A tápiókagyöngy a manióka gyökér keményítőjéből készül. Önmagában ízetlen, főzés közben zselés állaga lesz, és áttetszővé válik. Elsősorban desszerteket (pudingokat) készítenek belőle, de mártások, levesek sűrítésére is használható.
Az alábbi recept mangóval készül, de ízlés szerint más gyümölcsöt is tehetünk bele, vagy akár fahéjat, kókusztejet, kókuszt, karamellt is. Friss mangó helyett mangópép is mehet bele.
Hozzávalók:
1 l tej
12 dkg tápiókagyöngy
3-4 ek nádcukor (vagy ízlés szerint más édesítőszer)
1 puha, érett mangó
2 vaníliarúd
A tápiókagyöngyöket felöntjük bő vízzel és negyed órára állni hagyjuk. A mangót megtisztítjuk és lereszeljük, a vaníliarudakat kikapargatjuk. A tejet feltesszük forralni a cukorral és a vaníliával, s ha felforrt, beletesszük a leszűrt tápiókát. Addig főzzük, míg a tápiókagyöngyök már majdnem áttetszővé válnak, ekkor hozzáadjuk a mangót, és tovább főzzük, amíg besűrűsödik a puding (kb. 20 perc).
