A napokban sajnos virágba szökött a koriander, ezért ki kellett szedni és felhasználni. Tavaly kipróbáltam a sózást, és összevágva, besózva tettem el kis üvegekben, de nem voltam elégedett vele. Tartósította ugyan a só, de sötét színű, zöldes-barnás szötty lett belőle, nem tudtam rávenni magam, hogy belerakjam bármibe is. Szóval maradok a szárításnál.

A szárításra vagy aszalásra ma már remek aszalógépek vannak, de megteszi a sütő is, vagy a legolcsóbb és legegyszerűbb mód – a napenergia (azaz a napfény és a meleg) használata. 

Fogjunk egy tálcát vagy lapos dobozt, ha lehet, olyan anyagból legyen, amin át szellőzni tud a fűszer. Készítsük elő a zöldfűszereket, terítsük szét egy rétegben, hogy a levegő mindenhol érhesse. A tálcát terítsük le egy ritka szövésű vászonnal, mert nem jó, ha a napfény közvetlenül a fűszereket éri, másrészt a legyektől is véd. Esős idő esetén ne felejtsük el bevinni a  lakásba a tálcát. Ha olyan fűszerről van szó, amit csokorba köthetünk (pl. zeller, petrezselyem), a csokrot szellős, meleg helyen (de árnyékban!) is száríthatjuk. A szárított zöldfűszereket jól zárható üvegekbe tesszük, és hűvös, száraz helyen tároljuk. 

A heti termés: 

Tárkony

Vesetisztitó és epehajtó, a népi gyógyászat szerinte segíti az emésztést. Frissen vagy szárítva használhatjuk az ételek ízesítésére. Főzés közben érvényesül legjobban az íze. Óvatosan adagoljuk, mert erős az aromája. Használhatjuk salátákhoz, mártásokhoz, savanyúságok készítéséhez. Kiváló ízesítője a zöldbabból, zöldborsóból, krumpliból, illetve savanyú káposztából készített ételeknek.

Citromfű

Nyugató hatású fűszernövény, oldja az idegfeszültséget és a hasi görcsöt. Vírusölő hatással is rendelkezik. Rendkívül friss, citromra emlékeztető aromájából remek ital vagy tea készíthető, ám használhatjuk gyümölcssaláták készítésénél is. Én nemrég több receptet olvastam, ahol édességet (kekszet, kalácsot, pralinét) ízesítettek szárított citromfűvel, ezeket szeretném kipróbálni.

Koriander

Enyhíti a görcsös fájdalmakat, segíti az emésztést. A korianderlevél használata az indiai konyhában annyira elterjedt, mint nálunk a petrezselyem. Zöldséges főételek, levesek, mártások, saláták ízesítésére használhatjuk. Nálunk leginkább a magvak használata terjedt el.

Befőzés gyógynövény

Mostanában szörpökben utazom. A múlt héten bodzaszörp készült, tegnap mentaszörp, ma pedig citromfűszörp. Szerintem remek dolog gyógynövényekből készíteni szörpöt, hiszen nem csupán ízletes és frissítő, de gyógyhatással is rendelkezik. Ráadásul a szörp egyik összetevője ingyen van, csak ki kell menni a kertbe vagy a mezőre. Másrészt pedig nagyon kevés munkával, szöszölés nélkül megúszhatjuk a főzést. Sokáig eláll, és egészen biztosan egészségesebb italt tehetünk az asztalra, mintha boltit vásárolnánk. Szerintem jó tudni, hogy miből áll az étel vagy az ital.
 

Mentaszörp

A menta nagyon illatos és hasznos növény. Emésztésjavító és görcsoldó hatású, gyomorerősítőként is használatos. Csillapítja a köhögést. A belőle nyert illóolajat eredményesen használhatjuk inhalálásra megfázás esetén.

Hozzávalók:

2 l víz

2 citrom

2 jó nagy marék mentalevél

5 dkg citromsav

1,80 dkg fruktóz (vagy 2 kg cukor)

2 l vízbe beáztattam a megmosott mentaleveleket, majd beleraktam a felkarikázott citromot, és állni hagytam egy napig. Ekkor beletettem a fruktózt és a citromsavat, felforraltam, majd 15 percig forraltam. Ezután leszűrtem a szörpöt, beletöltöttem a kimosott üvegekbe, majd meleg takarók közé, szárazdunsztba raktam kihűlni. 

Citromfűszörp

A citromfű rendkívül sokoldalú gyógynövény. Idegerősítő és szívnyugtató, virusölő, emésztést elősegítő, étvágyjavító, izzasztó, lázcsillapító és görcsoldó hatással rendelkezik. Gyomorrontás, gyomorsavtúltengés és hányinger esetén is alkalmazható. Illóolaját külsőleg reumás panaszokra is használják.

A szörpöt ugyanúgy készítettem, mint a mentaszörpöt.

Hozzávalók:

2 l víz

2 óriási marék citromfűlevél

2 citrom

5 dkg citromsav

1,80 kg fruktóz (vagy 2 kg cukor)

2 l vízbe beáztattam a megmosott citromfűleveleket, beletettem a citromkarikákat, és ázni hagytam egy napig. Ekkor beletettem a fruktózt és a citromsavat, felforraltam, majd 15 percig forraltam. Ezután leszűrtem a szörpöt, beletöltöttem a kimosott üvegekbe, majd meleg takarók közé, szárazdunsztba raktam kihűlni.

Befőzés gyógynövény, ital

Ez a két padlizsánkrém recept ajándék Adélenek, remélem szívesen fogadja őket. A tejfölös az első padlizsánkrém volt, amit életemben ettem, és nagyon megszerettem. Nem készítem túl gyakran, mert elég nehéz étel, viszont nagyon karakteres, mély és bársonyos, egyszóval feledhetetlen élmény. A titka, hogy az ember jól megsüsse a padlizsánt. Amikor annyira sötétbarna, hogy már majdnem fekete, és azt gondolod, hogy kidobhatod, mert elégett az egész, akkor jó. Máskülönben nyákos, halízű förmedvény lesz belőle. Adéle, ebben is van tejföl, de azért próbáld ki. 

Tejfölös padlizsánkrém

Hozzávalók:

2 közepes padlizsán

olaj a sütéshez

1 kis doboz tejföl

½ kávéskanál frissen őrölt feketebors

½ kávéskanál asafoetida (hing)

só

A megmosott, végeitől megszabadított padlizsánt kb. 5-6 mm vastag szeletekre vágjuk, majd a szeleteket forró, bő olajban egészen sötétbarnára, majdnem feketére sütjük. Lecsöpögtetjük róla az olajat, majd hozzákeverjük a tejfölt, feketeborssal és asafoetidával ízesítjük, ízlés szerint sózzuk. Az egészet jól összekeverjük. A padlizsánszeletek majd szétjönnek közben, kicsit össze is nyomjuk őket. Frissen is nagyon jó, de másnap az igazi, amikor már egy napot állt a hűtőben és összeért. Pirítóssal és friss salátalevéllel mennyei!

Van egy másik padlizsánkrém receptem is, egy eltenni való, téli fajta. Nagyon jó kis vacsorát lehet az asztalra tenni a tavaly szeptemberben eltettből.

Padlizsánkrém télire

Hozzávalók:

3 nagyobb padlizsán

6 ek olaj

½ kávéskanál asafoetida

4 db fehér paprika

2 db nagyobb paradicsom

só 

A padlizsánokat héjastól tepsiben megsütjük (néha megforgatjuk). Ha elkészült, lehúzzuk a héját, és összetörjük a belsejét. A megmosott, megtisztított paprikákat ledaráljuk, a paradicsomokat pedig lereszeljük (a legnagyobb lyukon kell), így pépes lesz, és a kezünkben marad a héja. 

Fogunk egy edényt, felmelegítjük benne az olajat, beleszórjuk az asafoetidát, és megpirítjuk. Vigyázzunk, nehogy elégjen! Beletesszük a ledarált paprikát, és kb. negyed órán keresztük, gyakori kevergetés mellett főzzük. Hozzáadjuk az összetört padlizsánt, ízlés szerint sózzuk, majd beleöntjük a paradicsomot. Kb. 10 percig még együtt főzzük, majd forrón az előkészített üvegekbe töltjük. A tetejére, a csavaros tető alá két celofán közé nátriumbenzoátot teszünk, majd lezárjuk, és száraz dunsztba rakjuk. Nagyon finom köret, hidegen is, melegen is fogyasztható, és szendvicsekre is kiváló.

Befőzés, Főzés

Ez volt a címe egy cikknek, ami megjelent az egyik magazinunkban (egy 64 oldalas színes kiadvány Krisna-völgy öko programjáról). A befőzésről szólt, és imádtam ezt a hangulatos címet. Említettem már, hogy a kedvenc befőzős könyvem Bokor Katalin Befőzés cukor nélkül? című kiadványa. Azt hiszem e könyv receptjeivel valóban üvegbe zárhatjuk a napsugarat, hiszen amikor a zord télben kinyitjuk az üveget, az eltett gyümölcsök és zöldségek valóban olyanok, mintha most hoztuk volna be őket a kertből. 

Ma hasznosítottam a nyári munka eredményét, töltött paprikát főztem, nyáron eltett paprikából és paradicsomszószból.

Így kell eltenni:

Töltenivaló paprika befőzése

Hozzávalók:

szép, egészséges paprika

kevés só

víz 

paradicsomlé

A tisztára mosott, lecsurgatott, kimagozott paprikát enyhén sós, forrásban lévő vízben 2 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük. Ha kihűlt, egymásba rakunk 3-5 darabot, így tesszük tiszta, száraz, széles szájú üvegekben nyitott felével felfelé. A paradicsomból levet készítünk. (Én reszelni szoktam a legnagyobb lyukú reszelőn. Nagyon praktikus dolog, gyors, benne marad a pép, a végén pedig a kezedben lesz a héja. Érdemes kipróbálni!) Ha felforrt, még 2 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. A forró paradicsomlével teleöntjük az üveget, amibe a paprikákat tettük. Jól összerázzuk, hogy a paradicsomlé mindenhová behatoljon. Újból utánatöltjük, majd lekötjük és szárazdunsztba tesszük. 

Forrás: Bokor Katalin

A töltött paprikát a következőképpen készítettem:

Vegetáriánus töltött paprika

Hozzávalók:

4 db paprika

1 l paradicsomlé

házisajt 1 l tejből

1/2 dl rizs

5 ek olívaolaj

1/2 tk asafoetida

1/2 tk őrölt bors

1/2 tk majoranna

1/2 tk őrölt fűszerkömény

2 ek liszt (én fehér tönkölylisztet használok)

1 tk pirospaprika

só

cukor

1 l tejből házisajtot készítünk. Elkészítés itt. 2 ek olívaolajban megpirítjuk a rizst, másfélszeres forrásban lévő vízzel felengedjük, sózzuk, lehúzzuk a lángot, lefedjük és készre főzzük. Amikor elkészült, hozzáadjuk az összemorzsolt házisajtot, egyneművé keverjük, majd fűszerezzük ¼ tk asafoetidával, ¼ tk őrölt borssal, ¼ tk majorannával és ¼ tk őrölt fűszerköménnyel. Megtöltjük vele az üvegből kiszedett paprikákat, majd félretesszük.

Elkészítjük a paradicsomszószt. Egy edénybe felmelegítünk 2 ek olajat, majd megpirítunk benne 1 ek lisztet. Amikor világos barna, beletesszük az ¼ tk asafoetidát, az 1 tk pirospaprikát és az ¼ tk borsot. Kb. 10 másodpercig pirítjuk, majd felengedjük a paradicsomlével. Sózzuk, cukrozzuk. Amikor felforr, beletesszük a megtöltött paprikákat, és kis lángon, fedő alatt kb. 20 percet főzzük.

Maradék töltelék felhasználása

Eredetileg nem terveztem, hogy lesz egy ilyen alcím is. Úgy jártam, hogy maradt egy kis töltelék – rizses sajtos gombóc –, így aztán vacsorára elkészítettem a következő módon: lapos kis korongokat gyúrtam belőle, és kevés olívaolajon, palacsintasütőben addig sütöttem, amíg vékony ropogós kéreg keletkezett rajta. Isteni lett! Szerintem kiváló kísérő főzelékekhez. Érdemes kipróbálni úgy is, hogy direkt csinálunk egy kis maradék tölteléket

Befőzés, Főzés főétel

A mai napom remekül indult: felbontottam az első üveg általam eltett rostos gyümölcslevet! Tavaly nyáron próbálkoztam először a készítésével, és ennek eredményeként 3 üveg meggy- valamint 3 üveg alma-körtelé került a spájzba. Talán nem egy nagy eredmény, de hát mégiscsak az enyém! Teljesen tartósítószer- és cukormentes. Ma reggel nagyon vágytam némi gyümölcslére, ezért elérkezettnek láttam az időt, hogy felbontsam az első üveget. Alma-körtelé akadt a kezembe, és izgalommal tekertem le a üveg tetejét. Megszagoltam, bódítóan friss gyümölcsillata a nyarat idézte. Ez némiképp megnyugtatott, hiszen nem romlott meg. Amikor belekortyoltam… mm…, eksztázis volt! Az íze isteni, teljesen természetes és nagyon édes. Ha nem én tettem volna el, arra gyanakodnék, hogy cukor van benne.  Ráadásul az a szépsége a dolognak, hogy teljesen ingyen volt, mert a húgomék udvarán sok termő gyümölcsfa van, és az alma-körtéhez például a lehullott gyümölcsöket szedtük össze. Nem szoktak permetezni, ezért bátran állítom, saját készítésű bio rostos gyümölcslevet készítettem.

Az elkészítés módja Bokor Katalin Befőzés cukor nélkül? című könyvéből származik, ami egyékbént a kedvenc befőzős könyvem. Cukor- és tartósítószer mentes, ráadásul nagyon egyszerű munkafolyamatokat alkalmaz. Biztos vagyok benne, hogy még sok receptet írok majd innen.

Rostos gyümölcslé készítése

A megmosott gyümölcsöt összevágjuk, és valamilyen módszerrel – a legegyszerűbben gyümölcscentrifuga segítségével – levet nyerünk belőle. A gyümölcslevet edénybe rakjuk, és 1-2 percig forraljuk. Miután leszedtük a tűzről, rögtön üvegekbe töljük. A tetejére két celofán közé kevés nátrium-benzoátot teszünk, ami ilyen módon nem kerül a lébe, viszont tartósítja azt. A dupla celofánra tesszük a csavart, jó szorosan betekerjük. Az üvegeket meleg takarók közé száraz dunsztba tesszük.

Befőzés ital