Bár ez a két recept már korábban szerepelt az oldalon, most azért jutottak eszembe, mert mindkettő remek húsvéti vendégváró sütemény. A répatorta fűszeres, karakteres tésztáját kiválóan ellensúlyozza a mascarpone lágy, hűvös íze, zseniális párost alkotnak. A sós túrórúdból pedig nagy adagot érdemes sütni, mert rendkívül gyorsan fogy!

-

Répatorta

Hozzávalók:

35 dkg nádcukor

1,5 dl olaj

4 ek narancslé

1 tk vaníliakivonat

2 dl joghurt

2 tk sütőpor

1 tk szódabikarbóna

1 tk fahéj

1 tk gyömbérpor

1 tk só

22 dkg liszt

30 dkg finomra reszelt sárgarépa

10 dkg darált mogyoró vagy dió

A krémhez:

50 dkg mascarpone

4 ek joghurt

15 dkg porcukor

1 tk vaníliakivonat

1 narancs reszelt héja és leve

A cukrot, az olajat, a narancslevet, a vaníliát és a joghurtot és a szódabikarbónát összekeverjük. Egy másik tálban a száraz hozzávalókat is vegyítjük: a lisztet, a sütőport, a sót, a gyömbérport és a fahéjat. A két keveréket alaposan elkeverjük, majd belekerül a reszelt répa és a darált mogyoró. Lisztezett, vajazott sütőformába tesszük és 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük.

Közben elkészítjük a krémet: a mascarponét a joghurttal és a porcukorral alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk a vaníliakivonatot és a narancs héját, levét. Amikor a krémet összeállítjuk, kicsit híg lesz, de nem kell aggódni, tegyük be a hűtőbe, és egy negyed óra pihentetés után megszilárdul.

A kihűlt lapot kettévágjuk és megtöltjük a krém 1/3-ával, a többi krémmel pedig kívülről bevonjuk a tortát.

-

-

Sós túrórúd

Hozzávalók:

50 dkg liszt

50 dkg túró

50 dkg vaj

3 kk só

A tetejére:

1/2 dl tej

1 dkg vaj

némi köménymag

A hozzávalókat jól összegyúrjuk, a tésztát meghintjük liszttel és nejlonzacskóba tesszük. Legalább egy napig, de akár kettőig is a hűtőben pihentetjük. Sütés előtt egy órával kivesszük a hűtőből és ujjnyi vastagra nyújtjuk. A tejben felolvasztjuk az 1 dkg vajat, majd kicsit hűlni hagyjuk. Amikor dermedni kezd, megkenjük vele a kinyújtott tésztát. Ezután fogjuk a köménymagot és megszórjuk vele a tetejét. Finoman meghintjük sóval, kicsit lenyomkodjuk a köményt, és az egészet ujjnyi csíkokra, majd tetszőleges hosszúságú rudacskákra vágjuk. Kikent tepsibe tesszük a rudakat, majd halványbarnára sütjük.

-

Főzés édesség, magyar konyha, reform, sós csemege

Egy évvel ezelőtt Szegedről származó Krisna-hívő barátaim elmondták, hogyan is csinálják ők a bográcsos paprikás krumplit. Amióta először kipróbáltam, azóta csak így készítem. Bogrács híján természetesen lábosban is főzhető. 

Paprikás krumpli

Hozzávalók:

1,5 kg krumpli

6 ek olaj

1 lapos kk asafoetida

1 zöldpaprika

½ kk római kömény

1 lapos ek pirospaprika

1 paradicsom

1 kk őrölt fűszerkömény

½ kk bors

só

2 l tejből házisajt (panír)

5 dkg füstölt sajt

Megpucoljuk a krumplit és kockára vágjuk. A zöldpaprikát apróra vágjuk (ha nem szeretjük az erőset, vágjuk ki az ereit). A paradicsomnak lehúzzuk a héját, majd összeaprítjuk. 

Ezután fogunk egy nagyobb lábost, beletesszük az olajat és felmelegítjük. Beletesszük az asafoetidát, az apróra vágott zöldpaprikát és a római köményt, majd lassú tűzön, állandó kevergetés mellett megpirítjuk – ez kb. 3 perc alatt megvan. Ezután beletesszük a pirospaprikát, néhányat keverünk rajta, és tovább pirítjuk. Rádobjuk a paradicsomdarabkákat és megint keverünk rajta néhányat, majd a krumpit is beletesszük. Tovább kevergetjük, amíg üveges lesz. Ekkor annyi vizet teszünk bele, hogy jól ellepje, beletesszük a fűszerköményt és a borsot, ízlés szerint sózzuk. Ha felforrt, lejjebb vesszük a lángot és főzzük. 

Közben lereszeljük a füstöltsajtot. 1,5-2 cm-es kockára vágjuk a panírt, majd forró olajban pirosra sütjük a sajtkockákat. Ez néhány perc alatt megvan.

Amikor a krumpli már majdnem puha, beletesszük a füstölt sajtot és a sült házisajt kockákat, és készre főzzük. Ekkor kiveszünk néhány evőkanálnyit a krumpliból, villával széttörjük, majd visszakeverjük a többihez. Most már késznek nyilvánítjuk.  

Természetesen a paprikás krumplihoz még kell valami. Ez a valami lehet kovászos uborka, vagy tejfölös uborkasaláta, mint most nálam.

Tejfölös uborkasaláta

Hozzávalók:

5-6 nagy uborka

2 kk só

½ liter tejföl

1 kk pirospaprika

½ kk őrölt bors

½ kk asafoetida

fél zöldpaprika

1 ek citromlé

1 ek cukor

Az uborkát megpucoljuk, majd uborkagyalun legyaluljuk. Egy kk sóval besózzuk, majd negyed órára állni hagyjuk. Ekkor kinyomkodjuk belőle a nedvességet, és leöntjük a levet. Az uborkához hozzáadjuk az ízesítőket: a pirospaprikát, a borsot, a maradék sót, az asafoetidát, a nagyon apróra vágott zöldpaprikát, a citromlevet és a cukrot. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt is, és megint elkeverjük. Érdemes fogyasztás előtt két-három órával elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek.

Főzés főétel, magyar konyha

A Krisna-völgyi Búcsú három napja nagyon gyorsan eltelt. Rengeteg vendég volt, nagyszerű program – amihez az idei vendégművészek: indiai táncosok, jógások, harcművészek nagyban hozzájárultak. A Búcsú számomra egyik legnagyobb élménye volt, hogy meglátogatott Palócprovence és Reni. Nagyon jó volt személyesen találkozni és beszélgetni velük. 

A Búcsú ideje alatt Krisna-völgy minden lakójának van valamilyen feladata, én idén az egyik étterem zökkenőmentes működéséért voltam felelős. Nagyon élveztem a dolgot, mert újítottunk az előző évekhez képest, és a lángos is helyet kapott az étlapon. Azért élveztem, mert egyrészt szeretek lángost sütni, másrészt nagyon jó volt látni az elégedett vendégeket, akiknek nagyon ízlett ez a hagyományos magyar csemege. 

Tejfölös-sajtos lángos Krisna-völgyi módra

Hozzávalók:

1 kg liszt

2 ek só

1 ek cukor

3 dkg élesztő

3 dl joghurt

3 dl langyos víz

olaj a sütéshez

tejföl

sajt

Egy tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a só, a cukrot és belemorzsoljuk az élesztő. Beletesszük a joghurtot, elkeverjük, majd a langyos vízzel lágy tésztát gyúrunk. A jó lángos egyik titka a lágy tészta, mert ettől lesz foszlós, könnyű a belseje. A hozzáadott tejtermék is jót tesz neki, ízesebb lesz, és nem szívja meg magát olajjal. A tálat letakarjuk egy vizes konyharuhával, majd a tésztát kelni hagyjuk. Amikor a duplájára kelt, maroknyi adagokat szakítunk belőle, és a kezünkkel kihúzkodjuk, amíg szép kerek, lángos formát kapunk. (Én a Búcsún sodrófával nyújtottam, mert rengeteg lángost sütöttünk, és gyorsabb volt nyújtani. Ha valakinek ez jobban megy, nyugodtan csinálja így.) A lángosokat még 5 percig állni hagyjuk, majd a felmelegített olajban mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Minden lángost megkenünk tejföllel és megszórunk sajttal.

Főzés magyar konyha, sós csemege

A napokban már igazán itt volt a sárgabarackdzsem elkészítésének ideje. Általában ugyanúgy főzök minden dzsemet, bármilyen gyümölcsből készüljön. Néhány nappal ezelőtt viszont Makkánál láttam a sárgabarack befőtt receptjét és nagyon megtetszett. Fűszerekkel ízesített befőtt volt, és arra gondoltam, hogy ha ezek a fűszerek jók a befőtthöz, akkor biztosan jók a dzsemhez is. Nem is csalódtam, kellemes ízű, gyönyörű színű dzsem lett. Nekem nagyon tetszik a sárgabarackdzsem színe, de ennek a nádcukor adott még egy kis mélységet. Nem fűszereztem túl, mert nem egy édes csatnit akartam, hanem dzsemet, amit megkóstol az ember, és csak sejti, hogy van benne valami plussz. Azt hiszem, sikerült.

Fűszeres sárgabarackdzsem

Hozzávalók:

3 kg kimagozott, nagyobb darabokra vágott sárgabarack

3 kisebb darab egész fahéj

5 szegfűszeg

5 szegfűbors

40 dkg nádcukor

Először készítsük elő, azaz alaposan mossuk ki az üvegeket.

Az összevágott sárgabarackot egy nagy edénybe tettem, belekevertem a fűszereket és a cukrot. Felforraltam, majd kis lángon főztem, közben néhányszor megkevertem. A sárgabarack elég gyorsan szétfő, és nem is szoktam túl sokáig főzni, mert szeretem, ha vannak benne gyümölcsdarabok. Forrástól számítva kb. 30 percig főztem, ekkor kipecáztam belőle a fűszereket, majd a dzsemet az előkészített üvegekbe töltöttem. Szorosan rácsavartam a tetejét, 5 percre a tetejére állítottam, majd szárazdunsztba raktam, azaz takarók közé tettem és gondosan bebugyoláltam őket.

Akinek nincs hűvös, sötét kamrája, a biztonság kedvéért tartósíthatja nátrium-benzoáttal úgy, hogy az nem a dzsemben van, hanem két celofán között az üveg tetején. Így kell elkészíteni:

Amikor az üvegeket teletöltöttük a dzsemmel, fogunk egy celofánt, az egyik oldalát vízbe mártjuk, majd a vizes felével lefelé az üvegre helyezzük. Ráteszünk egy késhegynyi nátrium-benzoátot, majd fogunk egy másik celofánt, annak is bevizezzük az egyik oldalát, és vizes felével felfelé a másikra helyezzük. Erre csavarjuk az üveg tetejét, és mehet a szárazdunsztba.

Befőzés magyar konyha

Az egyik kedvenc levesem a karfiolleves, azt hiszem azért, mert szeretem selymesen simogató, lágy ízét. És hogy mitől lesz selymes és lágy? A tej és a karfiol találkozásától. Én így készítem:

Karfiolleves

Hozzávalók:

1 közepes fej karfiol

2 sárgarépa

2 fehérrépa

2 ek olívaolaj

1 ek liszt

1,5 kk pirospaprika

¼ kk bors

1 paradicsom

½ l tej

1 kis csomag petrezselyem 

só

levestészta

Először megtisztítjuk a zöldségeket: a karfiolt kisebb rózsákra szedjük, a sárgarépát megpucoljuk és vékony karikákra vágjuk, majd megpucoljuk a fehérrépát is. Én a fehérrépát nem szeretem megenni a levesből, ezért csak félbevágom hosszába, majd keresztben, belefőzöm a levesbe és a végén kiszedem. Ám ha valaki szereti, nyugodtan vágja azt is karikára.

Előveszünk egy leveses fazekat, felmelegítjük benne az olajat, beletesszük a karfiolt, a sárgarépát és a fehérrépát, majd néhány percig kevergetve dinszteljük. Ha megvan, megszórjuk a liszttel, tovább kevergetve megpirítjuk, rászórjuk a pirospaprikát és azt is megpirítjuk. Felengedjük annyi vízzel, ami ellepi, majd beletesszük a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és hozzáöntjük a tejet. Felforraljuk a levest és kis lángon addig főzzük, amíg a zöldségek már majdnem megpuhulnak. Ekkor beletesszük a levestésztát és a felaprított petrezselymet, majd tovább főzzük, míg a tészta megpuhul.

Főzés leves, magyar konyha

Bodzaszörp, kovászos uborka, cseresznyés pite, meggyleves – mind közkedvelt étel vagy ital, nélkülük a szezon elképzelhetetlen. A gyümölcsleves kiváló frissítő, enyhülést ad a melegben, s nem utolsósorban jó kis desszert. 

Hozzávalók:

40 dkg kimagozott meggy

12 dkg cukor (10 dkg fruktóz)

2 darab egész fahéj

6 db szegfűszeg

fél citrom leve és reszelt héja

csipet só

2 ek vanília ízű pudingpor

3 dl tejszín

Felforralunk 1 l vízet, majd beletesszük a kimagozott meggyet, a sót, a cukrot, a fűszereket, valamint a fél citrom levél és héját. Hagyjuk ismét felforralni. 

Közben a tejszínt simára keverjük a pudingporral. Miután a leves újra felforrt, belekeverjük a tejszínes pudingport, és megint felforraljuk, majd elzárjuk a lángot. Ez a meggyleves hidegen és melegen egyaránt kitűnő.

Főzés leves, magyar konyha

Ez egy nagy pillanat: az egyik kedvenc receptemet teszem most fel – a káposztás lepény elkészítésének módját. Ez egy családi recept, és amikor beszélek róla másoknak, legtöbben azt állítják, ilyen étel nem létezik. De igenis létezik, és nem csak hogy létezik, de nagyon-nagyon finom! A káposztát sokan nem szeretik, aztán vannak, akik szeretik, de a testük nem bírja. Én mindig örülök neki, ha van otthon egy fej káposzta.

A fejes káposzta sokoldalú zöldség, ám úgy gondolom, méltánytalanul elhanyagolt. Egész évben kapható, olcsó, és vitaminokban gazdag. Nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz, emellett megtalálható benne az E- valamint a B1- és K-vitamin. Kalcium- és vastartalma is jelentős, élelmi rostokban gazdag. Antioxidáns és antibakteriális hatású.  A szakértők szerint hatásos a gyomor, a bélrendszer, a tüdő a mell és a petefészek rosszindulatú daganatos megbetegedéseinek megelőzésében, javítja a látást és jótékony hatású gyomorfekély esetén. 

Káposztás lepény

Hozzávalók

A tésztához:

40 dkg liszt

1 dkg élesztő

0,5 dl olaj

1 kk cukor

2 kk só

2,5 dl tej

A töltelékhez:

1 közepes fej káposzta

3 ek olaj

só

bors

pirospaprika

Egy tálba tesszük a lisztet, a sót, a cukrot, az olajat, belemorzsoljuk az élesztőt és a langyos tejjel tésztát gyúrunk. Lágy tészta legyen, de persze ne ragadjon. Ha kész, vizes konyharuhával letakarjuk és pihentetjük. Közben  lereszeljük a káposztát, egy edényben felmelegítjük a 3 ek olajat és beletesszük a reszelt káposztát. Alacsony lángon, fedő alatt sütjük, néha megkeverjük.Kb. negyed óra alatt megpuhul, ekkor levesszük róla a fedőt, kissé feltekerjük a lángot és 4-5 percig pirítjuk. Levesszük a tűzről, borssal, pirospaprikával ízesítjük, sózzuk.

Amikor a tészta a duplájára kelt, kettészedjük, a felét kinyújtjuk és beletesszük a tepsibe. Rátesszük a káposztát, majd befedjük a tészta másik felével. A tetejét megkenjük tejjel, és villával néhány helyen megszurkáljuk.

Főzés magyar konyha, pékség, sós csemege, sós süti

Napjainkban az ételízesítő már-már annyira hozzátartozik a magyar konyhához, mint a bors vagy a pirospaprika. Bár az ötlet zseniális, sosem voltam oda érte, mert ritkán tapasztaltam ennyire mű ízt. Egy ideje úgy oldom meg a dolgot, hogy saját készítésű ételízesítőt használok. Hogy mi a baj a boltival? Egyetlen szó: az ízfokozó. Látszólag ez jó is lehetne, mert hát az ételízesítőt ugye azért használja az ember, hogy fokozza az ízeket. Csak hát emögött az egyetlen szócska mögött a nátrium-glutamát áll. A nátrium-glutamátról ezt kell tudni:

„A legújabb kutatások szerint a Na-glutamát nem egyszerűen csak allergiát okoz, de idegi elváltozásokat is, mint pl. Parkinson- vagy Alzheimer-kór. Az összefüggésekre a 70-es években figyeltek fel, amikor hosszabb időt Kínában töltött páciensek egyaránt elesettségről, nyakban, karon és háton érzett fokozott viszketésről, heves szívverésről panaszkodtak. A gyanú a Kínában már 100 éve intenzíven alkalmazott ízfokozóra, a nátrium-glutamátra terelődött. Érdekes módon a tünetek sokkal határozottabban jelentek meg az európaiak és amerikaiak esetében, míg a kínaiak és japánok viszonylag ellenállóbbaknak bizonyultak. Tény azonban, hogy az emberek zöme érzékenyen reagál a glutamátra. A súlyos asztmásokat pedig kifejezetten megviseli a glutamát csekély jelenléte is. Sokáig az FAO vagy az EU szakértői elbagatellizálták a jelenséget, mondván, nincsen tudományos bizonyíték a glutamát egészségi kockázatára. A vitatott ízfokozók legújabb megítélése sokkal szigorúbb: a Független Egészségtanács Fóruma (az UGB Fórum) áprilisi száma éppen ezzel foglalkozott. A cikk szerint a glutamát igenis kerülendő, egészségkárosító hatású adalékanyag. Sajnos a hagyományos élelmiszerek (főként konzervek, levesporok, fűszerkeverékek, fűszersók) bőségesen tartalmaznak Na-glutamátot.” (terebess.hu)

Házi ételízesítő

Hozzávalók:

40 dkg sárgarépa

20 dkg fehérrépa

20 dkg karfiol

20 dkg karalábé

30 dkg kaliforniai paprika

30 dkg zeller

30 dkg paradicsom

1 nagy csokor petrezselyem

1 nagy csokor zellerzöld

A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, és kis darabokra vágjuk. Az összeset ledaráljuk és jól összekeverjük. Innentől több lehetőség áll rendelkezésünkre:

1. A zöldségkeverékbe teszünk bele 4 evőkanál sót, megkeverjük és kis üvegekbe tesszük. Sokáig eláll, de figyeljünk rá, hogy ne sózzuk túl az ételt!

2. Ha nyáron készítjük, fogunk 2 nagy tepsit, vékonyan szétterítjük rajta a zöldséget, és a napon megaszaljuk.

3. A tepsit a sütőbe tesszük, és úgy aszaljuk meg.

4. Aszalógépbe rakjuk a zöldségkeveréket, és ott aszaljuk. 

Én kipróbáltam a sózott, nyers változatot és a szárítottat is. Mindkettő kiválóan működik, de általában szárítottat használok. Amikor kész a szárítás, kapcsos üvegbe tesszük, és lezárjuk. Sokáig eláll, bátran használhatjuk, amíg el nem fogy. Tehetjük levesekbe, főzelékekbe, zöldségraguba, alapleveket készíthetünk vele, szóval kísérletezzünk nyugodtan!

Főzés, Praktikák ehető ajándék, magyar konyha

Számomra a bableves már majdnem főétel. Annyira tökéletes és laktató magában, hogy hiába főzök mellé mást is, legtöbbször beérem a levessel. Néha tésztát főzök bele, néha pedig – ha különösen finomra akarom csinálni – krumpligombócot. Ezt a nagymamámtól tanultam, egyszerű liszt–főtt krumpli tészta, melyet egyébként ő haluskának hív, és amelyből többet csinál, mint ami a leveshez kell, aztán a maradékból lehet a „másodikat” főzni. Pl. kinyújtani, pogácsát szaggatni, és olajban kisütni, és hasonlók. 

Bableves

Hozzávalók:

30 dkg szárazbab

késhegynyi szódabikarbóna

kb. 2 l víz

3 kisebb répa

2 fehérrépa

1 paradicsom

1 kk házi vegeta

só

2 ek olaj

1 csapott ek liszt

¼ kk asafoetida

1 kk pirospaprika

1/4 kk feketebors

1 kis csokor petrezselyemzöld

4 ek tejföl

a gombóchoz:

10-15 dkg főtt, tört krumpli

6 dkg liszt

1 kk só

A babot éjszakára vízbe áztatjuk. Másnak leszűrjük, fazékba rakjuk, majd felengedjük a leves mennyiségének megfelelő vízzel, teszünk bele egy késhegynyi szódabikarbónát (gyorsabban megfő és segíti az emésztést), majd feltesszük főzni. Feltesszük főni a gombóchoz való krumplit is héjában. Ha megfőtt, megpucoljuk, villával összenyomjuk, és hagyjuk kihűlni. 

Amikor a bab már egy órája fő, hozzáadjuk a megtisztított és vékony karikára vágott répát, az összevágott fehérrépát, a paradicsomot megmosva, egészben. Sózzuk és beletesszük a házi vegetát. Egészen addig főzzük, míg a bab megpuhul.

Közben a tört krumplit összegyúrjuk a liszttel és a sóval. Könnyen gyúrható tésztának kell lennie, ha túl száraz, adjunk hozzá egy kevés vizet, ha túl ragacsos, még egy kis lisztet. 

Ha a bab megpuhult, elkészítjük a rántást. Egy kis edényben felmelegítjük az olajat, rászórjuk a lisztet és az asafoetidát, majd alacsony lángon, kevergetve pirítjuk 2-3 percig. Rászórjuk a pirospaprikát, kissé azt is megpirítjuk, majd az egészet hozzáöntjük a leveshez. Beleszórjuk az őrölt feketeborsot és az összevágott petrezselymet is.

Fogjuk a krumpligombócot, és egy teáskanál segítségével a levesbe szaggatjuk. Akkor lesz kész, amikor a gombócok feljöttek a leves felszínére. Elzárjuk a lángot és a tejfölt a levesbe keverjük. Ekkora a paradicsom már szétfőtt, pecázzuk ki a héját, mert az nem túl szép.

Főzés leves, magyar konyha

A rántott patisszon egy remek nyári étel. Petrezselymes krumplival (vagy ha rajtam múlik – illetve már van elég petrezselyem a kertben – krumplis petrezselyemmel ) és tejfölös uborkasalátával tökéletes ebéd. Nem mondom, hogy túl gyakran, mert a meleg nyári napokban kissé nehéz az olajban készült rántott étel, de időnként nagyon jó. Egyébként nemrég olvastam valahol, hogy nem fontos a rántott ételeket bő olajban sütni, elég egy kicsit beolajozni, majd a sütőben, tepsiben megsütni. El is határoztam, hogy ki fogom próbálni, de még nem került rá sor. 

Rántott patisszon

Hozzávalók:

1 közepes fej patisszon

4 púpozott ek liszt

1,2 dl tej (vegánoknak víz)

½ kk só

10-15 dkg zsemlemorzsa

olaj a sütéshez

A panírozás előtt egy órával előkészítjük a patisszont: kettévágjuk, a vágott felére helyezzük, majd szépen felszeleteljük, 6-8 mm-es szeleteket vágva. Egyesével megfogjuk, a héját körbevágjuk, és amelyikben magok vannak, azoknál a magokat is kikanyarítjuk. Ha végeztünk minden szelettel, besózzuk mindkét oldalukat és egy órára félretesszük. 

A panírozás előtt felitatjuk a vizet a szeletekről. Egy kis tálkában simára keverjük a lisztet, a tejet és a sót, ebből egy sűrűbb palacsintatészta lesz. A zsemlemorzsát egy másik tálba tesszük. A patisszon szeleteket először a palacsintatésztába forgatjuk, a felesleget lecsöpögtetjük, majd a zsemlemorzsába tesszük, rányomkodjuk amit felvesz, és félretesszük. Az összes szeletet bepanírozzuk. Felmelegítjük az olajat, és ha már elég meleg, beletesszük a bepanírozott szeleteket, szép barnára sütjük az egyik oldalát, majd megfordítjuk, és a másikat is megsütjük.

Főzés főétel, magyar konyha