Ez az édesség csak annyiban hasonlít a nálunk megszokott tejberizsre, hogy mindkettő tejből és rizsből készül. Teljesen más jellegű, hiszen ennél a receptnél a tejet besűrítjük, és nagyon kevés rizst főzünk ki benne. A végeredmény egy krémes, különleges ízesítésű édesség lesz, melynek senki nem tud ellenállni. Elkészítése nagyon egyszerű, ám kissé időigényes. Most sáfránnyal ízesítettem (fűtő hatása miatt), de nyári gyümölcsökkel is remek. Kiváló ízt kölcsönöznek neki a babérlevél, a kardamom illetve az őrölt magok.
7-8 évvel ezelőtt egy budapesti központunkban voltam néhány napig vendégségben, amely egy családias hangulatú étterem is volt egyben, sajnos azóta már bezárt. Valakinek éppen szülinapi bulija volt, és a barátai tőlem kérdezték az édesrizs receptjét. Elmondtam, majd hozzátettem, hogy „és ha különösen extrát szeretnél főzni, a végén önthetsz bele egy kevés tejszínt”. A szakács fiú volt, és a bulizók nagy része is, nem csoda hát, hogy a kevés tejszínből az lett, hogy miután elkészült az édesrizs, kb. 2 literbe belezúdított egy liter tejszínt. Én elhűlve figyeltem, de akik ettek belőle, azt állították, hogy a legjobb édesrizs volt, amit addig kóstoltak 🙂
Hozzávalók:
2 l tej
10 dkg cukor
2 csipet sáfrány
4 dkg rizs
A tejet egy vastagfalú edényben feltesszük forralni. Amikor felforrt, lehúzzuk a lángot, s a tejhez hozzáadjuk a cukrot, a sáfrányt és a megmosott rizst. Innentől igazából nincs más dolgunk, mint várni és vigyázni, hogy ne fusson ki. Addig főzzük, amíg a tej be nem sűrűsödik. Nem kell puding állagúnak lennie, de ne legyen teljesen folyós sem. Kellemes állagú, kissé krémes desszertnek kell lennie. Vannak, akik a cukrot csak a végén adják hozzá, én azért teszem bele az elején, mert észrevettem, hogy ha cukorral sűrűsödik a tej, még kellemesebb aromája lesz, kissé karamelles ízt kap. A sűrítés ideje akár másfél-két óra is lehet, ez nagyban függ az edénytől. Amikor elkészült, elzárjuk a lángot. Melegen és hidegen egyaránt ízletes. Nyáron jó sok gyümölccsel, behűtve remek vendégváró. Ne feledjük, hogy hűlés közben sokat sűrűsödik.
Figyelem! A sáfrány fogyasztása a várandósság időszaka alatt csak kis adagban javasolt, mert méhizgató hatású, és nagy dózisban vetélést okozhat!
Hémanginak hívnak. Emlékeim szerint tízéves lehettem, amikor először vettem fakanalat a kezembe. Húsz éve vagyok vegetáriánus. Jelenleg Budapesten tartok főzőtanfolyamokat, eddig négy könyvem jelent meg. A szívemhez legközelebb a sokszínű és varázslatos indiai konyhakultúra áll.
Kedves Hémangi!
Miért nem használ az indiai konyha vaníliát? És miért nincs a fűszerlistádon? Azt hiszem, az édesrizs nagyon örülne neki!:)
Előre is köszönöm a választ!
Tünde
Kedves Tünde!
Nem igaz, hogy nem használunk vaníliát. A fűszerlistámon a leggyakrabban használt fűszereim vannak, és én magam nem használok túl gyakran. Az igazi vaníliát szeretem, a vaníliás cukrot nem. Ebbe a rizsbe nem tennék vaníliát, mert sáfránnyal ízesítettem, ami szintén elég karakteres ízt kölcsönöz az édességnek. Úgy gondolom, vagy sáfrány, vagy vanília. Én személy szerint inkább a sáfrányra szavazok, de egy ízlés kérdése.
Szia! van egy körkérdés Neked nálam:
http://szellemafazekban.blogspot.com/2010/01/viszonyom-konyvekhez.html
Ezt a rizst meg kell csinálnom valamikor. Csak sáfrányt kell vennem hozzá
Köszi a kérdést, Kriszti, igyekszem. Hétvégén utazom, de a hosszú út talán éppen alkalmas írásra.
Edith, örülök, ha inspiráló volt a tejsűrítés. Klassz dolog, nem? Az ember felteszi a rengeteg friss, habos tejet, aztán 3 óra múlva csak egy kevés massza marad belőle, de az nagyon finom. Egyébként láttam, klassz recept!
Jééééé, én most találtam rá erre az oldalra, egybol megtetszett ez a recept.
Szeretnem megkérdezni, hogy ha fozom a rizst akkor nem is kell kevergetnem? És még azt szeretnem kérdezni hogy a tejszint ha adok hozzá akkor azt mikor adagoljam? Koszomom a választ.
nem nagyon kell kevergetni, de vigyázz, hogy ne fusson ki. A tejszínt a végén kell beletenni.