Sárgarépa főzelék sült tofu feltéttel
A sárgarépa főzelék selymes, melengető étel, csak sokan nem adnak neki esélyt, mert a répa kissé mostohagyereknek számít a zöldségek nagy családjában. Pedig isteni ételeket lehet belőle készíteni, mint ez a főzelék, a répatortáról már nem is beszélve… ...
Vegán tartármártás, dresszing
Gazdag, krémes állagú "hamis", azaz vegán tartármártás. Feldobja a köreteket, salátákat, zöldségeket, "majonézes" mártásként használható. Hozzávalók: 1 konzerv csicseriborsó a levével együtt ½ teáskanál asafoetida 1 evőkanál olívaolaj ½ kk kurkuma ¼ kk őrölt fekete...
Rakott karfiol borsófehérje granulátummal
A borsófehérje granulátum növényi alapú fehérjeforrás, amely sárgaborsóból készül. Semlegesebb ízű, mint a szójagranulátum, és sokaknak könnyebben emészthető, kevésbé okoz puffadást. Főzés közben jól felveszi a fűszerek ízét, így pörkölt jellegű, rakott vagy töltött...
Gyömbér csatni
Hozzávalók: 2 evőkanál olaj 1 kk fekete mustármag 1 kk római kömény 2-3 apró szárított chili 5-6 curry levél 12 dkg friss gyömbér meghámozva, finomra reszelve 1 dl víz egy csipet só 2-3 ek nádcukor fél ek frissen facsart citromlé Egy serpenyőben felmelegítjük az...
Tejfölös karfiolpörkölt
Hozzávalók: 2 ek olajegy zöldpaprikaegy paradicsom vagy egy evőkanál sűrített paradicsom2 kk őrölt pirospaprikakét kk saját készítésű magyaros fűszerkeverék1 lapos kk őrölt fűszerkömény1 kk szárított majoránna2 kk sófrissen őrölt borsegy közepes fej karfiol2 dl...
Pesarattu
Ha a klasszikus dosa világa közel áll hozzád, érdemes megismerni a pesarattut vagy pesarattu dosát is. Ez a dél-indiai lepény a mindennapi reggelik része. A szó a telugu nyelvből származik, amelyet főként Andhra Pradesh és Telangana területén beszélnek. A „pesalu”...
Babpástétom
Manapság már tényleg roskadoznak a boltok polcai a vegán pástétomoktól és zöldségkrémektől. Bár tagadhatatlanul kényelmes csak úgy leemelni őket bevásárlás közben, van egy sokkal pénztárcabarátabb – és valljuk be, sokszor sokkal finomabb – megoldás. Lényegesen...
Fehérbabos gnocchi
Hozzávalók:2 evőkanál olívaolaj2 kk olasz fűszerkeverék (saját készítésű)1 csipet asafoetida1 doboz aprított paradicsom konzerv25 dkg főtt nagyszemű fehérbabkb. 2 dl víz20 dkg gnocchifél dl főzőtejszínfél evőkanál reszelt parmezánnéhány friss bazsalikomlevél...
Masala dosa
Ha valaha jártál már dél-indiai étteremben, biztosan megakadt a szemed azokon a hatalmas, papírvékony, aranysárgára sült, ropogós palacsintákon, amiket izgalmas szószokkal és fűszeres töltelékekkel tálalnak. Ez a dosa (dósza), Dél-India egyik legnépszerűbb...
Quinoa-csicseriborsó fasírt
Hozzávalók: 1,5 dl quinoa1 konzerv főtt csicseriborsó¾ kk asafoetida vagy apróra vágott hagyma1 kk pirospaprika1 kk füstölt pirospaprikafél kk őrölt feketeborsfél kk kurkuma1 kk őrölt római kömény1 kk őrölt koriander1 ek szójaszósz1/3 ek mustáregy marék felaprított...
Garam masala házilag
Sokan azt gondolják, hogy a garam masala az indiai konyha „univerzális kulcsa”, és mindenbe bele kell tenni. Ez a keverék azonban elsősorban Észak-India konyhájára jellemző. Mit érdemes tudni róla? – Melegítő, nem csípős: A garam jelentése „meleg”. Nem a chili erejére...
Tökmagos-lecsós muffin
Mi, lecsóból muffin? Igen, jól olvasod. Esni kezdett a hó egyik délelőtt, és amikor a hó esik, erős késztetést érzek arra, hogy bekapcsoljam a sütőt. Valami olyat szerettem volna, ami sós, és nem kell hozzá boltba menni, itthon található összetevőkből készül. Nem is...
Tökmagos lecsókrém
Hiszek a reinkarnációban. A konyhai reinkarnációan is. Ősszel például azért teszek el mindenféle sós kencét (lecsót, cukkinikrémet, lecsós-cukkinikrémet és még néhány ilyet), mert mindenféle lehet belőle a tél folyamán. Tésztaszósz, melegszendvicskrém, rakottakhoz...
Rakott savanyú káposzta
Vannak ételek, amelyeket tipikusan hidegben készítünk. Legalábbis én. Amikor már fagyosak a reggelek, korán sötétedik, a konyhát pedig a sütő órákig melegen tartja. Egy tepsi melengető étel, tele telt, magyaros ízekkel. Sokan tartanak tőle, mert "sok vele a munka", de...
Palak gojju – indiai spenótos mártás
A gojju egy dél indiai, pontosabban karnátakai eredetű étel, egy sűrű mártás. Savanykás a tamarindtól, édes a jaggerytől (finomítatlan nádcukor), meg persze csípős, sós és fűszeres. Igazi fűszeres-aromás dél-indiai fogás. Hagyományosan főtt rizzsel kerül az asztalra,...
Szezámos ropogós csicseriborsókrémmel
A táj havas és fagyos, ilyenkor pedig a lelkünk és a testünk is valami melengető, stabilizáló finomság után kiált. Én általában mindig tartok itthon konzerv csicseriborsót a kamrában, mert annyi mindenre jó! Szerintem teljesen felesleges készen megvenni a...
Alu patta gobhi
Hozzávalók: 3 ek ghi vagy olaj 2 kk római kömény fél ek reszelt friss gyömbér egy kis darab zöld chili apróra vágva (ízlés szerint) ¾ kk asafoetida ¾ kk kurkuma fél fej káposzta csíkokra vágva 2-3 krumpli megpucolva, felkockázva 2,5 kk só Egy wokban felhevítjük...
Zabkása másképp
Napjainkban elképesztően divatos lett az overnight oats, azaz az éjszakára beáztatott zabkása. A közösségi médiában lépten-nyomon szembejönnek a csodásan rétegezett befőttesüvegek, gyümölcsökkel és magvakkal dekorálva. Mindig szerettem a zabkását, de bevallom,...
Vöröslencse chilla
A chilla indiai sós palacsinta, leggyakrabban különféle hüvelyesekből készül, így nemcsak laktató, hanem remek növényi fehérjeforrás is. Bár ebben a receptben most vöröslencsét használunk, ugyanígy használhatunk hozzá hántolt mungóbabot is, az...
Rava dosa
Ha szereted az indiai ízeket, a rava dosa az új kedvenced lehet. Ez a dél-indiai klasszikus búzarából készül, és a titka az elképesztően ropogós állagában rejlik. Nem kell órákat várni a tésztára: csak összekevered a hozzávalókat, és már sütheted is a vékony sós...
Rólam
Hémanginak hívnak. Emlékeim szerint tízéves lehettem, amikor először vettem fakanalat a kezembe. Húsz éve vagyok vegetáriánus. Jelenleg Budapesten tartok főzőtanfolyamokat, eddig négy könyvem jelent meg. A szívemhez legközelebb a sokszínű és varázslatos indiai konyhakultúra áll.
TovábbLapozz bele könyveimbe
Lapozz bele könyveimbe
Legutóbbi hozzászólások