Amikor főzőtanfolyamot tartok, mindig elmondom a résztvevőknek, hogy az indiai konyhakultúra egy nagyon széles tudomány. Elválaszthatatlan a vallástól és az ájurvédától. Azt, hogy mikor, mit, milyen körülmények között eszünk, hogyan főzünk, hogyan használjuk a fűszereket, mit mivel kombinálunk, az ájurvéda határozza meg. Azok, akik követik ezeket a hagyományokat, abban a tudatban főznek, hogy Istennek, Krisnának készítenek ételt. Amikor készen vannak, egy imával megkérik Őt, hogy fogadja el a megfőtt ételeket. A család csak ezután ül le az asztalhoz. Ez számomra rendkívül szép és magasztos tudomány, teljesen más síkra helyezi a főzést és az étkezést, mint a Nyugaton megszokott. Így válik a főzés szakrális élménnyé.

A napokban indiai szakácskönyveket nézegettem. Nyugaton megszoktuk, hogy ha valaki szakácskönyvet ír, a férjének vagy a családjának ajánlja a könyvet. Egy indiai könyvben egy nagyon szép képet találtam, és a következő ajánlást:

“Annapurna az étel félistene. Ő Párvati, az Úr Siva felesége. Az indiai mitológia szerint korlátlan számú embernek tud ételt biztosítani a világban. Ennél fogva a frissen házasodott feleség is Annapurna kell hogy legyen. A fenti képen az Úr Siva arra kéri, hogy adjon neki ételt, hogy elég ereje legyen a tudásszerzésre, és arra, hogy elérje a végső megvilágosodást.”

Ma este megszületett az új könyvem borítófotója. Jó hangulatú, klassz kép lett, épp olyan, mint szerettem volna. Köszönet érte a fotósnak!

Régóta szeretném a köles használatát gyakoribbá tenni a konyhámban. Egyszer-kétszer már csináltam rakott kölest, de ráébredtem, hogy érdemes többször elővenni, ugyanis:

– az egyetlen gabona, amely teljesértékű fehérjéket tartalmaz

– lúgos kémhatású

– rákmegelőző, késlelteti az öregedési folyamatokat

– szabályozza a vércukorszintet és zsíranyagcserét

– rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Zöldséges-túrós kölesfasírt

Hozzávalók:

20 dkg köles

20 dkg túró

8 dkg cukkini

1 kápia

1 közepes paradicsom

1 kk pirospaprika

1/3 kk őrölt feketebors

1/3 kk asafoetida

2,5 kk só

egy nagy csokor petrezselyemzöld

A kölest háromszoros vízben puhára főzzük. Teljesen kihűtjük, majd hozzáadjuk a túrót, belereszeljük a cukkinit és a paradicsomot, apróra vágjuk a kápiát és a petrezselymet. Sózzuk, beletesszük az asafoetidát, a pirospaprikát, a borsot. Jól összegyúrjuk, fasírtokat formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük. Félidőben megfordítjuk, hogy mindkét oldala szépen megpiruljon.

A Cook & run egy expressz vegetáriánus főzőtanfolyam azoknak, akiknek nincs túl sok idejük, ám szeretik az ínyencségeket, és már megunták a hétköznapi kínálatot. Egy trükkös főzőtanfolyam, ahol neked kell megfőzni az ebédedet, de ne aggódj, ott leszek, és segítek! A Cook & run Magyarországon is kezd elterjedni, de jelenleg vegetáriánus kurzusokat csak mi szervezünk. Gyere el hozzánk ebéd- vagy vacsora időben, egy óra alatt megtanítjuk neked a receptet, elkészítjük az ételt, s az ízletes fogások elfogyasztása után szaladhatsz tovább. Ínycsiklandó szórakozás, az étkezésre szánt idő eltöltésének tökéletes módja barátokkal, kollégákkal! Meghitt hangulatú, kis létszámú tanfolyamok.
Folyton újuló menü, az egzotikus ízektől a hagyományos ételek vegetáriánus változatáig.

A jövő heti menü:


• Dahi szabdzsi – sült zöldségek tejszínes-joghurtos szószban


• Fűszeres rizs – az ételhez illő fűszerezésű rizs


• Csatni – népszerű indiai édes-csípős szósz


Jövő heti időpontok: szept. 19. hétfő, 18 óra

szept. 21. szerda, 12 óra

Bevezető ár: 2990 Ft/fő


Az expressz tanfolyam ideje: 90 perc, amely magában foglalja a fenti ételek elkészítését, illetve az étel elfogyasztását is.

A tanfolyamok max. 8 fős csoportokból állnak.

A tanfolyamok helyszíne: 1137. Budapest, Szent István krt 6. III/12. 27-es csengő (Jászai Mari tér)

További információ: Tel.: 06-30-464 7760
E-mail:info@108.hu

A csicseriborsókrém, a hummusz készen kapható minden keleti élelmiszert árusító boltban. Mivel összeállítása nem vesz többet igénybe 5 percnél, egyszerűbb elkészíteni magunknak. Aztán nincs más hátra, mint hátradőlni, csipegetni a pitából és a krémbe mártogatni. Ha nagyon keleti hangulatban vagyunk, készíthetünk még falafelt, illetve joghurtos padlizsánkrémet is.

Hozzávalók:

40 dkg főtt csicseriborsó

4 ek tahini (szezámkrém)

egy csipet só

1 kk római kömény

egy csipet bors

fél citrom leve

Turmixgépbe tesszük a csicseriborsót, öntünk hozzá egy keveset a főzőléből is. Simára keverjük, majd hozzáadjuk a tahinit, a sót, a római köményt, a borsót és a citromlevet, majd újra összekeverjük.

A pickle vagy achar egy nagyon fűszeres indiai savanyúság, az étkezések kiegészítője. Készítik mangóból, chiliből, padlizsánból, citromból, répából vagy vegyes zöldségekből. Csak egy-két kanállal szolgálnak fel belőle, de ez a kis mennyiség is segíti az ételek emésztését csípős íze által.

Hozzávalók:

10 erős zöldpaprika

3 ek koriander

1 ek édeskömény

1 tk lepkeszegmag

1 tk fekete mustármag

½ tk asafoetida

2 tk só

1 tk mangópor (amchoor)

½ tk kurkuma

6-8 ek mustárolaj

A paprikákat megmossuk, alaposan megszárítjuk, és karikákra vágjuk.

Az egész fűszereket: a koriandert, az édesköményt, a lepkeszegmagot és a fekete mustármagot megőröljük. Hozzákeverjük a maradék porfűszert: a mangóport, a sót, a kurkumát és az asafoetidát. Felmelegítjük az olajat közepes hőmérsékletűre, majd ráöntjük a fűszerekre. Jól összekeverjük a paprikával, majd egy üvegbe tesszük, és lenyomkodjuk a paprikákat, hogy ne legyen levegős. A tetejére öntünk még egy kevés mustárolajat. Napon érleljük 2 napig, vagy szobahőmérsékleten 4-5 napig.

Egy népszerű sabji punjabi változata Tarla Dalaltól, aki azt ajánlja, mangó csatnit szolgáljunk fel ehhez az ételhez. Mivel meleg van, és mangó csatni amúgy sem volt itthon, zöldsalátát csináltam hozzá.

Hozzávalók (1 csésze = 2,5 dl):

3 csésze krumpli hasábra vágva

1 kk chilipor

1 tk őrölt koriander

1 tk őrölt római kömény

4 tk pirított szezámmag

1 tk amchoor (mangópor)

fél zöldpaprika

só

2 ek mustárolaj

¼ tk asafoetida

1 csésze kaliforniai paprika vékony csíkokra vágva

2 ek friss korianderlevél vagy petrezselyem

A hasábra vágott krumplit bő olajban kisütjük. Rászórjuk a chiliport, a koriandert, a római köményt, a szezámmagot, az amchoort, a sót és az apróra vágott zöldpaprikát. Alaposan összekeverjük, de vigyázzunk, hogy a krumpli ne törjön össze.

Egy nagyobb serpenyőben megmelegítjük az olajat, beletesszük az asafoetidát és a csíkokra vágott kaliforniai paprikát, majd 3-4 percig sütjük. Ha ez megvan, beleforgatjuk a fűszeres krumplit, megszórjuk a zöldfűszerrel, és további 2-3 percig sütjük.

A helyzet az, hogy tegnap megtudtam, már nincs sok hátra az életemből, többszörösen veszélyeztetett ember vagyok. Nehéz ezt fiatalon feldolgozni, elfogadni a halál közelségének gondolatát.

Mindez úgy derült ki, hogy egy közeli ismerősöm iskolás lett. Anatómia előadást hallgatott a hétvégén egy európai szinten híres orvostól. Igen hasznos volt a kétnapos előadássorozat, megtudta ugyanis, hogy mik azok a tényezők, amelyek – káros voltuknál fogva – rövidítik az ember életét.

Az első – a professzor által felhozott – tényező a vegetarianizmus volt. Állítása szerint semmi más, mint önámítás. Az olyan ételek, mint a hüvelyesek vagy a tejtermékek, különösen haszontalanok. Véleménye szerint ha valaki egészséges akar lenni, marhahúst kellene fogyasztania, hiszen a marha gyógynövényt legel. A marha mellett még egy egészséges táplálékot sorolt fel, ez pedig nagy örömömre a zabpehely. A zabpehely azért kapott kegyelmet, mert divatos szóhasználattal élve alacsony a glikémiás indexe (hozzáteszem, a csicseriborsónak, a lencsének és a babnak is).

A második hiba, amit a professzor szerint egy ember elkövethet életében, az, ha sportol. Egy kutatásra hivatkozott, melynek során magas kort megért nőket és férfiakat vizsgáltak. Kiderült, hogy más és más életmódot és szokásokat követtek. Egy dolog volt bennük közös: egyikük sem sportolt. Ebből aztán kiderült számára, hogy a mozgás és a sport káros az egészségre, rövidíti az élettartamot.

A harmadik – egészséget és hosszú életet csökkentő – tényező a hit volt. Professzor úr felhívta a figyelmet arra, hogy mindenki, aki vallásos életet él, hisz Istenben, vagy valamelyik egyház tagja, nem tesz mást, mint becsapja saját magát, és egy hamis ragaszkodáson alapuló kapcsolatot tart fenn. Ez csak egy függőség, semmi más.

Nem teszek hozzá semmit. Nem bírálok, nem kritizálok. Inkább csak szomorú vagyok. Nem az a bajom, hogy valakinek ez a véleménye, hiszen véleménye mindenkinek lehet. A baj az, hogy ezt a véleményét nem a szomszéddal osztja meg, a feleségével, vagy a kutyájával. Szomorú, hogy oktatás címén adja közzé tudásra szomjazók sokaságának.

Nekem pedig vegetáriánus krisnásként, aki egy ideje rendszeresen mozog, a professzor úr szerint már biztosan nincs sok hátra. Most még jól érzem magam, sőt, egyre jobban. Amióta sportolok, tele vagyok energiával, és a vérképem is tökéletes lett nemrég. De ha egy idő múlva nem posztolok többé, tudhatjátok, hogy utolért a vég. Főzzetek egy panír-sakot az emlékemre!

Főzés szempontjából sűrű nap a mai, babos zakuszka készül, valamint citrom- és chili pickle. Eszembe jutott, hogy sütök egy kis káposztás pogácsát is.

Hozzávalók:

1 kisebb fej káposzta

50 dkg liszt

1,5 dl olaj

2 dkg élesztő

kb. 1,5 dl tejföl

1 tk. cukor

3 tk só

őrölt bors

A káposztát lereszeljük, besózzuk és egy kicsit állni hagyjuk. Felmelegítünk 3 ek olajat, és megpirítjuk benne a kinyomkodott káposztát. A lisztben elkeverjük a sót, a borsot, a cukrot, hozzáadjuk a kihűlt káposztát, belemorzsoljuk az élesztőt, beleöntjük a tejfölt és az olajat. Jól összedolgozzuk, lefedjük a tálat, és félretesszük keleszteni. Nagyjából egy óra alatt a duplájára kel. Ekkor lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és hajtogatjuk. Képzeletben elharmadoljuk, majd jobboldalról a feléhez hatjuk a tésztát, a baloldali részt pedig a már behajtottra tesszük, hogy három réteg legyen. Most a tésztacsíkot félbehajtjuk. Pár percig állni hagyjuk, és még kétszer megismételjük a műveletet. A harmadik hajtogatás után ismét ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, vékonyan megkenjük a tetejét tejföllel, majd bevagdossuk, és kiszaggatjuk. Tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben sütjük.

Íme egy klasszikus főzelékrecept, néha ilyen is kell.

Hozzávalók:

2 ek olaj

1/3 kk asafoetida

2 kk pirospaprika

60 dkg zöldbab

só

bors

250 g tejföl

3 lapos ek liszt

Megtisztítjuk és feldaraboljuk a zöldbabot. Egy lábosban felmelegítjük az olajat, beleszórjuk az asafoetidát és a pirospaprikát, majd kevergetés közben megpirítjuk. Rátesszük a zöldbabot, és felengedjük annyit vízzel, ami kicsit ellepi. Sózzuk, borsozzuk. Közben a tejfölt és a lisztet csomómentesre keverjük. Ha a zöldbab puha, belekeverjük a tejfölös habarást és összeforraljuk.