Egy igazán fűszeres indiai étellel kezdjük az évet. Olyanoknak ajánlom, akik már elkezdték a barátkozást az indiai konyhával. Nekik viszont nagyon! Egyszerű rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók:

egy egészen kis fej karfiol

3 közepes répa

25 dkg zöldborsó

2 l tejből panír (házisajt) kockára vágva

4 ek mustárolaj (vagy bármilyen más)

1 ek apróra vágott zöld erőspaprika

¼ kk asafoetida

3 kk pav bhaji masala (indiai fűszeresnél kapható fűszerkeverék)

2 kk chaat masala (indiai fűszeresnél kapható fűszerkeverék)

2-3 paradicsom meghámozva, kockára vágva

3/4 kk kurkuma

2 ½ kk só

2 dl tejszín

korianderlevél (vagy petrezselyem)

Megtisztítjuk a zöldségeket, a karfiol kisebb rózsákra szedjük, a répát karikákra vágjuk. Egy wokban (lábosban is lehet) felmelegítjük az olajat, beleszórjuk a paprikát, egy-két percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a porfűszereket is: az asafoetidát, a pav bhaji masalát és a chaat masalát. Néhány másodperc után beletesszük a paradicsomot, egy-két perc múlva pedig a kurkumát és a zöldségeket. Jól összekeverjük, majd lefedjük a wokot, és addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor megsózzuk, ráöntjük a tejszínt, óvatosan belekeverjük a panír kockákat, megszórjuk a zöldfűszerrel, és egy-két perc alatt összefőzzük.

Főzés főétel, indiai konyha

A pickle vagy achar egy nagyon fűszeres indiai savanyúság, az étkezések kiegészítője. Készítik mangóból, chiliből, padlizsánból, citromból, répából vagy vegyes zöldségekből. Csak egy-két kanállal szolgálnak fel belőle, de ez a kis mennyiség is segíti az ételek emésztését csípős íze által.

Hozzávalók:

10 erős zöldpaprika

3 ek koriander

1 ek édeskömény

1 tk lepkeszegmag

1 tk fekete mustármag

½ tk asafoetida

2 tk só

1 tk mangópor (amchoor)

½ tk kurkuma

6-8 ek mustárolaj

A paprikákat megmossuk, alaposan megszárítjuk, és karikákra vágjuk.

Az egész fűszereket: a koriandert, az édesköményt, a lepkeszegmagot és a fekete mustármagot megőröljük. Hozzákeverjük a maradék porfűszert: a mangóport, a sót, a kurkumát és az asafoetidát. Felmelegítjük az olajat közepes hőmérsékletűre, majd ráöntjük a fűszerekre. Jól összekeverjük a paprikával, majd egy üvegbe tesszük, és lenyomkodjuk a paprikákat, hogy ne legyen levegős. A tetejére öntünk még egy kevés mustárolajat. Napon érleljük 2 napig, vagy szobahőmérsékleten 4-5 napig.

Főzés ehető ajándék, indiai konyha

Egy népszerű sabji punjabi változata Tarla Dalaltól, aki azt ajánlja, mangó csatnit szolgáljunk fel ehhez az ételhez. Mivel meleg van, és mangó csatni amúgy sem volt itthon, zöldsalátát csináltam hozzá.

Hozzávalók (1 csésze = 2,5 dl):

3 csésze krumpli hasábra vágva

1 kk chilipor

1 tk őrölt koriander

1 tk őrölt római kömény

4 tk pirított szezámmag

1 tk amchoor (mangópor)

fél zöldpaprika

só

2 ek mustárolaj

¼ tk asafoetida

1 csésze kaliforniai paprika vékony csíkokra vágva

2 ek friss korianderlevél vagy petrezselyem

A hasábra vágott krumplit bő olajban kisütjük. Rászórjuk a chiliport, a koriandert, a római köményt, a szezámmagot, az amchoort, a sót és az apróra vágott zöldpaprikát. Alaposan összekeverjük, de vigyázzunk, hogy a krumpli ne törjön össze.

Egy nagyobb serpenyőben megmelegítjük az olajat, beletesszük az asafoetidát és a csíkokra vágott kaliforniai paprikát, majd 3-4 percig sütjük. Ha ez megvan, beleforgatjuk a fűszeres krumplit, megszórjuk a zöldfűszerrel, és további 2-3 percig sütjük.

Főzés főétel, indiai konyha

Nem ígérek semmit, de annyi biztos, hogy spenótos korszakba léptem. Ki-ki döntse el, hogy ez jó hír-e vagy rossz Mindenesetre ez a szabdzsi a spenót elkészítésének remek módja.

Hozzávalók:

3 ek ghí vagy olaj

8 nagy paradicsom vagy 2 egész paradicsom konzerv

¼ kk chilipor

1 ½ kk kurkuma

2 kk cukor

só

30 dkg friss spenót megmosva, összevágva

2 dl tejszín

2 l tejből házisajt (panír) kockákra vágva (lásd itt)

2 kk lepkeszegmag

Ha friss paradicsomból főzünk, akkor először megmossuk és lereszeljük a paradicsomot. Ezután fogunk egy edényt, beletesszük a ghít vagy az olajat, és felmelegítjük. Hozzáadjuk a paradicsompépet vagy az összevágott konzerv paradicsomot, majd chilivel és kurkumával fűszerezzük. Időnként kevergetve besűrítjük. Amikor már majdnem kész, beletesszük a megmosott és összevágott spenótot, majd addig főzzük, amíg teljesen besűrűsödik – ez kb. 30-40 perc. Közben előveszünk egy kisebb edényt, beletesszük a lepkeszegmagot, és állandó keverés mellet szárazon megpirítjuk. Akkor jó, ha már érezhető az illata, és megbarnul. Vigyázzunk, nehogy elégjen, mert akkor túlságosan keserű lesz. Ha kész, porrá őröljük.

Ha a szabdzsi besűrűsödött, megcukrozzuk, sózzuk és beleöntjük a tejszínt. Amikor forr, hozzáadjuk a panírkockákat és az őrölt lepkeszegmagot. 2-3 percig összefőzzük, majd levesszük a tűzről. Rizzsel tálaljuk.

-

Főzés főétel, indiai konyha

Főzés indiai konyha

Főzés indiai konyha, sós csemege

Azon gondolkodtam, hogy néha a főzés hétköznapi tevékenységnek tűnik. Pedig egyáltalán nem az, hisz egész életünket végigkíséri. Főzünk, ha ünnepelünk, főzünk, ha meghal valaki. Főzünk szeretetből, főzünk, ha gondoskodni akarunk. Főzünk, ha örülünk, és főzünk, hogy eltereljük a gondolatainkat, ha megbánt valaki, amikor nem várjuk. A titok csupán ennyi: a jó recept és a minőségi alapanyag kevés, főzni szívből kell!

-

-

Panír pakora

Hozzávalók:

20 dkg csicseriborsó liszt

1 evőkanál szezámmag

1 1/2 kk kurkuma

2 1/2 kk só

2-2,5 dl hideg víz

4 l tejből házisajt ) – elkészítése itt

kb. 1 kávéskanál fekete só

ghí vagy olaj a sütéshez

A csicseriborsó lisztbe beletesszük a szezámmagot, a kurkumát és a sót. Kevés vízzel csomómentesre keverjük, sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie, ami majd nem folyik le a sajtszeletekről. 10-15 percig pihentetjük. Közben felvágjuk a panírt: hosszúkás, 3-4 mm vastag szeletekre. Egy szeletet megszórunk fekete sóval, majd beborítjuk egy másik szelettel, és így mártjuk be a pakora tésztába. Rögtön beledobjuk a felmelegített ghíbe vagy olajba. Aranybarnára sütjük, és csatnival, salátával vagy vegetáriánus majonézzel tálaljuk.

Főzés indiai konyha, sós csemege

Főzés indiai konyha

Az utolsó Kifőztük-be sütöttem ezt a szamószát. Amikor azt írom, hogy Kifőztük, szinte minden alkalommal eltévesztem, és első nekifutásra Kivagyok-ot írok. A Kivagyok egy néhány oldalas újság volt, amit 2002-ben kezdtünk el, és könnyű nyári olvasmányként a Sziget közönségének szólt. Forradalmi volt a maga idejében, és a kedvencem azok közül a kiadványok közül, amiknek az elkészítésében az elmúlt 14 évben közreműködtem. A négy elkészült számból is abszolút nyertes a második, de hogy ne csak beszéljek, gyorsan fel is töltöm ide: kivagyok2003.

Aztán jöjjön az a szamósza is.

-

-

Hozzávalók:

2 l tejből házisajt vagy 30 dkg ricotta

20 dkg fehérliszt

20 dkg teljes kiőrlésű liszt

5 dkg vaj

só

víz – kb. 2 dl

1 nagyobb fej karfiol

2 evőkanál ghí vagy olaj

1,5 kávéskanál feketes mustármag

1 evőkanál frissen reszelt gyömbér

¼ kávéskanál őrölt chili (elhagyható)

½ kávéskanál asafoetida (hing)

¾ kávéskanál kurkuma

ghí vagy olaj a sütéshez

Az elkészítés előtt egy órával összeállítjuk a tésztát. Egy tálban összekeverjük a kétféle lisztet, beletesszük a puha vajat, és 2 kávéskanál sót. Langyos vízzel rugalmas, nem túl kemény tésztát gyúrunk, amit aztán letakarunk  konyharuhával, és félretesszük pihenni.

A karfiolt megtisztítjuk, nagyobb rózsákra szedjük és lereszeljük. Egy edényben felmelegítjük a ghít vagy az olajat, majd beletesszük a fekete mustármagot, és addig kevergetjük, amíg a fűszer ki nem pattog. Ekkor hozzáadjuk a gyömbért, egy-két percig tovább pirítjuk, majd az asafoetidát, a kurkumát és a chiliport. Úgy fél perccel később beletesszük a lereszelt karfiolt, és gyakran kevergetve, nagyjából negyed óra alatt puhára főzzük. Ekkor beletesszük az összemorzsolt házisajtot vagy ricottát, és hagyjuk kihűlni.

Amikor a töltelék hideg és a tészta is pihent, hozzákezdhetünk az összeállításhoz. A tésztából kicsípünk egy darabot (a diónál valamivel nagyobb), a tenyerünk között golyót formázunk belőle. A golyót kissé olajozott munkalapra helyezzük, és úgy 12 cm átmérőjű körré nyújtjuk. A kör alsó felére helyezünk a töltelékből egy púpozott evőkanálnyit, majd a kör felső részét ráhajtjuk, hogy egy félkör alakot kapjunk. A széleket jól lenyomkodjuk, hogy összeragadjon a tészta. Díszítsük, ahogy tudjuk. Én úgy szoktam, hogy a bal kezembe fogom, a szamósza jobb szélét a hüvelykujjam és a mutatóujjam közé fogom, kissé szétnyomom és behajtom. Kicsit továbbmegyek, szétnyomom, behajtom, és így tovább, amíg a végére nem érek. Miután az összes szamószát elkészítettük, közepes hőmérsékletű olajban, mindkét oldalát barnára sütjük.

Főzés indiai konyha, sós csemege

Ismét egy Kifőztük recept.

Főzés főétel, indiai konyha