Zöldséges bonda
Sós csemege az Ízek, imák, India c. új könyvemből. Hozzávalók: 50 dkg krumpli 25 dkg répa 25 dkg zöldborsó 1/2 ek apróra vágott zöld erőspaprika 30 dkg csicseriborsó liszt 1/2 kk őrölt chili 1/2 kk aszafoetida 1/2 kk kurkuma 3 kk só 2 ek olaj Összekeverjük a...
Kara boondi a fény ünnepén
Ízletes, ropogós snack, amelyet leginkább Dívali alatt készítenek Indiában, amely ebben az évben egy hét múlva lesz. Dívali a bőség, a gyarapodás, a fény, a tudat tisztaságának ünnepe. Isten inkarnációjának, Rámacsandrának győzelmét ünneplik a hívek Rávana démon...
Murukku
A murukku egy dél-indiai sós snack, ami rizslisztből, urad dhal lisztből vagy csicseriborsó lisztből készül. Nagyobb ünnepeken, fesztiválokon készítik. Zárható dobozban sokáig tárolható. Van hozzá egy speciális készítő, hasonló módon működik, mint régen a darálós...
Uttapam
Egy klassz recept a Krisna-völgyi Búcsúból, Manjuvalitól. Talán a pizza egészséges, indiai változata 🙂 A készülő szakácskönyvemben lesz egy házisajtos variációja. Hozzávalók: 3 dl urad dhal (egyfajta hüvelyes, fekete lencse) 1 dl rizs 3 kk só apróra vágott...
Spárga lepény
Akinek nincs kedve a tésztával bajlódni, bolti leveles tésztából is készítheti. Hozzávalók: 8 dkg vaj 20 dkg liszt 1 kk só 10 dkg krémsajt 2 ek tejföl egy csipet bors egy csipet só 50 dkg spárga A vajból, lisztből és sóból vízzel rugalmas tésztát gyúrunk. Lisztezett...
Dhokla
Egyszer azt olvastam egy indiai szakácstól, hogy a dhokla alkalmas arra, hogy néhány pillanatra megfeledkezz a külvilágról. Ebben igazat kell adnom, főleg, ha paradicsom csatnival, zöld csatnival (koriander, menta) vagy kókusz csatnival tálaljuk. A dhoklát idli...
Sajtos perec
Kitűnő és mutatós vendégváró, és elkészítése meglehetősen egyszerű, amióta lehet kapni perec szaggatót. Hozzávalók: 50 dkg liszt 25 dkg vaj 10 dkg füstölt krémsajt kb. 3 ek tejföl 3 kk só fél csomag sütőpor A tetejére: tej szezámmag A hozzávalókat összegyúrjuk és egy...
Medvehagymás-sajtkrémes csiga
Hozzávalók: 25 dkg liszt 10 dkg vaj 3-4 ek tejföl 2 kk só 1 kk sütőpor A krémhez: 10 dkg natúr krémsajt 10 dkg füstölt krémsajt ¼ kk őrölt feketebors só szükség szerint egy csomag medvehagyma apróra vágva Összegyúrjuk a tésztához valókat, majd összekeverjük a krémet....
Medvehagymás-rozmaringos grissini
Alaprecept, pizzatésztának is felhasználható. Ha grissinit sütünk, ízlés szerint bármivel fűszerezhetjük, készíthetünk hozzá mártogatóst, például tejfölös padlizsánkrémet. A formázása pont úgy történik, mint 4 évesen az óvodában, amikor gyúrmát formáztunk, ezért jó,...
Medvehagymás pogácsa
A medvehagymáról tudni kell, hogy a nevével ellentétben a liliomfélék családjába tartozik. Számos gyógyászati hatása ismert (vérnyomás csökkentő, vértisztító, C-vitaminban gazdag). A konyhában zöldfűszerként használatos, remek szendvicskrémeket, pogácsákat, leveseket,...
Medu vada
A medu vada tradicionális dél-indiai étel, urad dhalból (fekete lencséből) készül. Ehhez az ízletes és gyorsan elkészülő sós csemegéhez sambart vagy kókuszcsatnit tálalnak. Hozzávalók: 2,5 dl felezett urad dhal egy kis darab zöld erős paprika (ízlés szerint) 8...
Zöldséges rétes
Ma feltettem facebookra a zöldségtorta receptjét, és bár nem volt szándékomban, én is kedvet kaptam, hogy megsüssem. Viszont nem akartam bevállalni a tésztával járó sok szénhidrátot, ezért inkább úgy döntöttem, réteslapokba tekerem a zöldséges-túrós tölteléket. ...
Káposztás pogácsa
Főzés szempontjából sűrű nap a mai, babos zakuszka készül, valamint citrom- és chili pickle. Eszembe jutott, hogy sütök egy kis káposztás pogácsát is. Hozzávalók: 1 kisebb fej káposzta 50 dkg liszt 1,5 dl olaj 2 dkg élesztő kb. 1,5 dl tejföl 1 tk. cukor 3 tk só őrölt...
Szezámmagos kelt pogácsa
Hozzávalók: 2 krumpli 1/2 kg liszt 3 evőkanál szezámmag 1,5 dkg élesztő 1 kávéskanál cukor 2 kávéskanál só 1 és 1/2 dl olaj 2,5 dl tej A krumplit meghámozzuk, nagyobb kockára vágjuk és megfőzzük. Amikor puha, levesszük a tűzről, leszűrjük és rögtön...
Alu patra – fűszeres-krumplis tekercs
Valahogy mostanában kimarad a főzés… Azt veszem észre, hogy már megint a Kifőztük-be készített receptemet teszem fel, de majd igyekszem szorgalmasabb lenni. Az alu patra gyorsan és egyszerűen elkészíthető indiai sós csemege. Kiváló vendégváró, kiegészítővel...
Panír (házisajt) pakora
Azon gondolkodtam, hogy néha a főzés hétköznapi tevékenységnek tűnik. Pedig egyáltalán nem az, hisz egész életünket végigkíséri. Főzünk, ha ünnepelünk, főzünk, ha meghal valaki. Főzünk szeretetből, főzünk, ha gondoskodni akarunk. Főzünk, ha örülünk, és főzünk, hogy...
Karfiol-panír szamósza és némi könnyed olvasnivaló
Az utolsó Kifőztük-be sütöttem ezt a szamószát. Amikor azt írom, hogy Kifőztük, szinte minden alkalommal eltévesztem, és első nekifutásra Kivagyok-ot írok. A Kivagyok egy néhány oldalas újság volt, amit 2002-ben kezdtünk el, és könnyű nyári olvasmányként a Sziget...
Zöldborsóval töltött krumpli tikki
Ebben a nagy hőségben szinte egyáltalán nem főzök, csak a kötelező dolgok vannak terítéken (ma például két recept készül a következő Kifőztükbe). Viszont nem tettem még fel az utolsó számba készült ételeket, tehát jöjjön az első. – – Hozzávalók: 60 dkg...
Csőben sült palacsinta
Szinték a Kifőztük 4. számába készült: Bár a palacsintát általában édességként tartjuk számon, ne feledjük, hogy sós töltelékkel és mártással ízletes főétel is lehet. Spenótszezonban kötelező! Hozzávalók: A palacsintához: 20 dkg liszt ½ kávéskanál cukor 1 kávéskanál...Rólam
Hémanginak hívnak. Emlékeim szerint tízéves lehettem, amikor először vettem fakanalat a kezembe. Húsz éve vagyok vegetáriánus. Jelenleg Budapesten tartok főzőtanfolyamokat, eddig négy könyvem jelent meg. A szívemhez legközelebb a sokszínű és varázslatos indiai konyhakultúra áll.
TovábbLapozz bele könyveimbe
Lapozz bele könyveimbe
Legutóbbi hozzászólások