Már többféle padlizsánkrémet készítettem az évek során, de úgy vélem, eddig ez a dobogós. Hogy őszinte legyek, nem vagyok teljesen kibékülve ezzel a „megsütjük vason egészben a padlizsánokat, leszedjük a héját” módszerrel. Mégpedig azért, mert a padlizsán legfinomabb részét kidobjuk. Az indiai konyhában, sabjiknál sokszor használjuk a padlizsánt, ezért tudom, hogy a héja nagyon karakteres ízű, és azzal együtt az igazi. Így aztán felszeleteltem, és grillserpenyőben sütöttem meg a szeleteket, úgy tettem a krémbe. Kicsit szöszölős, de úgy vélem, megérte.

Hozzávalók:

1,5 kg padlizsán
80 dkg cukkini
1,5 kg kápia
2 dl olívaolaj
egy csokor apróra vágott medvehagyma
egy csokor apróra vágott bazsalikom
1 kk asafoetida
1 kk bors
2-3 apró, szárított chili morzsolva
3 dl paradicsomlé
4 kk só

A padlizsánt megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. A grillserpenyőt átforrósítjuk, és a padlizsánkarikák mindkét oldalát megsütjük. Míg sül, egy lábosban megmelegítünk egy kanál olajat, beletesszük a kis kockákra vágott cukkinit, és puhára sütjük. A kápiát megmossuk, tepsibe rakjuk, és sütőben addig sütjük, amíg barna foltok keletkeznek rajta, és kissé összeesik. Ha ez megvan, a sütőben hagyjuk kihűlni, így szépen elválik a paprika héja és húsa, és könnyedén le tudjuk szedni. Ha a zöldségek elő vannak készítve, az összeset leturmixoljuk: a sült padlizsánszeleteket, a puha cukkinikockákat és a sült paprikát.
Egy nagy lábosban melegítünk 3-4 kanál olajat a 2 dl-ből, majd beleszórjuk a medvehagymát, az asafoetidát és a morzsolt chilit, és kis lángon kissé megpirítjuk. Beleöntjük a zöldségmasszát, a paradicsomlevet, hozzáadjuk a bazsalikomot, a borsot és a sót, majd kevergetés közben felforraljuk, és 6-8 percig főzzük. Ha elzártuk a lángot, rögtön az előkészített, tiszta üvegekbe töltjük. Szorosan rácsavarjuk a tetőt, majd 10 percre a fejük tetejére állítjuk az üvegeket. Ha ez letelt, száraz dunsztba tesszük az üvegeket, azaz takarók közé csomagoljuk, és 2-3 napig ott hagyjuk kihűlni.

Jelentkezz főzőtanfolyamaimra!

Varázsolj színes, ínycsiklandó és egészséges ételeket az asztalra!
Többféle főzőtanfolyam - az alapoktól kezdve a vegetáriánus konyha mesterévé válhatsz. Garantáltan elkápráztatod vendégeidet!

Információ a tanfolyamokról »»

Rendeld meg új szakácskönyvemet!

Ha kedveled az egzotikus ízeket, az indiai konyha rajongója vagy, illetve szeretnél jókat enni akkor is, ha vegetáriánus vagy, akkor neked szól új szakácskönyvem és DVD-m, Ízek, imák, India.
Rendeld meg most egy különleges akció keretében»»

Regisztrálj a 108.hu INGYENES Életmód Magazinra.
Klikkelj az EXPAND gombra és lapozz bele!

Ha szeretnéd mindig a legfrisebb számot megkapni regisztrálj az ingyenes magazinra Klikkelj ide.