A múlt heti befőző napok egyik terméke a padlizsánkrém lett. Kicsit másképp készítettem mint tavaly, és az az igazság, hogy a mostani nekem jobban ízlik. Beüzemeltem a nemrég beszerzett „grillsütőmet”. A nagynénémék Erdélyben jártak a nyáron, és ott látták ezt a módszert: vaslapot tettek a gázrózsára, azon sütötték egészben a padlizsánokat és a paprikákat. Amikor hazaérkeztek, ők is vágattak maguknak vaslapot, és én is kaptam tőlük egy ilyen konyhai gépet ajándékba. Múlt héten aztán ki is próbáltam. Nagyon gyorsan megsült rajta a padlizsán, és kissé füstös ízt kapott, ami kifejezetten jót tett a krémnek. A vaslapon sült padlizsán nekem jobban ízlik, mint a sütőben sült.
Padlizsánkrém télire
Hozzávalók:
4 nagy padlizsán
6 kápia paprika
1 dl olívaolaj
2 ek citromlé
½ kk asafoetida
½ kk frissen őrölt feketebors
1 nagy paradicsom
só
A vaslapot a gázrózsára helyeztem, amikor felforrósodott, ráraktam a padlizsánokat. Időnként megfordítottam őket, és kb. 15-20 perc alatt puhára sütöttem. Akkor jó, ha a héja már feketés, a belseje pedig puha. Ha megvan, a padlizsánokat hideg víz alá tesszük, ettől nagyon könnyű lehámozni a héját. Kissé átmossuk, és kicsavarjuk, mint egy szivacsot. Ugyanígy megsütjük a paprikákat is, majd meghámozzuk és kiszedjük a magos közepét. A padlizsánhúst villával széttörtem, majd habverővel kikevertem. A paprikát apróra vágtam (nincsen turmixom, de lehet az egészet turmixolni is), és a padlizsán közé kevertem.
Egy lábosba öntöttem egy kevés olajat, és alacsony lángon megpirítottam benne az asafoetidát. Ezután beleöntöttem a padlizsán-paprika keveréket, hozzáadtam az őrölt borsot, a citromlevet és megsóztam. Belereszeltem a paradicsomot, majd összeforraltam, beletettem a maradék olajat is, jól összekevertem, és elzártam a lángot.
A kész padlizsánkrémet beletöltöttem az előkészített üvegekbe, és 10 percre fejtetőre állítottam őket. A végén az egészet szárazdunsztba tettem.
Hémanginak hívnak. Emlékeim szerint tízéves lehettem, amikor először vettem fakanalat a kezembe. Húsz éve vagyok vegetáriánus. Jelenleg Budapesten tartok főzőtanfolyamokat, eddig négy könyvem jelent meg. A szívemhez legközelebb a sokszínű és varázslatos indiai konyhakultúra áll.
Megint gyönyörű színekkel kápráztatsz bennünket.
Ha jól gondolom, az asafoetida fokhagyma helyett van jelen. Ezt hol lehet beszerezni?
Igen, az asafoetidát fokhagyma helyett használjuk. Az oldalsávban található egy link: http://lal.hu, itt is megrendelheted, illetve Budapesten tudok néhány boltot, ahol kapható. Az Oktogonnál, a Vörösmarty utcában van egy indiai ajándéktárgy- és fűszerbolt, vagy az Ázsiában a Csarnokban, a Szép Kis India nevű kereskedésben (a címét nem tudom, de neten biztos megtalálod), vagy a Fény utcai piacon az Ezerjófűszer (vagy ilyesmi) nevű boltban.
Üdv, Hémangi
Szia Hémangi,
klassz a recipe, szép a fotó, kipróbálom a vega férjnek (is). De ha fokit rakok bele, akkor is jó, ugyi? De abból mennyit? A paradicsomot csak úgy fogtad és héjastul belereszelted, mondjuk egy bármilyen reszelőn?
Szia Micike!
Persze, nyugodtan tegyél bele fokhagymát, szerintem kb. 3 gerezdet. A reszelőnek azon a részén kell, amelyiken az almát reszeled a pitéhez. Héjastól, mert aztán a héja a kezedben marad egészben. Az előző posztnál (paradicsomlé befőzés) többeket meggyőztem a reszelős módszer nagyszerűségéről, remélem, neked is beválik. Majd tájékoztass 🙂
HAcsak nem muszáj, én nem is sütöm sütőben. Úgy nem lesz szép fehér a húsa. Vaslapon vagy magán a nyílt lángon is meg lehet stni. Én most normál grillsütőn készülök sütni őket, de lehet, hogy végül a parázson csinálom, mert még gyorsabb lesz. Mi a készen megsült padlizsánokat vízbe tesszük át, így szép tisztára hámozhatóak, a kissé megégett héjdarabok is szépen lejönnek róla. Majd hagyjuk lecsepegni. A víz így a savassága nagyrészét is kimossa.
Igen, én sem gondoltam korábban, hogy ekkora különbség van az ízében, ha sütőben süti az ember, vagy grillezi illetve vaslapon süti. Mindenesetre elhatároztam, hogy én maradok a vaslapnál. Köszi, hogy írtad, hogy a víz elviszi a savasságát, beleírom a posztba, szerintem ez sokakat érinthet.
Ez majdnem olyan a paprika miatt, mint a híres zakuszka, amely az erdélyiek nagyon kedvelt étele. Imádom a padlizsánkrémet, bár én még sohasem csináltam. Lehet, hogy eljött az ideje? 🙂
Annamária, mindenképp itt az ideje! Nem fogod megbánni!
Köszi! Majd igyekszem és referálok, amint kész lett.
ez az idő valóban a befőzések ideje, nincs is jobb mint 20 fokos melegben a tűzhely mellett állni, na de az eredmény miatt mégis megéri. Nálunk a nagyon hasonló zakuszka járja, de annak a tetejére olajat szoktam önteni, amit fogyasztáskor kiöntök, ha olaj nélkül is eláll, akkor ez sokal szimpatikusabb.Vaslapot még nem próbáltam, parázson szoktam a kertben megsütni a padlizsánt, mert az az égett íz fontos, van tapasztalatod a csak padlizsán (paprika és paradicsom nélküli) befőzéséről? a lányom ugyanis azt szívesebben eszi.
Elolvastam a küldött lapról sokminden, ki fogom próbálni a hinget.
Helló kedves Hémangi:)))
Ha elfogadsz egy jó tanácsot.Ezt a padlizsánt süti mindenki úgy ahogy halja innen onnan.Én Erdélyből jöttem,és ott tanultam a padlizsán krémet.
A sütés mint észre vetted a sütőben nem jó.Hát nem is.Ezt a (bocs)lusták találták ki.Ezt lángon vagy a vason Kell sütni.Én megszoktam az egészet sütni és hagyom állítva őket 1 tálban ,ott már csorog a levük és kihűlnek.A pucolás az sem így kell,ahogy tudjátok.Nem szabad vízbe tenni-lemosni.Kár a drága ízét elrontani a vízzel.A pucolás végül is a leg macerásabb dolog azt sem szabad,mint a sütést elszúrni,csak mert úgy könnyebb.Meg fogod a sült padlizsánt a száránál és szépen le kell hántani az égett haját,ehhez van vízre szükséged de csak azért hogy lemosd a kést és a kezed,és mikor kész 1 vágódeszkára teszed és áttnézed.Aztán újra 1 tálba rakom őket,mire kész vagyok akkorra a padlizsánok is engedttek sok levet ezt is leöntöm.Hát sajnos ez ezzel jár,de az íze így az igazi.Itt egy fotó a pucolásról http://s6.images.www.tvn.hu/2010/08/13/08/40/www.tvn.hu_e8a2051bb1c30b35f2dcde732d7a571d.jpg
Szép napot :))Kati