Életmód, Főzés, Praktikák

Elég sokan megkeresnek azzal kapcsolatban, hogy vidéken tartok-e főzőtanfolyamot. Most jó hírem van a debrecenieknek: novemberben kezdő indiai vegetáriánus főzőtanfolyamot tartok az ottani Govinda étteremben.

A tanfolyam időpontja: november 13-14. 10 óra

Helyszíne: Govinda étterem, Debrecen, Magyari u. 2.

Ára: 15 e Ft

Jelentkezni lehet nálam telefonon: 30/228-4400, vagy az ottani szervezőknél e-mailben: nitaibhavana@gmail.com

Életmód, Főzés, Praktikák

Ebben a hónapban az alábbi időpontokban tartok indiai vegetáriánus főzőtanfolyamokat:

– kezdő főzőtanfolyam – erre már csak két hely van, az időpontja okt. 16-17. (szombat-vasárnap, délután 2-től)

– haladó főzőtanfolyam: október 23-24. (szombat-vasárnap, délután 2-től)

Helyszín: Govinda étterem, V. ker. Vigyázó Ferenc u. 4.

Jelentkezni lehet az alábbi telefonszámon: (1) 269-1625

Életmód, Főzés, Praktikák

Életmód, Praktikák

Megjelent a Kifőztük 6. száma. Ingyenes regisztrációval letölthető innen. A borítón a gyönyörű fűszertartóm

-

Főzés, Praktikák

… benne 2 receptemmel, melyeket hamarosan ide is felteszek. Addig is töltsd le!

Befőzés, Életmód, Főzés, Praktikák

Rengeteg ötlet, rengeteg étel és egy-két újdonság. Készülünk a nyárra, remélve, hogy az időjárás is megerősíti ezt, és lassan lecserélhetjük a gumicsizmát a strandpapucsra. Nagyon várjuk már az igazi nyarat, a napsütést, hogy érjenek, pirosodjanak a gyümölcsök, és főzhessünk, süthessünk a szabadban. Elővegyük a kerti grillt, a vaslapot, a bográcsot, és jöhet egy jó tábortűz is, csak az eső ne oltsa el végre!

Idén kicsit hosszabb az eperszezon, mint ahogy eddig megszoktuk. Úgy hírlik, a magyar eper talán kezd beérni, és előrejelzések szerint érdemes is volt várni rá! Ha másért nem, azért biztos, mert mi most is hoztunk még egy pár epres receptet. De már jönnek az igazi nyári édességek is: a fagylaltok, a pohárkrémek, a friss torták, sütemények, és ezt a következő számban is folytatjuk.

Gazdagodott a vega-reform szekció, már három konyha ételeit hoztuk, így szélesítve e konyhát képviselők palettáját. Ebben a részben ráerősítettünk a lúgosításra is…

A szerkesztőség

Életmód, Főzés, Praktikák

Megjelent a Kifőztük 3. száma. Hogy mi az? Egy ingyenes pdf újság gasztrobloggerektől a főzés szerelmeseinek. Remek receptekkel, színes fotókkal. Csak regisztálj a www.kifoztuk.hu oldalon, és ha beléptél, máris letöltheted. Az oldal szerkesztői megkérdezték, hogy lenne-e kedvem a következő számtól részt venni a munkában, és örömmel igent mondtam. Már ki is találtam, hogy milyen ételeket készítek majd, de ez még titok. Töltsetek, főzzetek!

Életmód, Főzés, Praktikák

Az utóbbi időben számos cikk jelent meg az omega-3 zsírsav okosító hatásáról. A szülők megörültek a kutatási eredményeknek, hiszen az omega-3 egyik legfontosabb hatása, hogy javítja a gondolkodásért és az értelmi képességekért felelős agyterületek működését, valamint alapvető szerepet játszik az agyban levő idegsejtek közti kommunikációs folyamatokban. Az intelligencia és az értelmi képességek pedig ezen a kommunikáción alapulnak. Az omega-3 zsírsavak  táplálkozásunk létfontosságú elemei. A kutatások szerint könnyebben tanulnak az omega-3 zsírsavakat szedő gyerekek, értelmi képességeik is gyorsabban fejlődnek. Javul a figyelmük, koncentráló készségük, valamint felfogó képességük. Jobb tanulmányi eredményeket érhetnek el az iskolában.

Az omega-3-bevitele különösen akkor fontos, amikor a gyermekek agya a legnagyobb mértékben fejlődik, vagyis nagyjából 14 éves korig. Természetesen az omega-3 sem csodaszer. Egy vizsgálat például kimutatta, hogy azoknak a gyerekeknek, akiknek étrendjét megfelelő mennyiségű omega-3-mal egészítették ki, jobb lett a problémamegoldó és koncentráló képessége, valamint gyorsabb lett a felfogása. Egy másik, 8-9 évesek körében végzett kutatás azt mutatta, hogy a rendszeresen omega-3-hoz jutó gyermekek 81 százaléka jobban olvasott, 67 százaléka jobban írt, 74 százaléka pedig jobb eredményeket ért el matematikából.

A vegetáriánus szülőknek problémát okozhat, hogy a cikkek többsége csupán a halat, halolajat tekinti omega-3 forrásnak. Utánajártam azonban, hogy az “okosító zsírsav” megtalálható a növényi olajokban (lenmagolaj, repceolaj, olívaolaj), a magvakban (dió, lenmag, mogyoró) és a szójababban is. Vagyis kiváló omega-3 forrás lehet egy növényi olajjal meglocsolt, lenmaggal ízesített zöldsaláta.

Életmód, Praktikák

Napjainkban az ételízesítő már-már annyira hozzátartozik a magyar konyhához, mint a bors vagy a pirospaprika. Bár az ötlet zseniális, sosem voltam oda érte, mert ritkán tapasztaltam ennyire mű ízt. Egy ideje úgy oldom meg a dolgot, hogy saját készítésű ételízesítőt használok. Hogy mi a baj a boltival? Egyetlen szó: az ízfokozó. Látszólag ez jó is lehetne, mert hát az ételízesítőt ugye azért használja az ember, hogy fokozza az ízeket. Csak hát emögött az egyetlen szócska mögött a nátrium-glutamát áll. A nátrium-glutamátról ezt kell tudni:

„A legújabb kutatások szerint a Na-glutamát nem egyszerűen csak allergiát okoz, de idegi elváltozásokat is, mint pl. Parkinson- vagy Alzheimer-kór. Az összefüggésekre a 70-es években figyeltek fel, amikor hosszabb időt Kínában töltött páciensek egyaránt elesettségről, nyakban, karon és háton érzett fokozott viszketésről, heves szívverésről panaszkodtak. A gyanú a Kínában már 100 éve intenzíven alkalmazott ízfokozóra, a nátrium-glutamátra terelődött. Érdekes módon a tünetek sokkal határozottabban jelentek meg az európaiak és amerikaiak esetében, míg a kínaiak és japánok viszonylag ellenállóbbaknak bizonyultak. Tény azonban, hogy az emberek zöme érzékenyen reagál a glutamátra. A súlyos asztmásokat pedig kifejezetten megviseli a glutamát csekély jelenléte is. Sokáig az FAO vagy az EU szakértői elbagatellizálták a jelenséget, mondván, nincsen tudományos bizonyíték a glutamát egészségi kockázatára. A vitatott ízfokozók legújabb megítélése sokkal szigorúbb: a Független Egészségtanács Fóruma (az UGB Fórum) áprilisi száma éppen ezzel foglalkozott. A cikk szerint a glutamát igenis kerülendő, egészségkárosító hatású adalékanyag. Sajnos a hagyományos élelmiszerek (főként konzervek, levesporok, fűszerkeverékek, fűszersók) bőségesen tartalmaznak Na-glutamátot.” (terebess.hu)

Házi ételízesítő

Hozzávalók:

40 dkg sárgarépa

20 dkg fehérrépa

20 dkg karfiol

20 dkg karalábé

30 dkg kaliforniai paprika

30 dkg zeller

30 dkg paradicsom

1 nagy csokor petrezselyem

1 nagy csokor zellerzöld

A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, és kis darabokra vágjuk. Az összeset ledaráljuk és jól összekeverjük. Innentől több lehetőség áll rendelkezésünkre:

1. A zöldségkeverékbe teszünk bele 4 evőkanál sót, megkeverjük és kis üvegekbe tesszük. Sokáig eláll, de figyeljünk rá, hogy ne sózzuk túl az ételt!

2. Ha nyáron készítjük, fogunk 2 nagy tepsit, vékonyan szétterítjük rajta a zöldséget, és a napon megaszaljuk.

3. A tepsit a sütőbe tesszük, és úgy aszaljuk meg.

4. Aszalógépbe rakjuk a zöldségkeveréket, és ott aszaljuk. 

Én kipróbáltam a sózott, nyers változatot és a szárítottat is. Mindkettő kiválóan működik, de általában szárítottat használok. Amikor kész a szárítás, kapcsos üvegbe tesszük, és lezárjuk. Sokáig eláll, bátran használhatjuk, amíg el nem fogy. Tehetjük levesekbe, főzelékekbe, zöldségraguba, alapleveket készíthetünk vele, szóval kísérletezzünk nyugodtan!

Főzés, Praktikák ehető ajándék, magyar konyha