Cukkini és panír paradicsomszószban
Nagyon könnyű, kicsit lecsó jellegű nyári sabji. Hozzávalók: 1 közepes cukkini 1 kaliforniai paprika (vagy kápia) 2 ek olaj 2 kk római kömény fél ek reszelt friss gyömbér 2 kk őrölt koriander fél kk asafoetida ¾ kk kurkuma egy csipet őrölt chili (ízlés szerint,...
Cseresznyeleves
Az idei utolsó adag cseresznye került le ma a fáról, leves formájában vettünk tőle búcsút. Jövőre, veled, ugyanitt! Hozzávalók: 50 dkg kimagozott cseresznye 1 l víz fél kk őrölt fahéj 4 szegfűszeg 2 ek citromlé 1 csapott ek negyedannyi cukorhelyettesítő (vagy 4 ek...
Töltött cukkini
Friss, zsenge cukkinit kaptam ma, hát megtöltöttem. A töltött cukkininek nálam nincs állandó receptje, attól függ, mi van a hűtőben és a kamrában. Ez a mai így készült: Hozzávalók: 1 nagy cukkini 3 ek olaj 1 fehér paprika fél kk asafoetida 1,5 kk őrölt pirospaprika 2...
Banánkifli
Ez a sütemény banánkifli néven fut, és a szomszédasszonyom, Rózsika anyukájának receptje, akit szintén Rózsika néninek hívnak. Rózsika néni fiatalabb korában gyönyörű süteményeket készített a család nagy örömére. Már idős, és nem szokott sütni, de a receptjei...
A ropogós kovászos uborka titka
Így lesz igazán ropogós a kovászos uborka – lépésről lépésre Nálunk nyáron nincs hét kovászos uborka nélkül. Nem véletlen: hűsít, savanykás, roppan, és valahogy minden mellé illik. De ha nem figyelünk néhány apró részletre, könnyen megpuhulhat vagy meg sem indul az...
Cseresznyés morzsasüti (crumble)
A gyümölcsös crumble vagy morzsasüti az egyik leggyorsabb nyári édesség. A szezonális gyümölcs tetejére lisztből, vajból és cukorból álló morzsát szórunk és már toljuk is a sütőbe. Hozzávalók: 10 dkg liszt 5 dkg apró szemű zabpehely 10 dkg vaj 8 dkg cukor vagy...
Sajtos grillezett cukkini
10 perces nyári ebéd, amihez a sütőt sem kell bekapcsolni Hozzávalók: A páchoz (ebből maradni fog egy következő alkalomra is): 1 dl olívaolaj fél ek mustár 1 kk só egy csipet őrölt feketebors fél kk asafoetida fél kk friss zöldfűszer (oregánó, kakukkfű) A cukkinihez:...
Tavaszi spenót krémleves
Hozzávalók: 50 dkg friss spenót egy csokor medvehagyma 2 ek vaj 5-6 dl víz 1 dl tejszín 1,5 kk só egy csipet őrölt feketebors egy csipet őrölt szerecsendió kevés reszelt sajt a tálaláshoz A spenótot és a medvehagymát alaposan megmossuk, mindkettőt felaprítjuk. Egy...
Káposztás kofta
A kofta indiai étel, sült zöldséggolyó, amelynek sokféle változata létezik, és amit paradicsomosszószban tálalunk. Hogy szezonálisak legyünk, most káposztából készült. Hozzávalók: 5 dl finomra reszelt káposzta 1,5 kk őrölt római kömény 1 ek reszelt friss göymbér egy...
Jégcsapretek achar
Már korábban is többször írtam az acharról, erről a fűszeres olajban érlelt zöldségről, mely az indiai konyhában savanyúsághoz hasonlóan funkcionál. Az ottani kedvencem a lime- és a mangó achar, a saját konyhámban persze hazai zöldségekből készítem. A szeptemberben...
Vegetáriánus wellington
Hozzávalók: A tésztához:20 dkg liszt10 dkg vaj1,5 kk só½ kk sütőpor A töltelékhez:1 db sárgarépa1 db édesburgonya30 dkg kelbimbó25 dkg főtt lencse2 kk só½ kk őrölt fekete bors½ kk aszafoetida (vagy fél evőkanál apróra vágott hagyma)1 ek mustár2 ek paradicsompüré½ kk...
Röszti
A híres svájci étel, melyet mindenki ismer – csak nem feltétlenül jól. A tócsnival ellentétben főtt krumpliból készül. Hozzávalók: 1 kg krumpli 4 ek étolaj 1,5 kk só A krumplit héjában megfőzzük. Ha puha, leszűrjük, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután...
Töltött káposzta sütőben
Hozzávalók: A töltelékhez: 15 dkg rizs 20 dkg panír (indiai natúr sajt) ½ kk aszafoetida ½ kk fekete bors 1½ kk pirospaprika 1 kk majoránna 2 kk só A káposztához: 8 nagy tölthető levél 50 dkg savanyú káposzta 3 ek olaj 2 ek liszt ½ kk aszafoetida 3 kk...
Sütőtökös sajttorta
Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg liszt 10 dkg vaj egy csipet só ½ kk sütőpor 1 ek porcukor A töltelékhez: 50 dkg sütőtök 1 dl tejszín 1 dl víz 20 dkg mascarpone ½ kk őrölt fahéj ½ kk őrölt gyömbér egy csipet őrölt kardamom egy csipet őrölt szegfűszeg egy...
Szilvalekvár egyszerűen
Nem mondom, hogy üvegszámra fogy nálunk a lekvár, inkább többfélét készítek kis mennyiségben. Egy azonban biztos: szilvalekvárnak lennie kell, mert nincs karácsony hókifli nélkül. Lekvárt főzni több módon is lehet, én néhány éve a legegyszerűbbet választom, mégpedig a...
Sült paradicsomos zöldségszósz
Két éve ötlöttem ki ezt a szószt, rögtön nagy sikert aratott. Azóta minden befőző szezonban készül. Paradicsomot magában is szoktam sütni, nagyon jó találmány, nem kell kevergetni, nem ég le. Arról nem is beszélve, hogy a paradicsom savas leve kisül, ezáltabb sokkal...
Lecsó télire – tartósítószermentes
Az én lecsó befőző módszerem meglehetősen egyszerű és nem tart sokáig. Nem főzöm készre, nem is fűszerezem, az majd a felhasználáskor történik. Ha van rá lehetőségünk, készítsük bográcsban, fatüzelésen, amely különleges ízt kölcsönöz az ételnek. Hozzávalók: 8 kg...
Khima masala
Fűszeres indiai zöldségragu Hozzávalók: 6 dkg kesudió 1 dl tejszín 3 ek olaj 1 ek reszelt friss gyömbér 2 kk őrölt koriander 2 kk őrölt római kömény ½ kk aszafoetida ¼ kk csilipor (ízlés szerint) ¾ kk kurkuma 4 db közepes paradicsom lereszelve 1 kk...
Cukkinis rétes
Tegnap kaptam egy jó nagy cukkinit – kb. egy kilós volt, mégis zsenge, puha a héja –, erről jutott eszembe, hogy csináltam már cukkini pörköltet, valami hasonló jó lenne rétes töltelékének. Szerintünk nagyon finom lett, innentől biztosan része lesz a nyári...
Tejszínes-cukkinis tészta
Nem túl fűszeres, nyári étel, amelynek a zsenge cukkini adja meg frissességét. Hozzávalók: 2 cukkini 1 kápia paprika 3 ek kókuszzsír (vagy olaj) fél kk asafoetida (vagy fokhagyma) 2 kk só egy csipet frissen őrölt feketebors fél kk kurkuma 2,5 dl tejszín 15 dkg reszelt...
Rólam
Hémanginak hívnak. Emlékeim szerint tízéves lehettem, amikor először vettem fakanalat a kezembe. Húsz éve vagyok vegetáriánus. Jelenleg Budapesten tartok főzőtanfolyamokat, eddig négy könyvem jelent meg. A szívemhez legközelebb a sokszínű és varázslatos indiai konyhakultúra áll.
TovábbLapozz bele könyveimbe
Lapozz bele könyveimbe
Legutóbbi hozzászólások