A pásztorpitét az Egyesült Királyságban és Írországban dolgozó pásztorok (shepherds) készítették, hagyományosan hússal. A „shepherd’s pie” elnevezés is innen ered. A burgonyapüré a tetején nemcsak ízt és állagot adott, hanem olcsó, laktató töltelékként szolgált, így a munkásételek között is kiemelkedett.
Most ennek a klasszikus receptnek a vegetáriánus változatát osztom meg: megtartja a rétegezett, krémes és laktató jellegét, de növényi alapanyagokból készül, így is gazdag és ízes marad.
Hozzávalók:
3 ek olaj
3/4 kk aszafoetida
egy sárgarépa felkockázva
20 dkg zöldborsó
1 szál angolzeller felkarikázva
40 dkg fõtt lencse
2 ek friss zöldfűszer (kakukkfű, majoránna, oregánó, rozmaring)
1,5 dl paradicsompüré
3 ek szójaszósz
2 kk só
egy csipet õrölt fekete bors
A krumplis tetejéhez:
80 dkg krumpli
10 dkg vaj
2 dl tej
2 kk só
egy csipet őrölt fekete bors
egy csipet őrölt szerecsendió
Az olajat egy edényben felforrósítjuk. Illatosra pirítjuk benne az aszafoetidát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a zöldborsót. Rövid ideig dinszteljük, majd felengedjük annyi vízzel, ami épp ellepi. Amikor megpuhultak a zöldségek, beletesszük a zellert, a főtt lencsét, a paradicsompürét, a szójaszószt, a zöldfűszereket, a sót, a borsot, és szükség szerint egy kevés vizet. Forrás után 4-5 percig főzzük. Figyeljünk, hogy ne legyen túlságosan leveses, inkább krémes, pörkölt állagú legyen.
A krumplit héjában megfőzzük, amikor már puha, megpucoljuk, és krumplinyomón átnyomjuk. Hozzákeverjük a vajat, a tejet, a sót, a borsot és a szerecsendiót.
Egy tűzálló tálat kiolajozunk, és belesimítjuk a lencsés tölteléket. A tetejét befedjük a krumplipürével, azt is szépen elsimítjuk. Sütőbe tesszük, és 200 fokon addig sütjük, míg a teteje megpirul.
