A Curcuma longa nevű trópusi növény föld alatti töve. A rövid, viaszos, narancssárga szárat megfőzik, megtisztítják, napon megszárítják, majd finom aromájú, sárga porrá őrlik, melyet az ázsiai, főleg az indiai konyha alapvető fűszerként használ. A kurkuma ragyogó, sárga színt ad az ételeknek, s enyhén kesernyés-savanykás ízt kölcsönöz nekik. Főleg zöldségételekbe és hüvelyesekből készült ételekbe teszik, mert kellemes színt és melegséget ad az ételeknek. Nem szabad túladagolni, mert rikítóvá és keserűvé teheti az ételt.
Rólam
Hémanginak hívnak. Emlékeim szerint tízéves lehettem, amikor először vettem fakanalat a kezembe. Húsz éve vagyok vegetáriánus. Jelenleg Budapesten tartok főzőtanfolyamokat, eddig négy könyvem jelent meg. A szívemhez legközelebb a sokszínű és varázslatos indiai konyhakultúra áll.
TovábbLapozz bele könyveimbe
Lapozz bele könyveimbe
Legutóbbi hozzászólások