A dubki kadhi a közép-indiai Chhattisgarh állam hagyományos konyhájának egyik kevésbé ismert fogása. Első pillantásra egy egyszerű kadhinak (joghurtlevesnek) tűnhet, de a titka az urad dálból (fekete mungóbabból) készült puha gombócokban rejlik. Ezeket a gombócokat nevezik dubkinak. A hindi szó jelentése „merülés”, utalva arra, hogy a gombócok a fűszeres, joghurtos levesben főnek meg, miközben magukba szívják annak ízeit.
Ez az étel jól mutatja az indiai vidéki konyha találékonyságát. Egyszerre laktató és kifinomult. A dubki kadhi hagyományosan rizzsel kerül az asztalra, és sok családban a hétköznapi menü része. Egyszerűsége ellenére ritkán találkozni vele az indiai éttermek kínálatában, ezért igazi kulináris különlegességnek számít azok számára, akik szeretnék felfedezni India kevésbé ismert regionális fogásait.
Hozzávalók:
A dubkihoz:
1 dl felezett-hántolt urad dál
egy kis darab zöld chili nagyon apróra vágva
1 kk só
A kadhihoz:
4 dl joghurt
kb. 6 dl víz
2 evőkanál ghí vagy olaj
2 kk fekete mustármag
5-6 curry levél
diónyi reszelt friss gyömbér
1 kk őrölt lepkeszegmag
¾ kk kurkuma
2 kk őrölt koriander
2 kk őrölt kömény
½ kk hing
2 ek csicseriborsó liszt
2 kk só
1 ek apróra vágott friss korianderzöld
Az urad dált 4-5 órára beáztatjuk, majd leszűrjük. A zöld chilivel és kevés sóval sűrű pasztává daráljuk. Vizet csak akkor adunk hozzá, ha feltétlenül szükséges.
A joghurtot simára keverjük a vízzel.
A ghít vagy olajat felmelegítjük, kipattogtatjuk benne a mustármagot, hozzáadjuk a curry levelet és a gyömbért, majd néhány másodperc pirítás után beleszórjuk a porfűszereket: a lepkeszegmagot, a kurkumát, a koriandert, a római köményt és a hinget. Elkeverjük, majd felöntjük a joghurtos keverékkel. Folyamatos keverés mellett felforraljuk.
Amikor gyöngyözve forr, egészen kicsire húzzuk a lángot alatta, és kiskanállal galuskákat szaggatunk az urad dál masszából közvetlenül a kadhiba. 10-12 percig főzzük, vigyázzunk, hogy ne forrjon túlságosan, mert akkor szétjönnek a gombócok. A gombócok feljönnek a felszínre, amikor elkészültek.
A végén megszórjuk friss korianderrel.
