Hozzávalók:
3 nagyobb padlizsán
2 csésze kerek szemű rizs beáztatva
1 nagy paradicsom felkockázva
fél csokor friss korianderlevél felaprítva
egy marék szőlőlevél felkockázva (elhagyható vagy mángold is lehet)
2 evőkanál sűrített paradicsom
fél kápia paprika felkockázva
4 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál gránátalmaszirup
fél citrom leve
2 kk dolma fűszerkeverék
1 kk sumac
fél kk őrölt fekete bors
1 kk pirospaprika
fél kk kurkuma
3 kk só
Az öntethez:
3 csésze forró víz
2 evőkanál sűrített paradicsom
4 evőkanál olívaolaj
1 citrom leve
2 kk só
fél kk bors
fél kk sumac
A padlizsánokat csíkosra hámozzuk, hosszában felszeleteljük, majd elősütjük. Ehhez több lehetőséget is választhatunk: kevés olajon mindkét oldalát serpenyőben megsütjük, esetleg tepsire rakjuk, olajspray-vel megfújjuk és sütőben sütjük, vagy forrólevegős sütőben elősütjük a szeleteket, amíg megpuhulnak és kapnak egy kis színt.
Egy tálban összekeverjük a megmosott, egy-két órára beáztatott rizst az apróra vágott paradicsommal, a paprikával, a friss korianderrel és a felcsíkozott szőlőlevelekkel. Belekeverjük a paradicsompürét, az olívaolajat, a gránátalmaszirupot és a citromlevet.
Megfűszerezzük a dolma keverékkel, sumac-kal, borssal, paprikával, kurkumával és megsózzuk. Jól összeforgatjuk.
Egy nagyobb tepsi vagy sütőtáltál aljára szorosan lefektetjük az elősütött padlizsánszeletek felét. Erre rásimítjuk az összes rizses tölteléket, majd a tetejét beborítjuk a maradék padlizsánnal.
Elkészítjük az öntetet. A forró vízben elkeverjük a paradicsompürét, az olívaolajat, a citromlevet, a sót és a többi fűszert. Ezt a folyadékot a tepsibe öntjük.
A tepsit szorosan lezárjuk alufóliával, majd betoljuk az előmelegített sütőbe. 180 fokon 45-50 percig sütjük. Ha letelt, nézzük meg, hogy a rizs megpuhult-e. Ha igen, tegyük vissza fólia nélkül kicsit magasabb hőfokra egy 10 percre, hogy a teteje szépen megpiruljon.
