Csütörtökön a Szinergia TV-ben beszélgettünk a vegetáriánus főzésről és az indiai konyhakultúráról:

Nincs kategorizálva

Új tanfolyammal indítjuk a tavaszi napokat. Különleges és egyszeri lehetőség az indiai konyha rajongóinak: szezonális alapanyagokból összeállított menü elkészítése. Egyrészt azért, mert az egészséges étkezés alapja az évszak szerinti zöldségek és gyümölcsök előnyben részesítése, másrészt azért, hogy tippeket adjunk ahhoz, mit készíthettek az adott időszakban.
Tavasszal a piacokon sorra jelennek meg a friss, zamatos, energiával teli zöldségek. Szezonális tanfolyamunkon ezekből készítünk színes, ízletes, vonzó ételeket, autentikus indiai receptek alapján. A menü az aktuális kínálat szerint mindig változik, a kezdő indiai és az ájurvéda tanfolyam ételei nem szerepelnek a kurzuson. Én már nagyon várom, hogy kisétáljak a piacra, és a színes, élettel teli zöldségek alapján eldönthessem, mit főzünk aznap. Egyszerűen imádom!

Ami biztos, hogy főzünk:
– sabjit (zöldségekből álló fűszeres főételt)
– fűszerest rizst vagy lepénykenyeret
– sós csemegét
– csatnit
– édességet

Ne hagyd ki, izgalmas kaland lesz!

A foglalkozások ideje: 3 óra

Ára: 7.000 Ft

Tanfolyamainkon elsajátíthatod az elméleti alapokat, aktív részese leszel az ételek elkészítésének, és a végén megkóstolhatod az elkészített fogásokat. Biztosítjuk az ételek elkészítéséhez szükséges alapanyagokat, és megkapod a recepteket is.

Ha szeretnél résztvenni, jelentkezz most, mert nem egy állandó tanfolyamról van szó, és már nincs sok szabad hely: http://108.hu/fozotanfolyam/szezonalis

Nincs kategorizálva

Ebben a hónapoban a következő tanfolyamokat tartom:

Április 20: Kezdő indiai főzőtanfolyam

Április 27: Indiai édességek

Április 28: Szabdzsi (indiai főétel) workshop

A tanfolyamok helyszíne a 108 Életmódközpont (Budapest, Szent István krt. 6.)
Jelentkezés, további információ: 108.hu, 30/464-7760

-

Nincs kategorizálva

A fűszerek hercegnője című film hősnője, egy indiai lány, a fűszerek mestere. Beszéli a nyelvüket és használja az erejüket. Segítségükkel megoldja a boltjába járó vásárlók problémáit.
Ha eltekintünk a meseszerű elemektől, a valóságot láthatjuk: a megfelelően használt fűszerek hatása igazi varázslat! Ez egy tudomány, amelyet könnyen elsajátíthatunk az indiai konyhakultúrából, amennyiben követjük annak ősi, autentikus változatát.

A főzőtanfolyamokon olyan zöldségeket is használunk, amelyek emésztése gyakran problémás: pl. karfiolt vagy paradicsomot. Rengeteg visszajelzést kapok arról, hogy az ilyen gondokkal küzdő résztvevők hazamennek, és csodálkozva tapasztalják, hogy elmarad a puffadás, a görcs, a rosszullét. Nemrég egy családnál főztem, ahol a családtagok szintén nagyon kevés zöldséget mernek megenni emésztési problémák miatt. A következő alkalommal az anyuka azzal fogadott: „A te főztödtől semmi bajunk nincs, olyan jó érzés fog el utána, hogy mindig ilyen ételeket szeretnénk enni!”
Az ellenkezőjéről is hallottam már. Valaki mesélte, hogy szerették volna betenni az indiai ételeket az étkezésükbe, de nem értettek a főzéshez. Úgy gondolták, nem lesz lehet túl nagy ördöngősség, ezért elmentek egy fűszereshez, megvásároltak minden indiai fűszert, majd otthon mindegyikből tettek egy keveset az ételbe. Három nap után feladták, mert még sosem voltak olyan rosszul, mint azokban a napokban.

A titok nyitja a fűszerek használatának módja. Ha jól használjuk fűszereket, azok nem csupán ízesítik az ételeinket, hanem segítik azok emésztését. Jóleső érzést adnak a testnek, elégedetté teszik az elmét. Hátradőlünk ebéd után, békések vagyunk, nincs hiányérzetünk.
Sajnos attól, hogy indiai fűszert beleszórunk egy ételbe, az még nem lesz indiai. A curry port például a hagyományos konyha nem használja, a garam masalát meg a főzés végén adja az ételhez. Ha tökéletes ételt akarunk készíteni, nincs mese, meg kell tanulnunk a fűszerek használatát. Azt, hogy melyikből mennyit teszünk a zöldségekhez, hogy mennyi ideig és milyen sorrendben pirítjuk őket, hogy hogyan készítünk fűszerkeveréket, masalát, vagy fűszerpasztát, és a főzés melyik fázisában adjuk azokat az ételhez. Ennek legjobb és legegyszerűbb módja a hagyományok követése.

Ahogy az elején is írtam, az indiai konyhakultúra egy tudomány, amely kéz a kézben jár az ájurvédával. Olyan tökéletes tudomány, amely előtt fejet hajtok. Tiszteletemet fejezem ki azzal, hogy követem, és autentikus receptek alapján főzök. Nem találok ki új ételeket, nem teszek hozzá a meglévőkhöz, és nem veszek el belőlük, mert akkor nem az lenne az eredmény, amit várok. A tanfolyamaimon is erre bíztatom a résztvevőket: tanulják meg a fűszerek használatát, legyenek az ízek mesterei. Főzzenek olyan ételeket, amelyek békét teremtenek, megadják az elme tisztaságát, energetizálnák, táplálják a testet és a lelket.

-

Nincs kategorizálva

Indiai tejkaramella recept, amely kiváló saját készítésű szaloncukor gyártására is. Ehhez hasonló recepteket találsz az Ízek, imák, India c. új könyvemben.

Hozzávalók:

1,5 l zsíros tej
5 dl tejszín
25 dkg cukor

Ízesítéshez:
darált dió, reszelt citromhéj, reszelt narancshéj, őrölt kardamom, kókuszreszelék stb.

Az összes hozzávalót összekeverjük egy vastag aljú lábosban, és felforraljuk. Úgy állítjuk be a lángot, hogy a tej állandó forrásban legyen, de ne fusson ki. A tej sűrítése hosszú folyamat, akár két óra hosszat is eltarthat. Gyakran kevergessük, hogy le ne ragadjon. Ahogy sûrûsödik, egyre még gyakrabban kell keverni, mert akkor már nagyon könnyen odaég. Addig fõzzük, míg a burfi barna, egész sûrû és ragacsos nem lesz. A burfi ízesítés nélkül is nagyon finom, de ha mégis ízesíteni akarjuk, akkor most adjunk hozzá darált olajos magvakat (diót, mogyorót, stb.), citromhéjat és -levet, pirított kókuszreszeléket vagy õrölt kardamomot. A masszát sima felületre öntjük, átgyúrjuk, és egy tálcán 2 cm vastag téglalapot formálunk belõle. Teljesen kihûtjük, majd kockákra vágjuk. Ha szaloncukrot szeretnénk készíteni, még melegen formázzuk, és kihűlés után csomagoljuk karácsonyi papírba.

Édességek, Nincs kategorizálva Indiai, Ünnepi

Viszonteladókat keresünk az Izek, imák, India terjesztéséhez. Ha érdekel (min. 10 db eladása esetén) ez a pénzszerzési lehetőség, keress meg a 30/228-4400 telefonszámon.

Nincs kategorizálva

Lapozáshoz, információkhoz és megrendeléshez kattints a képre:

Nincs kategorizálva

„Számomra a főzés a múlt, a jelen és a jövő. Egy mély meditáció, szeretetnyelvünk kifejezése.
Különösen igaz ez az indiai konyhára, ahol a sistergő olajban piruló fűszerek felcsapó illata, az ínycsiklandozó ételek látványa, a szín- és ízkavalkád rabul ejtik érzékszerveimet, fogva tartják az elmémet, és elrepítenek egy másik világba, túl az idő és a tér horizontjain… Az indiai konyhában benne rejlik egy nép ősi kultúrája, hagyománytisztelete, a vallásosság, az egészség, az életerő, a szeretet, a tisztelet, az odaadás, az alázat, a művészet…”
– ez itt egy rövid részlet az új könyvem bevezetőjéből.

Örömmel tudatom a világgal, hogy elkészült, és megrendelhető a harmadik szakácskönyvem, az Ízek, imák, India

108 autentikus indiai recept hagyományos, ősi, kipróbált receptek, amikkel nem nyúlhatsz mellé
Megismerheted az indai fűszereket és azok használatát.
Ha eddig tartottál az indiai konyhától, itt az idő, hogy belépj ebbe a varázslatos világba. A receptek bárki számára könnyen elkészíthetőek. Garantáltan azt kapod, ami a képen látsz
75 különleges, színes, egyedi ételfotó
140 színes oldalon
opcionálisan megrendelhető DVD, amely egy izgalmas indiai menü lefőzését segíti elsajátítani

További tudnivalók, megrendelés: kattints ide

“Hiszem, hogy a finom étel olyan, mint a boldogság: csak akkor az
igazi, ha megoszthatjuk valakivel, akit szeretünk. Az Ízek, Imák,
India jóval több, mint egyszerű receptgyűjtemény. A csodálatos
 vegetáriánus ételek elkészítése közben Hémangi történetein keresztül
 körbeutazhatjuk a mesés kelet titokzatos tájait, és belekóstolhatunk 
mindannyiunk legfontosabb táplálékába, a spiritualitásba is.”
– Steiner Kristóf, újságíró, a Lélekbonbon c. könyv szerzője

“A kulturális háttér, ami segít megérteni az ízek eredetét épp úgy elengedhetetlen az ízvilág reprodukálásához, mint az, hogy amit készítünk szeretteinknek – vagy csak úgy magunknak –, szívből jöjjön. Nincs kétség, itt elmélyülhetünk az autentikus illatok romantikájában és szerethetjük mindazt, mi elhitette velünk, hogy meg kell kóstolnunk e kis Indiát.
 Eredetüket tekintve nem lehet kétségünk, gazdagabbak leszünk a sorok olvastával, mert receptúrái egytől-egyig hitelesek és visszakapjuk mindazt a megelőlegezett bizalmat, amit idegenként, vagy ismerősként, belefektettünk.
Szívből ajánlom!”
Papp János, főséf, Budapest Bisztró

Nincs kategorizálva

Őszi, halloween hangulatú sütemény.

A tésztához:
20 dkg liszt
10 dkg vaj
8 dkg cukor
egy csipet só
kb. fél dl hideg víz

A krémhez:
50 dkg sütőtök püré
1 kk őrölt fahéj
1 kk őrölt gyömbér
½ kk őrölt szerecsendió
16 dkg cukor
2 dl tejszín
3 ek keményítő
egy csipet só

A sütőtököt megsütjük, majd megtisztítjuk, és a kimérünk belőle 50 dkg-ot. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd egy fél órára betesszük a hűtőbe. Közben a cukrot karamellizáljuk, ha már szép barna, felöntjünk a tejszín felével. Ekkor a karamell ismét megkeményedik, újra fel kell olvasztanunk. Ha újra folyékony, kihűtjük a tejszínes karamellt. A tejszín másik felét csomómentesre keverjük a keményítővel. Összeállítjuk a krémet: leturmixoljuk a sütőtök pürét, hozzákeverjük a karamellt, a keményítős tejszínt, a gyömbért, a szerecsendiót, a fahéjat és a sót. Ha a tészta pihent, kibélelünk vele egy piteformát, úgy, hogy az oldalán is legyen tészta. A tésztába öntjük a krémet. Előmelegített sütőben sütjük 200 fokon 10 percig, majd 180 fokon kb. 30 percig. Ha megsült, teljesen kihűtjük, csak utána vágjuk fel.

Édességek, Nincs kategorizálva Magyar, Ünnepi

Elöljáróban le kell szögeznem: nem szeretem a sütőtököt. Nagyon nem. Nemrég azonban sütőtök krémlevest főztem egy kisebb csoportnak, és olyan gyönyörű, színes és krémes volt, hogy muszáj volt megkóstolnom. Kiderült, hogy ha a sütőtök krémlevesnek nem sütőtök íze van, akkor szeretem. Ez itt egy indiai fűszerekkel készült leves, nagyon bejött.

Hozzávalók:

1 kg sütőtök
2,5 kk sambar masala (vagy currypor)
¼ kk őrölt feketebors
¼ kk asafoetida
1 ek reszelt friss gyömbér
2,5 kk só
2 dl 10 %-os főzőtejszín
egy csokor petrezselyem

A megtisztított sütőtököt felvágjuk, és kiszedjük belőle a magokat. A többit felkockázzuk, fazékba tesszük, és felengedjük annyi vízzel, ami ellepi. Puhára főzzük, botmixerrel pürésítjük, majd hozzáadjuk a fűszereket, sózzuk. Felengedjük tejszínnel, és újra felforraljuk. Levesszük a tűzről és megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel.

Levesek, Nincs kategorizálva Gyors, Tél