A házias indiai konyha egyik szépsége, hogy képes a legegyszerűbb zöldségekből is igazi ízbombát varázsolni. Ez a sabji is ilyen. A lelke a hagyományos mustárolajban megpirított fűszerek. A mustárolaj karakteres, csípős aromája a pirítás során megszelídül, és olyan mély, telt ízalapot ad az ételnek, amit semmilyen más zsiradékkal nem lehet igazán helyettesíteni.
Hozzávalók:
4 ek mustárolaj
2 kk fekete mustármag
2 kk római kömény
fél ek friss, reszelt gyömbér
1/2 kk asafoetida (hing)
3/4 teáskanál kurkuma
2 kk őrölt koriander
1 kk őrölt chili (ízlés szerint)
1 közepes paradicsom lereszelve
50 dkg fejes káposzta vékonyra csíkozva
2 közepes krumpli meghámozva és felkockázva
fél piros kaliforniai paprika vékony csíkokra vágva
egy marék friss korianderzöld
¾ kk garam masala
2,5 kk só
Felhevítjük a mustárolajat egy wokban füstölésig. Ekkor levesszük a lángról, és hagyjuk egy kicsit hűlni – ez a lépés elengedhetetlen, hogy elvegyük az olaj nyers, túl szúrós élét.
Először beletesszük a meleg olajba a fekete mustármagot. Megvárjuk, amíg elkezd sercegni és kipattogni. Ekkor hozzáadjuk a római köményt, és ha már illatozik, a gyömbért, majd a porfűszereket. Elkeverjük, és jöhet a paradicsom. Egy-két percig kevergetjük, majd beletesszük a zöldségeket, a sót és egy deci vizet. Összekeverjük, majd lefedjük az edényt. Időnként kevergetve addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Amikor a burgonya és a káposzta is megpuhult, rászórjuk a garam masalát, a korianderzöldet, elkeverjük, és még 1-2 percig összesütjük.
