívül népszerű palak panir paradicsomos változata. Rizzsel vagy kenyérfélével (naan, chapati, puri, paratha) tálaljuk.

Hozzávalók:

3 ek olaj

1,5 kk római kömény

3-4 cm friss gyömbér reszelve

½ kk őrölt chili (ízlés szerint)

¾ kk kurkuma

5-6 paradicsom

50 dkg spenót

1 ek apróra vágott kesudió

2 dl tejszín

2 kk só

1 kk cukor

1/3 kk garam masala

panir (házisajt) 2 l tejből

A paradicsomokat megmossuk és lereszeljük. A spenótleveleket is alaposan megmossuk, majd összevágjuk.

Egy edényben felmelegítjük az olajat, beletesszük a római köményt, és lassan megpirítjuk. Hozzáadjuk a gyömbért, és még egy kicsit pirítjuk. Beletesszük a porfűszereket: a chilit és a kurkumát, majd felöntjük a paradicsomlével. A paradicsomlevet jól besűrítjük, s mikor már majdnem kész (kb. előtte 6-8 perccel) hozzáadjuk az összevágott spenótot is. Tovább sűrítjük, s mikor már elfő a folyadék, készen van. Ekkor sózzuk, cukrozzuk, belekeverjük a kesudiót, a garam masalát és a tejszínt. Ismét összeforraljuk, majd óvatosan hozzáadjuk a kockára vágott panirt is. 2-3 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről.

Főzés főétel, indiai konyha

A medu vada tradicionális dél-indiai étel, urad dhalból (fekete lencséből) készül. Ehhez az ízletes és gyorsan elkészülő sós csemegéhez sambart vagy kókuszcsatnit tálalnak.

Hozzávalók:

2,5 dl felezett urad dhal

egy kis darab zöld erős paprika (ízlés szerint)

8 curry levél

1 ek reszelt friss gyömbér

¼ kk asafoetida

¾ kk őrölt római kömény

¼ kk őrölt fekete bors

2 kk só

olaj a sütéshez.

Az urad dhalt előző este alaposan megmossuk és beáztatjuk. Másnap vízzel simára turmixoljuk, sűrű tésztát kell kapnunk. Hozzákeverjük az erős paprikát, a curry levelet, a gyömbért, az asafoetidát, a római köményt, a borsot és a sót, majd alaposan eldolgozzuk. Egy edényben felmelegítjük a sütéshez való olajat. Bevizezzük a kezünket, kiveszünk egy gombócot a tésztából, korongot formázunk, majd a hüvelyujjunkkal kilyukasztjuk a közepét. Így elkészítjük az összes vadát, majd forró olajba tesszük, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

Főzés indiai konyha, sós csemege

Ma van Gaura Purnima, annak az évfordulója, hogy Isten Caitanya Mahaprabhu személyében 1486-ban megjelent Indiában, Navadvipa városában. Holdfogyatkozás volt azon az estén, és ilyenkor Indiában az emberek megfürdenek a Gangeszban, vagy más szent folyóban, miközben védikus mantrákat énekelnek. Amikor Caitanya Mahaprabhu megszületett, az emberek mindenütt a Hare Krisna mantrát énekelték. Ez azért is különleges, mert előre jelezte a küldetését, ugyanis az Úr Caitanya az istenszeretetről tanított, és azt hirdette, hogy Isten neveinek éneklésével el lehet érni a lelki tökéletességet.

A vaisnava kultúrában az ünnepek mindig azzal járnak, hogy rengeteg ételt (főtt- és nyers ételt, sósat-édeset, csemegéket, salátákat, gyümölcsöket) ajánlunk fel az oltáron. Én most egy banános édességet, kela malpuát készítettem az Úr Caitanya tiszteletére.

‎”Pusztán attól, hogy valahogyan emlékezünk az Úr Caitanya Maháprabhura, azok a dolgok, amelyeket nehéz véghezvinni, mind könnyűvé válnak. Ha 
azonban nem emlékezünk Rá, még az is nagyon nehéz lesz, ami valójában könnyű. Tiszteletteljes hódolatomat ajánlom az Úr Caitanya Maháprabhunak!”
(Caitanya-caritamrita)

-

Kela malpua

 -

Hozzávalók:

2 db érett banán

2,5dl fehér liszt

1dl tejpor

2 ek kukorica keményítő

1 kk őrölt édeskömény

1 kk őrölt kardamom

kb. 2,5 dl tej

A sziruphoz:

2 csipet sáfrány

3 dl cukor

3 dl víz

olaj a sütéshez

Összekeverjük a malpua tésztáját: összetörjük a banánt, hozzáadjuk a lisztet, a tejport, a keményítőt, a kardamomot és az édesköményt. Tej segítségével sűrű palacsintatésztát készítünk.

Feltesszük a szirupot főzni: a cukrot a vízzel és a sáfránnyal 5 percig forraljuk.

Felmelegítjük az olajat, s a tésztából egy-egy kanálnyit teszünk bele, lapos, korong alakú formákat kapunk. Mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük. Ha kész, a lassú forrásban lévő szirupba tesszük, és egy percig benne hagyjuk, majd kivesszük a malpuákat.

Életmód, Főzés édesség, indiai konyha

Gyorsan elkészíthető egytálétel. Bár csak krumpliból és káposztából áll, mégis ízletes.

Hozzávalók:

3 ek olívaolaj

1,5 kk feketemustármag

¾ kk asafoetida

½ kk kurkuma

50 dkg fejeskáposzta vékonyra gyalulva vagy vágva

60 dkg krumpli

olaj a sütéshez

só

2 kk frissen facsart citromlé

Először megtisztítjuk a káposztát és vékonyra gyaluljuk, esetleg vágjuk. Megpucoljuk a krumplit, 1,5 cm-es kockákra vágjuk, majd olajban aranyszínűre sütjük.

Miközben a krumpli sül, egy wokban (ha nincs, lehet lábosban is) felmelegítjük az olajat, majd beleszórjuk a feketemustármagot. Kb. 2 perc alatt megpirul, akkor jó, ha elkezd pattogni az edényben. Ha kipattogott, hozzáadjuk az asafoetidát, fél percig azt is pirítjuk, majd beletesszük a káposztát, megszórjuk a kurkumával, és jól összekeverjük. Az edényt lefedjük, és néha megkeverve addig sütjük a káposztát, míg megpuhul és egy kicsit meg is pirul, egy kevés színt kap.

Amint kész, beletesszük a sült krumplikockákat, megsózzuk, meglocsoljuk a citromlével és óvatosan összekeverjük.

Főzés indiai konyha

Könnyű és ízletes fasírt maradék ricotta vagy túró felhasználására. Főzelékhez feltétnek, salátához, vagy csak úgy.

Hozzávalók:

50 dkg ricotta

2 lapos ek keményítő

2 ek pirított szezámmag

3 dkg zabpehely

6 aszalt paradicsom (olaj nélküli)

egy evőkanál apróra vágott bazsalikom

fél zöld erőspaprika apróra vágva (elhagyható, télen ajánlott)

1/3 kk asafoetida

egy csipet bors

1,5 kk só

A hozzávalókat összegyúrjuk, majd egy fél órán keresztül állni hagyjuk. Fasírtokat formázunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, olajspray-vel megszórjuk, és aranybarnára sütjük.

Főzés

Egy igazán fűszeres indiai étellel kezdjük az évet. Olyanoknak ajánlom, akik már elkezdték a barátkozást az indiai konyhával. Nekik viszont nagyon! Egyszerű rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók:

egy egészen kis fej karfiol

3 közepes répa

25 dkg zöldborsó

2 l tejből panír (házisajt) kockára vágva

4 ek mustárolaj (vagy bármilyen más)

1 ek apróra vágott zöld erőspaprika

¼ kk asafoetida

3 kk pav bhaji masala (indiai fűszeresnél kapható fűszerkeverék)

2 kk chaat masala (indiai fűszeresnél kapható fűszerkeverék)

2-3 paradicsom meghámozva, kockára vágva

3/4 kk kurkuma

2 ½ kk só

2 dl tejszín

korianderlevél (vagy petrezselyem)

Megtisztítjuk a zöldségeket, a karfiol kisebb rózsákra szedjük, a répát karikákra vágjuk. Egy wokban (lábosban is lehet) felmelegítjük az olajat, beleszórjuk a paprikát, egy-két percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a porfűszereket is: az asafoetidát, a pav bhaji masalát és a chaat masalát. Néhány másodperc után beletesszük a paradicsomot, egy-két perc múlva pedig a kurkumát és a zöldségeket. Jól összekeverjük, majd lefedjük a wokot, és addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor megsózzuk, ráöntjük a tejszínt, óvatosan belekeverjük a panír kockákat, megszórjuk a zöldfűszerrel, és egy-két perc alatt összefőzzük.

Főzés főétel, indiai konyha