Néhány napja írtam egy bejegyzést az új boci, Csandan születéséről, ennek kapcsán pedig a tejről. Többen elámultak rajta, hogy a tejet ilyen egyszerűen lehet sűríteni, így rengeteg édesség és más étel alapanyaga lehet. Elhatároztam, hogy megint írok egy keveset a tejről, és hát jöjjön egy újabb tejes édesség is.

Az ősi védikus írások csodaételként tartják számon a tejet, hiszen a jó egészség megõrzéséhez szükséges valamennyi tápanyagot tartalmazza. Azt mondják, hogy az étel feladata az élet meghosszabbítása, az elme tisztítása és a fizikai erõ növelése. Azonban nem mindegy, hogy az étel miből készül. Az írások szerint csak a tejtermékekből, cukorból, rizsből, gabonából, gyümölcsökből és zöldségfélékből készült ételek bírnak ilyen hatással.  A tej segít a finom agyszövetek kiépítésében is. Az õsi Indiában sok-sok jógi élt pusztán tejen, melybõl akkora bõség volt, hogy a családok ingyen osztogatták. És minthogy a tej testileg és lelkileg is tápláló, a védikus kultúra az emberi társadalom számára elengedhetetlen fontosságú tápláléknak tartja.

Felhasználása

A tehéntej a védikus fõzés három alapvetõ alapanyagának forrása: 

1. Készülhet belőle ghí, azaz tisztított vaj. A vaj legjava, minden zsíradék közül a legkiválóbb. Enyhén édeskés, mogyorószerû íze és illata ellenállhatatlanul csábítóvá teszi a benne sült ételeket. Íze mellett más elõnyökkel is rendelkezik. Igen magas hõmérsékletûre melegíthetjük, anélkül, hogy megégne. A ghí minden olyan célra megfelel, amelyre bármilyen más zsiradékot használnánk. Hûtõszekrény nélkül is hónapokig eláll, elkészítése egyszerű. 

2. Panír – azaz házisajt. A nyugati sajtot Indiában nem ismerik, jobban kedvelik a friss tejtermékeket. A panír sokféleképpen felhasználható: levesekbe keverhetjük, vagy natúr fogyaszthatjuk, kipréselve pedig édességeket készíthetünk belõle, vagy kockákra vágva nyersen, illetve kisütve zöldségételekhez adhatjuk. 

3. Dahi – joghurt. Az indiai konyha a joghurtot natúr, vagy más ételek készítése során használja. Enyhe íze jól kiegészíti a fûszeres ételeket.

Sűrített tej

Nagyon érdekes figyelni a tej sűrítésének folyamatát. Az ember felrakja a friss, habos tejet, aztán 2 óra múlva jóval kevesebb, karamellszínű és rendkívül ízletes, formázható anyag lesz belőle. Ha cukor nélkül sűrítjük amíg teljesen megszilárdul, gyúrható anyag lesz, akkor khoyát készítünk, ami aztán rengeteg édesség alapanyaga. Hozzátesznek cukrot, aszalt gyümölcsöket, magokat és töltelékként, esetleg bundában vagy kigolyózva sütik. Számos variáció létezik. Amikor cukorral sűrítjük szilárdra a tejet, ízesítjük valamivel és formázzuk, akkor burfi lesz belőle, ami olyan, mint nálunk a tejkaramella nevezetű cukorka. Ha a tejet nem sűrítjük be teljesen, teszünk bele rizst és ízesítőket, akkor pedig khir, azaz édesrizs készül, aminek a receptjét le is írom.

Khir 

Hozzávalók:

5 dkg rizs

2,5 l zsíros tej

1/2 kávéskanál õrölt kardamom

2 babérlevél

10 dkg cukor

Egy vastag edényben felforraljuk a tejet. Úgy állítjuk be a lángot, hogy a tej enyhén lobogjon, de ne fusson ki. Beletesszük a rizst, a cukrot és a babérleveleket. Addig fõzzük, míg a tej kb. felére-kétharmadára sûrûsödik, és a rizs kicsit szétfõ. Belekeverjük az õrölt kardamomot, még 5 percig fõzzük, majd lehúzzuk a tûzrõl. Alaposan behûtve tálaljuk. Kardamom és babérlevél helyett ízesíthetjük fahéjrudacskákkal, sáfránnyal, egy csipetnyi kámforral vagy akár gyümölccsel is. Az egyik kedvencem az epres, illetve a darált dió-banán-reszelt citromhéj ízesítésű. Vannak, akik a cukrot a végén teszik bele, én azért szoktam az elején, mert kissé karamellesebb, ízletesebb lesz. A végeredmény egy krémes állagú, ínycsiklandó édesség.

Főzés, Praktikák, Életmód édesség, indiai konyha, kultúrák

A rövid biokert kurzus utolsó részében Szundargopál arról ír, hogyan tehetjük ellenállóvá növényeinket.

Növényvédelem – levek készítése

Különböző öntöző és lemosó levekkel növényeinket ellenálóbbá, a terméshozamot nagyobbá, a talajt tápanyagban gazdagabbá tehetjük. A következőkben egy permetező- és öntözőlé, valamint egy áztató tea elkészítését tanulhatja meg.

Csalánlé

Egy fa vagy műanyag (nem fém!) hordót rakjunk tele csalánnal, majd öntsük fel vízzel úgy, hogy teljesen megteljen. Hagyjuk 2 héten át állni, lehetőleg meleg helyen, s ezután szűrjük le a levet (a csalánt a komposztra dobhatjuk). Öntözéshez 1:20, permetezéshez 1:50 higítási arány javasolt.

Áztató tea

A következő növényeket egyforma mennyiségben keverjük össze szárazon: körömvirág, macskagyökér, tölgyfakéreg, cickafark, csalán. Forraljunk fel 1 l vizet, majd rakjunk hozzá a keverékből 1 evőkanállal. Zárjuk le a lángot és hagyjuk állni 10 percig. Ezután szűrjük le, majd a még langyos teába áztassuk be a vetésre szánt magot. Apró magokat 3-4 órán át, nagyobb magokat 1-2 órán át kell áztatni. Ezzel az áztató teával a csírázás 1-3 héttel megrövidíthető, valamint a növényt ellenállóbbá tehetjük.

Komposzt készítése

A komposztot célszerû egy kb 1×1 méteres, 120 cm magas, fából készült tárolóban készíteni. A leggyorsabban úgy készül el, ha állandóan nyirkosan tartjuk, tehát óvjuk a szélsôségektôl. Ha sokáig száraz az idô, néha öntözzük, ha nagyon esôs, akkor takarjuk. Készítéséhez legjobb az árnyékos, meleg hely. A komposzt egy idô után összeesik, ekkor forgatni kell (legalább egyszer).

Mint ahogy a mellékelt ábra mutatja, a komposztot célszerû rétegesen rakni.

Praktikák, Életmód kert

Biokert tanfolyamunk második részében Szundargopál, Krisna-völgy főkertésze elmondja, hogy melyik növényt melyik mellé érdemes ültetni.

Praktikák, Életmód kert

Mostanában, amikor hazafelé megyek az irodából, szinte mindenki a kertben van. Néhány fóliasátor is felépült a házaknál az elmúlt hetekben. A saját termelésű zöldségeknek és gyümölcsöknek teljesen más az íze, mint a boltinak. Sokkal nagyobb élményt ad, ha valaki kimegy a kertbe, szed egy kis zöldborsót, kihúz néhány zsenge répát, kifejti a borsót, és tavaszi, friss zöldborsólevest főz. Természetesen daragaluskával. Nem csupán egészséges, több életenergiát ad és nem kell érte pénzt kiadni. 

Tavaly ősszel nyomtattunk egy magazint Krisna-völgy ökofaluról, amelyben a kertészünk, Szundargopál, remek kis biokertet tervezett, és hasznos tanácsokkal látta el a kertészkedőket. Innen tudtam meg pl. hogy 100 négyzetméteren már megtermelhető egy négytagú család egész évi zöldségszükséglete. Az általa bemutatott elvek szerinte bárki létrehozhatja a saját kis biokertjét, csupán néhány dologra kell ügyelni:

1. a komposztálásra, hogy a talaj megfelelő tápanyagtartalommal rendelkezzen,

2. a növények társítására, hogy a terméshozam nagyobb legyen,

3. a pontos vetési időkre

4. a lemosó- és öntözőlevek használatára, hogy távol tartsa a kártevőket és a tápanyagutánpótlás is megfelelő legyen,

5. az áztató teára, hogy a csírázás gyorsabban történjen és a növény ellenállóbb legyen.

Krisna-völgyben egyébként rendszeresen vannak biokertész-tanfolyamok is, melyekre bárki eljöhet és további trükköket sajátíthat el. Ha valakit érdekel, a www.okovolgy.hu oldalon tájékozódhat. A következő bejegyzésekben leírom ide Szundargopál biokert-tanácsait, és egy mini kurzust indítok a segítségével.

Praktikák, Életmód kert

Tegnap reggel figyeltem fel rá, hogy hirtelen kinyíltak a pitypangok Krisna-völgyben. Az egész környék élénksárga színben pompázik. Megörültem neki, mert tavaly készítettem először a virágjából szirupot, és kitűnő gyógyszernek bizonyult köhögés, torokfájás ellen. Ha nem muszáj, nem szedek gyógyszertári készítményeket, betegség esetén először mindig természetes szerekkel próbálkozom. A tavalyi pitypangszirup is jó szolgálatot tett, úgyhogy a napokban biztosan elkészítem az idei adagot. Sajnos nem tudom, hogy a recept honnan származik, mert e-mailben kaptam. Abban cukorral készítették, de én végül fruktózzal főztem meg. Mindenkinek javaslom, hogy próbálja ki, nem kell megvenni a drága, ki tudja miből készült gyógyszertári szirupokat. Az íze nagyon finom, hasonlít a mézhez, ám mivel gyógykészítményről van szó, mértékkel fogyasszuk. 

Pitypangszirup

Hozzávalók:

2 marék pitypangvirág

1 l víz

1 kg fruktóz

fél citrom leve

Két marék virágot egy liter hideg vízbe teszünk, és lassan főzzük. Amikor a víz forrni kezd, levesszük a tűzről és éjszakára állni hagyjuk a főzetet. Másnap az egészet leszűrjük, lecsepegtetjük, kézzel kinyomkodjuk. Hozzáadunk 1 kg fruktózt és fél citrom levét. A fazekat fedő nélkül feltesszük a tűzre és a legkisebb lángon melegítjük, hogy a vitaminok megmaradjanak. (Ne forraljuk, csak pároljuk! ) 

Egyszer-kétszer hagyjuk kihűlni, hogy ellenőrizhessük az állagát. Nem szabad sűrűnek lennie, mert akkor idővel kikristályosodik. De túl híg se legyen, mert akkor megsavanyodik. A megfelelő állagú szirup mézízű.

Praktikák gyógynövény, reform

Ilyenkor tél végén a vitaminkészletünk már nagyon lecsökken, és beköszönt a jól ismert tavaszi fáradtság. A vitaminok pótlására szerintem kiváló módszer a csírák fogyasztása. Végtelenül egyszerű, olcsó dolog. 3 nappal ezelőtt áztattam be a retekmagokat, és a mai reggelinél már megszórtam a csírával a teljeskiőrlésű lisztből készült, körözöttel megkent kiflit. 

A retekcsírát szeretem legjobban a csírák közül – be kell vallanom, az íze miatt. Olyan, mint a korai retek: friss, tavaszi, enyhén csípős. Tehetjük salátába, a szendvicsünkre, megszórhatjuk vele a vajaskenyeret. 

A retekcsíra természetesen antibiotikum, és elsősorban tisztító hatásáról ismert. Oldja a nyálkalerakódást és segítséget nyújt nátha esetén. A vitaminok közül A, B1 és B6 vitamint tartalmaz, az ásványi anyagok közül pedig káliumot, vasat, foszfort és folsavat. 

Azt hiszem ahány ház, annyi körözött recept. Azért leírom a sajátomat, ami az évszaktól és a kínálattól függően valamennyire változik.

Körözött 

Hozzávalók:

25 dkg túró

1 kis pohár tejföl

1 kk pirospaprika

¼ kk asafoetida

¼ kk frissen őrölt bors

½ kk őrölt koriander

½ kk őrölt fűszerkömény

1 ½ kk só

kiegészítők lehetnek: apróra vágott fehér paprika, kapor, petrezselyem

Az elkészítése rendkívül egyszerű: az egészet jól összekeverjük.

Főzés, Praktikák Könnyű és gyors

Fotókat tettem fel az oldalsávba, a házisajt (panír) készítése című bejegyzéshez, amelyek az egész folyamatot bemutatják. A napokban teszek fel panírból készült recepteket is.

Főzés, Praktikák

Elhatároztam, hogy első bejegyzéseim között említem meg egyik kedvenc italomat, a gyömbérteát. Annál is inkább, mert most van a szezonja. A legfinomabb gyógyszer náthára, hurut oldására.

Az ájurvéda nagy hangsúlyt fektet a betegségek megelőzésére, aminek egyik módja az évszakoknak megfelelő táplálkozás. A téli diétát úgy kell összeállítani, hogy  változatosan fûszerezett, kevés sót tartalmazó meleg- és melegítõ hatású ételeket tartalmazzon. Reggelire pl. együnk gabonakását (zabból, kukoricából, árpából, rizsből), amit fűszerezhetük fahéjjal, szegfûszeggel és mézzel. Kerüljük a túl hideg, vagy a fagyasztott, hûtött ételeket, valamint a túl sok tejterméket, fõleg a joghurtot. A legjobb, ha ilyenkor fõtt, párolt zöldségeket, kompótokat és forró gyógynövényteákat fgyasztunk.

Az ájurvéda másik kedvelt fegyvere a gyógynövények használata. Köhögés, megfázás esetén – amennyiben nincs láz – nagyon jó segítség lehet az inhalálás. Forraljunk vizet, szórjunk bele egy kevés kamillavirágot és 4-5 csepp tiszta eukaliptusz olajat. Hajoljunk a gőzölgő edény fölé, borítsuk be fejünket egy törölközővel, hogy ne menjen ki a gőz, majd lélegezzünk az orron keresztül. A tüdőben megrekedt nyálka oldására kiváló a mellkas Shakti- vagy Dabur-balzsammal való bedörzsölése is.

gyömbértea

Gyömbértea

Hozzávalók:

1 citrom leve

3-4 cm-es friss gyömbérdarab

méz ízlés szerinte

2 liter forró víz

A gyömbért megtisztítjuk, majd gyufaszál méretűre daraboljuk. Beletesszük a vízbe, és miután felforrt, még 5 percig főzzük. Aki nem szereti a túl csípős ízeket, az szűrje le, de aki bírja az erőset, nyugodtan a teában hagyhatja a gyömbért. Citromlével, mézzel ízesítjük.

Praktikák, Életmód gyógynövény