Számomra a bableves már majdnem főétel. Annyira tökéletes és laktató magában, hogy hiába főzök mellé mást is, legtöbbször beérem a levessel. Néha tésztát főzök bele, néha pedig – ha különösen finomra akarom csinálni – krumpligombócot. Ezt a nagymamámtól tanultam, egyszerű liszt–főtt krumpli tészta, melyet egyébként ő haluskának hív, és amelyből többet csinál, mint ami a leveshez kell, aztán a maradékból lehet a „másodikat” főzni. Pl. kinyújtani, pogácsát szaggatni, és olajban kisütni, és hasonlók.

Bableves

Hozzávalók:

30 dkg szárazbab

késhegynyi szódabikarbóna

kb. 2 l víz

3 kisebb répa

2 fehérrépa

1 paradicsom

1 kk házi vegeta

só

2 ek olaj

1 csapott ek liszt

¼ kk asafoetida

1 kk pirospaprika

1/4 kk feketebors

1 kis csokor petrezselyemzöld

4 ek tejföl

a gombóchoz:

10-15 dkg főtt, tört krumpli

6 dkg liszt

1 kk só

A babot éjszakára vízbe áztatjuk. Másnak leszűrjük, fazékba rakjuk, majd felengedjük a leves mennyiségének megfelelő vízzel, teszünk bele egy késhegynyi szódabikarbónát (gyorsabban megfő és segíti az emésztést), majd feltesszük főzni. Feltesszük főni a gombóchoz való krumplit is héjában. Ha megfőtt, megpucoljuk, villával összenyomjuk, és hagyjuk kihűlni.

Amikor a bab már egy órája fő, hozzáadjuk a megtisztított és vékony karikára vágott répát, az összevágott fehérrépát, a paradicsomot megmosva, egészben. Sózzuk és beletesszük a házi vegetát. Egészen addig főzzük, míg a bab megpuhul.

Közben a tört krumplit összegyúrjuk a liszttel és a sóval. Könnyen gyúrható tésztának kell lennie, ha túl száraz, adjunk hozzá egy kevés vizet, ha túl ragacsos, még egy kis lisztet.

Ha a bab megpuhult, elkészítjük a rántást. Egy kis edényben felmelegítjük az olajat, rászórjuk a lisztet és az asafoetidát, majd alacsony lángon, kevergetve pirítjuk 2-3 percig. Rászórjuk a pirospaprikát, kissé azt is megpirítjuk, majd az egészet hozzáöntjük a leveshez. Beleszórjuk az őrölt feketeborsot és az összevágott petrezselymet is.

Fogjuk a krumpligombócot, és egy teáskanál segítségével a levesbe szaggatjuk. Akkor lesz kész, amikor a gombócok feljöttek a leves felszínére. Elzárjuk a lángot és a tejfölt a levesbe keverjük. Ekkora a paradicsom már szétfőtt, pecázzuk ki a héját, mert az nem túl szép.