A puri egy gyorsan elkészülő indiai kenyérféle. Szabdzsik, saláták és csatnik kísérője lehet. Ünnepi étkezések kihagyhatatlan fogása.

Hozzávalók:

20 dkg teljeskiõrlésû liszt

15 dkg fehér liszt

1 kávéskanál só

1 evõkanál vaj

kb. 1,8 dl meleg víz

ghí vagy olaj a sütéshez

A kétféle lisztet tálba tesszük, elkeverjük benne a sót és elmorzsoljuk a vajat. Apránként hozzáadjuk a vizet, és 5 perc alatt sima tésztát gyúrunk. Kemény, de azért könnyen kezelhető tésztát kapunk. A purikat elkészíthetjük és megsüthetjük azonnal is, de jobb, ha egy keveset áll a tészta. Ha van idő rá, tegyük a tésztát egy tiszta felületre, és fedjük le a tállal, amelyben összeállítottuk, így nem fog kiszáradni.

Sütés előtt a tésztából kerek gombócokat formázunk, kicsivel nagyobbakat, mint egy dió. A munkalapot enyhén megkenjük olajjal, majd a gombócokat egymás után egyenletes kerekre nyújtjuk. Ha még nem vagyunk gyakorlottak, jobb, ha az összes purit kinyújtjuk, mielőtt elkezdjük a sütést, mert nagyon gyorsan megsülnek, szinte folyamatosan ott kell állni mellette.

Felmelegítjük a ghít vagy az olajat, majd az edénybe teszünk annyi purit, amennyi belefér. Egy kis idő múlva a purik elkezdenek felemelkedni a felszínre, ekkor egy lukacsos kiszedőkanállal kissé lenyomkodjuk őket a zsiradék alá. Ettől felfújódnak majd. Ha barnára sültek, megfordítjuk őket és a másik oldalukat is megsütjük. Ha kész, kiszedjük, és sütjük a következő adagot. 

A purit ízesíteni is lehet, nagyon ízletes pl. a szezámos (szárazon pirított szezámmagot teszünk hozzá) vagy a methi leveles (a lepkeszegmag levele szárítva és összemorzsolva).

Főzés indiai konyha, Könnyű és gyors, sós csemege

A parata gazdag indiai lepényféle, mely igazán Punjáb tartományban népszerû, ahol hatalmasra nyújtják. Gyakran regggelire fogyasztják, egy darabka vajjal és néhány kanál natúr joghurttal. Tálalhatjuk szabdzsival vagy csatnival is, esetleg uborka raitával. Többféle töltelékkel készülhet, pl. krumplival, karfiollal, zöldborsóval, retekkel vagy panírral. A jó parata ízletes, és szinte szétolvad a szájban. 

Alu parata

Hozzávalók:

200 g teljeskiõrlésû liszt

100 g fehér liszt

5 evõkanál vaj

1 dl meleg víz

2 kávéskanál só

A töltelékhez:

4 közepes burgonya

1 evõkanál ghí vagy olaj

1 evőkanál apróra vágott zöldpaprika

2 cm hosszú friss gyömbér finomra reszelve

1/2 kk őrölt koriander

1/2 kk őrölt római kömény

1/2 kk feketebors

1 evõkanál citromlé

2 kávéskanál só

2 evõkanál friss korianderlevél vagy petrezselyem

10 evõkanál ghí vagy olaj a sütéshez

Először elkészítjük a parata tésztáját. A lisztet egy tálba tesszük, sózzuk, hozzáadjuk a vajat és a meleg vizet, majd gyorsan összedolgozzuk. Ha szükséges, adjunk még hozzá vizet. A tésztának közepes állagúnak kell lennie, nem lehet sem túl kemény, sem túl lágy. Inkább a lágy felé hajlik, de ne legyen ragacsos, hogy könnyen tudjunk vele dolgozni. Ha elkészült, gondosan lefedve állni hagyjuk, hogy ne száradjon ki. Közben elkészítjük a tölteléket. 

A burgonyát héjában megfõzzük, meghámozzuk, és villával összetörjük. Belekeverjük a fûszereket, a citromlevet, a finomra metélt koriandert vagy petrezselymet, és kihûtjük. A tésztából 10 gombócot gyúrunk, melyeket egyesével kerek lepényekké nyújtjuk. A közepére helyezzük a töltelék tizedrészét. Ekkor fogjuk a tészta széleit, és a tetején összefogjuk, mint egy batyut. Lecsípjük a felesleges tésztát, és kissé lelapítjuk. Az így kapott korongokat egy sodrófával óvatosan vékonyra nyújtjuk. A maradék lepénykékkel ugyanígy járunk el. Vigyázzunk, nehogy kiszakítsuk a vékony tésztát!

Egy palacsintasütõben egy evõkanál ghít vagy olajat melegítünk, beletesszük az elsõ paratát, és kis lángon, többször megfordítva mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ugyanígy járunk el a többi töltött paratával is.

Főzés indiai konyha, Könnyű és gyors, sós csemege

A bejegyzésnek azt a címet is adhattam volna, hogy a maradék alma felhasználása. Valakitől kaptam egy kevés nyári almát, és néhány napja nem történt vele semmi, és bizony már látszottak rajta az elmúlás nyomai. Azon gondolkodtam ma, hogy mihez kezdjek vele. Nagyon szeretem a gyümölcs-müzli keveréket, és beugrott, hogy Kaldeneker György oldalán van egy hihetetlenül finom meggyes-zabpelyhes süti, és ennek mintájára készítek almás-müzliset.

Almás-müzlis szelet

Hozzávalók:

1 pohár=2,5 dl

1,5 pohár fehér tönkölyliszt

2 pohár cukrozatlan müzli

1 pohár nádcukor

1 pohár vaj

2 kk szódabikarbóna

A töltelékhez:

1 kg hámozott, pucolt, kis szeletekre vágott alma

15 dkg nádcukor

fél citrom leve

1 kk őrölt fahéj

1/2 kk őrölt szegfűbors

1/2 kk őrölt szegfűszeg

2 ek keményítő

Először fogunk egy lábost, beletesszük az almadarabokat, a fűszereket és a cukrot, majd főzni kezdjük. Nem főzzük sokáig, csak amíg az alma levet enged és kissé megpuhul, ez 6-8 perc. Közben a 2 ek keményítőt egy habverő segítségével, kevés vízzel simára keverjük. Amikor az alma puha és leveses, hozzáadjuk a keményítős vizet, néhányat keverünk rajta, majd amikor kissé sűrűsödik, elzárjuk a lángot. 

Egy tálba tesszük a tészta alapanyagait: a müzlit, a lisztet, a vajat, a cukrot és a szódabikarbónát, majd az egészet összegyúrjuk. Nem fog összeállni, csupán morzsás lesz. 

Egy normál méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleszórjuk a morzsatészta felét, szépen elegyengetjük, majd rátesszük az almát. Elsimítjuk és megszórjuk a morzsatészta maradékával, és azt is elegyengetjük. Előmelegített sütőbe rakjuk, és nem túl nagy lángon, kb. 180 fokon sütjük 30 percig. Ekkorra a tészta összeáll, és kissé megpirul a süti teteje. Most jön a legnehezebb része: semmiképp se vágjuk fel a süteményt addig, amíg teljesen ki nem hűl! Melegen kezelhetetlen, szétesik és nem szeletelhető. Ám mire kihűl összeáll, és szép szeleteket tudunk vágni.

Főzés édesség, ehető ajándék, Könnyű és gyors, reform

2 nappal ezelőtt szomorúan konstatáltam, hogy egy jó adag tej szépen megaludt. Tudom, hogy az aludttej nagyon egészséges, de én nem szeretem. Gondoltam, odaadom valakinek, de aztán eszembe jutott, hogy itt Krisna-völgyben gyakran készítenek belőle hamis túrógombócot, ami nagyon finom. Elhatároztam, hogy én is kipróbálom. Az eredményt letesztelve nem is bántam meg, mert könnyeb, mint a hagyományos túrógombóc, kellemesen savanykás és ízletes.

Hozzávalók:

1 liter aludttej

15 dkg búzadara 

8 ek fruktóz (cukor)

csipet só 

2 ek olaj

15 dkg zsemlemorzsa 

1 ek fruktóz (cukor) 

½ kk őrölt fahéj

Az aludttejet felforraljuk, majd hozzáadjuk a fruktózt (cukrot), s miközben habverővel kevergetjük, beleszórjuk a búzadarát is.  Kisebbre vesszük a lángot, és állandó kevergetés mellett még néhány percig főzzük, amíg a daraszemcsék megfőnek, azaz már nem fehérek. Ekkor levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk. Mire kihűl, a massza formázhatóvá válik, ekkor vizes kézzel kis gombócokat csinálunk belőle, és megforgatjuk fahéjjal ízesített, pirított zsemlemorzsában. Tálalásnál adhatunk hozzá egy kevés porcukorral ízesített tejfölt.

Zsemlemorzsa pirítása

Felmelegítjük az olajat és beleszórjuk a zsemlemorzsát. Kis lángon pirítjuk, és közben folyamatosan kevergetjük, mert nagyon könnyen megég. Néhány perc múlva öntünk hozzá kb. 1 dl forróvizet, és jól elkeverjük. A víztől a zsemlemorzsa kissé összáll. Továbbra is kevergetjük, és tovább pirítjuk, amíg a víz elpárolog, és a zsemlemorzsa már nem darabos, hanem újra szemcsés lesz. Akkor levesszük a tűzről, és ha kihűlt, belekeverjük a fruktózt (vagy cukrot) és a fahéjat.

Főzés édesség, Könnyű és gyors, reform

Ez is egy olyan étel, amely a maradékok eltüntetéséből született. Könnyű nyári ebéd vagy vacsora, amely nagyon gyorsan elkészül. Tálalhatjuk rizzsel vagy krumplipürével, szerintem remekül illik hozzá a bulgur is. Ennek az ételnek a variálási lehetősége végtelen, most, hogy itt a szezon, gyakran fogom készíteni. Hidegen is nagyon finom!

Töltött cukkini

Hozzávalók:

3 közepes cukkini

2 ek olívaolaj

¼ kk asafoetida

1 kk Provence fűszerkeverék (tartalma: oregánó, kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, levendulavirág)

¼ kk frissen őrölt feketebors

fél fehér paprika

25 dkg túró

2 ek apróra vágott friss petrezselyem 

só

1 kis doboz tejföl

Megmossuk a cukkiniket, levágjuk a két végét, és hosszában kettévágjuk. Egy kiskanál segítségével kikaparjuk a belsejét, és így csinos csónakokat kapunk. A kikapart belsőrészt egy vágódeszkán apróra aprítjuk, majd összevágjuk vágjuk a paprikát is.

Fogunk egy edényt, megmelegítjük az olívaolajat, beleszórjuk az asafoetidát, és egy-két perc alatt illatosra pirítjuk. Beleforgatjuk az apróra vágott cukkinit és paprikát, megszórjuk a Provence fűszerkeverékkel és a frissen őrölt borssal, majd 5-6 perc alatt – folytonosan kevergetve – puhára sütjük. Ekkor beletesszük a túrót és a felvágott petrezselymet, megsózzuk, és egy-két perc alatt összeforgatjuk, majd elzárjuk a lángot. 

A cukkini-csónakokat megtöltjük a töltelékkel, a tetejükre egy-két kanál tejfölt locsolunk, majd tűzálló tálba tesszük, és forró sütőbe toljuk. Kb. 20-30 perc alatt pirosra sül. Összevágott petrezselyemmel díszíthetjük.

Főzés főétel, Könnyű és gyors

Bár vagy három hónapja vettem egy csomag bulgurt, eddig csak állt a szekrényben. Sok jót hallottam róla, ez ösztönzött a vásárlásra. Tegnap azon gondolkodtam, hogy kellene valamit csinálni a maradék spenóttal a kertben, és ekkor jött az ötlet: felhasználom a spenótot, s közben kipróbálom a bulgurt is. 

A bulgur éretlenül leszedett búzaszem, amelyet kevés ideig előfőznek vagy gőzölnek, majd a napon megszárítanak. A keleti országokban köretként vagy ételek alapanyagaként fogyasztják. Magas a vas és az E-vitamin tartalma, rostban gazdag. 

Nagyon tetszett a végeredmény, biztos vagyok benne, hogy hosszú távú kapcsolatunk lesz a bulgurral. Biztosan számos autentikus recept található a neten, én úgy főztem, ahogy a rizst szoktam. Készíthetünk belőle köretet, de kicsit felturbózva kiváló egytálétel lehet. Elhatároztam, hogy legközelebb több zöldséggel készítem, a végén megszórom egy kevés reszelt sajttal és joghurtos salátát csinálok hozzá. Addig is itt a tegnapi recept. 

Spenótos bulgur – reform köret

Hozzávalók:

3 ek olívaolaj

½ kk asafoetida

2 dl bulgur

1 kk házi vegeta

4 dl víz

1 marék spenót

1,5 kk só

Egy lábosban felmelegítettem az olajat, rászórtam az asafoetidát, fél percig pirítottam, majd beletettem a bulgurt és a vegetát. Néhány percig pirítottam, majd felöntöttem a vízzel, sóztam és hozzáadtam a megmosott, összevágott spenótot. Lefedtem és felforraltam. Amikor már forrt, lehúztam a lángot, és lassan főztem, mint a rizst. Kb. 10-15 perc alatt elkészült. A végén még megszórtam némi friss petrezselyemmel, ami nagyon friss ízt kölcsönzött neki.

Főzés Könnyű és gyors, reform

Spenótból remek pakorát (bundázott zöldséget) lehet készíteni. Nagyon gyors, finom és látványos csemege. Tökéletes vendégváró, vagy ízletes vacsora. Készíthetünk hozzá petrezselymes újkrumplit, esetleg krumplipürét, vagy valamilyen mártást. A 30 perces ételekhez tartozik.

Hozzávalók:

80-100 nagyobb spenótlevél vagy mángold
1,6 dl csicseriborsóliszt
2,5 dl víz
¼ kk asafoetida
½ kk kurkuma
2 kk só
olaj a sütéshez

A spenótleveleket egyesével jól megmossuk. Vigyázva, hogy ne törjük össze őket. Amennyire lehetséges, szárítsuk meg. Egy tálban összekeverjük a csicseriborsólisztet a sóval, az asafoetidával és a kurkumával. Lassanként hozzáadjuk a vizet, és simára keverjük. Sűrű tésztának kell lennie, ami könnyen a spenóton marad. Felmelegítjük az olajat, s amikor már jó, egymásra teszünk 5-6 spenótlevelet, belemártjuk őket a tésztába, majd az olajba rakjuk és aranyszínűre sütjük.

Kiegészítés: ha nem kapunk jó minőségű csicseriborsólisztet, elkészíthetjük sárgaborsólisztből is, de akkor a megadott liszt harmadát finomliszttel helyettesítjük.

Főzés indiai konyha, Könnyű és gyors, sós csemege

A napokban helyes kis apró újkrumplihoz jutottam. Gondolkodtam rajta, hogy mi legyen a mai ebéd, ezért sorra vettem a hozzávaló alapanyagokat: találtam egy kis maradék házisajtot, és a kertben ott illatozik a nagy kedvenc, a csodálatos koriander.

Az indiai konyha úgy használja a koriander zöldjét, mint a magyar a petrezselymet, vagy az olasz a bazsalikomot. Kinézetében hasonlít is a petrezselyemhez, de az illata és az íze összetéveszthetetlen. Mindent átható illatát sokan nem kedvelik, és az íze is rendkívül aromás. Én nagyon szeretem, mint már többször írtam, az egyik kedvenc fűszerem. Amikor Indiában jártam, Mayapur környékén óriási korianderültetvények mellett mentünk el. A legtöbben befogták az orrukat – én eksztázisban voltam! A receptek gyakran javasolják, hogy ha nem tudunk korianderlevélhez jutni, használjunk helyette petrezselymet. Ez csak illúzió, ugyanis a petrezselyem sosem helyettesíti. Teljesen más az íze, ezért ez nekem olyan, mintha mondjuk egy süteménybe 10 dkg darált dió helyett egy csomag vaníliacukrot tennénk. Nem lesz rossz, de teljesen más. Persze ha nincs, én is petrezselymet teszek az ételbe, de hát az nem az igazi. Egyébként koriandert cserépben is lehet termeszteni, ezért szinte egész évben ehetünk frisset.

Azt hiszem ideje visszatérni a mai ebédhez. Egyszerű, de ízletes ételt kreáltam egy kis salátával körítve. A salátát sem bonyolítottam túl, összetépkedtem a megmosott fejessaláta leveleket, megöntöztem egy kis olívaolajjal és néhány csepp citromlével, majd egy kicsit megsóztam. 

Ez is egy 30 perces étel.

Újkrumpli friss korianderrel

Hozzávalók:

4 ek olívaolaj

fél zöldpaprika apróra vágva

1 kg apró újkrumpli

1,5 l tejből házisajt (elkészítés itt)

egy jó nagy csokor korianderzöld

só

Először is előkészítjük a krumplit: nem hámozzuk meg, csupán ledörzsöljük a héját, majd alaposan megmossuk. Ezt az ételt wokban a legjobb készíteni, tehát a wokba tesszük az olajat, majd felmelegítjük. Beleszórjuk az összevágott zöldpaprikát (kiszedhetjük az ereit, mert nem kell, hogy erős legyen, csupán remek ízére van szükségünk), kissé megpirítjuk. Rádobjuk a megtisztított krumplit, jól összekeverjük és lefedjük. 10-15 perc alatt megpuhul és a wokban meg is pirul. Közben azért óvatosan forgassuk meg egyszer-kétszer. Amikor puha, szórjuk rá az összevágott korianderlevelet és a kockára vágott házisajtot. Keverjük össze, és 2-3 perc alatt süssük össze. Friss salátával tálaljuk.

Főzés főétel, Könnyű és gyors

Ezt az ételt gyakran készítem. A nyári hónapokban a legjobb, amikor friss zöldbabból főzhetjük. Könnyű, ízletes és gyors ebéd, kb. fél óra alatt elkészül. Nemrég egy bejegyzésben írtam, hogy nyomdai határidő miatt egész héten csak 20 perces ételeket készítettem. Egy ismerősöm javasolta, hogy tegyek fel ilyeneket is, mert szerinte sokak számára hasznos lenne. Úgy gondoltam, hogy a 20 percet bővítem 30-ra, szerintem ez is jó, és indítok egy új címkét 30 perces ételek címmel.

Zöldbabpörkölt

Hozzávalók:

3 ek olívaolaj

1/2 kk asafoetida

1 kk pirospaprika

1/4 kk őrölt feketebors

1 ek sós paprikakrém (ha van)

40 dkg tisztított, felvágott zöldbab

7 dl víz

3 ek tejföl

1 ek liszt

só

Egy lábosban felmelegítjük az olajat, beleszórjuk az asafoetidát, és egy percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a pirospaprikát és a feketeborsot és fél percig pirítjuk. Rétesszük az összevágott zöldbabot, jól megforgatjuk a fűszeralapban, és 3 percig együtt sütjük. Ekkor felengedjük vízzel, beletesszük a vegetát és puhára főzzük. Közben simára keverjük a tejfölt és a lisztet. Amikor a zöldbab megpuhult, belekeverjük a lisztes tejfölt és újra felforraljuk. 4-5 percig forraljuk, majd elzárjuk a lángot. Forró rizzsel tálaljuk.

30 perces útmutató

Meggyőződésem, hogy a gyors, hatékony főzés jó szervezés kérdése. Nem mindegy, hogy mit milyen sorrendben csinálunk. Ez az étel így lesz 30 perces: Elővesszük a zöldbabpörköltes edényt, elkészítjük a fűszeralapot, beledobjuk a zöldbabot, felengedjük és főzzük. Egy másik edényben megpirítjuk a rizst, ezt is felengedjük vízzel, lefedjük és főzzük. Közben összekverjük a zöldbabpörkölthöz a lisztet és a tejfölt. Amikor a zöldbab puha, behabarjuk és készre főzzük. Nagyjából ekkor készül el a rizs is.

Főzés, Praktikák főétel, Könnyű és gyors, magyar konyha

20 éves voltam, amikor életemben először megkóstoltam a tökfőzeléket. Addig a napig utáltam. Fogalmam sem volt, hogy milyen az íze, de mások sem szerették, ezért én sem. Aztán valaki rábeszélt, hogy kóstoljam meg. Azóta az egyik kedvenc főzelékem. Olcsó, gyorsan elkészíthető és könnyen emészthető étel, amely ráadásul egészséges is. Hűsítő fuvallat a nyári melegben.

Hozzávalók:

1 nagy főzőtök

1 óriási csokor kapor

2 ek olaj

¼ kk asafoetida

1 kk pirospaprika

2 dl tej vagy víz

2 dl tejföl vagy joghurt

3 ek liszt

3 kk só

1 ek citromlé

Meghámozzuk a tököt, félbevágjuk és kanállal kikapargatjuk a magját. Lereszeljük, besózzuk, majd néhány perc múlva kinyomkodjuk a tököt. Az edényben megmelegítjük az olajat, beletesszük az asafoetidát és a pirospaprikát, kissé megpirítjuk, majd rádobjuk a reszelt tököt és az összevágott kaprot. Felöntjük annyi tejjel (vagy vízzel), ami éppen ellepi. Sózzuk, felforraljuk és addig főzzük, míg meg nem puhul. Ez nem tart sokáig, kb. 10 perc. Ne főzzük túl, mert pépes lesz. Amíg fő, csomómentesre keverjük a 3 ek lisztet a tejföllel (esetleg joghurttal). Amikor a tök puha, belekeverjük a tejfölös habarást, és újból felforraljuk. Két-három percig forraljuk, a citromlével savanyítjuk, majd levesszük a tűzről.

Főzés főétel, Könnyű és gyors, magyar konyha