Így lesz igazán ropogós a kovászos uborka – lépésről lépésre
Nálunk nyáron nincs hét kovászos uborka nélkül. Nem véletlen: hűsít, savanykás, roppan, és valahogy minden mellé illik. De ha nem figyelünk néhány apró részletre, könnyen megpuhulhat vagy meg sem indul az erjedés.
Ha nem a saját kertedben szeded az uborkát, érdemes a zöldségesnél akkor vásárolni, amikor friss áru érkezett. A legjobb eredményt akkor kapod, ha a leszedéstől a befőzésig a lehető legrövidebb idő telik el.
Előkészítés:
Rövid időre áztasd hideg vízbe az uborkákat, majd mosd meg őket alaposan. Vágd le a két végét, és hosszában 2-3 helyen vágd be, hogy a sós lé jól átjárja.
Rétegezés:
Az üveg aljára kerüljön egy csomag friss kapor. Szorosan pakold rá az uborkákat, majd a tetejére is tegyél kaprot. Végül helyezz a tetejére egy szelet kenyeret. A legjobb persze a kovászos kenyér – de ha az nincs, jó minőségű fehér kenyér is megteszi.
Volt, hogy nem volt otthon kenyér, csak egy kanálnyi kovász – meglepő módon az egyik legfinomabb uborkám így készült.
Vannak, akik burgonyát használnak kenyér helyett – kipróbáltam, de nálam a kenyér marad a nyerő.
Fontos megjegyzés: az uborka akkor is „kovászolódik”, ha nem teszünk rá semmit – ez a tejsavas erjedés, amivel például sós uborka is készül. De most maradjunk a klasszikus nyári kovászos uborkánál.
A lé:
1 liter vízhez adj 1 evőkanál jódozatlan sót – ez nagyon fontos! Keverd fel alaposan, majd öntsd rá az uborkára úgy, hogy ellepje.
Erjesztés:
Az üveget ne tedd ki tűző napra, inkább meleg, világos, de árnyékos helyet keress neki.
Ebben a melegben 2-3 nap alatt elkészül. Amikor már majdnem jó, de még egy kis idő kéne neki, vidd be a lakásba, vedd le róla a kenyeret és a kaprot.
Tárolás:
Tedd át az uborkákat egy tiszta edénybe, szűrd rá a levét, és mehet a hűtőbe. Pár óra múlva (de legkésőbb másnap) elérkezik a pillanat: előveheted az isteni, ropogós kovászos uborkát.
