Szombaton debütál a indiai édességek készítésével foglalkozó tanfolyamunk. Ha rajongsz a különleges desszerteket, vagy új ízekre vágysz, gyere!

Az indiaiak többsége szereti az édességeket, és India bővelkedik az édességek különféle fajtáiban. Az ízletes desszertek készítése művészet, amelyet templomi szakácsok és édességárusok generációi adtak át. Az indiai desszertek méltán világhírűek, tökéletes lezárásai egy kellemes étkezésnek. Tejből, tejtermékekből, olajos magvakból, hüvelyesekből és gabonákból készülnek. A meleg és hideg, darabos és folyós desszertek között mindenki megtalálja a kedvencét. Sajátítsd most el néhány tradicionális indiai édesség elkészítését ezen az egy alkalmas kurzuson!

Jelentkezés: http://108.hu/fozotanfolyam/indiai-edessegek

Főzés édesség, indiai konyha

Sokan nem tudják, hogy a tandoori ételek azt jelentik, hogy egy agyagkemencében (tandoorban) sülnek. Ma házisajtból (panirból) készítettem tandoori panirt, bár nagy sajnálatomra nincs a lakásomban ilyen agyagkemence. A házisajtot fűszeres joghurtba pácoljuk néhány órán keresztül, majd jobb híján grillezzük, vagy sütőbe tesszük.

Tandoori panir

Hozzávalók:

60 dkg panír

A páchoz:

1,5 dl joghurt
1 tk reszelt friss gyömbér
2 kk tandoori masala
1 kk őrölt római kömény
2 kk chaat masala
½ kk só

A panirt szeletekre vágjuk. A páchoz valókat összekeverjük, és megkenjük vele a panirszeletek mindkét oldalát. 3 órára hűtőbe tesszük. Ha letelt a 3 óra, vagy grillsütőben sütjük, vagy sütőpapírral bélelt tepsiben, ahol félidőben megfordítjuk. Kissé kiolajozott szeletsütőben is megpróbálhatjuk. Csatnival vagy salátával tálaljuk.

A tandoori masala indiai fűszeresnél készen is kapható, de mi is megcsinálhatjuk. Mint a legtöbb masalának, ennek is rengeteg receptje van. Én most egy viszonylag egyszerűt választottam.

Tandoori masala

Hozzávalók:

4 kk egész koriander
3 kk római kömény
4 kk őrölt chili
3 kk őrölt gyömbér
2 kk amchoor (mangópor)
1 kk szárított menta
3 kk vörös vagy narancssárga ételfesték
1 kk kurkuma

A hozzávalókat összekeverjük, majd megőröljük. Ez egy nagyobb adag, többször használható. Tartsuk zárt dobozban.

Tipp: Ha nincs kedvetek panirt készíteni, kipróbálhatjátok tofuval is.

Főzés indiai konyha

A csicseriborsó nagyon értékes hüvelyes, érdemes gyakran beiktatni étkezésünkbe. Rendszeres fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet, így csökken a szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulása. Nagyon alacsony a glikémiás indexe, ezért a cukorbetegek számára különösen ajánlott a fogyasztása. Nagy a protein-, antioxidáns- és vastartalma. Vegetáriánusoknak kihagyhatatlan! Az indiai konyhában igen gyakori a felhasználása.

Hozzávalók:

20 dkg csicseriborsó
1 kg krumpli
1 kk római kömény
1 kk koriander
½ kk édeskömény
1 ek fehérmák
4 db feketebors
2 ek olaj
1,5 kk feketemustár
egy ek reszelt friss gyömbér
5-6 currylevél
2-3 apró szárított chili (ízlés szerint)
½ kk kurkuma
4 dl joghurt
2 kk só

A csicseriborsót előző éjszaka megmossuk, és bő vízbe áztatjuk. Másnap puhára főzzük. A krumplit megtisztítjuk, kockára vágjuk és bő olajban kisütjük.
Egy kis edényben szárazon megpirítjuk a római kömény, a koriandert, az édesköményt, a borsot és a fehérmákot. Ha megvan, porrá őröljük.
Egy edényben felmelegítjük az olajat, kipattogtatjuk benne a feketemustárt, megpirítjuk a gyömbért, a currylevelet és a chilit, majd legvégén beleszóljuk a kurkumát és hozzáadjuk a joghurtot. Belekeverjük a csicseriborsót, a sült krumplit, az előre megpirított porfűszereket és a sót. Összeforraljuk, majd levesszük a tűzről. Rizzsel tálaljuk.

Főzés főétel, indiai konyha

Mostanában a dél-indiai konyha varázsában élek, ezért jöjjön ma a sambar, egy fűszeres leves, melyet a tamarind paszta kissé savanykássá tesz. Számos változata létezik, mindegyiket valamilyen dhal (hüvelyes) sűríti. Rizzsel, idlivel vagy dosával tálaljuk.

20 dkg chana dhal (hántolt, felezett csicseriborsó)
2 ek olaj
1 kk fekete mustármag
1 kk római kömény
2 szárított apró chili (ízlés szerint)
1 kk őrölt koriander
¼ kk asafoetida
½ kk kurkuma
2 kk sambar masala
2 paradicsom hámozva, kockára vágva
egy répa megtisztítva, karikákra vágva
15 dkg zöldbab feldarabolva
1 kk tamarind paszta

A dhalt alaposan megmossuk, majd bő vízben (5-6-szoros) feltesszük főzni. A chana dhalnak sok idő kell, míg szétfő, legalább egy óra. Ha elfő a víz, pótoljuk. Pépesre főzzük, de nem baj, ha vannak benne egész szemek. Amikor már majdnem kész a dhal, elkészítjük a fűszeralapot. Egy edényben felmelegítjük az olajat, kipattogtatjuk a fekete mustármagot, megpirítjuk a római köményt és a chilit, majd hozzáadjuk a porfűszereket: az őrölt koriandert, az asafoetidát, a sambar masalát és a kurkumát. Beletesszük a paradicsomkockákat és a megtisztított, felaprított zöldségeket. Pár percig dinszteljük, majd felengedjük vízzel (amennyi ellepi a zöldséget), és puhára főzzük. Ha kész, beletesszük a pépesre főzött dhalt, a tamarind pasztát, sózzuk és összeforraljuk. Ha szükséges, tegyünk hozzá még vizet, hogy híg leves állaga legyen. Korianderlevéllel díszítjük.

Főzés indiai konyha, leves

A naan élesztővel készült indiai lepénykenyér. Egy alkalommal már szerepelt a blogon a krumplival töltött változata, most pedig a töltetlen naan következik. Sabjik kísérője.

Hozzávalók:
30 dkg liszt (fehér és teljes kiőrlésű vegyesen)
1/2 dkg friss élesztő
1 kk cukor
2 kk só
2 ek joghurt
egy csipet szódabikarbóna
2 ek olaj
1,5  dl meleg víz

Az összes hozzávalókat összekeverjük és legalább 10 percig gyúrjuk, hogy szép sima legyen a tészta. Puha tésztát kell kapnunk. Ekkor lefedjük, és kelni hagyjuk, amíg a duplájára nő (kb. egy óra). Bemelegítjük a sütőt, és előkészítjük a lepénykenyereket. A tésztát 6 részre osztjuk, és liszt segítségével minden golyót kerekre nyújtunk. Sütőlapra tesszük őket, és szép aranybarnára sütjük. Amikor kiszedjük, egy kevés olvasztott vajjal megkenjük a tetejüket.

Főzés indiai konyha, pékség

Főzőtanfolyamokon sokan panaszkodnak az indiai ételek megjegyezhetetlennek tűnő neveiről. Pedig az esetek többségében igen egyszerű dolgunk van, ha tudjuk néhány zöldség nevét. Az elnevezés ugyanis legtöbbször az alapanyagok neve. Mint ebben az esetben: Aloo gobit készítünk, azaz krumpliból és karfiolból álló sabjit.

Hozzávalók:
2 ek reszelt friss gyömbér
2 kk őrölt koriander
½ kk cayenne bors
½ kk kurkuma
3 ek olaj
1 kk római kömény
2 babérlevél
1-2 apró szárított chili
¼ kk asafoetida
egy kis fej karfiol kisebb rózsákra bontva
2-3 közepes krumpli kockára vágva
fél kaliforniai paprika kockára vágva
2 kk só
1,5 kk mangópor
egy csokor korianderlevél

Egy kis edényben 3-4 evőkanál víz segítségével elkeverjük a reszelt gyömbért, az őrölt koriandert, a cayenne borsot és a kurkumát. Wokban felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a római köményt, a babérlevelet és a chilit, majd nagyjából egy perc alatt megpirítjuk. Akkor jó, ha a római köménynek barnásabb a színe, és lehet érezni az illatát. Ha ez megvan, rászórjuk az asafoetidát, és néhány másodpercig tovább pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a fűszerpasztát, és tovább kevergetjük kb. egy percig. Ha megvan, beletesszük a zöldségeket, és lefedjük az edényt. Addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Néha keverjük meg! A végén rászórjuk a mangóport, adunk hozzá 3-4 ek vizet, sózzuk, és megszórjuk a zöldfűszerrel. További egy-két percig főzzük, majd levesszük a lángról. Indiai kenyérfélével (chapátival, purival) tálaljuk.

Főzés főétel, indiai konyha

A rendkívül népszerű palak panir paradicsomos változata. Rizzsel vagy kenyérfélével (naan, chapati, puri, paratha) tálaljuk.

Hozzávalók:

3 ek olaj

1,5 kk római kömény

3-4 cm friss gyömbér reszelve

½ kk őrölt chili (ízlés szerint)

¾ kk kurkuma

5-6 paradicsom

50 dkg spenót

1 ek apróra vágott kesudió

2 dl tejszín

2 kk só

1 kk cukor

1/3 kk garam masala

panir (házisajt) 2 l tejből

A paradicsomokat megmossuk és lereszeljük. A spenótleveleket is alaposan megmossuk, majd összevágjuk.

Egy edényben felmelegítjük az olajat, beletesszük a római köményt, és lassan megpirítjuk. Hozzáadjuk a gyömbért, és még egy kicsit pirítjuk. Beletesszük a porfűszereket: a chilit és a kurkumát, majd felöntjük a paradicsomlével. A paradicsomlevet jól besűrítjük, s mikor már majdnem kész (kb. előtte 6-8 perccel) hozzáadjuk az összevágott spenótot is. Tovább sűrítjük, s mikor már elfő a folyadék, készen van. Ekkor sózzuk, cukrozzuk, belekeverjük a kesudiót, a garam masalát és a tejszínt. Ismét összeforraljuk, majd óvatosan hozzáadjuk a kockára vágott panirt is. 2-3 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről.

Főzés főétel, indiai konyha

A medu vada tradicionális dél-indiai étel, urad dhalból (fekete lencséből) készül. Ehhez az ízletes és gyorsan elkészülő sós csemegéhez sambart vagy kókuszcsatnit tálalnak.

Hozzávalók:

2,5 dl felezett urad dhal

egy kis darab zöld erős paprika (ízlés szerint)

8 curry levél

1 ek reszelt friss gyömbér

¼ kk asafoetida

¾ kk őrölt római kömény

¼ kk őrölt fekete bors

2 kk só

olaj a sütéshez.

Az urad dhalt előző este alaposan megmossuk és beáztatjuk. Másnap vízzel simára turmixoljuk, sűrű tésztát kell kapnunk. Hozzákeverjük az erős paprikát, a curry levelet, a gyömbért, az asafoetidát, a római köményt, a borsot és a sót, majd alaposan eldolgozzuk. Egy edényben felmelegítjük a sütéshez való olajat. Bevizezzük a kezünket, kiveszünk egy gombócot a tésztából, korongot formázunk, majd a hüvelyujjunkkal kilyukasztjuk a közepét. Így elkészítjük az összes vadát, majd forró olajba tesszük, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

Főzés indiai konyha, sós csemege

Ma van Gaura Purnima, annak az évfordulója, hogy Isten Caitanya Mahaprabhu személyében 1486-ban megjelent Indiában, Navadvipa városában. Holdfogyatkozás volt azon az estén, és ilyenkor Indiában az emberek megfürdenek a Gangeszban, vagy más szent folyóban, miközben védikus mantrákat énekelnek. Amikor Caitanya Mahaprabhu megszületett, az emberek mindenütt a Hare Krisna mantrát énekelték. Ez azért is különleges, mert előre jelezte a küldetését, ugyanis az Úr Caitanya az istenszeretetről tanított, és azt hirdette, hogy Isten neveinek éneklésével el lehet érni a lelki tökéletességet.

A vaisnava kultúrában az ünnepek mindig azzal járnak, hogy rengeteg ételt (főtt- és nyers ételt, sósat-édeset, csemegéket, salátákat, gyümölcsöket) ajánlunk fel az oltáron. Én most egy banános édességet, kela malpuát készítettem az Úr Caitanya tiszteletére.

‎”Pusztán attól, hogy valahogyan emlékezünk az Úr Caitanya Maháprabhura, azok a dolgok, amelyeket nehéz véghezvinni, mind könnyűvé válnak. Ha 
azonban nem emlékezünk Rá, még az is nagyon nehéz lesz, ami valójában könnyű. Tiszteletteljes hódolatomat ajánlom az Úr Caitanya Maháprabhunak!”
(Caitanya-caritamrita)

-

Kela malpua

 -

Hozzávalók:

2 db érett banán

2,5dl fehér liszt

1dl tejpor

2 ek kukorica keményítő

1 kk őrölt édeskömény

1 kk őrölt kardamom

kb. 2,5 dl tej

A sziruphoz:

2 csipet sáfrány

3 dl cukor

3 dl víz

olaj a sütéshez

Összekeverjük a malpua tésztáját: összetörjük a banánt, hozzáadjuk a lisztet, a tejport, a keményítőt, a kardamomot és az édesköményt. Tej segítségével sűrű palacsintatésztát készítünk.

Feltesszük a szirupot főzni: a cukrot a vízzel és a sáfránnyal 5 percig forraljuk.

Felmelegítjük az olajat, s a tésztából egy-egy kanálnyit teszünk bele, lapos, korong alakú formákat kapunk. Mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük. Ha kész, a lassú forrásban lévő szirupba tesszük, és egy percig benne hagyjuk, majd kivesszük a malpuákat.

Életmód, Főzés édesség, indiai konyha

Gyorsan elkészíthető egytálétel. Bár csak krumpliból és káposztából áll, mégis ízletes.

Hozzávalók:

3 ek olívaolaj

1,5 kk feketemustármag

¾ kk asafoetida

½ kk kurkuma

50 dkg fejeskáposzta vékonyra gyalulva vagy vágva

60 dkg krumpli

olaj a sütéshez

só

2 kk frissen facsart citromlé

Először megtisztítjuk a káposztát és vékonyra gyaluljuk, esetleg vágjuk. Megpucoljuk a krumplit, 1,5 cm-es kockákra vágjuk, majd olajban aranyszínűre sütjük.

Miközben a krumpli sül, egy wokban (ha nincs, lehet lábosban is) felmelegítjük az olajat, majd beleszórjuk a feketemustármagot. Kb. 2 perc alatt megpirul, akkor jó, ha elkezd pattogni az edényben. Ha kipattogott, hozzáadjuk az asafoetidát, fél percig azt is pirítjuk, majd beletesszük a káposztát, megszórjuk a kurkumával, és jól összekeverjük. Az edényt lefedjük, és néha megkeverve addig sütjük a káposztát, míg megpuhul és egy kicsit meg is pirul, egy kevés színt kap.

Amint kész, beletesszük a sült krumplikockákat, megsózzuk, meglocsoljuk a citromlével és óvatosan összekeverjük.

Főzés indiai konyha