A legtöbb indiai főételnél először elkészítjük a fűszeres alapot, azaz a chaunce-t (ejtsd: csonsz). Ez azt jelenti, hogy valamilyen zsíradékon megpirítjuk a fűszereket. A legjobb zsíradék a ghi, a tisztított vaj. Mindenkinek javaslom, hogy próbálja ki, ha szeret indiai ételt főzni. Nem igényel nagy munkát, viszont sokkal jobban kijön a fűszerek és a zöldségek íze. Nem lehet mihez hasonlítani, sokat számít, higyjétek el! A másik fontos dolog a fűszeres alap készítésénél, hogy a zsíradék ne legyen túl forró, mert akkor csak megégnek a fűszerek, az ízük viszont nem jön ki. Érdemes erre odafigyelni, mert ez a titka az indiai ételek sikerének. Legyünk türelmesek! Ó, igen, és ne feledjük: közben nem szabad leállni a keveréssel, ez alapszabály. Egy másik fontos szabály, hogy tartsuk be a receptben leírt fűszerek sorrendjét, hiszen mindegyiknek különböző időtartam kell arra, hogy megpiruljon, és jól kijöjjön az íze.
Általában először a fekete mustármagot pattogtatjuk ki, majd jöhet a római kömény, a reszelt friss gyömbér, a zöld chili, ezeket szép sorjában kb. 3 percig. Majd jönnek a porfűszerek, amiket már csak fél percig pirítunk.
