A Curcuma longa nevű trópusi növény föld alatti töve. A rövid, viaszos, narancssárga szárat megfőzik, megtisztítják, napon megszárítják, majd finom aromájú, sárga porrá őrlik, melyet az ázsiai, főleg az indiai konyha alapvető fűszerként használ. A kurkuma ragyogó, sárga színt ad az ételeknek, s enyhén kesernyés-savanykás ízt kölcsönöz nekik. Főleg zöldségételekbe és hüvelyesekből készült ételekbe teszik, mert kellemes színt és melegséget ad az ételeknek. Nem szabad túladagolni, mert rikítóvá és keserűvé teheti az ételt.
