Az elmúlt két-három nap a befőzés jegyében telt. Ennek következtében szépen lassan megtelnek a spájz polcai. Elsőnek jöjjön a téli csalamádé receptje.
Hozzávalók (1 db 3,75 l-es üveghez):
1 közepes fej édeskáposzta
4 db közepes répa
6 db fehérpaprika
6 db közepes uborka (nem kígyó, eltenni való)
6 db zöldparadicsom
3 l víz
2 ek fruktóz
3 ek só
1 kk fehérmustármag
1 kk koriandermag
1 babérlevél
1 kk egész feketebors
1,5 kk citromsav
celofán
nátrium-benzoát
Előkészítjük az üvegeket, összevágjuk a celofánt (üvegenként kettőt), odakészítjük a nátrium-benzoátot.
Először is felforralunk 3 l vizet. Amikor forr, beletesszük a fruktózt, a mustármagot, a koriandert, a babérlevelet és a feketeborsot. 2 percig együtt forraljuk, majd elzárjuk a lángot, és a levet kihűtjük.
Közben megtisztítjuk az összes zöldséget, majd legyaluljuk az édeskáposztát, az uborkát, a répát és a paprikát. Vékony szeletekre vájuk a zöldparadicsomot is, és mindent alaposan összekeverünk.
Az előkészített üvegekbe töltjük a legyalult zöldségeket, minden réteget alaposan lenyomkodva, hogy jól tele tudjuk tenni. Amikor a felöntőlé már kihűlt, belekeverjük a citromsavat, és a lével felöntjük az üvegeket.
Fogunk egy celofánt, az egyik oldalát bevizezzük, majd a vizes felével lefelé az üveg tetejére tesszük. Erre rakunk egy negyed kk nátrium-benzoátot, majd fogunk még egy celofánt, annak is bevizezzük az egyik oldalát, és vizes felével felfelé a másikra helyezzük. Ekkor rakjuk rá a csavar, és szorosan betekerjük. Minden üveget így elkészítünk, majd a kamrába tesszük őket.
Hémanginak hívnak. Emlékeim szerint tízéves lehettem, amikor először vettem fakanalat a kezembe. Húsz éve vagyok vegetáriánus. Jelenleg Budapesten tartok főzőtanfolyamokat, eddig négy könyvem jelent meg. A szívemhez legközelebb a sokszínű és varázslatos indiai konyhakultúra áll.
Már én is neki akartam fogni a csalamádé-eltevésnek és remélem, hamarosan sort tudok rá keríteni.
Palócprovence, várom a te csalamádékat is, kíváncsi vagyok, hogy csinálod!
Jól néz ki, idén még nem készítettem. Az enyémben kevés fűszer van, de kóstoltam máshol más milyet és jobbnak találtam. Lehet, hogy próbát teszek a Te recepteddel (csak most felsűrűsödtek a teendők)
Imádom, én holnap készítek.Az oviban is minden évben csinálnak,egy kis üveggel küldtek is haza tegnap,nagyon finom!!!
Szia!
Szeretnélek megkérdezni, hogy a két celofán közé rakott nátrium-benzonát mennyire hatásos. Ez a cikk 2009-ben íródott, most 2012-van. Megtapasztalhattad, hogy meddig tárolható el így a savanyúság. A kérdésem ez lenne, hogy mennyire vált be?
Válaszodat előre is köszönöm.
Teljesen működőképes, bevált.