Palak chole
Indiai főétel, paradicsomból, spenótból és csicseriborsóból. Nagyszerű választás őszi napokra, hiszen sok fűtő hatású fűszert tartalmaz. Hozzávalók: 3 ek olaj 2 kk római kömény 1 ek friss reszelt gyömbér 1-2 indiai zöld chili apróra vágva (vagy őrölt chili) 2 kk őrölt...
Ratatouille – avagy lecsó franciául
Hozzávalók: 4 ek olaj 1 közepes padlizsán 1 közepes cukkini 4-5 paprika (lehet vegyes, több színű) 1/3 kk aszafoetida (vagy hagyma) egy csipet õrölt feketebors egy nagy csokor friss zöldfûszer (bazsalikom, kakukkfű, oregánó) 8 db paradicsom só Elõször elõkészítjük a...
Krumpli-zöldbab charchari
A nyár közepén, amikor lépten-nyomon friss zöldséggel találkozunk, szeretem azokat az ételeket, amikkel nem kell túl sok mindent csinálni. Mint ezt a bengáli sabjit, ami gyakorlatilag 20 perc alatt elkészül. Érdemes egy vastag aljú edényben készíteni, a legjobb...
Spenótos napkorong
Ezt a mutatós sós süteményt a neten találtam, ám recept nem volt hozzá. Ez nem okozott problémát, mert amikor megláttam, rögtön tudtam, hogyan fogom elkészíteni. Nem okozott csalódást! Hozzávalók: 35 dkg liszt 3 ek olaj 1 kk cukor 2 kk só 1 dkg friss élesztõ kb. 1,5...
Alu masala
Ez az Észak-indiai sabji megint ékes bizonyítéka annak, hogy az indiai konyhaművészet egyszerű zöldségekből, akár egy krumpliból is nagyszerű fogást varázsol néhány fűszer segítségével. Hozzávalók: 5 db közepes nagyságú krumpli 4 db közepes nagyságú paradicsom (vagy 2...
Vegetáriánus chili con carne
A chili con Carne azt jelenti: chili hússal. Most természetesen vegetáriánus módon készítjük, ám így is laktató, az eredeti ízeket képviselő fogás lesz. Ha valaki szeretné, kiegészítheti sült paneer vagy sült tofu kockákkal. A babot és a kukoricát frissen is...
Sütőtökös gnocci zsályával
Ízes, és nem utolsósorban gyönyörû színe van! Hozzávalók: 60 dkg sütõtökpüré 30 dkg liszt 2 kk só fél kk õrölt fekete bors A tálaláshoz: 1 ek olaj 5 dkg vaj 2 ek friss zsályalevél apróra vágva 4 ek parmezán vagy más sajt Elõször elkészítjük a sütõtökpürét: a...
Tofus babragu
Fűszeres ebéd hideg napokra Hozzávalók: 30 dkg gyöngybab 3 ek olaj ¾ kk asafoetida 1,5 kk őrölt római kömény 1,5 kk őrölt koriander 1,5 kk csemege pirospaprika 3 ek sűrített paradicsom 3 babérlevél ½ kk őrölt feketebors 2 kk csípős füstölt paprika 2,5 kk só 2 db...
Sütőtökös gnocci
Vannak zöldségek, amelyek egy-egy évszakot idéznek. Így van ez a sütőtökkel is. Az illata a kandalló tüzét, az égő fa ropogását, jégvirágos ablakot, fűszeres melegséget juttat eszünkbe. Hozzávalók: 40 dkg frissen készített vagy mélyhűtött gnocchi 2 ek olívaolaj 1 ek...
Spenótos cannelloni
A cannelloni egy 1,5-2 cm átmérőjű, cső alakú tészta. Nem kell előre megfőzni, csak megtölteni, és gondoskodni arról, hogy megfelelő mennyiségű szószt tegyünk alá, amiben megpuhul és megsül a tészta. Hozzávalók: A töltelékhez: 2 ek olaj ¼ kk asafoetida (vagy...
Savanyú káposztás nudli
Számomra az otthon hangulatát idéző étel. Első hallásra talán furcsának tűnhet, hiszen az édes nudlikhoz vagyunk hozzászokva. Arra buzdítom a kétkedőket is: próbálják ki, lehet, hogy innentől ez lesz a kedvenc ételük! Hozzávalók: 60 dkg krumpli 25 dkg liszt 2 kk só 2...
Kaddu sabji – fűszeres sütőtök
Hozzávalók: 1 kg sütőtök 2 ek mustárolaj 2 kk fekete mustármag 1 kk lepkeszegmag 2 kk római kömény 1/3 kk asafoetida 1 kk amchoor ½ kk őrölt chili (ízlés szerint) 2 kk őrölt koriander ¾ kk kurkuma 2 kk barna cukor ¾ kk garam masala só korianderlevél A sütőtököt...
Vegetáriánus töltött káposzta
A magyar karácsony elképzelhetetlen töltött káposzta nélkül. Ha valaki vegetáriánus, akkor sem kell lemondania erről a laktató, tipikusan magyaros ételről. A recept két változatban készült, szójagranulátummal illetve az indiai házisajttal, a paneerral. Én jobban...
Chana paneer
Hozzálók: 25 dkg csicseriborsó 2 l tejből panir (indiai házisajt) 2 ek olaj 1/3 kk asafoetida 1 kk őrölt római kömény 3 kk őrölt koriander 1/3 kk őrölt chili (ízlés szerint) 4 paradicsom reszelve ½ kk kurkuma 1,5 kk garam masala 1 kk cukor 2 kk só 1 dl tejszín egy...
Kadhai paneer – házisajtból készült sabji
Hozzávalók: 2 ek olaj 1 ek reszelt gyömbér ½ k asafoetida 2 kk őrölt koriander ½ kk őrölt chili (ízlés szerint) ½ kk kurkuma 1 pritamin paprika 5 paradicsom lereszelve (vagy egy doboz olasz darabolt paradicsom konzerv) 2 lapos ek szárított methi levél (görögszéna...
Badhakopi tarkari – bengáli káposzta-krumpli-zöldborsó sabji
Hozzávalók: 3 ek kókuszzsír 2 kk római kömény 1 indiai zöld chili apróra vágva (ízlés szerint) 1 ek reszelt friss gyömbér 2 kk őrölt római kömény 1,5 kk őrölt koriander 1/2 kk kurkuma 2 közepes krumpli 60 dkg káposzta 20 dkg zöldborsó 1 nagyobb paradicsom 1/2 kk garam...
Kókuszos zöldbab
Hozzávalók: 2 ek kókuszzsír vagy olaj 2 kk fekete mustármag 6-8 curry levél 2 ek kókuszreszelék (friss vagy szárított) 1 ek reszelt friss gyömbér 2 kk őrölt koriander ¼ kk őrölt chili (ízlés szerint) ½ kk kurkuma 70 dkg zöldbab 1,5 kk só 1,5 dl kókuszkrém A zsiradékot...
Krumpli masala
Hozzávalók: 4 ek kókuszzsír (ghi vagy olaj) 1,5 kk fekete mustármag ½ kk asafoetida 4-5 curry levél 1 kg krumpli megtisztítva, kockára vágva 2 kk sambar masala ½ kk kurkuma 2 kk só A zsiradékot wokban felhevítjük. Kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot. Beleszórjuk...
Zöldborsó-krumpli kari
Hozzávalók: 3 db közepes krumpli 60 dkg zöldborsó 3 ek olaj 1 ek reszelt friss gyömbér 3-4 apró szárított chili (ízlés szerint) 2,5 kk őrölt koriander ¾ kk kurkuma 3 babérlevél 4-5 paradicsom reszelve vagy 1 doboz aprított paradicsom 1 dl tejszín (vegánok...Rólam
Hémanginak hívnak. Emlékeim szerint tízéves lehettem, amikor először vettem fakanalat a kezembe. Húsz éve vagyok vegetáriánus. Jelenleg Budapesten tartok főzőtanfolyamokat, eddig négy könyvem jelent meg. A szívemhez legközelebb a sokszínű és varázslatos indiai konyhakultúra áll.
TovábbLapozz bele könyveimbe
Lapozz bele könyveimbe
Legutóbbi hozzászólások