Egy igazán fűszeres indiai étellel kezdjük az évet. Olyanoknak ajánlom, akik már elkezdték a barátkozást az indiai konyhával. Nekik viszont nagyon! Egyszerű rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók:

egy egészen kis fej karfiol

3 közepes répa

25 dkg zöldborsó

2 l tejből panír (házisajt) kockára vágva

4 ek mustárolaj (vagy bármilyen más)

1 ek apróra vágott zöld erőspaprika

¼ kk asafoetida

3 kk pav bhaji masala (indiai fűszeresnél kapható fűszerkeverék)

2 kk chaat masala (indiai fűszeresnél kapható fűszerkeverék)

2-3 paradicsom meghámozva, kockára vágva

3/4 kk kurkuma

2 ½ kk só

2 dl tejszín

korianderlevél (vagy petrezselyem)

Megtisztítjuk a zöldségeket, a karfiol kisebb rózsákra szedjük, a répát karikákra vágjuk. Egy wokban (lábosban is lehet) felmelegítjük az olajat, beleszórjuk a paprikát, egy-két percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a porfűszereket is: az asafoetidát, a pav bhaji masalát és a chaat masalát. Néhány másodperc után beletesszük a paradicsomot, egy-két perc múlva pedig a kurkumát és a zöldségeket. Jól összekeverjük, majd lefedjük a wokot, és addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor megsózzuk, ráöntjük a tejszínt, óvatosan belekeverjük a panír kockákat, megszórjuk a zöldfűszerrel, és egy-két perc alatt összefőzzük.

Főzés főétel, indiai konyha

Egy népszerű sabji punjabi változata Tarla Dalaltól, aki azt ajánlja, mangó csatnit szolgáljunk fel ehhez az ételhez. Mivel meleg van, és mangó csatni amúgy sem volt itthon, zöldsalátát csináltam hozzá.

Hozzávalók (1 csésze = 2,5 dl):

3 csésze krumpli hasábra vágva

1 kk chilipor

1 tk őrölt koriander

1 tk őrölt római kömény

4 tk pirított szezámmag

1 tk amchoor (mangópor)

fél zöldpaprika

só

2 ek mustárolaj

¼ tk asafoetida

1 csésze kaliforniai paprika vékony csíkokra vágva

2 ek friss korianderlevél vagy petrezselyem

A hasábra vágott krumplit bő olajban kisütjük. Rászórjuk a chiliport, a koriandert, a római köményt, a szezámmagot, az amchoort, a sót és az apróra vágott zöldpaprikát. Alaposan összekeverjük, de vigyázzunk, hogy a krumpli ne törjön össze.

Egy nagyobb serpenyőben megmelegítjük az olajat, beletesszük az asafoetidát és a csíkokra vágott kaliforniai paprikát, majd 3-4 percig sütjük. Ha ez megvan, beleforgatjuk a fűszeres krumplit, megszórjuk a zöldfűszerrel, és további 2-3 percig sütjük.

Főzés főétel, indiai konyha

Íme egy klasszikus főzelékrecept, néha ilyen is kell.

Hozzávalók:

2 ek olaj

1/3 kk asafoetida

2 kk pirospaprika

60 dkg zöldbab

só

bors

250 g tejföl

3 lapos ek liszt

Megtisztítjuk és feldaraboljuk a zöldbabot. Egy lábosban felmelegítjük az olajat, beleszórjuk az asafoetidát és a pirospaprikát, majd kevergetés közben megpirítjuk. Rátesszük a zöldbabot, és felengedjük annyit vízzel, ami kicsit ellepi. Sózzuk, borsozzuk. Közben a tejfölt és a lisztet csomómentesre keverjük. Ha a zöldbab puha, belekeverjük a tejfölös habarást és összeforraljuk.

Főzés, Nincs kategorizálva főétel, magyar konyha

Megint egy diétás recept. Könnyű, ugyanakkor ízletes étel. Bulgurral vagy rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók:

2 kisebb cukkini

2 ek olaj

2 ek darált kápia

1/2 kk asafoetida

1 kk pirospaprika

1/4 kk feketebors

15 dkg túró

10 dkg füstölt tofu

1 kk majoránna

1,5 kk só

1 ek zabkorpa

A cukkiniket megmossuk, félbevágjuk és kivájjuk a közepüket. A kivájt részeket felaprítjuk. Egy edényben felmelegítjük az olajat, beletesszük a darált paprikát, a felaprított cukkinit, az asafoetidát, a pirospaprikát és a feketeborsot. 5-6 percig dinszteljük. Belereszeljük a tofut, hozzáadjuk a villával összetört túrót és a zabkorpát. Az egészet megsózzuk, beleszórjuk a majoránnát, majd összeforgatjuk, és 2-3 percig összesűrítjük. Ha megvan, megtöltjük vele a cukkini csónakokat, és 20-25 percig sütjük, amíg a töltelék szépen megbarnul.

-

Főzés főétel, magyar konyha, reform

Vissza a klasszikusokhoz…

Hozzávalók:

1 ek olaj

1/3 kk asafoetida

1 kk pirospaprika

1 kg újkrumpli

3 babérlevél

2 dl tejföl

2 kanál liszt

só

bors

majoránna

Az újkrumplit megtisztítjuk, kockára vágjuk. Egy lábosban felmelegítjük az olajat, beleszórjuk az asafoetidát és a paprikát, majd megpirítjuk. Hozzáadjuk a krumplit, egy-két percig dinszteljük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje a krumplit. Beletesszük a majoránnát, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára főzzük. Közben simára keverjük a tejfölt és a lisztet, s ha már a krumpli puha, behabarjuk a főzeléket. Ha újra összeforrt, levesszük a lángról.

-

-

TTipp: nemrég voltam egy indiai fűszeresnél, és vettem egy csomag babérlevelet is. Nagyobbak a levelek, mint amit nálunk lehet kapni, és az íze is erőteljesebb, aromásabb. Nekem bejött!

Főzés főétel, magyar konyha

Egy jól sikerült mai ebéd…

Hozzávalók:

4 közepes zsenge karalábé

10 dkg pritaminos tofu

15 dkg zsírszegény túró

2 dl 12 %-os tejföl

1 kk pirospaprika

1/3 kk asafoetida (elhagyható)

1/3 kk őrölt feketebors

1 kk majoranna

só

1 ek zabkorpa

egy csokor petrezselyem

Lehámozzuk a karalábékat, majd egy kiskanál segítségével kivájjuk mindegyik közepét, hogy tölthető legyen. A kivájt darabokat apró kockákra vágjuk. Elkészítjük a tölteléket: villával összetörjük a tofut, hozzákeverjük a túrót, majd fűszerezzük. Beletesszük a pirospaprika felét, az asafoetidát, a feketebors felét, a majorannát és megsózzuk. Egy evőkanál tejföllel jól összekeverjük, majd megtöltjük vele a karalábékat. Egy lábosba beleültetjük az összes karalábét, köré tesszük az összevágott darabokat, és felengedjük vízzel. Fontos, hogy a karalábékat ne lepje el a víz, mert a töltelék lágy, nincs benne semmi, amitől összeáll. Feltesszük főzni, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha ez megvan, beletesszük a vízbe a tejfölt, a zabkorpát, a maradék pirospaprikát és feketeborsot, az összevágott petrezselymet, és megsózzuk. Összekeverjük, s ha újra felforrt, elzárjuk a lángot.

-

Főzés főétel, reform

Nem ígérek semmit, de annyi biztos, hogy spenótos korszakba léptem. Ki-ki döntse el, hogy ez jó hír-e vagy rossz Mindenesetre ez a szabdzsi a spenót elkészítésének remek módja.

Hozzávalók:

3 ek ghí vagy olaj

8 nagy paradicsom vagy 2 egész paradicsom konzerv

¼ kk chilipor

1 ½ kk kurkuma

2 kk cukor

só

30 dkg friss spenót megmosva, összevágva

2 dl tejszín

2 l tejből házisajt (panír) kockákra vágva (lásd itt)

2 kk lepkeszegmag

Ha friss paradicsomból főzünk, akkor először megmossuk és lereszeljük a paradicsomot. Ezután fogunk egy edényt, beletesszük a ghít vagy az olajat, és felmelegítjük. Hozzáadjuk a paradicsompépet vagy az összevágott konzerv paradicsomot, majd chilivel és kurkumával fűszerezzük. Időnként kevergetve besűrítjük. Amikor már majdnem kész, beletesszük a megmosott és összevágott spenótot, majd addig főzzük, amíg teljesen besűrűsödik – ez kb. 30-40 perc. Közben előveszünk egy kisebb edényt, beletesszük a lepkeszegmagot, és állandó keverés mellet szárazon megpirítjuk. Akkor jó, ha már érezhető az illata, és megbarnul. Vigyázzunk, nehogy elégjen, mert akkor túlságosan keserű lesz. Ha kész, porrá őröljük.

Ha a szabdzsi besűrűsödött, megcukrozzuk, sózzuk és beleöntjük a tejszínt. Amikor forr, hozzáadjuk a panírkockákat és az őrölt lepkeszegmagot. 2-3 percig összefőzzük, majd levesszük a tűzről. Rizzsel tálaljuk.

-

Főzés főétel, indiai konyha

Főzés főétel

Ismét egy Kifőztük recept.

Főzés főétel, indiai konyha

Ez a receptem a Kifőztük 6. számában jelent meg. Nagyon ízletes szabdzsi, amely azoknál is sikert arat, akik még csupán barátkoznak az indiai ízekkel, fűszerekkel. Gyorsan elkészíthető, ünnepi étkezések kedvelt fogása.

-

-

Hozzávalók:

80 dkg krumpli

1 közepes fej karfiol

1 nagy pritamin

2 ek olaj

1,5 kávéskanál fekete mustár

2 kávéskanál római kömény

6 db szárított curry levél

fél zöld erőspaprika (elhagyható)

2 evőkanál reszelt friss gyömbér

¾ kávéskanál asafoetida (hing)

1 kávéskanál kurkuma

2 dl tejszín

3 dl joghurt

2,5 kávéskanál só

1 kávéskanál cukor

1 kávéskanál citromlé

1 csokor korianderlevél vagy petrezselyemzöld apróra vágva

olaj a sütéshez

Megtisztítjuk a zöldségeket, majd a krumplit és a pritamint kockára vágjuk, a karfiolt pedig rózsákra szedjük. Felmelegítjük az olajat, majd egymás után kisütjük benne a karfiolt, a pritamin és a krumplit. Szűrőbe tesszük és lecsöpögtetjük. Egy lábosban elkészítjük a csonszot: felmelegítjük az olajat, beleszórjuk a fekete mustárt, és kevergetjük. Úgy két perc múlva a mustármagok kipattognak, ekkor lesz jó. Ha ezt nem várjuk meg, nem lesz íze a fűszernek. Hozzáadjuk a római köményt, a gyömbért, a chilit, s ezeket is 2-3 percig pirítjuk. Ha megvan, jöhetnek a porfűszerek: az asafoetida és a kurkuma. Néhány másodperc pirítás után beleöntjük a tejszínt és a joghurtot, sózzuk, cukrozzuk, beletesszük a citromlevet. Ha felforrt, hozzáadjuk a kisült zöldségeket és a zöldfűszert, és néhány perc alatt összeforraljuk.

Főzés főétel, indiai konyha