Alaprecept, pizzatésztának is felhasználható. Ha grissinit sütünk, ízlés szerint bármivel fűszerezhetjük, készíthetünk hozzá mártogatóst, például tejfölös padlizsánkrémet. A formázása pont úgy történik, mint 4 évesen az óvodában, amikor gyúrmát formáztunk, ezért jó, ha van egy-két gyerek a közelben, amikor erre kerül sor.

Hozzávalók:

25 dkg liszt
0,35 dkg élesztő
½ tk cukor
1 tk só
2 ek olívaolaj
1,5 dl meleg víz

egy kisebb csokor medvehagyma

egy-két ág rozmaring

Először nagyon apróra vágjuk a medvehagymát és a friss rozmaringot. Ezután a lisztet, élesztőt, zöldfűszereket, cukrot, sót és olajat a melegvíz segítségével sima tésztává gyúrjuk. Legalább 10 percig gyúrjuk, hogy rugalmas legyen. Addig kelesztjük, míg a duplájára kel (legalább egy óra). Ha megvan, a tésztából kb. fél cm átmérőjű kígyókat sodrunk, majd előmelegített sütőben megsütjük.

Főzés olasz konyha, sós csemege

A medu vada tradicionális dél-indiai étel, urad dhalból (fekete lencséből) készül. Ehhez az ízletes és gyorsan elkészülő sós csemegéhez sambart vagy kókuszcsatnit tálalnak.

Hozzávalók:

2,5 dl felezett urad dhal

egy kis darab zöld erős paprika (ízlés szerint)

8 curry levél

1 ek reszelt friss gyömbér

¼ kk asafoetida

¾ kk őrölt római kömény

¼ kk őrölt fekete bors

2 kk só

olaj a sütéshez.

Az urad dhalt előző este alaposan megmossuk és beáztatjuk. Másnap vízzel simára turmixoljuk, sűrű tésztát kell kapnunk. Hozzákeverjük az erős paprikát, a curry levelet, a gyömbért, az asafoetidát, a római köményt, a borsot és a sót, majd alaposan eldolgozzuk. Egy edényben felmelegítjük a sütéshez való olajat. Bevizezzük a kezünket, kiveszünk egy gombócot a tésztából, korongot formázunk, majd a hüvelyujjunkkal kilyukasztjuk a közepét. Így elkészítjük az összes vadát, majd forró olajba tesszük, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

Főzés indiai konyha, sós csemege

Főzés indiai konyha, sós csemege

Azon gondolkodtam, hogy néha a főzés hétköznapi tevékenységnek tűnik. Pedig egyáltalán nem az, hisz egész életünket végigkíséri. Főzünk, ha ünnepelünk, főzünk, ha meghal valaki. Főzünk szeretetből, főzünk, ha gondoskodni akarunk. Főzünk, ha örülünk, és főzünk, hogy eltereljük a gondolatainkat, ha megbánt valaki, amikor nem várjuk. A titok csupán ennyi: a jó recept és a minőségi alapanyag kevés, főzni szívből kell!

-

-

Panír pakora

Hozzávalók:

20 dkg csicseriborsó liszt

1 evőkanál szezámmag

1 1/2 kk kurkuma

2 1/2 kk só

2-2,5 dl hideg víz

4 l tejből házisajt ) – elkészítése itt

kb. 1 kávéskanál fekete só

ghí vagy olaj a sütéshez

A csicseriborsó lisztbe beletesszük a szezámmagot, a kurkumát és a sót. Kevés vízzel csomómentesre keverjük, sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie, ami majd nem folyik le a sajtszeletekről. 10-15 percig pihentetjük. Közben felvágjuk a panírt: hosszúkás, 3-4 mm vastag szeletekre. Egy szeletet megszórunk fekete sóval, majd beborítjuk egy másik szelettel, és így mártjuk be a pakora tésztába. Rögtön beledobjuk a felmelegített ghíbe vagy olajba. Aranybarnára sütjük, és csatnival, salátával vagy vegetáriánus majonézzel tálaljuk.

Főzés indiai konyha, sós csemege

Az utolsó Kifőztük-be sütöttem ezt a szamószát. Amikor azt írom, hogy Kifőztük, szinte minden alkalommal eltévesztem, és első nekifutásra Kivagyok-ot írok. A Kivagyok egy néhány oldalas újság volt, amit 2002-ben kezdtünk el, és könnyű nyári olvasmányként a Sziget közönségének szólt. Forradalmi volt a maga idejében, és a kedvencem azok közül a kiadványok közül, amiknek az elkészítésében az elmúlt 14 évben közreműködtem. A négy elkészült számból is abszolút nyertes a második, de hogy ne csak beszéljek, gyorsan fel is töltöm ide: kivagyok2003.

Aztán jöjjön az a szamósza is.

-

-

Hozzávalók:

2 l tejből házisajt vagy 30 dkg ricotta

20 dkg fehérliszt

20 dkg teljes kiőrlésű liszt

5 dkg vaj

só

víz – kb. 2 dl

1 nagyobb fej karfiol

2 evőkanál ghí vagy olaj

1,5 kávéskanál feketes mustármag

1 evőkanál frissen reszelt gyömbér

¼ kávéskanál őrölt chili (elhagyható)

½ kávéskanál asafoetida (hing)

¾ kávéskanál kurkuma

ghí vagy olaj a sütéshez

Az elkészítés előtt egy órával összeállítjuk a tésztát. Egy tálban összekeverjük a kétféle lisztet, beletesszük a puha vajat, és 2 kávéskanál sót. Langyos vízzel rugalmas, nem túl kemény tésztát gyúrunk, amit aztán letakarunk  konyharuhával, és félretesszük pihenni.

A karfiolt megtisztítjuk, nagyobb rózsákra szedjük és lereszeljük. Egy edényben felmelegítjük a ghít vagy az olajat, majd beletesszük a fekete mustármagot, és addig kevergetjük, amíg a fűszer ki nem pattog. Ekkor hozzáadjuk a gyömbért, egy-két percig tovább pirítjuk, majd az asafoetidát, a kurkumát és a chiliport. Úgy fél perccel később beletesszük a lereszelt karfiolt, és gyakran kevergetve, nagyjából negyed óra alatt puhára főzzük. Ekkor beletesszük az összemorzsolt házisajtot vagy ricottát, és hagyjuk kihűlni.

Amikor a töltelék hideg és a tészta is pihent, hozzákezdhetünk az összeállításhoz. A tésztából kicsípünk egy darabot (a diónál valamivel nagyobb), a tenyerünk között golyót formázunk belőle. A golyót kissé olajozott munkalapra helyezzük, és úgy 12 cm átmérőjű körré nyújtjuk. A kör alsó felére helyezünk a töltelékből egy púpozott evőkanálnyit, majd a kör felső részét ráhajtjuk, hogy egy félkör alakot kapjunk. A széleket jól lenyomkodjuk, hogy összeragadjon a tészta. Díszítsük, ahogy tudjuk. Én úgy szoktam, hogy a bal kezembe fogom, a szamósza jobb szélét a hüvelykujjam és a mutatóujjam közé fogom, kissé szétnyomom és behajtom. Kicsit továbbmegyek, szétnyomom, behajtom, és így tovább, amíg a végére nem érek. Miután az összes szamószát elkészítettük, közepes hőmérsékletű olajban, mindkét oldalát barnára sütjük.

Főzés indiai konyha, sós csemege

Főzés indiai konyha, sós csemege

Főzés indiai konyha, sós csemege

Bár ez a két recept már korábban szerepelt az oldalon, most azért jutottak eszembe, mert mindkettő remek húsvéti vendégváró sütemény. A répatorta fűszeres, karakteres tésztáját kiválóan ellensúlyozza a mascarpone lágy, hűvös íze, zseniális párost alkotnak. A sós túrórúdból pedig nagy adagot érdemes sütni, mert rendkívül gyorsan fogy!

-

Répatorta

Hozzávalók:

35 dkg nádcukor

1,5 dl olaj

4 ek narancslé

1 tk vaníliakivonat

2 dl joghurt

2 tk sütőpor

1 tk szódabikarbóna

1 tk fahéj

1 tk gyömbérpor

1 tk só

22 dkg liszt

30 dkg finomra reszelt sárgarépa

10 dkg darált mogyoró vagy dió

A krémhez:

50 dkg mascarpone

4 ek joghurt

15 dkg porcukor

1 tk vaníliakivonat

1 narancs reszelt héja és leve

A cukrot, az olajat, a narancslevet, a vaníliát és a joghurtot és a szódabikarbónát összekeverjük. Egy másik tálban a száraz hozzávalókat is vegyítjük: a lisztet, a sütőport, a sót, a gyömbérport és a fahéjat. A két keveréket alaposan elkeverjük, majd belekerül a reszelt répa és a darált mogyoró. Lisztezett, vajazott sütőformába tesszük és 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük.

Közben elkészítjük a krémet: a mascarponét a joghurttal és a porcukorral alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk a vaníliakivonatot és a narancs héját, levét. Amikor a krémet összeállítjuk, kicsit híg lesz, de nem kell aggódni, tegyük be a hűtőbe, és egy negyed óra pihentetés után megszilárdul.

A kihűlt lapot kettévágjuk és megtöltjük a krém 1/3-ával, a többi krémmel pedig kívülről bevonjuk a tortát.

-

-

Sós túrórúd

Hozzávalók:

50 dkg liszt

50 dkg túró

50 dkg vaj

3 kk só

A tetejére:

1/2 dl tej

1 dkg vaj

némi köménymag

A hozzávalókat jól összegyúrjuk, a tésztát meghintjük liszttel és nejlonzacskóba tesszük. Legalább egy napig, de akár kettőig is a hűtőben pihentetjük. Sütés előtt egy órával kivesszük a hűtőből és ujjnyi vastagra nyújtjuk. A tejben felolvasztjuk az 1 dkg vajat, majd kicsit hűlni hagyjuk. Amikor dermedni kezd, megkenjük vele a kinyújtott tésztát. Ezután fogjuk a köménymagot és megszórjuk vele a tetejét. Finoman meghintjük sóval, kicsit lenyomkodjuk a köményt, és az egészet ujjnyi csíkokra, majd tetszőleges hosszúságú rudacskákra vágjuk. Kikent tepsibe tesszük a rudakat, majd halványbarnára sütjük.

-

Főzés édesség, magyar konyha, reform, sós csemege

A khandvi nagyon ízletes és különleges sós csemege, amely Gujaratból származik. Amellett, hogy finom, ideális fehérjeforrás vegetáriánusoknak, hiszen csicseriborsóliszt és joghurt az alapanyaga. Ezekből fűszerekkel masszát főzünk, amit aztán kiterítünk az asztalon, felszeletelünk, és feltekerünk, mint a palacsintát (a méretük azért jóval kisebb).  Rendkívül gyorsan – úgy fél óra alatt – elkészül, de pontosan követni kell az utasítást ahhoz, hogy jól sikerüljön.

Ezzel a szilveszteri asztalra való remek csemegével kívánok mindenkinek boldog újesztendőt!

Hozzávalók:

1 pohár = 2,5 dl

1 pohár joghurt

1 pohár csicseriborsó liszt

2 pohár víz

½ kk kurkuma

2 ½ kk só

1/3 kk asafoetida

1 kk egészen apróra vágott zöld erős paprika

2 kk reszelt friss gyömbér

A díszítéshez:

1 ek olaj

2 kk fekete mustármag

2 ek szezámmag

4 ek kókuszreszelék

4 ek apróra vágott korianderlevél vagy petrezselyem

Egy lábosban habverő segítségével simára keverjük a joghurtot, a csicseriborsólisztet és a vizet. Hozzáadjuk a kurkumát, a sót, az asafoetidát, a paprikát és a gyömbért. Jól elkeverjük, majd főzni kezdjük. Közepes lángon, állandó keverés mellett 15-20 percig főzzük. A siker titka az, hogy megfelelő időben vegyük le a tűzről. Ha nem főzzük elég sokáig, nem fog összeállni, ha pedig túl sokáig főzzük, kiszárad és törik. Két jele van, hogy a massza már jó: az egyik, hogy keverés közben elválik az edény aljától. A másik pedig, hogy ha egy egészen keveset elkenünk belőle az asztalon, összeáll, és fel lehet tekerni, mint a palacsintát. Ha még nem áll össze, főzzük tovább néhány percig. Ha már megfelelő, terítsük szét az előzőleg beolajozott asztalon, és spatula segítségével gyorsan kenjük szét egészen vékonyan. (Az asztal jól fog kinézni, javaslom, hogy ne engedjük be a család többi tagját a konyhába!) Gyorsan kell dolgoznunk, mert közben a massza szilárdul, és nem kapunk elég vékony tésztát. Ha megvagyunk, várjunk egy-két percet, és vágjunk belőle 6-7 cm széles csíkokat. A csíkokat aztán kezdjük feltekerni, és ha már elég vastag, vágjuk el, tegyük félre, majd tekerjük a következőt. A feltekerés idejét megint jól kell megválasztanunk, mert ha túl korán kezdjük, még ragadhat, ha pedig túl sokáig várunk, törik a tészta. Ha megvan az összes, elkészítjük a díszítést. Egy kis edényben felmelegítjük az olajat, majd beletesszük a fekete mustármagot, és állandó kevergetés mellett 2-3 perc alatt kipattogtatjuk. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket és a szezámmagot, megpirítjuk, s a végén belekeverjük a zöldfűszert. A kész keveréket a khandvik tetejére tesszük, és készen is van. Aztán már csak besöpörjük az elismerést.

Főzés indiai konyha, sós csemege

Most, hogy a könyv végre kijött a nyomdából, úgy határoztam, főzni is fogok. Sőt, nem csupán főzök, ide is felrakom.

Néhány nappal ezelőtt csevdát készítettünk. A csevda (chevda) nagyon népszerű snack Indiában. Vékonyra gyalult sült krumpli, magok és fűszerek keveréke. Viszonylag hosszú ideig eláll. Amolyan indiai „diák csemege”. Elkészítéséhez végtelen számú recept létezik, amit itt írok, kissé csípős a belevágott zöldpaprikától. Ha gyerekeket kínálunk vele, nyugodtan hagyjuk ki, és ha az itt leírt magok közül valamelyik nincs otthon, pótoljuk mással. Be kell vallanom, indiai ételek terén meglehetősen konzervatív vagyok, most mégis azt javaslom: ezzel a recepttel bátran kísérletezzünk, készítsük el ízlés szerint.

Hozzávalók:

4-5 nagy krumpli

olaj a sütéshez

6-8 curry levél

3 ek mazsola

3 ek sótlan kesudió

3 ek sótlan pisztácia

egy erős zöldpaprika fele

1 kk amchor (mangópor, elhagyható)

1 kk feketesó

só ízlés szerint

A krumplit meghámozzuk, majd lereszeljük (a reszelőnek azon a részén, amin az almát szoktuk). Beáztatjuk bő vízbe, majd 10 perc múlva lecseréljük a vizet. 3-szor 4-szer cseréljük a vizet, így a keményítő kiázik, és a krumpli kellemesen ropogós lesz. Amíg a krumplit áztatjuk, bő olajban külön-külön kisütjük a többi hozzávalót. Néhány másodperc alatt a curry levelet, utána a mazsolát. A mazsola rendkívül gyorsan megsül, amint felfúvódik, rögtön kiszedjük. Ezután kisütjük a magokat is, majd a vékony karikákra vágott zöldpaprikát. Amint egy kevés színt kapnak, rögtön vegyük ki őket a forró olajból. Legyünk résen, mert nagyon gyorsan megsül minden, ha megégnek, kidobhatjuk.

Ha a krumpli kiázott, azt is megsütjük. Ezután összekeverjük a hozzávalókat és a fűszereket: a mangóport, a feketesót és a sót. Azért teszünk bele kétféle sót, mert a feketesóból sokat kellene beletenni ahhoz, hogy megfelelően sós legyen, de ekkor a kénes íze már túlságosan erős lenne. Alaposan összekeverjük az egészet, és készen is vagyunk.

Főzés indiai konyha, sós csemege