Ahhoz, hogy főzni tudjunk, szükség van alapanyagokra. Idézetként ehhez a rendkívüli bölcsességhez azért nem adnám a nevemet, de a tanfolyamaimon gyakran felteszik a kérdést azok, akik ritkán főznek és kedvet kapnak: oké, de sosincs otthon semmi, mit tartsak a kamrában.
Összeállítottam egy listát azokból az alapanyagokból, melyeket érdemes otthon tartani fakanalat forgató hölgyeknek. Van benne néhány olyan tétel, amely természetesen változhat, ez a lista az én konyhám alapján készült.
Fűszerek
Pirospaprika
Őrölt feketebors
Őrölt fűszerkömény
Zöldfűszerek (majoránna, oregánó, bazsalikom, kakukkfű)
Szegfűszeg
Fahéj
Ételízesítő (adalékanyag nélküli)
Só
Sütéshez
Olajos magok (dió, mogyoró, szezámmag, napraforgó, lenmag)
Vaníliakivonat vagy rúd
Kókuszreszelék
Sütőpor
Szódabikarbóna (takarításhoz is hasznos)
Porélesztő
Kakaópor
Édesítőszer (cukor, méz, nyírfacukor, gyümölcscukor, stevia, stb.)
Liszt (fehér, teljes kiőrlésű, stb.)
Száraz áru
Hüvelyesek (szárazbab, sárgaborsó, lencse, vöröslencse, csicseriborsó, stb.)
Rizs
Bulgur
Köles
Búzadara
Zsemlemorzsa
Gabonapehely (zabpehely, árpapehely, stb.)
Száraztészta
Zsiradék (kókuszzsír, ghi, étolaj, stb.)
Salátaolaj (olíva, tökmag, stb.)
Hosszú ideig elálló zöldség, gyümölcs (krumpli, sütőtök, répa, zeller, alma, körte, gyömbér)
A mélyhűtőben:
Zöldségek (zöldborsó, zöldbab, karfiol, brokkoli, kelbimbó, kukorica, spenót, vegyes)
Gyümölcs
Zöldfűszer (petrezselyem, kapor, bazsalikom, stb.) – tapasztalatom szerint hasznosabb, ízesebb, mint a szárított
Egész paradicsom konzerv
Savanyúság
Olajbogyó
Aszalt paradicsom
Dobozos tej
Citromlé, citrom
Mustár
Almaecet
Reformkonyha
Quinoa
Útifűmaghéj
Sörélesztő
Chia mag
Agar-agar
Növényi tej
Az indiai konyha kedvelőinek
Fűszerek:
fekete mustármag, egész és őrölt római kömény, őrölt koriander, lepkeszegmag, kalonji, curry levél (a mélyhűtött jobb, mint a száraz), ajwain, asafoetida, kurkuma, garam masala, pav baji masala, chat masala, sambar masala, panch puran, kardamom, édeskömény
Alapanyagok:
mung dhal, chana dhal, urad dhal, papadam, tamarindpép
A mélyhűtőben:
curry levél, korianderlevél apróra vágva, indiai zöld chili apróra vágva
Indiai fűszereket itt vehetsz: http://aruhaz.108.hu
